Wir grillen ein saftiges Rinderkotelett mit einer cremigen Whiskysauce. Wie man das Cote de Boeuf richtig zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Rinderkotelett (Cote de Boeuf) mit Whiskysauce
Wie man am Namen schon erahnen kann, stammt das Cote de Boeuf ursprünglich aus Frankreich. Der Zuschnitt wird auch Rinderkotelett, Ochsenkotelett, Ribeye am Knochen, Bone in Ribeye oder auch Cowboy-Steak genannt. Es ist ein Zuschnitt aus dem Rücken des Rindes und erstreckt sich von der achten bis zur zwölften Rippe zwischen Nacken und Roastbeef. Wir verwenden für dieses Rezept ein 700 g schweres Cote de Boeuf vom Black Forest Prime Beef. Diesen Zuschnitt bekommt man beim Schwarzwälder und er zeichnet sich durch seine Haltung und Reifung aus. Die Rinderrücken werden bis zu 8 Wochen trocken gereift (dry-aged). Zu diesem kernigen Rinderkotelett servieren wir eine cremige Whiskysauce.
Folgende Zutaten werden für zwei Personen benötigt:
- 1 Prime Beef Cote de Boeuf (ca. 700 g schwer)
- 200 g Crème fraîche
- 100 ml Wasser
- 6 EL Whisky
- 2 EL Honig
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
Zubereitung des Rinderkoteletts
Zubereitet haben wir das komplette Rezept auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill. Dabei haben wir den Otto Wilde Dutch Oven verwendet. Darin wird zunächst das Steak angebraten und im Anschluss wird die Whiskysauce im Dutch Oven zubereitet.
Zunächst wird der Grill mit den beiden mittigen Brennern auf hohe Hitze aufgeheizt und im Dutch Oven wird etwas Butterschmalz erhitzt. Wenn das Fett heiß ist, wird das Steak in den Dutch Oven gegeben.
Der Vorteil des Dutch Oven ist es, dass das Steak so vollflächige Röstaromen bekommt und nicht nur Grillstreifen. Mehr Röstaromen bedeutet mehr Geschmack. Wenn das Steak nach ca. zwei Minuten eine vollflächige Kruste bekommen hat, wird gewendet.
Wenn das Steak von beiden Seiten angeröstet ist, wird die Temperatur unter dem Dutch Oven auf Minimalstellung reduziert und das Steak wird zum Garziehen in den indirekten Bereich gelegt. Um die Kerntemperatur zu überwachen, wird es mit dem Temperaturfühler von Otto Wilde verkabelt. Die Zielkerntemperatur beträgt 56-58°C, denn dann ist das Rinderkotelett medium und richtig schön saftig.
Der Bratensaft im Dutch Oven wird mit Wasser abgelöscht. Dann wird der Whisky, der Honig und die Crème fraîche eingerührt. Die Whiskysauce wird bei geringer Hitze etwa 6-8 Minuten einreduziert und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
In der Zwischenzeit sollte auch das Rinderkotelett auf die gewünschte Kerntemperatur gekommen sein. Das Kotelett wird vom Grill genommen und für 5 Minuten zum Ruhen beiseite gelegt. Dann wird es vom Knochen getrennt, in Tranchen geschnitten, mit ein paar Salzflocken bestreut und mit der Whiskysauce serviert.
Das kernige Rinderkotelett ist dank der Trockenreifung richtig geschmacksintensiv und aromatisch. Die cremige Whiskysauce mit den rauchigen Noten vom Whisky passt perfekt dazu. Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 Cote de Boeuf (Rinderkotelett)
- 200 g Crème fraîche
- 100 ml Wasser
- 6 EL Whisky
- 2 EL Honig
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
Anleitungen
- Zubereitet haben wir das komplette Rezept auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill. Dabei haben wir den Otto Wilde Dutch Oven verwendet. Darin wird zunächst das Steak angebraten und im Anschluss wird die Whiskysauce im Dutch Oven zubereitet. Zunächst wird der Grill mit den beiden mittigen Brennern auf hohe Hitze aufgeheizt und im Dutch Oven wird etwas Butterschmalz erhitzt. Wenn das Fett heiß ist, wird das Steak in den Dutch Oven gegeben.
- Der Vorteil des Dutch Oven ist es, dass das Steak so vollflächige Röstaromen bekommt und nicht nur Grillstreifen. Mehr Röstaromen bedeutet mehr Geschmack. Wenn das Steak nach ca. zwei Minuten eine vollflächige Kruste bekommen hat, wird gewendet. Wenn das Steak von beiden Seiten angeröstet ist, wird die Temperatur unter dem Dutch Oven auf Minimalstellung reduziert und das Steak wird zum Garziehen in den indirekten Bereich gelegt. Um die Kerntemperatur zu überwachen, wird es mit dem Temperaturfühler von Otto Wilde verkabelt. Die Zielkerntemperatur beträgt 56-58°C, denn dann ist das Rinderkotelett medium und richtig schön saftig.
- Der Bratensaft im Dutch Oven wird mit Wasser abgelöscht. Dann wird der Whisky, der Honig und die Crème fraîche eingerührt. Die Whiskysauce wird bei geringer Hitze etwa 6-8 Minuten einreduziert und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- In der Zwischenzeit sollte auch das Rinderkotelett auf die gewünschte Kerntemperatur gekommen sein. Das Kotelett wird vom Grill genommen und für 5 Minuten zum Ruhen beiseite gelegt. Dann wird es vom Knochen getrennt, in Tranchen geschnitten, mit ein paar Salzflocken bestreut und mit der Whiskysauce serviert.
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