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Gyros-Schichtbraten mit Feta und Zwiebeln

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Gyros muss man nicht zwingend vom Drehspieß schneiden. Wenn man keinen Spieß hat, kann man auch Gyros-Schichtbraten machen.

Gyros-Schichtbraten

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Folgende Zutaten werden für 8 Portionen benötigt:

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Zutaten für Schicht-Gyros

 

Zubereitung des Gyros-Schichtbratens

Den Schweinenacken schneidet man zuerst mit einem richtig scharfen Messer in recht dünne Scheiben von ca. 5-7mm. Sollten die Scheiben doch etwas dicker geraten sein, kann man diese ohne weiteres in einem Gefrierbeutel etwas platter klopfen. Nun werden die Scheiben leicht eingeölt und mit Smoking Zeus BBQ-Rub gewürzt. Dies kann man ab besten in einer großen Schüssel bewerkstelligen, damit auch an allen Stellen Öl und Gewürz haften bleibt.

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Als Schnibbelarbeit muss jetzt nur noch die Gemüsezwiebel halbiert und in dünne, aber nicht zu dünne Streifen geschnitten werden. Der Feta wird ebenfalls ca. 3-4mm dünne Streifen geschnitten. Der Knoblauch hingegen wird sehr fein geschnitten.
Jetzt werden die Zutaten geschichtet. Doch zuvor muss eine Kastenform (hier: Petromax Kastenform K4) mit Küchengarn ausgelegt werden, damit das Fleisch nachher auf dem Grill auch schön die Form behält und nicht auseinander fällt. Hierfür wird das Küchengarn einmal längs und viermal quer in die Kastenform gelegt.

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Die Zutaten werden in die Petromax Kastenform k4 eingeschichtet

 

Nun schichtet man zuerst 3 oder 4 Scheiben Nackenfleisch (je nach Größe) auf den Boden der Kastenform, legt eine Handvoll Gemüsezwiebelstreifen und etwas Knoblauch drauf und belegt diese mit Feta. Jetzt streut man eine Prise Oregano darüber und fährt mit dem Schichten in derselben Reihenfolge fort, bis alle Zutaten aufgebraucht und die Kastenform voll ist.

Gyros-Schichtbraten wird indirekt gegrillt

Anschliessend wird dder Gyros-Schichtbraten verknotet und für 24 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt. Nachdem das Gyros über Nacht in der Kastenform geruht hat, regelt man den Grill auf 160 °C indirekte Hitze ein. Sofern man einen Kugelgrill dafür benutzt, in der Mitte eine Fettauffangschale legen damit nicht der ganze Grill eingesaut wird. Die Briketts verteilt man links und rechts von der Schale in Kohlekörben, so dass in der Mitte die indirekte Zone entsteht. Für 160 °C benötigt man etwa einen guten halbvoll gefüllten Anzündkamin Kokoko Eggs. Wenn der Grill eingeregelt ist, stürzt man einfach das Schichtgyros in die Mitte des Rosts und versieht den Braten mit einem Grillthermometer (Tipp: GrillEye) zur einfachen Kontrolle.

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Sobald die Kerntemperatur zwischen 73°C – 75°C liegt, ist das Essen fertig. Je nach Grilltemperatur dauert das rund 2,5 Stunden. Jetzt nimmt man den Gyros-Schichtbraten vom Rost, löst das Küchengarn schneidet ihn mit einem scharfen Messer in dünne Streifen.

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Saftiger Gyros-Schichtbraten vom Grill

 

Gyros-Schichtbraten mit Duroc-Schweinenacken ist ein absoluter Hochgenuß und eine geniale Alternative Gyros zuzubereiten, wenn man keinen Drehspieß für seinen Grill hat. Auch im Backofen kann man das Schichtgyros sehr gut zubereiten. Das Fleisch ist außen knusprig, innen zart und würzig. Dazu passt Tzatziki und griechischer Krautsalat. Viel Spaß beim nachmachen!

 

Das Rezept zum ausdrucken:

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Gyros-Schichtbraten

Gyros muss man nicht zwingend vom Drehspieß schneiden. Wenn man keinen Spieß hat, kann man auch Gyros-Schichtbraten machen.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Arbeitszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 8 Portionen

Anleitungen

  • Den Schweinenacken schneidet man zuerst mit einem richtig scharfen Messer in recht dünne Scheiben von ca. 5-7mm. Sollten die Scheiben doch etwas dicker geraten sein, kann man diese ohne weiteres in einem Gefrierbeutel etwas platter klopfen. Nun werden die Scheiben leicht eingeölt und mit Smoking Zeus BBQ-Rub gewürzt. Dies kann man ab besten in einer großen Schüssel bewerkstelligen, damit auch an allen Stellen Öl und Gewürz haften bleibt.
  • Als Schnibbelarbeit muss jetzt nur noch die Gemüsezwiebel halbiert und in dünne, aber nicht zu dünne Streifen geschnitten werden. Der Feta wird ebenfalls ca. 3-4mm dünne Streifen geschnitten. Der Knoblauch hingegen wird sehr fein geschnitten. Jetzt werden die Zutaten geschichtet. Doch zuvor muss eine Kastenform (hier: Petromax Kastenform K4) mit Küchengarn ausgelegt werden, damit das Fleisch nachher auf dem Grill auch schön die Form behält und nicht auseinander fällt. Hierfür wird das Küchengarn einmal längs und viermal quer in die Kastenform gelegt.
  • Nun schichtet man zuerst 3 oder 4 Scheiben Nackenfleisch (je nach Größe) auf den Boden der Kastenform, legt eine Handvoll Gemüsezwiebelstreifen und etwas Knoblauch drauf und belegt diese mit Feta. Jetzt streut man eine Prise Oregano darüber und fährt mit dem Schichten in derselben Reihenfolge fort, bis alle Zutaten aufgebraucht und die Kastenform voll ist. Anschliessend wird das Schichtgyros verknotet und für 24 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt. Nachdem das Gyros über Nacht in der Kastenform geruht hat, regelt man den Grill auf 160 °C indirekte Hitze ein. Sofern man einen Kugelgrill dafür benutzt, in der Mitte eine Fettauffangschale legen damit nicht der ganze Grill eingesaut wird. Die Briketts verteilt man links und rechts von der Schale in Kohlekörben, so dass in der Mitte die indirekte Zone entsteht. Für 160 °C benötigt man etwa einen guten halbvoll gefüllten Anzündkamin Kokoko Eggs. Wenn der Grill eingeregelt ist, stürzt man einfach das Schichtgyros in die Mitte des Rosts und versieht den Braten mit einem Grillthermometer zur einfachen Kontrolle. Sobald die Kerntemperatur zwischen 73°C – 75°C liegt, ist das Essen fertig. Je nach Grilltemperatur dauert das rund 2,5 Stunden. Jetzt nimmt man den Gyros Schichtbraten vom Rost, löst das Küchengarn schneidet ihn mit einem scharfen Messer in dünne Streifen.
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Frank Thurau
Frank kam Ende 2014 über diverse Youtube-Kanäle zum Grillen und Backen und ist seitdem Feuer und Flamme am Grill und in der Backstube. Seine Leidenschaft für diese Themen bringt er seit September 2016 regelmäßig als Autor für BBQPit.de ein.

11 Kommentare

  1. Erstmal danke für das tolle Rezept, hat super geklappt und allen hervorragend geschmeckt.
    Kann ich das Schweinefleisch auch durch Pute oder Hähnchen ersetzen oder muss ich da was im Bezug auf die Grillzeit oder Temperatur ändern?

    • Hallo Kai, Pute und Hähnchen sind deutlich magerer. Daher kann es sein, dass die Garzeit etwas kürzer ist. Generell wird es aber auch damit gehen.

  2. Genial. Und nicht nur auf dem Grill, Ofen abgedeckt 180 Grad Umluft, ca. 3/4 Stunde, Temperatur messen, gefühlt würde ich sagen 73 Kern ist ‘nen Ticken zu hoch. Dazu noch die Metaxasauce, selbstgemachten Krautsalat/Tzatziki, Pommes und ne Flasche Billigouzo.
    Mengenangaben passsen.

    Gut vorzubereiten und erzeugt extrem gute Laune bei den Gästen.

  3. Hallo Thorsten,

    vielen Dank für das tolle Rezept. Habe es inzwischen schon 2x gemacht – 1x mit Feta und 1x mit roter Paprika. Die Paprika habe ich vorher im Backofen gegrillt.

    Zudem habe ich den Braten im Backofen gemacht. Dazu die Form mit dem Braten für 30 Minuten bei 160 Grad Umluft gegart und dann den Braten aus der Form genommen. Nun halbiert (weil ist echt viel) und dann für knapp 2 Stunden ohne Form bei gleicher Temperatur bis 73 Grad Kerntemperatur fertig gebacken.

    Den 2. Teil gibt es dann an Pfingsten vom Grill 🙂

    War super saftig uns saulecker. Tipp: Den Bratensaft nicht weggießen, kann man gut für griechischen Reis oder zum ansetzen von Soßen verwenden.

    • Hi Alex, die Kastenform wird in diesem Fall nur genutzt, um den Schichtbraten zu formen. Gegrillt wird er ohne Kastenform, damit er auch rundherum gebräunt wird und Röstaromen bekommt.

  4. Danke für dieses Tolle Rezept!

    Habe einfach fertig geschnittene dünne Nackensteaks verwendet – somit entfiel das Schneiden.
    Zum Würzen habe ich das Ankerkraut Gyros-Gewürz verwendet.
    Hat auch mit dem Gasgrill gut funktioniert:
    2 1/2 Stunden 160°C indirekt.
    – zu den 2 Kg Fleisch gab es noch Drillinge – 6 Personen waren Satt.

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