Für einen perfekten Burger braucht man perfekte Hamburgerbrötchen. Für mich ist das Bun genau so wichtig, wie gutes Rindfleisch auf dem Burger. Lange war ich auf der Suche nach dem perfekten Bun. Ich habe bereits zahlreiche Rezepte ausprobiert, nachgebacken, geändert und wieder verworfen. Letztendlich habe ich es aber doch gefunden: das perfekte Hamburgerbrötchen!

Wer mich kennt, weiss das Burger eine meiner größten Leidenschaften sind. Für einen guten Burger lasse ich fast alles Andere stehen! Daher bin ich immer auf der Suche nach dem perfekten Burger. Eine Suche, die wahrscheinlich niemals enden wird. Doch zumindest für das perfekte Hamburgerbrötchen habe ich das Ziel erreicht. Zumindest so lange, bis ich ein Besseres gefunden habe. 😉

Die Anforderungen an die perfekten Hamburgerbrötchen sind hoch!

Das perfekte Hamburgerbrötchen muss Nehmerqualitäten haben. Es muss mindestens 200 Gramm saftig gegrilltes Beef und einige Toppings aushalten. Habt ihr mal in einen wirklich guten und saftigen Burger gebissen, der nicht tot gegrillt wurde? Der Fleischsaft und das Fett tritt aus und durchweicht zusammen mit den Saucen das Brötchen. Was passiert? Das normale Hamburgerbrötchen zerfällt förmlich in den Händen.

Das perfekte Bun muss fluffig sein. Es darf weder zu fest noch zu weich sein. Bei leichtem Druck muss es nachgeben. Es muss über der Flamme leicht knusprig angegrillt werden können, ohne zu zerbröseln. Habt ihr mal ein gekauftes Hamburgerbrötchen angetoastet oder versucht auf dem Grill anzurösten? Es wird fest und man kann es förmlich in der Hand zerbröseln.

Und zu guter Letzt muss ein perfektes Hamburgerbrötchen auch noch schmecken. Wonach schmeckt ein gekauftes Hamburgerbun? Richtig, nach nichts!
Das perfekte Bun sollte einen feinen leicht buttrigen Geschmack haben, der aber geschmacklich den Burger nicht dominiert. Und genau dieses Rezept habe ich hier für euch. Einfach in der Umsetzung, ohne das stundenlang Teig geknetet werden muss. Es ist ein leichter Brioche-Teig, jedoch nicht so süß ist wie ein Hefezopf.

Wir brauchen für 10 perfekte Hamburgerbrötchen folgende Zutaten:

  • 200 ml warmes Wasser
  • 4 EL Milch
  • 1 Würfel frische Hefe (Nein, Trockenhefe geht nicht!)
  • 35 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 80 g weiche (oder geschmolzene) Butter
  • 500 g Mehl Typ 550 (in Österreich W700) (Nein, Standardmehl Typ 405 geht nicht!)
  • 1 Ei

zusätzlich:

  • 1 Ei
  • 2 EL Milch
  • 2 EL Wasser
  • Sesam

Zuerst gibt man das warme Wasser und die Milch in eine Schüssel, mischt den Zucker unter und bröselt den Hefewürfel hinein. Hier ist es wichtig, das man wirklich frische Hefe nimmt. Trockenhefe geht einfach nicht so gut auf und die Buns werden nachher nicht so schön fluffig. Das Ganze lässt man jetzt 5 Minuten stehen.

Perfekte Hamburgerbuns Die perfekten Hamburgerbrötchen - Brioche Burger Buns-hamburgerbrötchen-PerfekteHamburgerbroetchen05
Alle Zutaten für den Teig in der Rührschüssel der Kenwood Cooking Chef

 

Anschliessend gibt man die restlichen Zutaten des Teiges hinzu: Mehl, Salz, ein Ei und die weiche (oder flüssige) Butter und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig. Das kann man natürlich auch mit den Händen machen. Ich lasse das meine Kenwood Cooking Chef machen. 5 Minuten auf hoher Stufe und wir haben einen seidig-glänzenden, geschmeidigen Teig für die perfekten Hamburgerbrötchen.

Perfekte Hamburgerbrötchen Die perfekten Hamburgerbrötchen - Brioche Burger Buns-hamburgerbrötchen-PerfekteHamburgerbroetchen06
Der Teig wird in der Küchenmaschine geknetet

 

Den Teig lässt man jetzt abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen. Mit der Kenwood Cooking Chef habe ich den Vorteil, dass ich hier die Temperatur gradgenau einstellen kann. Die Rührschüssel wird dank Indukstionskochfeld beheizt und so stelle ich hier einfach 35 Grad ein und lasse den Teig gehen.
Nach dieser Stunde formt man aus dem Teig die Buns. Ich nehme 80-90 Gramm Teig pro Bun. Die Teigmenge reicht für etwa 11-12 Hamburgerbrötchen, welche dann die perfekte Größe für Patties mit 11 cm Durchmesser haben. Die passenden Patties mache ich mit der Westmark Hamburgerpresse. Der Teig ist nach dem Gehen meist sehr klebrig, daher sollte man immer etwas Mehl auf die Arbeitsplatte geben, damit es nicht so klebt.

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Man nimmt jetzt also 80-90 Gramm Teig und rollt den Teig in den Handinnenflächen zu einer gleichmäßigen runden Kugel und presst diese dann auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zu einer flachen Scheibe mit ca. 8-9cm Durchmesser. Bei dem Formen der flachen Scheiben sollte man sich ein wenig Mühe geben, denn je gleichmäßiger man hier die Teigscheiben formt, desto besser wird das fertige Bun. Und da wir hier ja die perfekten Hamburgerbrötchen machen, erwarte ich hier von euch auch perfekt ausgeformte Teiglinge! 😉
Tipp: Wer auf Nummer sicher gehen will, was die Form angeht, der backt seine perfekten Buns in Burgerringen mit 10 cm Durchmesser. So gleicht dann ein Bun dem anderen und sie sehen aus wie gemalt. Dabei sollte man den Burgerring allerdings von innen mit Butter (oder mit Backtrennspray) einfetten, sonst bekommt man die Buns nach dem Backen nicht mehr ganz aus dem Ring.

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Die Teiglinge müssen jetzt nochmal eine Stunde gehen. Das ist besonders wichtig, denn sonst bekommt man keine fluffigen Buns. In der Zwischenzeit verquirlt man ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch. Nachdem die Buns eine Stunde gegangen sind, werden sie mit dem verquirlten Ei bestrichen. Das sorgt später für einen schönen Glanz auf den Brötchen.
Und was fehlt jetzt noch für das perfekte Hamburgerbrötchen? Sesam natürlich!
Man streut einfach etwas Sesam auf die Buns. Das verquirlte Ei dient hier ebenfalls als Kleber. Sonst würde der Sesam nach dem Backen wieder abfallen.

Teigling mit Sesam Die perfekten Hamburgerbrötchen - Brioche Burger Buns-hamburgerbrötchen-PerfekteHamburgerbroetchen02
Teigling mit Sesam

 

Jetzt schiebt man die Buns in den auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen und lässt sie etwa 16-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Jetzt noch auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und fertig sind die perfekten Hamburgerbuns!

Die perfekten Hamburgerbrötchen Die perfekten Hamburgerbrötchen - Brioche Burger Buns-hamburgerbrötchen-PerfekteHamburgerbroetchen03
Die perfekten Hamburgerbrötchen sind fertig

 

Hier im Anschnitt sieht man wunderbar wie feinporig und soft die Buns sind.

Anschnitt des perfekten Burgerbrötchen Die perfekten Hamburgerbrötchen - Brioche Burger Buns-hamburgerbrötchen-PerfekteHamburgerbroetchen04
Anschnitt des perfekten Burgerbrötchen – feinporig und soft muss es sein!

 

Das perfekte Hamburgerbrötchen. Leicht buttrig und süsslich im Geschmack. Und doch anders als gewohnt. Es ist feinporig, fluffig und dennoch fest. Geschmacklich irgendwo zwischen Weissbrot und und einem Brioche-Hefezopf. Genau richtig, einfach perfekt!
Glaubt ihr nicht? Macht es nach und gebt mir euer Feedback! 🙂

Übrigens: Auch als Frühstücksbrötchen mit Marmelade, Honig oder Nutella sind diese Buns ein absoluter Traum!

Update vom 29.03.2015: Ich bin wirklich sprachlos wie gut meine Buns bei euch ankommen. Vielen Dank für euer grandioses Feedback! 🙂 Es gibt ein paar Fragen, die immer wieder auftauchen und die ich gerne nochmal beanworte:

  • Ja, man kann die Buns einfrieren. Sehr gut sogar! Ich packe immer 1-2 Buns in kleine 1l Gefrierbeutel und friere die dann ein. Man kann die Buns im Backofen oder auf dem Toaster auftauen. Ich lege die gefrorenen Buns einfach in den (nicht vorgeheizten) Backofen und stelle ihn auf 150 Grad Ober-/Unterhitze. Nach etwa 12 Minuten hat man frische und duftende Buns. 🙂
  • Man kann den Teig auch am Vorabend zubereiten. Dazu lässt man den Teig dann über Nacht im Kühlschrank abgedeckt gehen und geht dann genau so vor wie beschrieben (Buns formen, gehen lassen, ab in den Backofen).
  • Die Brötchen anrösten/toasten/angrillen. Viele von euch toasten die Buns vor Verwendung, oder grillen die Schnittflächen kurz an. Das kann man machen, besser ist aber: Die Schnittflächen der aufgeschnittenen Buns kurz mit etwas Butter in eine Pfanne geben und dann goldbraun rösten. Schmeckt prima und die Buns bleiben noch stabiler.

Keine Lust selber zu backen?

Du hast nicht immer die Zeit und/oder die Lust Hamburgerbrötchen selber zu machen? Ich habe kürzlich die Burger-Brötchen der Burger Buns Bakery getestet und war positiv überrascht. Die Buns sind eine echte Alternative, wenn man nicht selber backen möchte. Die handwerklich hergestellten Burger Buns vom Meister-Bäcker kann man hier bestellen: Burger Buns Bakery

 

Weitere Hamburgerbrötchen-Rezepte

Mittlerweile habe ich noch ein paar weitere Hamburgerbrötchen-Rezepte veröffentlicht. Wenn ihr die perfekte Buns liebt, dann solltet ihr folgende Varianten unbedingt mal ausprobieren:

 

Das Rezept zum ausdrucken:

Perfekte Buns
Die perfekten Hamburgerbrötchen - Brioche Burger Buns
Stimmen: 533
Bewertung: 4.3
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    Portionen Vorbereitung
    12 Hamburgerbrötchen 60 Minuten
    Kochzeit Wartezeit
    15 Minuten 60 Minuten
    Portionen Vorbereitung
    12 Hamburgerbrötchen 60 Minuten
    Kochzeit Wartezeit
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      Portionen Vorbereitung
      12 Hamburgerbrötchen 60 Minuten
      Kochzeit Wartezeit
      15 Minuten 60 Minuten
      Portionen Vorbereitung
      12 Hamburgerbrötchen 60 Minuten
      Kochzeit Wartezeit
      15 Minuten 60 Minuten
      Zutaten
      • 200 ml Wasser (warm)
      • 4 EL Milch
      • 1 Würfel Hefe (frisch)
      • 35 g Zucker
      • 8 g Salz
      • 80 g Butter (weich)
      • 500 g Mehl (Typ 550)
      • 1 Ei
      zusätzlich:
      • 1 Ei
      • 2 EL Milch
      • 2 EL Wasser
      • Sesam
      Portionen: Hamburgerbrötchen
      Anleitungen
      1. Zuerst gibt man das warme Wasser und die Milch in eine Schüssel, mischt den Zucker unter und bröselt den Hefewürfel hinein. Das Ganze lässt man jetzt 5 Minuten stehen.
      2. Anschliessend gibt man die restlichen Zutaten des Teiges hinzu: Mehl, Salz, ein Ei und die weiche (oder flüssige) Butter und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig. Den Teig lässt man jetzt abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.
      3. Nach dieser Stunde formt man aus dem Teig die Buns. Man nimmt ca. 80 Gramm Teig pro Bun. Die Teigmenge reicht für etwa 11-12 Hamburgerbrötchen. Man rollt den Teig in den Handinnenflächen zu einer gleichmäßigen runden Kugel und presst diese dann auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zu einer flachen Scheibe mit ca. 8-9 cm Durchmesser. Bei dem Formen der flachen Scheiben sollte man sich ein wenig Mühe geben, denn je gleichmäßiger man hier die Teigscheiben formt, desto besser wird das fertige Bun.
      4. Die Teiglinge müssen jetzt nochmal eine Stunde gehen. Das ist besonders wichtig, denn sonst bekommt man keine fluffigen Buns. In der Zwischenzeit verquirlt man ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch. Nachdem die Buns eine Stunde gegangen sind, werden sie mit dem verquirlten Ei bestrichen. Das sorgt später für einen schönen Glanz auf den Brötchen. Wichtig ist, dass die Milch-Wasser-Ei-Mischung nicht zu kalt ist, denn sonst fällt das Bun zusammen. Optional bestreut man die Buns jetzt noch mit Sesam.
      5. Jetzt gibt man die Buns in den auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen und lässt sie etwa 16-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
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      479 Kommentare

      1. Heute das erste Mal gemacht und sie sind Super geworden!Der Duft liegt jetzt noch in der ganzen Wohnung.

        Habe nur anstatt 1 ganzen Hefewürfel nur einen 1/2 genommen (meine Freundin mags nicht zu „hefig“) Teig ist sehr schön aufgegangen,Buns sind fluffig,weich.
        Top!

      2. servus thorsten,
        wir „knien“ immer noch vor und nach deinem buns-rezept, danke herzlich !
        ich habe sie schon mehrere xle gemacht und wenn man(n) sich EXAKT an dein rezept und weise hält werden die buns perfekter als perfekt 😉
        schöne grüße
        sascha / wien

        • Das habe ich noch nicht gemacht. Friere sie immer fertig ein und wenn ich welche brauche für 13 Minuten bei 160 Grad in den nicht vorgeheizten Backofen und sie sind immer perfekt.

      3. Habe die Brötchen heute nun schon zum 2. Mal gemacht. Wie schon beim 1. Mal sind sie einfach hervorragend geworden. Echt super Rezept! Habe davor noch nie Hamburgerbrötchen selbst gemacht, aber mit solch einem Rezept werde ich es in Zukunft bestimmt noch öfters machen 😉 wie schon oben erwähnt schmecken sie auch super als Frühstücksbrötchen!:)

      4. Moin zusammen! Ich möchte gerne die Menge von 10 Burger Buns (also wie oben beschrieben) für einen einzigen riesigen Bun (langgezogen wie eine Art Hot Dog Brötchen) verwenden um einen Mega Burger (wie den Xtra Long Chili Cheese einer bekannten Burger Kette) für den Superbowl herzustellen. Wie hoch sind die Teiglinge die man oben aus dem Rezept formt? Möchte jetzt gar nicht so ein hohes Brötchen wie oben auf dem Bild erhalten. 2/3 der Höhe würden mir reichen. Über Eure Antworten freue ich mich. Danke im Voraus!

      5. Hallo Thorsten,
        Habe das 1. Mal Burgerbrötchen selbst gemacht und mich an dein Rezept gehalten. Die Buns sind super gelungen und waren richtig lecker. Vielen Dank

      6. Meine sind gerade ca 10cm hoch geworden. Ich habe sie im 10cm Ring gebacken und schön aufgehen lassen. Sehr luftig und schön.
        Mal schauen ob Du das noch rechtzeitig lesen kannst. SuperBowl fängt ja bald an….
        Go Falcons

      7. Ich habe mich an jeden Punkt des Rezepts gehalten, aber irgendwas war da wohl trotzdem falsch. Der Teig war so feucht, dass ich über 600 g Mehl (Typ 550) gebraucht habe, damit ich (immer noch recht klebrige) Teiglinge auf das Belch bekommen konnte. Am Ende waren die Brötchen gut, aber mit der Mehlmenge hat es bei mir ganz und gar nicht gepasst. Was da wohl falsch gelaufen ist?!

        • Es gibt immer ein paar Variablen (Größe vom Ei beispielsweise), die dafür sorgen können, dass der Teig zu klebring ist. Dann einfach Mehl hinzu geben, bis es nicht mehr klebt.

      8. Wenn ihr den Teig am Tag vorher zubereitet und über Nacht gehen lasst, reichen 8-10 g Hefe. Das schmeckt noch besser und ist vor allem viel bekömmlicher. Gute Bäcker arbeiten auch mit wenig Hefe und lassen dem Teig Zeit. Leider tun das heute nur noch zu wenige… Man kann auch die erste Gare (also wenn man den Teig noch nicht geformt hat) über 48 Stunden im Kühlschrank durchführen. Die Ergebnisse werden dann noch besser.

      9. Danke für das tolle Rezept! 🙂 Nachdem ich das letzte Mal aus Zeitmangel Sloppy Joes mit gekauften Burgerbrötchen gemacht habe, stand für mich fest: NIE WIEDER Fertigware. Was hab ich mich geärgert, zumal ich doch mit Hefeteig eigentlich gut zurechtkomme.
        Morgen gibt’s Pulled-Pork-Burger, und ich habe gestern abend Dein Rezept mal ausprobiert…die Buns sind einfach super geworden! Habe vorhin eines als Frühstücksbrötchen zweckentfremdet, den Rest gestern abend noch lauwarm in die Gefriertruhe gepackt. Rezept wurde schonmal direkt in meinen Ordner mit Lieblingsrezepten übernommen. 🙂

      10. Ich war auf der Suche nach perfekten Burgerbuns. Mein Bäcker des Vertrauens brachte diese nicht zusammen. Jetzt bin ich fündig geworden. Dein Rezept ist der Hammer. Und hat gleich beim ersten mal super funktioniert. Danke

      11. Hallo Thorsten,

        Ich hab gerade Pulled Pork vorbereitet für Samstag.
        Meine Frau hat spontan deine Bürger Buns mal ausprobiert.
        Hammer die sind so geil.
        Wir sind begeistert
        .

        Gruß
        Holger

      12. Wir machen liebend gerne burger, bisher waren die Brltchen immer so sättigend, dass ein Burger mehr als genug war.
        Aufgrund einer Weizenunverträglichkeit habe ich für das Rezept Dinkelmehl (630) verwendet.

        Die Brötchen sind einfach der Hammer! Und auch am Folgetag immernoch fluffig und absolut essbar!

        Vielen Dank für dieses super geniale Rezept!!!

      13. Hallo,
        bei mir sind die Buns beim 2. gehen ziemlich breit aus einander gegangen.
        Was kann ich da falsch gemacht haben? Evtl. zu viel Hefe?
        Beste Grüße
        Rafi

      14. Der Hammer,diese Buns!
        Selbstgemachte Buns standen bei mir schon länger oben auf der To-do-Liste und heute hab ich mir mal die Zeit genommen….ehrlich gesagt konnten wir noch nicht mal warten,bis sie richtig abgekühlt waren,um den Geschmackstest zu machen.OMG!!! Es ist mir schleierhaft,warum wir jemals gekaufte Brötchen nehmen konnten….!?!
        Vielen Dank für dieses perfekte Rezept!

      15. Hallo Thorsten,
        perfekt waren sie direkt nach dem Backen. Ich musste sie aber mehrere Stunden liegen lassen, da fingen sie an zu schrumpfen und zusammenzufallen. Ich bin mir aber keines Fehlers bewusst!?
        LG
        Martin

        • Hallo Martin, wenn die Buns fertig gebacken sind, fallen Sie dir zusammen? Das höre ich zum ersten Mal. Ist technisch auch fast nicht möglich, da der Teig ja fest gebacken ist…

      16. Hallo,

        vielen Dank für das Rezept. Ich muss aber sagen, dass ich Trockenhefe benutzt habe und die Buns sind wie Luftballons aufgegangen und super fluffig geworden!

        Danke für das schöne Rezept
        Liebe Grüße
        Candy

      17. Habe sie letztens das erste mal gemacht und dann kam auch noch unerwartet Besuch. Alle waren hellauf begeistert. Jeder wollte das Rezept.
        Dazu hatte ich mein erstes Pulled Pork im Kugelgrill gemacht. Perfekte Kombination. Danke für den super Artikel.

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