Coq au Vin ist ein französisches Nationalgericht und bedeutet übersetzt „Hahn im Wein“. Wir zeigen euch, wie man den Klassiker aus Frankreich im gusseisernen Dutch Oven zubereitet.
Coq au Vin aus dem Dutch Oven
Alle Originalrezepte verlangen einen Hahn, den Coq heißt Hahn und nicht Huhn (Poulet). Dieser sollte im Idealfall einjährig und etwa drei Kilogramm schwer sein. Jedoch ist es auch in Frankreich sehr schwer einen solchen Hahn zu bekommen, daher haben heutzutage selbst die guten französischen Restaurants den Hahn durch ein gutes Freilandhuhn ersetzt. Auch wir verwenden für unser Rezept ein französisches Schwarzfederhuhn von Albers Food genommen, da ein Hahn schlichtweg kaum zu bekommen ist. Auch beim Geflügel sollte man auf artgerechte Haltung achten. Die Label Rouge Schwarzfederhühner von Albers leben in Freilandhaltung und das im Schnitt mehr als doppelt so lange, wie ein herkömmliches Huhn in Deutschland.
Alle Zutaten auf einen Blick:
- 1 Hähnchen (hier Schwarzfeder-Huhn)
- 500 g Möhren
- 500 g Champignons
- 150 g Schalotten
- 1,5 l Rotwein trocken
- 300 ml Hühnerbrühe
- 100 g Speck
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 6 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz (z.B. von Kerrygold)
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Benötigtes Zubehör:
- Petromax Feuertopf ft6
- Petromax Atago (optional)
Zubereitung des Coq au Vin
Mit der Zubereitung sollte man schon am Vortag beginnen, denn das Huhn sollte 24 Stunden marinieren. Das Huhn wird zunächst in seine Teilstücke zerlegt. Dazu werden die Flügel und die Keulen am Gelenk abgetrennt und anschließend wird von der Mitte her an der Karkasse rechts und links das Filet herunter geschnitten. Dazu sollte man mit einem spitzen und scharfen Messer (Filetiermesser) ganz dicht am Knochen entlang schneiden.
Anschließend werden die Schalotten abgezogen und in grobe Würfel geschnitten. Die Möhren werden geschält und in Stücke geschnitten. Die Knoblauchzehen werden abgezogen und in Scheiben geschnitten.
Nun wird das Hähnchen zusammen mit den Möhren, den Schalotten, dem Knoblauch, dem Rosmarin, dem Thymian, den Nelken, den Lorbeerblättern und 750 ml Rotwein für 24 Stunden mariniert. Dazu wird alles zusammen mit dem CASO GourmetVAC 380 vakuumiert, eingeschweißt und über Nacht zurück in den Kühlschrank gelegt.
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Am nächsten Tag werden 12 Kokoko Eggs durchgeglüht. In der Zwischenzeit schneidet man die Champignons in Scheiben. Anschließend werden die Hähnchenteile aus der Marinade genommen und mit Mehl bestäubt. Kräuter, Lorbeerblätter und Nelken werden aus der Marinade entnommen und entsorgt. Jetzt wird der Dutch Oven auf die 12 glühenden Briketts gestellt, der Butterschmalz darin erhitzt und das Hähnchen wird nun zusammen mit dem Speck darin angebraten.
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Das Huhn wird im Feuertopf geschmort
Wenn die Hühnchenteile kross angebraten sind, werden sie mit der Hühnerbrühe und dem restlichen Rotwein abgelöscht. Die Champignons und das Gemüse wird mit der restlichen Marinade hinzugefügt. Nun heißt es Deckel drauf und es werden 6 Briketts von unten auf den Deckel des Feuertopfes gelegt, so dass 6 Briketts für Ober- und 6 Briketts für Unterhitze sorgen. Jetzt lässt man das Coq au Vin für rund 1,5 Stunden schmoren. Nach dieser Zeit, muss das Huhn noch weitere 30-40 Minuten ohne Deckel köcheln. Dadurch verdampft der Alkohol und die Sauce bekommt eine schöne Konsistenz. Zum Abschluss wird das Ganze mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und serviert.
Zum Coq au Vin serviert man – ganz klassisch – ein ofenfrisches Baguette, damit man es in die aromatische Sauce tunken kann. Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachmachen!
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Das Rezept zum ausdrucken:
Zutaten
- 1 Hähnchen
- 500 g Möhren
- 500 g Champignons
- 150 g Schalotten
- 1,5 l Rotwein
- 300 ml Hühnerbrühe
- 100 g Speck
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 6 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz (z.B. von Kerrygold)
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Mit der Zubereitung sollte man schon am Vortag beginnen, denn das Huhn sollte 24 Stunden marinieren. Das Huhn wird zunächst in seine Teilstücke zerlegt. Dazu werden die Flügel und die Keulen am Gelenk abgetrennt und anschließend wird von der Mitte her an der Karkasse rechts und links das Filet herunter geschnitten. Dazu sollte man mit einem spitzen und scharfen Messer (Filetiermesser) ganz dicht am Knochen entlang schneiden.
- Anschließend werden die Schalotten abgezogen und in grobe Würfel geschnitten. Die Möhren werden geschält und in Stücke geschnitten. Die Knoblauchzehen werden abgezogen und in Scheiben geschnitten. Nun wird das Hähnchen zusammen mit den Möhren, den Schalotten, dem Knoblauch, dem Rosmarin, dem Thymian, den Nelken, den Lorbeerblättern und 750 ml Rotwein für 24 Stunden mariniert. Dazu wird alles zusammen mit Vakuumierer vakuumiert, eingeschweißt und über Nacht zurück in den Kühlschrank gelegt.
- Am nächsten Tag werden 12 Kokoko Eggs durchgeglüht. In der Zwischenzeit schneidet man die Champignons in Scheiben. Anschließend werden die Hähnchenteile aus der Marinade genommen und mit Mehl bestäubt. Kräuter, Lorbeerblätter und Nelken werden aus der Marinade entnommen und entsorgt. Jetzt wird der Dutch Oven auf die 12 glühenden Briketts gestellt, der Butterschmalz darin erhitzt und das Hähnchen wird nun zusammen mit dem Speck darin angebraten.
- Wenn die Hühnchenteile kross angebraten sind, werden sie mit der Hühnerbrühe und dem restlichen Rotwein abgelöscht. Die Champignons und das Gemüse wird mit der restlichen Marinade hinzugefügt. Nun heißt es Deckel drauf und es werden 6 Briketts von unten auf den Deckel des Feuertopfes gelegt, so dass 6 Briketts für Ober- und 6 Briketts für Unterhitze sorgen. Jetzt lässt man das Coq au Vin für rund 1,5 Stunden schmoren. Nach dieser Zeit, muss das Huhn noch weitere 30-40 Minuten ohne Deckel köcheln. Dadurch verdampft der Alkohol und die Sauce bekommt eine schöne Konsistenz. Zum Abschluss wird das Ganze mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und serviert.
- Zum Coq au Vin serviert man - ganz klassisch - ein ofenfrisches Baguette, damit man es in die aromatische Sauce tunken kann.
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Super leckeres Rezept, allerdings würden wir ein wenig variieren… Nach unserer Erfahrung ist die Flüssigkeit deutlich zuviel… Das Rezept passt perfekt, bei der doppelten Menge an Fleisch und derselben Menge an Gemüse, Wein und Fond😃
Zum Schluss muss man beim Einkochen darauf achten, dass man genügend Temperatur hat um die Soße zu reduzieren😋
Habe es letztes Wochenende gemacht und es war sehr sehr lecker. Die Soße habe auch ich etwas verdickt am Ende, was aber Geschmackssache ist. Wird definitiv öfters gemacht!
Grüße Patrick
Wunderbares Rezept und dazu noch recht einfach 😉
Genau richtig um meinen neuen Petromax einzuweihen.
Ich habe zwei Maispoularden genommen, auch etwas mehr von den anderen Zutaten. Das passt dann alles perfekt in den ft9. Die Hähnchen, bzw. die Teile davon, habe ich in zwei Anläufen angebraten, abgelöscht und dann die Marinade dazu.
Obwohl ich auch ca. 50% mehr Kohle (Kokoko-Cubes) genommen habe, dauerte es doch eine gute Stunde bis ich 100°C erreicht hatte, deswegen habe ich es dann insgesamt 2 Stunden schmoren lassen, ehe ich dann noch eine halbe Stunde ohne Deckel einreduziert habe. Da mir die Brühe etwas zu wässrig war, habe ich diese kurz vor Schluß noch etwas abgebunden. Das ist dann wohl auch eher geschmackssache.
Viele Grüße
Achim
Hallo Achim, vielen Dank für dein Feedback! Es freut uns, dass es dir geschmeckt hat. 🙂
Hallo,
also ich habe auch schon mit Wein im DO experimentiert.
Ich fand eigentlich nicht sooo toll, wie der Wein die Patina angegriffen hat.
Was hast du da für Erfahrungen gemacht.
Gruß
Hermann
Hi!
Ich würde das Rezept sehr gerne nachkochen…..was ich nicht verstanden habe: die Marinade (also den Möhren, den Schalotten, dem Knoblauch, dem Rosmarin, dem Thymian, den Nelken, den Lorbeerblättern und 750 ml Rotwein) wird die in den Dutch Oven geschüttet (es sind also insgesamt 1,5 Liter Rotwein im Dutch Oven) oder wird die Marinade entsorgt?
Würde mich über eine Antwort freuen, vielleicht hab ich auch was überlesen…
Gruß
Michael
Hallo Michael, die Marinade kommt auch hinzu, so dass insgesamt 1,5l Rotwein im Dutch Oven sind. Steht aber auch so im Rezept: „Wenn die Hühnchenteile kross angebraten sind, werden sie mit der Hühnerbrühe und dem restlichen Rotwein abgelöscht. Die Champignons und das Gemüse wird mit der restlichen Marinade hinzugefügt.“
Wo kommen die restlichen 750ml Wein hin?
Wenn ich das im Gasgrill mache im Durch Oben, auf welche Temperatur regle ich den dann ein?
Hey Flo, mit dem restlichen Wein und der Brühe wird nach dem anbraten abgelöscht. Den Gasgrill würde ich auf maximal 150 Grad einregeln. So das es leicht köchelt. 😉 Lass es dir schmecken. Lg Kristian
Interessantes Rezept. Werde ich bestimmt im Herbst mal ausprobieren!
Aber wie kann ich das Hähnchen mit so viel Flüssigkeit vakuumieren? Es wurde ja kein Kammervakuumierer verwendet.
Bin sehr auf den Tipp gespannt!
Hallo Ben,
wir haben Caso GourmetVAC 380 dazu genutzt und haben die Einstellung soft und feucht gewählt. Das hat wunderbar funktioniert.
Lg Kristian