Seit vielen Jahren nutze ich Räucherholz von Axtschlag. Doch wie werden Planken, Räucherholz und Co. eigentlich produziert? Ich wollte es genauer wissen und bin ca. 600 km ostwärts nach Heidesee bei Berlin gefahren, um mir die Axtschlag Räucherholzproduktion anzusehen.

Axtschlag BBQ-Wood

Wenn man von Räucherholz für’s Grillen und BBQ spricht, denkt man unweigerlich an den Namen Axtschlag. Ich selbst nutze Axtschlag-Produkte seit vielen Jahren regelmäßig und im Bereich Holzplanken, Wood Chips und Chunks ist Axtschlag der führende Hersteller in Deutschland. Das Unternehmen im Jahre 2008 aus einem Räucherfischversand am Wolziger See entstanden. Die Fischerei am Wolziger See habe ich vor meinem Besuch bei Axtschlag ebenfalls besucht. Hier geht’s zum Bericht: Fischerei am Wolziger See

Wenn man zum Marktführer in Sachen Räucherholz fährt, was erwartet man dort? Eine große Fabrik, in dem an der einen Seite Baumstämme reingefahren werden und am anderen Ende Planken, Holzchunks und Chips rauskommen? So ähnlich hatte ich mir das jedenfalls vorgestellt. Als ich dann im Axtschlag County angekommen bin, war ich ziemlich überrascht…

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Das Firmenschild an der Einfahrt zum Betriebsgelände

 

Das Firmengelände ist ein ehemaliges Ferienlager und ein einfaches Holzbrett in der Zufahrt zum Gelände signalisiert, dass sich hier Deutschlands größter Räucherholzproduzent befindet. Auf dem Gelände muss man dann auch erst einige hundert Meter zurücklegen, bis man an der Firmenzentrale angekommen ist. Und auch die ist eher unscheinbar…

Räucherholz Heidesee Axtschlag BBQ Wood - Zu Besuch in der Räucherholzproduktion-axtschlag-Axtschlag BBQ Wood Raeucherholz 02
Lager- und Bürofläche von Axtschlag BBQ Wood

 

Das Ganze wirkt eher wie ein kleiner Familienbetrieb. Rundherum gibt es natürlich reichlich Holz. Aber das ist jetzt auch nicht so außergewöhnlich für einen Räucherholzproduzenten. 😉

 

Das Produktsortiment

Axtschlag verfügt über ein umfangreiches Produktsortiment. Von Wood Planks (Grillbrettern), Wood Papers (Grillpapiere) über Wood Chips (Räucherchips) und Smoker Wood bis hin zu Aromatic Barbecue Herbs (Garschalen mit speziellen Kräuter-Heu-Mischungen) oder den Aromatic Skewers (Kirschholzspieße) ist alles mit dabei was das BBQ-Herz begehrt. Das Sortiment umfasst folgende Produkte, die es in unterschiedlichen Holzsorten gibt:

  • Wood Smoking Chips
  • Wood Chunks
  • Wood Planks
  • Smoker Wood
  • Wooden Papers
  • Sawdust
  • Aromatic Herbs
  • Aromatic Skewers
  • Aromatic Box
  • Smoked Spices
  • Zubehör (Räucherhaken, Smokercups, etc.)

Es würde jetzt den Rahmen sprengen, jedes Einzelprodukt in jeder Holzsorte aufzulisten. Eine umfangreiche Produktübersicht findet man hier: Axtschlag-Produkte.

Räucherholzproduktion Axtschlag BBQ Wood - Zu Besuch in der Räucherholzproduktion-axtschlag-Axtschlag BBQ Wood Raeucherholz 10
Handarbeit in vielen Teilen der Produktion

 

Die Räucherholzproduktion

Während meines Besuches konnte ich auch Einblicke in die gesamte Produktion erhaschen. Von der Anlieferung des Holzes, bis zur Verarbeitung und Trocknung wird hier alles mit viel „Manpower“ gemacht.

 

Bei der Produktion legt Axtschlag besonders hohen Wert auf Nachhaltigkeit. Daher gibt es im ohnehin schon sehr umfangreichen Sortiment keine exotischen Hölzer, die sich nicht nachhaltig produzieren lassen. Ökologische Produktion und die transparente Nachvollziehbarkeit aller Arbeitsschritte genießt hier obere Priorität. Alle Hölzer sind handverlesen, zu 100% sortenrein und ohne Zusatzstoffe oder Verunreinigungen. Viele Arbeitsschritte werden noch heute in Handarbeit ausgeführt, um den Kunden Produkte in höchster Güte anbieten zu können.

Das dies keine leeren Werbe-Versprechen sind, davon konnte ich mich beim Besuch der Räucherholzproduktion überzeugen. Hier steckt erstaunlich viel Handarbeit und Leidenschaft zum Produkt drin!

 

Die Axtschlag-Grillschule

Im Anschluss der Produktionsbesichtigung haben wir mit dem gesamten Axtschlag-Team noch ein wenig  in der hauseigenen Grillschule gegrillt und mit diversen Räucherhölzern und Planken experimentiert. Dabei ist unter anderem auch das Rezept der geräucherten Steaks (sehr empfehlenswert!) entstanden.

geplankter Lachs Axtschlag BBQ Wood - Zu Besuch in der Räucherholzproduktion-axtschlag-Axtschlag BBQ Wood Raeucherholz 19
Leckereien aus der Grillschule

 

Die Grillschule gibt es erst seit Mitte 2016. Für Interessierte gibt es hier unterschiedliche Grillkurse für Gas- oder Holzkohlegrills und auch Räucherkurse speziell für Fisch oder typisches amerikanisches BBQ.

 

Der Besuch bei Axtschlag hat mich nachhaltig beeindruckt! In der Regel macht man sich ja gar keine Gedanken, wo die Produkte die man beim Grillen nutzt überhaupt herkommen. Gerade bei Räucherholz sollte man aber darauf achten vernünftige Produkte zu verwenden, denn diese Produkte stehen in unmittelbaren Kontakt mit den Lebensmitteln, bzw. die Lebensmittel werden damit direkt aromatisiert. Daher ist es wichtig, dass keine Zusatzstoffe verwendet werden, Sortenreinheit gewährt werden kann und eine lückenlose Rückverfolgung gewährleistet ist. Besonders aufgefallen sind mir auch die motivierten Mitarbeiter und die gute Stimmung untereinander. Hier ist jeder mit Herzblut und Leidenschaft bei der Sache!

Tipp: Wer Axtschlag-Produkte noch nicht kennt, dem empfehle ich die Axtschlag-Starterbox. Hier ist alles enthalten, was man für den Einstieg in die Welt des Räucherns benötigt.

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