Ein Rib Eye Steak (auch Entrecôte genannt) ist einer der beliebtesten Steakzuschnitte. Das geschmackvolle und kernige Steak ist besonders aromatisch und geschmackvoll, da es mit einem Fettauge durchzogen ist.
Was ist ein Rib Eye Steak?
Ein Rib Eye wird aus der Hochrippe (in Österreich auch Rostbraten genannt), dem Rückenstück zwischen der 8. und 12.Rippe des Rindes geschnitten, welches sich zwischen dem Nacken und dem Roastbeef befindet. Häufig wird das charakteristische Fettauge als Merkmal genannt. Es ist zwar generell richtig, das ein Rib Eye ein Fettauge hat, jedoch ist das „Eye“ in diesem Fall ein Muskelstrang, der wie ein Auge aussieht. Ein Rib Eye setzt sich aus drei, bzw. vier Muskelsträngen zusammen. In der Mitte liegt der Rib Eye Kern (wird auch rundes Roastbeef genannt), der auch gleichzeitig der größte Muskelstrang ist. Dieser wird vom Hochrippendeckel umschlossen. Der dritte Muskel ist ein kurzes und kegelförmiges Filetstück, welches sich zwischen der achten und zehnten Rippe befindet und welches dem Rib Eye letztendlich den Namen gegeben hat. Die Kette gehört ebenfalls zur Hochrippe und stellt dern vierten Muskelstrang eines Entrecôtes oder Rib Eyes dar.
Geschmack des Rib Eye Steaks
Die vordere Rückenpartie ist eine der am häugisten beanspruchten Muskelpartien eines Rindes. Daher haben diese Muskeln in der Regel einen hohen intramuskulären Fettanteil, den Muskeln, die häufig bewegt werden, können mehr Fett einlagern. Durch die feinen Fettäderchen ist ein Rib Eye Steak besonders saftig und geschmackvoll. Es hat einen kernigen Biss, ist jedoch nicht ganz so zart wie ein Filet. Ein Steak für echte Steakliebhaber!
Rib Eye Steaks kaufen
Beim Kauf eines Rib Eye Steaks sollte man darauf achten, qualitativ hochwertige Ware zu kaufen. Ein Rib Eye Steak sollte möglichst dick geschnitten sein (möglichst ab 3 cm Dicke), da sich dickere Steaks besser auf den Punkt zubereiten lassen. Das Steak sollte dunkelrot und mit feinen Fettäderchen durchzogen sein. Das Fett sollte weiss und fest sein. Man sollte möglichst kein Jungbullen-Steak kaufen, da diese Tiere kaum Zeit haben um Fett einzulagern und Geschmack auszubilden.
Rezept: Rib Eye Steak mit geräucherter Schalottenbutter
Folgende Zutaten werden für 4 Personen benötigt:
- 4 Rib Eye Steaks (z.B. Greater Omaha Gold Label Rib Eye)
- 120 g weiche Butter
- 2-3 Schalotten
- 2 EL Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
- 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
- 1/2 TL geräucherter Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Die Schalotten werden geschält, geviertelt und zusammen mit dem geräucherten Paprikapulver und dem Olivenöl in eine kleine feuerfeste Schale gestellt und auf dem Grill gestellt. Man kann auch einfach ein Stück Alufolie doppellagig nehmen und zu einer kleinen Schale formen.
Der Grill (hier ein Weber Mastertouch Kugelgrill) wird auf 200-220 Grad Celsius indirekte Hitze vorbereitet. Dazu wird ein Anzündkamin Kokoskohle von McBrikett (Kokoko Long und Kokoko Eggs) auf Temperatur gebracht wird. Die Kohle wird in zwei Kohlekörben im linken Bereich des Grills platziert, so dass rechts ein indirekter Bereich entsteht in dem man die Schalotten platzieren kann. Auf die Kohle gibt man dann das Räucherholz – in diesem Fall zwei Chunks Axtschlag Cherry Wood – und schliesst den Deckel. Indirekt werden die Schalotten etwa 40-45 Minuten weich gegart und gleichzeitig geräuchert.
Wenn die Schalotten weich sind, nimmt man sie vom Grill und lässt sie erkalten. Dann werden sie sehr fein gewürfelt und zusammen mit der Butter und den restlichen Zutaten verrührt und kalt gestellt.
Tipp: Die Schalottenbutter kann man auch am Vortag zubereiten, damit sie einen Tag im Kühlschrank durchziehen kann und so ihr volles Aroma besser entfalten kann.
Das Rib Eye Steak grillen
Wenn die Butter fertig ist, wird das Steak zubereitet. Wenn der Kugelgrill noch auf Temperatur ist, sollte man ihn direkt nutzen, um die Steaks beidseitig bei geschlossenen Deckel für etwa 6-7 Minuten scharf anzugrillen (nach der Hälfte der Zeit einmal wenden). Anschliessend werden die Steaks im indirekten Bereich auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen und kurz vor dem servieren mit der Schalottenbutter bestrichen.
Wer möchte kann die Steaks räuchern und einfach etwas zusätzliches Räucherholz (Chunks oder Chips) auf die Glut geben. Das Raucharoma passt perfekt zur rauchigen Schalottenbutter.
Die Schalottenbutter zerläuft auf dem warmen Rib Eye Steak und aromatisiert das Fleisch zusätzlich. Schmeckt großartig! Viel Spaß beim Nachgrillen!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 4 Rib Eye Steaks
- 120 g weiche Butter
- 2-3 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL glatte Petersilie (fein gehackt)
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Anleitungen
Die Schalottenbutter zubereiten
- Die Schalotten werden geschält, geviertelt und zusammen mit dem geräucherten Paprikapulver und dem Olivenöl in eine kleine feuerfeste Schale gestellt und auf dem Grill gestellt. Man kann auch einfach ein Stück Alufolie doppellagig nehmen und zu einer kleinen Schale formen.
- Der Grill wird auf 200-220 Grad Celsius indirekte Hitze vorbereitet. Die Kohle wird in zwei Kohlekörben im linken Bereich des Grills platziert, so dass rechts ein indirekter Bereich entsteht in dem man die Schalotten platzieren kann. Auf die Kohle gibt man dann das Räucherholz - in diesem Fall zwei Chunks Axtschlag Cherry Wood - und schliesst den Deckel. Indirekt werden die Schalotten etwa 40-45 Minuten weich gegart und gleichzeitig geräuchert.
- Wenn die Schalotten weich sind, nimmt man sie vom Grill und lässt sie erkalten. Dann werden sie sehr fein gewürfelt und zusammen mit der Butter und den restlichen Zutaten verrührt und kalt gestellt. Tipp: Die Schalottenbutter kann man auch am Vortag zubereiten, damit sie einen Tag im Kühlschrank durchziehen kann und so ihr volles Aroma besser entfalten kann.
Das Steak grillen
- Wenn die Butter fertig ist, wird das Steak zubereitet. Wenn der Kugelgrill noch auf Temperatur ist, sollte man ihn direkt nutzen, um die Steaks beidseitig bei geschlossenen Deckel für etwa 6-7 Minuten scharf anzugrillen (nach der Hälfte der Zeit einmal wenden). Anschliessend werden die Steaks im indirekten Bereich auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen und kurz vor dem servieren mit der Schalottenbutter bestrichen.
- Wer möchte kann die Steaks räuchern und einfach etwas zusätzliches Räucherholz (Chunks oder Chips) auf die Glut geben. Das Raucharoma passt perfekt zur rauchigen Schalottenbutter.
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