Sauerbraten aus dem Dutch Oven ist ein klassisches Schmorgericht. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man den Rinderbraten aus Rinderhüfte im Feuertopf zubereitet.
Sauerbraten aus dem Dutch Oven
Die Geschichte des Sauerbratens reicht bis in die Römerzeit zurück. Es gibt Erzählungen, dass kein Geringerer als Julius Caesar bei seinem Marsch ins Rheinland das Fleisch aufgrund der hohen Temperaturen in Essig eingelegt hatte, um es haltbar zu machen. Rosinen für die süßliche Note hatte er aus Italien mitgebracht und die Rheinländer haben diese Art des Sauerbratens übernommen. Ob das wirklich stimmt, sei mal dahingestellt, aber ein gut gemachter Sauerbraten ist eine echte Delikatesse.
Wir bereiten einen Sauerbraten im Dutch Oven mit einer Rinderhüfte zu. Jetzt werden sicherlich Aufschreie kommen, dass ein echter Sauerbraten aus Pferdefleisch gemacht wird, doch das ist nicht ganz richtig, denn es gibt regionale Unterschiede. Der rheinische Sauerbraten wird traditionell in der Tat aus Pferdefleisch zubereitet. Da die alten Pferde meist recht zäh waren, wurde das Fleisch in einer Beize aus Essig, Wein und weiteren Zutaten eingelegt, um es weich zu machen. Der Pferdefleischkonsum ist jedoch in den letzten Jahrzehnten stark zurückgegangen, so dass man den echten rheinischen Sauerbraten aus Pferdefleisch nur noch selten bekommt. Andere regionale Sauerbraten wie fränkischer oder badischer Sauerbraten werden ausschließlich aus Rindfleisch gemacht. Wir verwenden für unseren Sauerbraten eine argentinische Ojo de Agua Rinderhüfte von Albers Food.
Folgende Zutaten werden für 8 Portionen benötigt:
- 1 Ojo de Agua Rinderhüfte
- 750 ml Rotwein
- 200 ml Weißweinessig
- 6 Möhren
- 1/2 Sellerieknolle
- 3 Zwiebeln
- 2 Petersilienwurzeln
- 3 EL Honig
- 4 Lorbeerblätter
- 6 Pimentkörner
- 4 Nelken
- 1 TL Meersalz
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
Außerdem:
- 1 EL Kerrygold Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
Zubereitung des Sauerbratens
Zunächst wird die Beize für die Rinderhüfte zubereitet, denn der Rinderbraten muss zunächst für mindestens 5 Tage eingelegt werden. Dafür wird das Gemüse (Möhren, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Sellerieknolle) geputzt und in Stücke geschnitten.
Der Rotwein, der Essig, der Honig und die Gewürze werden miteinander verrührt. Die Rinderhüfte wird gemeinsam mit dem Gemüse in die angerührte Beize gegeben und einvakuumiert. Wir haben hier den CASO Vakuumierer VRH 590 advanced mit einem großen Vakuumbeutel verwendet.
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Die vakuumierte Rinderhüfte wird dann für mindestens 5 Tage im Kühlschrank gelagert. Durch den Rotwein bekommt das Fleisch ein tiefrote Farbe.
Nach 5-7 Tagen wird die Hüfte aus dem Vakuum geholt. Das Gemüse wird durch ein Sieb abgegossen und der Sud wird aufgefangen, da er später noch benötigt wird.
Anschließend werden die Briketts durchgeglüht. Insgesamt 24 Kokoko Eggs werden für unseren Sauerbraten benötigt. Zubereitet haben wir den Sauerbraten im Petromax Feuertopf ft9. Die durchgeglühten Briketts werden unter dem Dutch Oven verteilt und das Butterschmalz wird darin erhitzt. Die Hüfte wird gepfeffert und gesalzen und dann von allen Seiten kurz im heißen Butterschmalz angeröstet und aus dem Dutch Oven genommen.
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Jetzt wird das Tomatenmark ebenfalls kurz angeröstet, dann kommt das Gemüse hinzu und alles wird kurz angebraten und dann mit etwa 200 ml des Sudes abgelöscht. Die Hüfte wird dann auf dem Gemüsebett platziert und der Dutch Oven wird mit dem Deckel verschlossen und 9 Briketts verbleiben unter dem Dutch Oven. Die restlichen Briketts werden auf dem Deckel verteilt.
Angepeilt werden 180°C im Dutch Oven. Je nach Wind, Wetter und der verwendeten Brikettsorte kann die Anzahl der Briketts variieren. Wer den Sauerbraten beispielsweise im Gasgrill zubereitet, sollte ihn jetzt bei 180°C indirekter Hitze schmoren.
Der Sauerbraten benötigt etwa ca. 2 Stunden im Dutch Oven. Während dieser Zeit sollte der Braten im Dutch Oven immer wieder mal gewendet werden und mit etwas Sud aufgegossen werden. Wenn das Fleisch zart ist, und man nahezu widerstandslos mit einem Thermometerfühler oder einer Gabel in den Braten stechen kann, ist er fertig.
Der Braten wird aus dem Sud geholt und sollte vor dem Anschnitt noch etwas ruhen. Je nach Gusto kann die Sauce auch noch etwas angedickt werden. Dafür wird die mit dem Gemüse gesiebt und dann mit etwas Speisestärke gebunden.
Der Sauerbraten aus dem Dutch Oven bekommt durch die lange Zeit in der Beize seinen typisch süß-sauren Geschmack und er wird butterzart. Klassisch dazu werden Rotkohl und Klöße oder Semmelknödel serviert.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 Ojo de Agua Rinderhüfte (ca. 2 kg)
- 750 ml Rotwein
- 200 ml Weißweinessig
- 6 Möhren
- 1/2 Sellerieknolle
- 3 Zwiebeln
- 2 Petersilienwurzeln
- 3 EL Honig
- 4 Lorbeerblätter
- 6 Pimentkörner
- 4 Nelken
- 1 TL Meersalz
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
Außerdem:
- 1 EL Kerrygold Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
Anleitungen
- Zunächst wird die Beize für die Rinderhüfte zubereitet, denn der Rinderbraten muss zunächst für mindestens 5 Tage eingelegt werden. Dafür wird das Gemüse (Möhren, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Sellerieknolle) geputzt und in Stücke geschnitten. Der Rotwein, der Essig, der Honig und die Gewürze werden miteinander verrührt. Die Hüfte wird gemeinsam mit dem Gemüse in die angerührte Beize gegeben und einvakuumiert. Wir haben hier den CASO Vakuumierer VRH 590 advanced mit einem großen Vakuumbeutel verwendet. Die vakuumierte Hüfte wird dann für mindestens 5 Tage im Kühlschrank gelagert. Durch den Rotwein bekommt das Fleisch ein tiefrote Farbe.
- Nach 5-7 Tagen wird die Hüfte aus dem Vakuum geholt. Das Gemüse wird durch ein Sieb abgegossen und der Sud wird aufgefangen, da er später noch benötigt wird. Anschließend werden die Briketts durchgeglüht. Insgesamt 24 Kokoko Eggs werden für unseren Sauerbraten benötigt. Zubereitet haben wir den Sauerbraten im Petromax Feuertopf ft9. Die durchgeglühten Briketts werden unter dem Dutch Oven verteilt und das Butterschmalz wird darin erhitzt. Die Hüfte wird gepfeffert und gesalzen und dann von allen Seiten kurz im heißen Butterschmalz angeröstet und aus dem Dutch Oven genommen.
- Jetzt wird das Tomatenmark ebenfalls kurz angeröstet, dann kommt das Gemüse hinzu und alles wird kurz angebraten und dann mit etwa 200 ml des Sudes abgelöscht. Der Sauerbraten wird dann auf dem Gemüsebett platziert und der Dutch Oven wird mit dem Deckel verschlossen und 9 Briketts verbleiben unter dem Dutch Oven. Die restlichen Briketts werden auf dem Deckel verteilt. Angepeilt werden 180°C im Dutch Oven. Je nach Wind, Wetter und der verwendeten Brikettsorte kann die Anzahl der Briketts variieren. Wer den Sauerbraten beispielsweise im Gasgrill zubereitet, sollte ihn jetzt bei 180°C indirekter Hitze schmoren.
- Der Sauerbraten benötigt etwa ca. 2 Stunden im Dutch Oven. Während dieser Zeit sollte der Braten im Dutch Oven immer wieder mal gewendet werden und mit etwas Sud aufgegossen werden. Wenn das Fleisch zart ist, und man nahezu widerstandslos mit einem Thermometerfühler oder einer Gabel in den Braten stechen kann, ist er fertig. Der Braten wird aus dem Sud geholt und sollte vor dem Anschnitt noch etwas ruhen. Je nach Gusto kann die Sauce auch noch etwas angedickt werden. Dafür wird die mit dem Gemüse gesiebt und dann mit etwas Speisestärke gebunden.
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Hallo, das klingt echt gut und das will ich diesen Herbst unbedingt mal ausprobieren.
Aber etwas unklar ist der Teil mit der Soße für mich. Wird die belassen wie sie ist, mit den Gemüsestücken drin oder sollte man da noch mit dem Pürierstab durchgehen?
Hallo Andre, wir haben die Sauce gesiebt und dann etwas mit Speisestärke gebunden.