Lahmacun – Jeder kennt die türkische Pizza aus der Döner-Bude seines Vertrauens. Heute zeigen wir euch, wie man den orientalischen Klassiker zuhause selber macht.

Lahmacun

Lahmacun, was so viel wie „Fleisch mit Teig“ bedeutet ist in der Türkei ein traditioneller Imbiss aus Fladenbrot welches vor dem Backen mit einer würzigen Hackfleisch-Gemüsemischung bestrichen wird. Wir zeigen euch, wie ihr den Geschmack Anatoliens auf den Grill zaubert. Unser Rezept reicht für etwa 14 Stück. Wir empfehlen euch auch gleich diese Menge zu machen, denn man kann sie auch problemlos einfrieren.

Für den Teig:

• 700 g Mehl Typ 550
• 500 ml Wasser (lauwarm)
• 40 ml Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
• 14 g Salz
• 21 g frische Hefe
• 1 TL Zucker

Für den Belag:

• 500 g Rinderhack
• 4 Tomaten
• 4 grüne Spitzpaprika
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Paprikapaste
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Thymian
• 1/2 TL Oregano
• 1/2 TL Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Sumach
• Optional: Zitrone, Gurke, Tomate, rote Zwiebel

Zubereitung der Lahmacun

Zuerst wird der Teig zubereitet. Dafür löst man die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf. Jetzt gibt man alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine (Tipp: Bosch MUM5) und gibt das Wasser-Hefegemisch hinzu. Auf niedriger Stufe vermengt man jetzt alles und schaltet dann die Geschwindigkeit etwas höher. Der Teig muss jetzt für ca. 10 Minuten kneten bis er schön geschmeidig ist.

Anschließend gibt man den Teig in eine geölte Schüssel, ölt den Teig auf der Oberfläche nochmal zusätzlich etwas ein und lässt ihn abgedeckt für ca. eine Stunde bei Raumtemperatur gehen.

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In der Zwischenzeit kann man sich dem Gemüse widmen, denn das muss erstmal gewaschen und geputzt werden. Das heißt die Zwiebeln werden geputzt und in ganz feine Würfel geschnitten. Bei den Tomaten entfernt man das Kerngehäuse und diese werden ebenfalls sehr klein geschnitten. Die Kerne der Spitzpaprika entfernt man und schneidet diese ebenfalls in kleine Würfel. Die Knoblauchzehen werden gepresst und die Petersilie sehr fein gehackt.
Dafür empfiehlt sich definitiv ein scharfes Küchenmesser. Wer keine Lust auf die Schnibbelei hat, darf auch gerne zu einem Mixer greifen. Allerdings werden dadurch die Zutaten für unseren Geschmack zu sehr zerkleinert. Manche Familien nehmen gerne auch diese Variante in Anspruch. Wir mögen es, wenn man noch ein wenig Struktur erkennt.

Ist das gesamte Gemüse klein geschnitten, geht es ans mischen. Alle Zutaten (bis auf Sumach und Olivenöl) kommen in eine große Schüssel und man knetet alles ordentlich durch. Hat man alles vermengt, kann man jetzt einen guten Schuss Olivenöl hinzugeben und nochmal alles durchkneten. Salz & Pfeffer sollten nach Belieben hinzugefügt und den eigenen Geschmack angepasst werden. Am einfachsten ist es, wenn man nachher ein „Probe-Lahmacun“ zubereitet. Erst dann kann man wirklich sagen, ob noch mehr Salz, Pfeffer oder vielleicht Chili zur Hackfleischmasse hinzu kommen soll.

Nun ist es auch an der Zeit den Grill anzuheizen. Wir haben uns für den 57er Weber Kugelgrill mit dem Smokin‘ PizzaRing von Moesta-BBQ entschieden. Diesen heizt man zunächst mit einem Anzündkamin voll Kokoko Eggs auf und bevor man die Pizza auflegt, gibt man einfach noch ein paar Buchenholzscheite mit auf die Glut, so dass man ein kleines Holzfeuer erzeugt und die nötige Hitze bekommt.

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Wenn der Teig gegangen ist, portioniert man diesen in 90 g schwere Teiglinge. Die Teiglinge werden jetzt sehr dünn ausgerollt und mit ca. zwei Esslöffeln von der Hackfleischmasse bis kurz vor den Rand bestrichen. Am einfachsten ist es, wenn man eine helfende Hand an der Seite hat, denn dann geht alles viel schneller. Hat der Grill die richtige Temperatur von um die 350°C, kann man mit dem Backen der Lahmacun beginnen.

Bei der hohen Hitze ist die Lahmacun nach ca. 3-4 Minuten auch schon fertig. Mit dem Pizzaschieber holt man sie dann direkt aus dem Grill.

Da der Teig allerdings recht knusprig ist und beim Rollen brechen würde, gibt es einen Trick mit zweifacher Wirkung. Die fertigen Lahmacun werden nacheinander in einem geschlossenen Behälter gestapelt.
Und zwar so gestapelt, dass jeweils die „Fleischseite“ aufeinander gelegt wird. Boden-Fleisch-Fleisch-Boden. Das hat zum einen den Vorteil, dass durch den geschlossenen Behälter die Luftfeuchtigkeit recht hoch ist und die knusprigen Böden etwas weicher werden und sich ideal rollen lassen und zum zweiten gart das Hackfleisch noch etwas nach. So ist man immer auf der sicheren Seite, dass alles durchgegart ist. Außerdem bleiben die Lahmacun schön warm so dass alle zusammen essen können und nicht nacheinander wie es bei einer Pizza schon mal der Fall ist. Wir nutzen dafür die Pizzaboxen von Moesta-BBQ.

Serviert werden Lahmacun typischer Weise mit gehackter, glatter Petersilie, etwas Zitronensaft beträufelt und Sumach drübergestreut. Gerne kann auch etwas geschnittene Tomate und Gurke hinzugefügt werden. Dann das Ganze aufrollen und sofort genießen.
Viel Spaß beim Nachgrillen!

Das Rezept zum ausdrucken:

Lahmacun - türkische Pizza

Lahmacun, was so viel wie “Fleisch mit Teig” bedeutet ist in der Türkei ein traditioneller Imbiss aus Fladenbrot welches vor dem Backen mit einer würzigen Hackfleisch-Gemüsemischung bestrichen wird. Wir zeigen euch, wie ihr den Geschmack Anatoliens auf den Grill zaubert.

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Vorbereitungszeit: 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 35 Minuten Minuten

Portionen: 14 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 700 g Mehl Typ 550
• 500 ml Wasser (lauwarm)
• 40 ml Olivenöl
• 14 g Salz
• 21 g frische Hefe
• 1 TL Zucker

Für den Belag:

• 500 g Rinderhack
• 4 Tomaten
• 4 grüne Spitzpaprika
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Paprikapaste
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Thymian
• 1/2 TL Oregano
• 1/2 TL Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer
• Sumach
• Olivenöl

Anleitungen

• Zuerst wird der Teig zubereitet. Dafür löst man die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf. Jetzt gibt man alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine (Tipp: Bosch MUM5) und gibt das Wasser-Hefegemisch hinzu. Auf niedriger Stufe vermengt man jetzt alles und schaltet dann die Geschwindigkeit etwas höher. Der Teig muss jetzt für ca. 10 Minuten kneten bis er schön geschmeidig ist. Anschließend gibt man den Teig in eine geölte Schüssel, ölt den Teig auf der Oberfläche nochmal zusätzlich etwas ein und lässt ihn abgedeckt für ca. eine Stunde bei Raumtemperatur gehen.
• In der Zwischenzeit kann man sich dem Gemüse widmen, denn das muss erstmal gewaschen und geputzt werden. Das heißt die Zwiebeln werden geputzt und in ganz feine Würfel geschnitten. Bei den Tomaten entfernt man das Kerngehäuse und diese werden ebenfalls sehr klein geschnitten. Die Kerne der Spitzpaprika entfernt man und schneidet diese ebenfalls in kleine Würfel. Die Knoblauchzehen werden gepresst und die Petersilie sehr fein gehackt.Dafür empfiehlt sich definitiv ein scharfes Küchenmesser. Wer keine Lust auf die Schnibbelei hat, darf auch gerne zu einem Mixer greifen. Allerdings werden dadurch die Zutaten für unseren Geschmack zu sehr zerkleinert. Manche Familien nehmen gerne auch diese Variante in Anspruch. Wir mögen es, wenn man noch ein wenig Struktur erkennt.
• Ist das gesamte Gemüse klein geschnitten, geht es ans mischen. Alle Zutaten (bis auf Sumach und Olivenöl) kommen in eine große Schüssel und man knetet alles ordentlich durch. Hat man alles vermengt, kann man jetzt einen guten Schuss Olivenöl hinzugeben und nochmal alles durchkneten. Salz & Pfeffer sollten nach Belieben hinzugefügt und den eigenen Geschmack angepasst werden. Am einfachsten ist es, wenn man nachher ein "Probe-Lahmacun" zubereitet. Erst dann kann man wirklich sagen, ob noch mehr Salz, Pfeffer oder vielleicht Chili zur Hackfleischmasse hinzu kommen soll.
• Nun ist es auch an der Zeit den Grill anzuheizen. Wir haben uns für den 57er Weber Kugelgrill mit dem Smokin' PizzaRing von Moesta-BBQ entschieden. Diesen heizt man zunächst mit einem Anzündkamin voll Kokoko Eggs auf und bevor man die Pizza auflegt, gibt man einfach noch ein paar Buchenholzscheite mit auf die Glut, so dass man ein kleines Holzfeuer erzeugt und die nötige Hitze bekommt. Wenn der Teig gegangen ist, portioniert man diesen in 90 g schwere Teiglinge. Die Teiglinge jetzt sehr dünn ausgerollt und mit ca. zwei Esslöffeln von der Hackfleischmasse bis kurz vor den Rand bestrichen. Am einfachsten ist es, wenn man eine helfende Hand an der Seite hat, denn dann geht alles viel schneller. Hat der Grill die richtige Temperatur von um die 350°C, kann man mit dem Backen der Lahmacun beginnen. Bei der hohen Hitze ist die Lahmacun nach ca. 3-4 Minuten auch schon fertig. Mit dem Pizzaschieber holt man sie dann direkt aus dem Grill.
• Da der Teig allerdings recht knusprig ist und beim Rollen brechen würde, gibt es einen Trick mit zweifacher Wirkung. Die fertigen Lahmacun werden nacheinander in einem geschlossenen Behälter gestapelt.Und zwar so gestapelt, dass jeweils die „Fleischseite“ aufeinander gelegt wird. Boden-Fleisch-Fleisch-Boden. Das hat zum einen den Vorteil, dass durch den geschlossenen Behälter die Luftfeuchtigkeit recht hoch ist und die knusprigen Böden etwas weicher werden und sich ideal rollen lassen und zum zweiten gart das Hackfleisch noch etwas nach. So ist man immer auf der sicheren Seite, dass alles durchgegart ist. Außerdem bleiben die Lahmacun schön warm so dass alle zusammen essen können und nicht nacheinander wie es bei einer Pizza schon mal der Fall ist. Wir nutzen dafür beispielsweise die IKEA Samla Boxen.
• Serviert werden Lahmacun typischer Weise mit gehackter, glatter Petersilie, etwas Zitronensaft beträufelt und Sumach drübergestreut. Gerne kann auch etwas geschnittene Tomate und Gurke hinzugefügt werden. Dann das Ganze aufrollen und sofort genießen.Viel Spaß beim Nachgrillen!

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