Unser gratiniertes Steak mit Blue-Cheese-Topping ist ein saftiges Ribeye-Steak mit einem Blauschimmelkäse-Topping. Wie man diese überbackenen Steaks zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Gratiniertes Steak mit Blue-Cheese-Topping
Ein saftiges Ribeye-Steak gehört zu unseren absoluten Lieblingscuts unter den Steaks. Ein gutes Steak braucht dabei eigentlich nicht mehr, wie etwas Salz. Eine schöne Kruste am Steak, der Kern rosa und ein paar Salzflocken für die Würzung und schon ist der Purist und Fleischliebhaber im Steakhimmel.
Doch es gibt so ein paar Dinge, mit denen man ein gutes Steak einfach noch besser machen kann. In diesem Rezept gratinierten wir unsere Steaks mit einem unglaublich geschmackvollen Blue-Cheese-Topping aus Blauschimmelkäse, Panko, Schalotten, Butter und Kräutern. Dieses geschmackvolle, knusprige und gleichzeitig cremige Topping sorgt für eine echte Geschmacksexplosion auf den Steaks.
Als Ausgangsprodukt für dieses Rezept verwenden wir argentinische Ojo de Agua Steaks aus dem Hause Albers Food. Diese Steaks stammen aus nachhaltiger argentinischer Weidehaltung auf der 70.000 Hektar großen Ojo de Agua Farm nordöstlich von Buenos Aires. Das tiefrote Fleisch der Angus- und Hereford-Rinder überzeugt mit einer feinen Marmorierung und durch seinen vollmundigen und runden Geschmack.
Folgende Zutaten werden für zwei gratinierte Steaks benötigt:
- 2 Ojo de Agua Ribeye-Steaks (zu je 300 g)
- 20 g Butter
- 1 Prise Salzflocken
Für das Blauschimmelkäse-Topping:
- 80 g Blauschimmelkäse
- 35 g Panko
- 3 Schalotten
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- 1 EL Thymian, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
Gratiniertes Steak zubereiten
Zunächst wird das Blauschimmelkäse-Topping zubereitet. Dafür werden die Schalotten abgezogen und in dünne Ringe geschnitten. Die Schalotten werden in einer Pfanne in der Butter angeröstet und dabei immer wieder durchgeschwenkt.
Der Blauschimmelkäse wird in kleine Würfel geschnitten, der Thymian wird vom Stängel gezupft und zusammen mit der Petersilie fein gehackt. Die gerösteten Schalotten werden zusammen mit allen anderen Zutaten des Blauschimmelkäse-Toppings vermischt und beiseite gestellt.
Zubereitet haben wir dieses Rezept auf dem Enders UNIQ PRO 3 I Cruster Gasgrill. Dieser Grill ist wie gemacht für ein gratiniertes Steak, denn dank des Crusters (schwenkbarer Heckbrenner) kann man mit diesem Grill auch wunderbar überbacken und gratinieren. Zunächst werden jedoch die Ribeye-Steaks gegrillt. Auch hier machen wir uns den Cruster zunutze, heizen den Keramikbrenner für 10 Minuten auf, schieben die ungewürzten Steaks unter den Cruster und nutzen diesen als Oberhitzegrill.
Der Cruster erzeugt Temperaturen von rund 800°C und sorgt somit für die perfekte Kruste am Steak und das ganze ohne Fettbrand, denn bei Oberhitze kann kein Fett in den Brenner tropfen. Die Steaks werden pro Seite etwa 90 Sekunden gegrillt, bis sie eine durchgehende und gleichmäßige braune Kruste haben.
Die Steaks haben jetzt zwar schon eine tolle Kruste, sind aber aufgrund der kurzen Garzeit natürlich noch nicht auf dem gewünschten Garpunkt. Die Temperatur vom Cruster wird jetzt auf Minimalstellung reduziert und die Ribeye-Steaks werden mit dem Blauschimmelkäse-Topping versehen. Das Topping wird auf den Steaks angedrückt und dann werden die Steaks nochmal kurz unter den Cruster geschoben. Jedoch nur kurz (ca. 20 Sekunden), da das Panko im Topping sonst zu schnell schwarz werden würde. Dann werden die Steaks unter dem Cruster hervorgezogen und im indirekten Bereich des Grills bei geschlossenem Deckel auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen.
Tipp: Wenn der Cruster jetzt auf 45°-Stellung gedreht wird und die Steaks ganz nach vorne in die Garkammer gezogen werden, wird die Kruste perfekt.
Der gewünschte Garpunkt in diesem Fall ist „rare“ und unser gratiniertes Steak wurde bei etwa 50°C Kerntemperatur vom Grill genommen. Das Garziehen dauert je nach Temperatur im Grill, Dicke der Steaks und gewünschter Kerntemperatur etwa 20-40 Minuten. Zur Überprüfung der Kerntemperatur empfiehlt sich die Verwendung des Enders Einstichthermometers.
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Vor dem Anschnitt sollte unser gratiniertes Steak mit Blue-Cheese-Topping noch 4-5 Minuten ruhen. Dann wird es in etwa 5 mm dicke Streifen geschnitten, mit ein paar Salzflocken gewürzt und dann sofort serviert.
Unser gratiniertes Steak mit Blue-Cheese-Topping überzeugt ist besonders zart und saftig und hat durch den Cruster eine unglaublich tolle Kruste bekommen. Das aromatische Steak in Verbindung mit dem Blauschimmelkäse-Topping ist eine absolute Geschmackssensation. Das Topping ist knusprig durch das Panko und gleichzeitig cremig durch den zerlaufenen Käse. Probiert diese Variante eines überbackenen Steaks unbedingt mal aus, ihr werdet begeistert sein!
Gratiniertes Steak zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 Ojo de Agua Ribeye-Steaks
- 20 g Butter
- 1 Prise Salzflocken
Für das Blauschimmelkäse-Topping:
- 80 g Blauschimmelkäse
- 35 g Panko
- 3 Schalotten
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- 1 EL Thymian, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
Anleitungen
- Zunächst wird das Blauschimmelkäse-Topping zubereitet. Dafür werden die Schalotten abgezogen und in dünne Ringe geschnitten. Die Schalotten werden in einer Pfanne in der Butter angeröstet und dabei immer wieder durchgeschwenkt. Der Blauschimmelkäse wird in kleine Würfel geschnitten, der Thymian wird vom Stängel gezupft und zusammen mit der Petersilie fein gehackt. Die gerösteten Schalotten werden zusammen mit allen anderen Zutaten des Blauschimmelkäse-Toppings vermischt und beiseite gestellt.
- Zubereitet haben wir dieses Rezept auf dem Enders UNIQ PRO 3 I Cruster Gasgrill. Dieser Grill ist wie gemacht für ein gratiniertes Steak, denn dank des Crusters (schwenkbarer Heckbrenner) kann man mit diesem Grill auch wunderbar überbacken und gratinieren. Zunächst werden jedoch die Ribeye-Steaks gegrillt. Auch hier machen wir uns den Cruster zunutze, heizen den Keramikbrenner für 10 Minuten auf, schieben die ungewürzten Steaks unter den Cruster und nutzen diesen als Oberhitzegrill. Der Cruster erzeugt Temperaturen von rund 800°C und sorgt somit für die perfekte Kruste am Steak und das ganze ohne Fettbrand, denn bei Oberhitze kann kein Fett in den Brenner tropfen. Die Steaks werden pro Seite etwa 90 Sekunden gegrillt, bis sie eine durchgehende und gleichmäßige braune Kruste haben.
- Die Steaks haben jetzt zwar schon eine tolle Kruste, sind aber aufgrund der kurzen Garzeit natürlich noch nicht auf dem gewünschten Garpunkt. Die Temperatur vom Cruster wird jetzt auf Minimalstellung reduziert und die Ribeye-Steaks werden mit dem Blauschimmelkäse-Topping versehen. Das Topping wird auf den Steaks angedrückt und dann werden die Steaks nochmal kurz unter den Cruster geschoben. Jedoch nur kurz (ca. 20 Sekunden), da das Panko im Topping sonst zu schnell schwarz werden würde. Dann werden die Steaks unter dem Cruster hervorgezogen und im indirekten Bereich des Grills bei geschlossenem Deckel auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen. Tipp: Wenn der Cruster jetzt auf 45°-Stellung gedreht wird und die Steaks ganz nach vorne in die Garkammer gezogen werden, wird die Kruste perfekt.
- Der gewünschte Garpunkt in diesem Fall ist "rare" und unser gratiniertes Steak wurde bei etwa 50°C Kerntemperatur vom Grill genommen. Das Garziehen dauert je nach Temperatur im Grill, Dicke der Steaks und gewünschter Kerntemperatur etwa 20-40 Minuten. Zur Überprüfung der Kerntemperatur empfiehlt sich die Verwendung des Enders Einstichthermometers. Vor dem Anschnitt sollte unser gratiniertes Steak mit Blue-Cheese-Topping noch 4-5 Minuten ruhen. Dann wird es in etwa 5 mm dicke Streifen geschnitten, mit ein paar Salzflocken gewürzt und dann sofort serviert.
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