Shawarma ist ein orientalischer Fleischspieß, der dem Gyros oder Döner ähnelt. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man die orientalische Spezialität zubereitet.
Shawarma
Shawarma (auch Schawarma, Showarma oder Çevirme genannt) ist eine orientalische Fleischspezialität, die im Nahen Osten vom Libanon über Jordanien und Israel bis nach Ägypten verbreitet ist. Ähnlich wie Gyros oder Döner Kebab besteht Shawarma aus marinierten Fleischscheiben, die schichtweise auf einen senkrecht stehenden Drehspieß gesteckt werden und anschließend gegrillt werden. Ursprünglich wurde für Shawarma ausschließlich Lammfleisch verwendet. Heute gibt es verschiedene Varianten mit Geflügel oder Rind. Das Besondere bei Shawarma ist die Marinade des Fleisches, denn hier kommen orientalische Gewürze wie Zimt, Muskat, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Kurkuma und auch Minze zum Einsatz, die für den typischen Geschmack sorgen.
Serviert wird das Fleisch meist mit Salat oder Gemüse im Fladenbrot mit Tahini, einer Sesampaste. Wie man diese leckere orientalische Fleischspezialität zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept. Als Ausgangsprodukt haben wir Jack’s Creek Black Angus Steaknacken verwendet, der sich durch eine tolle Marmorierung auszeichnet.
Folgende Zutaten werden für 6 Portionen benötigt:
- 1 kg Steaknacken
- 6 Fladenbrote
- 1 Eisbergsalat
- 1 Gurke
- 200 g Tomaten
- Petersilie
Für die Gewürzmischung und Marinade:
- 100 ml Zitronensaft
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 5 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL gemahlene Nelken
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kardamom
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Ingwer
- 1 TL Muskat
- 1 TL Zimt
- 1 TL Salz
Für die Sauce:
- 200 g Joghurt
- 75 g Tahini (Sesampaste)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Die Vorbereitungen für dieses Rezept sollten bereits am Vortag beginnen, denn das Fleisch sollte über Nacht mariniert werden. Das Fleisch wird pariert und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Aus den Gewürzen wird eine Gewürzmischung hergestellt. Damit wird das Fleisch dann gleichmäßig gewürzt.
Die Zwiebeln und der Knoblauch werden abgezogen und fein gewürfelt. Der Zitronensaft wird mit dem Essig, den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Tomatenmark vermengt. Da das Fleisch über Nacht mariniert wird, wird es in einen Folienbeutel gegeben und mit der Marinade übergossen, vakuumiert, eingeschweißt (z.B. mit dem CASO Handvakuumierer), gut durchgeknetet und dann im Kühlschrank gelagert.
Ebenfalls am Vortag wird auch die Sauce für das Shawarma vorbereitet. Dazu wird das Joghurt mit dem Tahini und einer gepressten Knoblauchzehe verrührt und mit dem Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und zum Durchziehen in den Kühlschrank gestellt.
Am nächsten Tag geht es dann am Grill weiter. Wir haben unser Shawarma auf dem Drehspieß des Otto Wilde G32 Connected Gasgrills zubereitet. Dafür wird der Grill zunächst mit eingeschaltetem Heckbrenner eingeschaltet. Während der Grill aufheizt, wird der Drehspieß mit den marinierten Fleischscheiben bestückt und mit den Klammern fixiert. Wenn der Grill aufgeheizt ist, wird der Drehspieß eingesetzt und der Motor gestartet.
Das Shawarma wird dann bei geschlossenem Deckel für etwa 40-50 Minuten gegrillt. Die äußeren Schichten werden einfach nach und nach vom Spieß geschnitten, sobald sie gut gebräunt sind.
Während der Fleischspieß langsam vor sich hin gart, wird der Salat in feine Streifen geschnitten. Die Gurke wird in dünne Scheiben und die Tomaten werden in Stücke geschnitten. Die Blattpetersilie wird noch fein gehackt und die Brote können bei Bedarf noch kurz im Grill aufgebacken. Dann werden die Fladenbrote mit dem Fleisch und Salat gefüllt und mit der Tahini-Sauce serviert.
Bei diesem Fleischspieß kommen die Aromen der orientalischen Küche nicht zu kurz! Probiert dieses Shawarma unbedingt mal aus und lasst euer Feedback gerne in den Kommentaren da! Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachgrillen!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 kg Steaknacken
- 6 Fladenbrote
- 1 Eisbergsalat
- 1 Gurke
- 200 g Tomaten
- Petersilie
Für die Gewürzmischung und Marinade:
- 100 ml Zitronensaft
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 5 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL gemahlene Nelken
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kardamom
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Ingwer
- 1 TL Muskat
- 1 TL Zimt
- 1 TL Salz
Für die Sauce:
- 200 g Joghurt
- 75 g Tahini (Sesampaste)
- 50 ml Zitronsensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Die Vorbereitungen für dieses Rezept sollten bereits am Vortag beginnen, denn das Fleisch sollte über Nacht mariniert werden. Das Fleisch wird pariert und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Aus den Gewürzen wird eine Gewürzmischung hergestellt. Damit wird das Fleisch dann gleichmäßig gewürzt.
- Die Zwiebeln und der Knoblauch werden abgezogen und fein gewürfelt. Der Zitronensaft wird mit dem Essig, den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Tomatenmark vermengt. Da das Fleisch über Nacht mariniert wird, wird es in einen Folienbeutel gegeben und mit der Marinade übergossen, vakuumiert, eingeschweißt (z.B. mit dem CASO Handvakuumierer), gut durchgeknetet und dann im Kühlschrank gelagert.
- Ebenfalls am Vortag wird auch die Sauce für das Shawarma vorbereitet. Dazu wird das Joghurt mit dem Tahini und einer gepressten Knoblauchzehe verrührt und mit dem Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und zum Durchziehen in den Kühlschrank gestellt.
- Am nächsten Tag geht es dann am Grill weiter. Wir haben unser Shawarma auf dem Drehspieß des Otto Wilde G32 Connected Gasgrills zubereitet. Dafür wird der Grill zunächst mit eingeschaltetem Heckbrenner eingeschaltet. Während der Grill aufheizt, wird der Drehspieß mit den marinierten Fleischscheiben bestückt und mit den Klammern fixiert. Wenn der Grill aufgeheizt ist, wird der Drehspieß eingesetzt und der Motor gestartet.
- Das Shawarma wird dann bei geschlossenem Deckel für etwa 40-50 Minuten gegrillt. Die äußeren Schichten werden einfach nach und nach vom Spieß geschnitten, sobald sie gut gebräunt sind. Während der Fleischspieß langsam vor sich hin gart, wird der Salat in feine Streifen geschnitten. Die Gurke wird in dünne Scheiben und die Tomaten werden in Stücke geschnitten. Die Blattpetersilie wird noch fein gehackt und die Brote können bei Bedarf noch kurz im Grill aufgebacken. Dann werden die Fladenbrote mit dem Fleisch und Salat gefüllt und mit der Tahini-Sauce serviert.
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