Unser mediterranes Tomaten-Oliven-Brot steckt voller Geschmack und ist aufgrund der geringen Hefemenge noch dazu sehr bekömmlich. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man dieses geniale Brot zubereitet.
Mediterranes Tomaten-Oliven-Brot
Wir lieben das Backen im Dutch Oven, denn der gusseiserne Topf sorgt mit seiner gleichmäßigen Hitzeverteilung immer für perfekte Ergebnisse. In diesem Rezept backen wird ein mediterranes Tomaten-Oliven-Brot im Feuertopf.
Folgende Zutaten werden für das Brot benötigt:
- 470 g Weizenmehl Typ 550
- 110 g Roggenmehl Typ 1150
- 380 g Wasser (zimmerwarm)
- 75 g getrocknete Tomaten
- 75 g grüne Oliven in Scheiben
- 15 g Essig
- 12 g Salz
- 0,5 g frische Hefe (erbsengroße Kugel)
So wird das Tomaten-Oliven-Brot zubereitet
Zunächst werden die getrockneten Tomaten in kleine Stücke geschnitten. Die Hefe wird im Wasser gelöst und die beiden Mehlsorten, sowie das Salz werden miteinander verrührt. Alle Zutaten werden in der Rührschüssel zusammengerührt und daraus wird mit der Küchenmaschine (hier Severin KM 3897) auf niedriger Stufe für ca. 5 Minuten ein geschmeidiger Teig geknetet.
Der Teig muss dann abgedeckt für 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und sollte dabei alle 8 Stunden gedehnt und gefaltet werden. Am nächsten Tag wird der Teig wird noch ein letztes Mal gedehnt und gefaltet und wird dann für eine Stunde abgedeckt in ein Gärkörbchen oder in eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegten Schüssel gegeben und zum Gehen beiseite gestellt.
Gebacken haben wir das Brot im Petromax Feuertopf ft 4.5 im Big Green Egg Large Keramikgrill. Der Grill wird mit eingelegtem convEGGtor auf 230°C indirekte Hitze vorgeheizt. Beim Aufheizen wird auch der Dutch Oven im Big Green platziert, damit dieser zum Backen auch aufgeheizt ist.
Ein Bogen Backpapier wird zerknüllt und wieder glatt gestrichen. Mit dem zerknüllten Backpapier lässt sich das Brot einfach in den Dutch Oven heben. Das Brot wird dann vorsichtig auf das Backpapier gestürzt und dann wird es in den vorgeheizten Dutch Oven herein gehoben.
Der Dutch Oven wird mit dem Deckel verschlossen und das Brot wird jetzt für etwa 45 Minuten bei 230°C indirekter Hitze gebacken.
Nach dem Backen wird unser mediterranes Tomaten-Oliven-Brot vorsichtig mit dem Backpapier aus dem Feuertopf herausgehoben und zum Auskühlen auf ein Rost gelegt.
Unser mediterranes Tomaten-Oliven-Brot ist außen knusprig, innen weich und richtig aromatisch. Die weichen Oliven- und Tomatenstücke geben dem Brot seinen mediterranen Geschmack. Dieses Brot ist der ideale Begleiter für jeden Grillabend. Probiert unbedingt mal unsere Tomatenbutter auf dem Brot aus!
- Für ein Essen in kleiner Gesellschaft: Mit dem Feuertopf ft4.5...
- Sofort einsatzbereit: Die Oberfläche des Topfes ist...
- Hitze von allen Seiten, nicht nur im Ofen: Der Deckel mit...
Letzte Aktualisierung am 27.04.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 470 g Weizenmehl Typ 550
- 110 g Roggenmehl Typ 1150
- 380 g Wasser
- 75 g getrocknete Tomaten
- 75 g grüne Oliven (in Scheiben)
- 15 g Essig
- 12 g Salz
- 0,5 g frische Hefe
Anleitungen
- Zunächst werden die getrockneten Tomaten in kleine Stücke geschnitten. Die Hefe wird im Wasser gelöst und die beiden Mehlsorten, sowie das Salz werden miteinander verrührt. Alle Zutaten werden in der Rührschüssel zusammengerührt und daraus wird mit der Küchenmaschine (hier Severin KM 3897) auf niedriger Stufe für ca. 5 Minuten ein geschmeidiger Teig geknetet.
- Der Teig muss dann abgedeckt für 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und sollte dabei alle 8 Stunden gedehnt und gefaltet werden. Am nächsten Tag wird der Teig wird noch ein letztes Mal gedehnt und gefaltet und wird dann für eine Stunde abgedeckt in ein Gärkörbchen oder in eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegten Schüssel gegeben und zum Gehen beiseite gestellt.
- Gebacken haben wir das Brot im Petromax Feuertopf ft 4.5 im Big Green Egg Large Keramikgrill. Der Grill wird mit eingelegtem convEGGtor auf 230°C indirekte Hitze vorgeheizt. Beim Aufheizen wird auch der Dutch Oven im Big Green platziert, damit dieser zum Backen auch aufgeheizt ist. Ein Bogen Backpapier wird zerknüllt und wieder glatt gestrichen. Mit dem zerknüllten Backpapier lässt sich das Brot einfach in den Dutch Oven heben. Das Brot wird dann vorsichtig auf das Backpapier gestürzt und dann wird es in den vorgeheizten Dutch Oven herein gehoben.
- Der Dutch Oven wird mit dem Deckel verschlossen und das Brot wird jetzt für etwa 45 Minuten bei 230°C indirekter Hitze gebacken. Nach dem Backen wird unser mediterranes Tomaten-Oliven-Brot vorsichtig mit dem Backpapier aus dem Feuertopf herausgehoben und zum Auskühlen auf ein Rost gelegt.
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