Dieser Couscous-Salat bringt uns den Geschmack des Orients auf den Teller. Wie man diesen orientalischen Couscous-Salat zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Couscous-Salat
Couscous ist in der nordafrikanischen Küche beheimatet und in Ländern wie Marokko und Tunesien aus den Küchen nicht wegzudenken. Er wird häufig als Beilage, in Salaten oder auch als vegetarisches Hauptgericht verwendet. Ein Klassiker ist beispielsweise die marokkanische Tajine, in der Hähnchen mit Couscous geschmort wird. Hergestellt wird Couscous in der Regel aus Hartweizen, Gerste oder Hirse. Das Getreide wird befeuchtet und zu Kügelchen verrieben. Heute findet man auch Couscous aus Reis und Mais, jedoch wird es klassisch meist aus Hartweizen hergestellt, welchen wir auch für unseren Couscous-Salat verwenden. Zum Garen wird Couscous nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser gedämpft. Häufig wird er auch in kochende Gerichte eingerührt oder mit heißem Wasser übergossen, so dass er quellen kann. Für unseren Salat haben wir Gemüsebrühe aufgekocht und den Couscous darin quellen lassen. Dank der würzigen Brühe nimmt er so nochmal zusätzlichen Geschmack auf und der Couscous-Salat wird so deutlich geschmackvoller.
Folgende Zutaten werden für 4 Portionen benötigt:
- 100 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
- 8 Datteltomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Gurke (oder 1/2 Salatgurke)
- 1 rote Spitzpaprika
- 1/4 Bund Petersilie
- 3 Stängel Minze
- 1/2 Bio-Zitrone (davon der Abrieb)
- 1 TL Honig
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Meersalz
So wird der Couscous-Salat zubereitet
Zunächst wird das Gemüse vorbereitet. Die Gurke wird halbiert und entkernt. Das flüssige Innere der Gurke würde den Salat zu sehr verwässern, daher wird es einfach mit einem Löffel aus der halbierten Gurke herausgekratzt.
Die Gurke und Paprikaschote werden entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Die Datteltomaten werden ebenfalls in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln werden in feine Ringe geschnitten. Petersilie und Minzblätter werden fein gehackt.
Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Tomatenmark, dem Honig, dem Weißweinessig und den Gewürzen wird die Salatsauce hergestellt und mit etwas Zitronenabrieb abgeschmeckt.
Wenn alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, wird die Gemüsebrühe in einem Topf aufgekocht. Sobald sie aufgekocht ist, wird der Topf sofort von der Flamme genommen und der Couscous wird in die heiße Brühe gegeben. In der Brühe sollte der Couscous jetzt etwa 4-5 Minuten quellen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Dabei immer mal wieder gut durchrühren. Wenn er die Brühe aufgenommen hat, wird er mit einer Gabel aufgelockert und das gewürfelte Gemüse, die Kräuter und die Sauce kommt hinzu. Alles gut vermengen und für 1-2 Stunden zum Durchziehen beiseite stellen.
Zum Schluss wird der Couscous-Salat noch mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abgeschmeckt. Der Salat hält sich abgedeckt problemlos für 2-3 Tage im Kühlschrank. Mit der Zeit saugt der Couscous meistens jedoch noch etwas Flüssigkeit auf. Sollte der Salat dann zu trocken sein, einfach noch einen Schuss Olivenöl einrühren.
Dieser orientalische Couscous-Salat passt perfekt zu jedem Grillabend. Er ist aromatisch, gleichzeitig leicht und fruchtig-frisch. Probiert diesen Salat unbedingt mal aus und teilt uns gerne euer Feedback in den Kommentaren mit.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 100 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
- 8 Datteltomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Gurke (oder 1/2 Salatgurke)
- 1 rote Spitzpaprika
- 1/4 Bund Petersilie
- 3 Stängel Minze
- 1/2 Zitrone (Bio-Qualität)
- 1 TL Honig
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Meersalz
Anleitungen
- Zunächst wird das Gemüse vorbereitet. Die Gurke wird halbiert und entkernt. Das flüssige Innere der Gurke würde den Salat zu sehr verwässern, daher wird es einfach mit einem Löffel aus der halbierten Gurke herausgekratzt. Die Gurke und Paprikaschote werden entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Die Datteltomaten werden ebenfalls in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln werden in feine Ringe geschnitten. Petersilie und Minzblätter werden fein gehackt.
- Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Tomatenmark, dem Honig, dem Weißweinessig und den Gewürzen wird die Salatsauce hergestellt und mit etwas Zitronenabrieb abgeschmeckt.
- Wenn alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, wird die Gemüsebrühe in einem Topf aufgekocht. Sobald sie aufgekocht ist, wird der Topf sofort von der Flamme genommen und der Couscous wird in die heiße Brühe gegeben. In der Brühe sollte der Couscous jetzt etwa 4-5 Minuten quellen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Dabei immer mal wieder gut durchrühren. Wenn er die Brühe aufgenommen hat, wird er mit einer Gabel aufgelockert und das gewürfelte Gemüse, die Kräuter und die Sauce kommt hinzu. Alles gut vermengen und für 1-2 Stunden zum Durchziehen beiseite stellen.
- Zum Schluss wird der Couscous-Salat noch mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abgeschmeckt. Der Salat hält sich abgedeckt problemlos für 2-3 Tage im Kühlschrank. Mit der Zeit saugt der Couscous meistens jedoch noch etwas Flüssigkeit auf. Sollte der Salat dann zu trocken sein, einfach noch einen Schuss Olivenöl einrühren.
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