Wir servieren euch Smoked Pork Belly vom Grill! Wie man den geräucherten Schweinebauch rauchig, zart und saftig hinbekommt, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Smoked Pork Belly – Geräucherter Schweinebauch
Was ist das Beste am Schweinebauch? Natürlich die knusprige Kruste! Egal ob als Porchetta, gefüllter Schweinebauch oder als Chicharrón, Schweinebauch lebt von der krachenden Schwarte. In diesem Rezept zeigen wir euch jedoch eine Variante ohne Schwarte, denn wir machen smoked pork belly, also geräucherten Schweinebauch. Dabei wird der Schweinebauch bei niedriger Temperatur gegart und wird dabei butterzart. Der Nachteil dieser Variante ist jedoch, dass die Schwarte bei low & slow Temperaturen nicht knusprig wird. Daher wird die Schwarte vorab entfernt. Als Ausgangsprodukt haben wir den Schweinebauch des Schwarzwälder Kräuterschweins verwendet. Das Fleisch stammt aus artgerechter Haltung mit den höchsten Standards eines Tierwohlstalles. Qualität, die man schmeckt!
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 2 kg Schweinebauch vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- 4 EL Pit Powder BBQ-Rub
- 100 ml Amazing Glaze BBQ-Sauce
So wird der geräucherte Schweinebauch zubereitet
Zunächst wird der Schweinebauch pariert und die Knorpelenden entfernt. Das ist kein großes Problem, denn wenn der Schweinebauch auf die Schwartenseite gelegt wird, kann man den Knorpel gut ertasten und dann mit einem spitzen Filetiermesser herausschneiden. Die Schwarte wird ebenfalls entfernt, da sie beim Smoken nicht knusprig wird, sondern eher ledrig. Die Schwarte muss aber keinesfalls entsorgt werden, denn daraus lassen sich beispielsweise Schwartenchips, bzw. Schweinekrusten machen. Außerdem haben wir den Bauch halbiert, so dass zwei schmale Streifen entstehen. Das hat den Vorteil, dass der Bauch so schneller gart und man direkt kleine Scheiben schneiden kann, wenn man beispielsweise Sandwiches damit belegen möchte. Man kann ihn aber natürlich auch am Stück zubereiten.
Anschließend wird der Schweinebauch von allen Seiten großzügig mit dem Pit Powder BBQ-Rub gewürzt. Der Rub sollte etwa 30-60 Minuten anziehen, bevor der Bauch auf den Grill oder Smoker kommt.
Zubereitet haben wir unseren smoked pork belly auf dem Big Green Egg Large Keramikgrill. Das Big Green Egg ist ideal für solche Einsätze, da der Keramikgrill die Temperaturen lange auf konstant gleichmäßigem Niveau halten kann und man im Big Green Egg auch hervorragend räuchern kann. Dafür wird das Big Green Egg mit dem Looftlighter entzündet und mit eingelegtem convEGGtor auf Temperatur gebracht. Dann werden zwei Hickory Wood Chunks auf in der Kohle verteilt. Der Schweinebauch wird bei einer Temperatur von 130-140°C geräuchert. Wenn der Grill die gewünschte Gartemperatur erreicht hat, wird der Schweinebauch aufgelegt. Zur Überprüfung der Garraum- und Kerntemperatur wird das MEATER+ Grillthermometer verwendet. Der kabellose Temperaturfühler überwacht sowohl die Grill- als auch die Kerntemperatur und lässt sich komfortabel über die MEATER-App überwachen.
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Letzte Aktualisierung am 27.04.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Als Zielkerntemperatur für den smoked pork belly peilen wir etwa 88-90°C Kerntemperatur an. Dann ist er butterzart und lässt sich fast mit der Gabel zerdrücken. Ab einer Kerntemperatur von etwa 85° wird er mit der Amazing Glaze BBQ-Sauce glasiert und dann nochmal kurz anziehen lassen.
Die Garzeit bei 130-140°C beträgt etwa 3,5 bis 4 Stunden, ist aber natürlich von verschiedenen Faktoren, wie Dicke und Gewicht des Schweinebauches abhängig, sowie von der Gartemperatur. Da wir unseren Schweinebauch in zwei Streifen zu je 1 kg geteilt haben, ist die Garzeit geringer, als bei einem größeren Stück.
Wenn der geräucherte Schweinebauch nach rund 3,5 Stunden eine Kerntemperatur von 85°C erreicht hat, kommt die Amazing Glaze BBQ-Sauce zum Einsatz und der Schweinebauch wird von allen Seiten mit der Sauce glasiert.
Wenn der Bauch das erste Mal glasiert ist, wird der Deckel des Grills geschlossen und die Sauce wird für 5 Minuten anziehen gelassen. Anschließend wird der Bauch erneut glasiert und nochmal für 5 Minuten indirekt gegart. Mittlerweile sollte der smoked pork belly auch eine Kerntemperatur von 88°C haben und kann vom Grill genommen werden. Der geräucherte Schweinebauch wird vor dem Anschnitt 5 Minuten ruhen gelassen und wird dann in etwa 5-6 mm dicke Scheiben aufgeschnitten. Dazu passen beispielsweise eingelegte rote Zwiebeln oder eingelegte Gurken.
Smoked Pork Belly ist ein echter Genuss! Dieser zarte Schweinebauch zergeht förmlich auf der Zunge und die dezenten Raucharomen sorgen für den perfekten BBQ-Geschmack. Die Amazing Glaze sorgt als perfektes „Finish“ für einen süß-würzigen Touch. Probiert diese Variante einen Schweinebauch zu smoken unbedingt mal aus, es lohnt sich!
Smoked Pork Belly zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch vom Kräuterschwein
- 4 EL Pit Powder BBQ-Rub
- 100 ml Amazing Glaze BBQ-Sauce
Anleitungen
- Zunächst wird der Schweinebauch pariert und die Knorpelenden entfernt. Das ist kein großes Problem, denn wenn der Schweinebauch auf die Schwartenseite gelegt wird, kann man den Knorpel gut ertasten und dann mit einem spitzen Filetiermesser herausschneiden. Die Schwarte wird ebenfalls entfernt, da sie beim Smoken nicht knusprig wird, sondern eher ledrig. Die Schwarte muss aber keinesfalls entsorgt werden, denn daraus lassen sich beispielsweise Schwartenchips, bzw. Schweinekrusten machen. Außerdem haben wir den Bauch halbiert, so dass zwei schmale Streifen entstehen. Das hat den Vorteil, dass der Bauch so schneller gart und man direkt kleine Scheiben schneiden kann, wenn man beispielsweise Sandwiches damit belegen möchte. Man kann ihn aber natürlich auch am Stück zubereiten. Anschließend wird der Schweinebauch von allen Seiten großzügig mit dem Pit Powder BBQ-Rub gewürzt. Der Rub sollte etwa 30-60 Minuten anziehen, bevor der Bauch auf den Grill oder Smoker kommt.
- Zubereitet haben wir unseren smoked pork belly auf dem Big Green Egg Large Keramikgrill. Das Big Green Egg ist ideal für solche Einsätze, da der Keramikgrill die Temperaturen lange auf konstant gleichmäßigem Niveau halten kann und man im Big Green Egg auch hervorragend räuchern kann. Dafür wird das Big Green Egg mit dem Looftlighter entzündet und mit eingelegtem convEGGtor auf Temperatur gebracht. Dann werden zwei Hickory Wood Chunks auf in der Kohle verteilt. Der Schweinebauch wird bei einer Temperatur von 130-140°C geräuchert. Wenn der Grill die gewünschte Gartemperatur erreicht hat, wird der Schweinebauch aufgelegt. Zur Überprüfung der Garraum- und Kerntemperatur wird das MEATER+ Grillthermometer verwendet. Der kabellose Temperaturfühler überwacht sowohl die Grill- als auch die Kerntemperatur und lässt sich komfortabel über die MEATER-App überwachen.
- Als Zielkerntemperatur für den smoked pork belly peilen wir etwa 88-90°C Kerntemperatur an. Dann ist er butterzart und lässt sich fast mit der Gabel zerdrücken. Ab einer Kerntemperatur von etwa 85° wird er mit der Amazing Glaze BBQ-Sauce glasiert und dann nochmal kurz anziehen lassen. Die Garzeit bei 130-140°C beträgt etwa 3,5 bis 4 Stunden, ist aber natürlich von verschiedenen Faktoren, wie Dicke und Gewicht des Schweinebauches abhängig, sowie von der Gartemperatur. Da wir unseren Schweinebauch in zwei Streifen zu je 1 kg geteilt haben, ist die Garzeit geringer, als bei einem größeren Stück.
- Wenn der geräucherte Schweinebauch nach rund 3,5 Stunden eine Kerntemperatur von 85°C erreicht hat, kommt die Amazing Glaze BBQ-Sauce zum Einsatz und der Schweinebauch wird von allen Seiten mit der Sauce glasiert. Wenn der Bauch das erste Mal glasiert ist, wird der Deckel des Grills geschlossen und die Sauce wird für 5 Minuten anziehen gelassen. Anschließend wird der Bauch erneut glasiert und nochmal für 5 Minuten indirekt gegart. Mittlerweile sollte der smoked pork belly auch eine Kerntemperatur von 88°C haben und kann vom Grill genommen werden. Der geräucherte Schweinebauch wird vor dem Anschnitt 5 Minuten ruhen gelassen und wird dann in etwa 5-6 mm dicke Scheiben aufgeschnitten. Dazu passen beispielsweise eingelegte rote Zwiebeln oder eingelegte Gurken.
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