Cote de Boeuf ist ein saftiges Rinderkotelett am Knochen. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man das Steak zubereitet und servieren dazu ein cremiges Waldpilz-Risotto.
Cote de Boeuf
Das Cote de Boeuf stammt ursprünglich aus Frankreich und ist ein Zuschnitt aus dem Rücken des Rindes. Es erstreckt sich von der achten bis zur zwölften Rippe des Rindes zwischen Nacken und Roastbeef. Der Zuschnitt ist unter mehreren Namen bekannt. So wird es auch Rinderkotelett, Ochsenkotelett, RibEye am Knochen, Bone-In RibEye oder Cowboy-Steak genannt. Wir verwenden für dieses Rezept ein 700g schweres Cote de Boeuf vom Black Forest Prime Beef. Diesen Zuschnitt bekommt man beim Schwarzwälder und er zeichnet sich durch seine Reifung aus, denn die Rinderrücken werden bis zu 8 Wochen dry-aged.
Zu diesem wunderbarem Rinderkotelett servieren wir ein cremiges Waldpilz-Risotto. Dafür werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 Cote de Boeuf vom Black Forest Prime Beef (ca. 700 g)
- 500 g frische Waldpilze
- 400 g Risottoreis
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- 130 g Parmesan
- 50 g Kerrygold Butter
- 4 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Meersalz
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
Zubereitung des Risottos
Bevor wir uns dem Steak widmen, geht es los mit dem Risotto. Wir haben das Risotto auf dem Weber Genesis II EX-335 Gasgrill in einer gusseisernen Pfanne zubereitet. Wir haben die Petromax Feuerpfanne fp40h verwendet, da eine große Fläche beim Rühren des Risottos von Vorteil ist. Zuerst wird der Grill für direkte Hitze vorbereitet und aufgeheizt. Dazu haben wir den Weber Genesis mit der Sear Zone auf mittlere Hitze aufgeheizt.
Während der Grill aufheizt, werden die Pilze geputzt und in Stücke geschnitten. Die Schalotten werden abgezogen und in kleine Würfel geschnitten und der Knoblauch wird abgezogen und fein gehackt. Der Parmesan wird fein gerieben und beiseite gestellt. Nun wird die gusseiserne Pfanne in den direkten Bereich des Grills gestellt und darin das Olivenöl erhitzt. Wenn das Öl heiß ist, werden die Pilze gemeinsam mit den Schalotten und Knoblauch darin angedünstet. Etwa 5 Minuten später wird der Risottoreis hinzugefügt und ebenfalls angebraten.
Das Risotto wird mit dem Weißwein abgelöscht und mit der Gemüsebrühe aufgegossen, so dass der Reis leicht bedeckt ist. Nun ist es wichtig immer schön zu rühren, denn durch die Reibung der Körner verliert der Reis an Stärke und das sorgt dafür, dass unser Risotto mit Waldpilzen später schön cremig und „schlotzig“ wird. Die Garzeit des Risottos hängt von der Temperatur, der Pfannengröße, der verwendeten Flüssigkeitsmenge und auch vom verwendeten Reis ab. Etwa 15-20 Minuten sollte man hier einplanen.
In der Zwischenzeit kann man sich aber schonmal um das Cote de Boeuf kümmern. Das Risotto haben wir daher auf dem Seitenkochfeld weiter geköchelt. Dabei sollte immer regelmäßig weiter gerührt werden. Beim Weber Genesis wird die Sear Zone voll aufgeheizt und das Steak von beiden Seiten für jeweils zwei Minuten gegrillt. Wenn es beidseitig Röstaromen bekommen hat, wird es im indirekten Bereich des Grills bei 130°C platziert und mit dem kabellosen MEATER+ Grillthermometer versehen. Unsere Ziel-Kerntemperatur beträgt 55°C, denn dann ist unser Cote de Boeuf im Kern noch wunderbar saftig und schön rosa.
Die Garzeit vom Cote de Boeuf hängt von der Dicke des Steaks und auch der Temperatur im Grill ab. In unserem Fall hat das ziemlich genau 20 Minuten gedauert und so war es parallel mit dem Risotto fertig. Wenn der Risotto-Reis die gewünschte Konsistenz und Cremigkeit hat, wird der Parmesan und die Butter zum Risotto hinzugefügt und untergerührt. Zum Abschluss wird das Risotto mit Waldpilzen noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Vor dem Anschnitt sollte das Cote de Boeuf noch 3-4 Minuten ruhen, damit sich das Fleisch entspannen kann und sich die Fleischsäfte wieder im Fleisch verteilen. Würden wir das Cote de Boeuf sofort anschneiden, würde der Fleischsaft auslaufen und wir wollen den Saft ja im Fleisch und nicht auf dem Brett.
Cote de Boeuf mit Waldpilz-Risotto ist ein geniales Herbstgericht, was perfekt in die Pilzsaison passt. Das cremige Risotto passt perfekt zum saftigen Steak vom Schwarzwälder Prime Beef!
Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und lasst uns gerne ein Feedback in den Kommentaren da. Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachmachen!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 Cote de Boeuf (ca. 700 g)
- 500 g Waldpilze (frisch)
- 400 g Risottoreis
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- 130 g Parmesan
- 50 g Kerrygold Butter
- 4 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Meersalz
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
Anleitungen
- Bevor wir uns dem Steak widmen, geht es los mit dem Risotto. Wir haben das Risotto auf dem Weber Genesis II EX-335 Gasgrill in einer gusseisernen Pfanne zubereitet. Wir haben die Petromax Feuerpfanne fp40h verwendet, da eine große Fläche beim Rühren des Risottos von Vorteil ist. Zuerst wird der Grill für direkte Hitze vorbereitet und aufgeheizt. Dazu haben wir den Weber Genesis mit der Sear Zone auf mittlere Hitze aufgeheizt.Während der Grill aufheizt, werden die Pilze geputzt und in Stücke geschnitten. Die Schalotten werden abgezogen und in kleine Würfel geschnitten und der Knoblauch wird abgezogen und fein gehackt. Der Parmesan wird fein gerieben und beiseite gestellt. Nun wird die gusseiserne Pfanne in den direkten Bereich des Grills gestellt und darin das Olivenöl erhitzt. Wenn das Öl heiß ist, werden die Pilze gemeinsam mit den Schalotten und Knoblauch darin angedünstet. Etwa 5 Minuten später wird der Risottoreis hinzugefügt und ebenfalls angebraten. Das Risotto wird mit dem Weißwein abgelöscht und mit der Gemüsebrühe aufgegossen, so dass der Reis leicht bedeckt ist. Nun ist es wichtig immer schön zu rühren, denn durch die Reibung der Körner verliert der Reis an Stärke und das sorgt dafür, dass unser Risotto mit Waldpilzen später schön cremig und „schlotzig“ wird. Die Garzeit des Risottos hängt von der Temperatur, der Pfannengröße, der verwendeten Flüssigkeitsmenge und auch vom verwendeten Reis ab. Etwa 15-20 Minuten sollte man hier einplanen.
- In der Zwischenzeit kann man sich aber schonmal um das Cote de Boeuf kümmern. Das Risotto haben wir daher auf dem Seitenkochfeld weiter geköchelt. Dabei sollte immer regelmäßig weiter gerührt werden. Beim Weber Genesis wird die Sear Zone voll aufgeheizt und das Steak von beiden Seiten für jeweils zwei Minuten gegrillt. Wenn es beidseitig Röstaromen bekommen hat, wird es im indirekten Bereich des Grills bei 130°C platziert und mit dem kabellosen MEATER+ Grillthermometer versehen. Unsere Ziel-Kerntemperatur beträgt 55°C, denn dann ist unser Cote de Boeuf im Kern noch wunderbar saftig und schön rosa. Die Garzeit vom Cote de Boeuf hängt von der Dicke des Steaks und auch der Temperatur im Grill ab. In unserem Fall hat das ziemlich genau 20 Minuten gedauert und so war es parallel mit dem Risotto fertig. Wenn der Risotto-Reis die gewünschte Konsistenz und Cremigkeit hat, wird der Parmesan und die Butter zum Risotto hinzugefügt und untergerührt. Zum Abschluss wird das Risotto mit Waldpilzen noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Vor dem Anschnitt sollte das Cote de Boeuf noch 3-4 Minuten ruhen, damit sich das Fleisch entspannen kann und sich die Fleischsäfte wieder im Fleisch verteilen. Würden wir das Cote de Boeuf sofort anschneiden, würde der Fleischsaft auslaufen und wir wollen den Saft ja im Fleisch und nicht auf dem Brett. Cote de Boeuf mit Waldpilz-Risotto ist ein geniales Herbstgericht, was perfekt in die Pilzsaison passt. Das cremige Risotto passt perfekt zum saftigen Steak vom Schwarzwälder Prime Beef!
Hinweis: In unseren Beiträgen nutzen wir teilweise Provision-Links. Wenn du über einen solchen Link einkaufst (z. B. Amazon), erhalten wir eine kleine Provision, die es uns ermöglicht unsere Inhalte weiterhin kostenfrei und in gewohnter Qualität zur Verfügung zu stellen. Für dich als Käufer ändert sich nichts.
