Maurische Fleischspieße, die sogenannten Pinchos Morunos sind Fleischspieße aus Schweine- oder Lammfilet, die in spanischen Tapas-Bars typischerweise vor den Augen des Gastes zubereitet werden. Wir zeigen euch in diesem Rezept, wie man maurische Fleischspieße selber macht.
Maurische Fleischspieße
Heute holen wir uns Spanien in die Küche und bereiten eines der beliebtesten spanischen Tapas-Gerichte zu. Maurische Fleischspieße – besser bekannt als Pinchos Morunos – sind Fleischspieße auf spanische Art.
Das Rezept für diesen Tapas-Klassiker verraten wir euch in diesem Rezept. Unsere würzigen Schweinefiletspieße können sich absolut mit denen von eurem Lieblingsspanier messen. Bei Pinchos Morunos handelt sich um kleine Fleischspieße aus Schweine- oder Lammfilet, welche ursprünglich in Spaniens Tapas-Bars vor den Augen des Gastes zubereitet werden. Das Geheimnis liegt natürlich in den Gewürzen. Etwas Kreuzkümmel hier, etwas Koriander dort, gepaart mit Knoblauch, Thymian einem Spritzer Zitronensaft und Paprikapulver. All das steckt im Pincho Rub von Ankerkraut, den wir in diesem Rezept nutzen. Die Frage lautet dann meist „con o sin?“, was so viel wie „mit oder ohne“ bedeutet. Die Frage deutet auf das scharfe Paprikapulver hin und der Gast kann zwischen der Standard- oder der schärferen Variante wählen. Genug geredet, los geht’s mit der Zubereitung der Pinchos Morunos – Vámonos!
Zubereitet haben wir die Spieße mit einem Schweinefilet vom Schwarzwälder Kräuterschwein.
Folgende Zutaten werden für maurische Fleischspieße benötigt:
- 1 Schweinefilet (ca. 700 g)
- 30 g Pincho Rub von Ankerkraut
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Meersalz
- ½ TL 9 Pfeffer Symphonie
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Rotweinessig
- 2 Stängel Petersilie
Zubereitung der Pinchos Morunos
Für unsere maurischen Fleischspieße wird zuerst das Schweinefilet portioniert und mariniert. Dafür wird das Schweinefilet der Länge nach in dünne Streifen geschnitten und anschließend halbiert. Es können auch Würfel geschnitten werden – beides geht. Je nach Größe der Knoblauchzehen benötigen wir jetzt 1-2 Stück davon. Diese werden geschält und in eine Schüssel gepresst. Dazu kommt der Zitronensaft, das Olivenöl, der Essig, kleingehackte Petersilie und die Gewürze. Alles gut vermischen und dann wird das gewürfelte Fleisch hinzugegeben und gut durchgemischt. Abgedeckt wird die Schüssel nun für ca. 3 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank gestellt.
Nach den 3 Stunden, kann es auch schon am Grill weitergehen. Gegrillt haben wir auf dem Weber Master-Touch Kugelgrill mit dem Turnado Spiessdreher-Aufsatz von Moesta-BBQ. Zunächst werden die Kohlen durchgeglüht. Dafür haben wir einen Anzündkamin etwa 3/4 voll mit Kokoko Eggs von McBrikett gefüllt und durchgeglüht. Sollten andere (Holzkohle-)Briketts benutzt werden, müssen ggf. deutlich mehr Briketts verwendet werden, da diese nicht so langanhaltend und heiß abbrennen, wie Kokoko Eggs.
Während die Kohlen langsam durchglühen, kann auch schon das Grill-Setup aufgebaut werden und der Turnado Spiessdreher auf den Kugelgrill aufgesetzt werden.
Steht das Setup, geht es weiter mit dem Spießen. Wenn jetzt die Folie oder der Deckel von der Schüssel mit dem eingelegten Fleisch entfernt wird, kommt und schon ein richtig leckerer Geruch entgegen und man kann sich jetzt schon vorstellen, wie lecker diese Spieße erst gegrillt schmecken werden. Die Spieße des Turnados werden nun mit dem Fleisch bestückt und dann kann es auch schon losgehen. Wir haben neben unseren Fleischspießen auch noch Paprika-Zucchini Spieße, Chorizo Spieße und Pimientos de Padrón Spieße vorbereitet. Quasi ein richtig leckeres Tapas Essen. Jetzt wird es aber Zeit das sich was dreht 😉
Die durchgeglühten Briketts werden jetzt in den Kugelgrill geschüttet und die Spieße werden in den Turnado-Aufsatz gesteckt. Der Turnado wird eingeschaltet und schon läuft es rund. Wenn jetzt langsam das Fett in die Glut tropft und die Spieße Farbe annehmen steigt ein unwiderstehlicher Duft auf, der einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt. Fertig sind die Spieße, wenn das Fleisch eine schöne Bräunung hat. Das dauert je nach Temperatur und Größe der Fleischspieße ca. 15-20 Minuten.
In kleinen Tonschälchen mit einem Zitronenviertel und einem Glas Rotwein gereicht, sind maurische Fleischspieße ein kulinarischer Kurzurlaub in Spanien! Der Turnado von Moesta-BBQ macht einfach Laune und entwickelt sich immer mehr zu einem unserer Lieblings-Spielzeuge für den Kugelgrill. Probiert die Pinchos Morunos unbedingt mal aus und lasst uns gerne ein Feedback in den Kommentaren da. Viel Spaß beim Nachgrillen!
- [GESCHMACK] Die Mischung aus Paprika edelsüß und Chili macht...
- [PASST ZU] Egal ob Rind, Lamm, Hähnchen oder Schwein der Pincho...
- [BESTE QUALITÄT] Die Zutaten werden frisch bezogen und in die...
Letzte Aktualisierung am 25.04.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Maurische Fleischspieße zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 Schweinefilet (ca. 700 g)
- 30 g Pincho Rub
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Rotweinessig
- 2 Stängel Petersilie
Anleitungen
- Für unsere maurischen Fleischspieße wird zuerst das Schweinefilet portioniert und mariniert. Dafür wird das Schweinefilet der Länge nach in dünne Streifen geschnitten und anschließend halbiert. Es können auch Würfel geschnitten werden – beides geht. Je nach Größe der Knoblauchzehen benötigen wir jetzt 1-2 Stück davon. Diese werden geschält und in eine Schüssel gepresst. Dazu kommt der Zitronensaft, das Olivenöl, der Essig, kleingehackte Petersilie und die Gewürze. Alles gut vermischen und dann wird das gewürfelte Fleisch hinzugegeben und gut durchgemischt. Abgedeckt wird die Schüssel nun für ca. 3 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank gestellt.
- Nach den 3 Stunden, kann es auch schon am Grill weitergehen. Gegrillt haben wir auf dem Weber Master-Touch Kugelgrill mit dem Turnado Spiessdreher-Aufsatz von Moesta-BBQ. Zunächst werden die Kohlen durchgeglüht. Dafür haben wir einen Anzündkamin etwa 3/4 voll mit Kokoko Eggs von McBrikett gefüllt und durchgeglüht. Sollten andere (Holzkohle-)Briketts benutzt werden, müssen ggf. deutlich mehr Briketts verwendet werden, da diese nicht so langanhaltend und heiß abbrennen, wie Kokoko Eggs. Während die Kohlen langsam durchglühen, kann auch schon das Grill-Setup aufgebaut werden und der Turnado Spiessdreher auf den Kugelgrill aufgesetzt werden. Steht das Setup, geht es weiter mit dem Spießen. Wenn jetzt die Folie oder der Deckel von der Schüssel mit dem eingelegten Fleisch entfernt wird, kommt und schon ein richtig leckerer Geruch entgegen und man kann sich jetzt schon vorstellen, wie lecker diese Spieße erst gegrillt schmecken werden. Die Spieße des Turnados werden nun mit dem Fleisch bestückt und dann kann es auch schon losgehen. Wir haben neben unseren Fleischspießen auch noch Paprika-Zucchini Spieße, Chorizo Spieße und Pimientos de Padrón Spieße vorbereitet. Quasi ein richtig leckeres Tapas Essen. Jetzt wird es aber Zeit das sich was dreht 😉
- Die durchgeglühten Briketts werden jetzt in den Kugelgrill geschüttet und die Spieße werden in den Turnado-Aufsatz gesteckt. Der Turnado wird eingeschaltet und schon läuft es rund. Wenn jetzt langsam das Fett in die Glut tropft und die Spieße Farbe annehmen steigt ein unwiderstehlicher Duft auf, der einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt. Fertig sind die Spieße, wenn das Fleisch eine schöne Bräunung hat. Das dauert je nach Temperatur und Größe der Fleischspieße ca. 15-20 Minuten. In kleinen Tonschälchen mit einem Zitronenviertel und einem Glas Rotwein gereicht, sind maurische Fleischspieße ein kulinarischer Kurzurlaub in Spanien!
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