Entenkeulen aus dem Dutch Oven mit Orangen und Rotwein-Schalottensauce ist ein ideales Dutch Oven Gericht in der kalten Jahreszeit. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie wir saftige Entenkeulen im Dutch Oven zubereiten.
Entenkeulen aus dem Dutch Oven
Ein leckerer Eintopf, ein Schmorbraten oder ein Gericht mit Gänse- oder Entenfleisch ist in der kalten Jahreszeit immer willkommen.
Daher haben wir für euch dieses Entenkeulen-Rezept mit Orangen und einer genialen Rotwein-Schalottensauce zubereitet. Vor allem die Sauce bekommt durch die Entenkeulen, die Orangen und den Rotwein richtig viel Geschmack! Als Ausgangsprodukt für dieses Rezept haben wir französische Label Rouge Entenkeulen aus dem Hause Albers Food verwendet. Zubereitet haben wir die Entenkeulen im Petromax Feuertopf ft9. Da im Feuertopf noch etwas Platz war, haben wir zusätzlich noch zwei Entenbrüste mit dazu gelegt.
Folgende Zutaten werden für 4 Personen benötigt:
- 4 Entenkeulen
- 750 g Schalotten
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Entenfond
- 2 Bio-Orangen
- 1 Zimtstange
- 100 g Johannisbeergelee
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Beifuß
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 TL Gänse- und Entenbratengewürz
- 1 TL Thymian
- 4 Nelken
- ½ TL 9-Pfeffer Symphonie
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung der Entenkeulen aus dem Dutch Oven
Zunächst werden die Kohlen für den Dutch Oven vorgeglüht. Dafür werden – je nach Außentemperatur im Winter – etwa ein halber Anzündkamin KOKOKO Eggs von McBrikett durchgeglüht. Sollten andere Briketts aus Holzkohle verwendet werden, wird etwas mehr Brennstoff benötigt, da diese nicht so heiß abbrennen und auch nicht so langanhaltend wie KOKOKO Eggs sind.
Während die Kohlen durchglühen, werden die Schalotten geschält. Große Schalotten werden halbiert, die Kleinen werden ganz gelassen. Die Entenkeulen werden nun mit den Gänse- und Entenbratengewürz von beiden Seiten gewürzt. Hier gilt: „Viel hilft viel“, denn die Keulen mit dem Gewürz geben ihr Aroma später mit in die Sauce ab.
Sind die Keulen gewürzt, geht es auch schon am Dutch Oven weiter. Den Dutch Oven haben wir auf dem Petromax Feuertopf-Tisch fe45 platziert, denn gerade im Winter ist es wichtig, dass der Dutch Oven windgeschützt steht, um den Brikettverbrauch zu minimieren.
Um die Entenkeulen anzubraten, wird zunächst hohe Hitze benötigt. Daher werden 18 durchgeglühte Kokoko Eggs unter dem Dutch Oven platziert. Die Entenkeulen werden dann mit der Hautseite nach unten ohne Fett angebraten. Zusätzliches Fett wird nicht benötigt, da die Haut der Entenkeulen genug Eigenfett hat und die Sauce später nicht im Fett schwimmen soll.
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Wenn die Entenkeulen auf der Hautseite angebraten sind und etwas Fett gelassen haben, ist es an der Zeit, die Keulen umzudrehen. Auf der „Fleischseite“ werden die Keulen ebenfalls angebraten, bis sie leichte Röstaromen bekommen haben.
Wenn die Entenkeulen beidseitig angeröstet sind, werden sie aus dem Dutch Oven genommen und beiseite gestellt, denn jetzt wird der Bratenansatz mit Rotwein abgelöscht und ca. 5 Minuten köcheln gelassen. Dann wird der Entenfond hinzu geschüttet. In diesen Sud kommen nun die Zimtstange, die Lorbeerblätter und der Beifuß. Anschließend werden die Schalotten in den Sud gelegt.
Jetzt wird alles zum Köcheln gebracht und die Entenkeulen werden auf die Schalotten gelegt. Eine Orange wird in Scheiben geschnitten und auf die Keulen gelegt und ein Zweig Rosmarin wird in den Dutch Oven gegeben.
Nun wird der Dutch Oven mit dem Deckel verschlossen und auf dem Deckel werden 11 durchgeglühte Kokoko Eggs gelegt.
Nach ca. 30 Minuten wird der Deckel abgenommen und das Johannisbeergelee untergerührt, sowie der Saft einer halben ausgepressten Orange hinzugegeben. Dann wird der Deckel wieder aufgesetzt und alles für weitere ca. 10 Minuten geköchelt.
Die Entenkeulen aus dem Dutch Oven sind fertig gegart, wenn sie eine Kerntemperatur von ca. 75°C haben. Gegen Ende der Garzeit empfiehlt es sich die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer, wie dem Inkbird IHT-1P zu überprüfen. Mit etwas Salz & Pfeffer abgeschmeckt, werden die Entenkeulen aus dem Dutch Oven dann serviert. Dazu passt beispielsweise Rotkohl und selbstgemachte Semmelknödel. Probiert es aus und lasst uns gerne einen Kommentar unter diesem Rezept da, wie es euch geschmeckt hat. Viel Spaß beim Nachmachen!
- Der Klassiker: Der ft9 ist die richtige Einstiegsgröße - vom...
- Sofort einsatzbereit: Die Oberfläche des Topfes ist...
- Hitze von allen Seiten, nicht nur im Ofen: Der Deckel mit...
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Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 4 Entenkeulen
- 750 g Schalotten
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Entenfond
- 2 Bio-Orangen
- 1 Zimtstange
- 100 g Johannisbeergelee
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Beifuß
- 1 Zweig Rosamrin
- 4 TL Gänse- und Entenbratengewürz
- 1 TL Thymian
- 4 Nelken
- 1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie
- 1 Prise Meersalz
Anleitungen
- Zunächst werden die Kohlen für den Dutch Oven vorgeglüht. Dafür werden - je nach Außentemperatur im Winter - etwa ein halber Anzündkamin KOKOKO Eggs von McBrikett durchgeglüht. Sollten andere Briketts aus Holzkohle verwendet werden, wird etwas mehr Brennstoff benötigt, da diese nicht so heiß abbrennen und auch nicht so langanhaltend wie KOKOKO Eggs sind. Während die Kohlen durchglühen, werden die Schalotten geschält. Große Schalotten werden halbiert, die Kleinen werden ganz gelassen. Die Entenkeulen werden nun mit den Gänse- und Entenbratengewürz von beiden Seiten gewürzt. Hier gilt: "Viel hilft viel", denn die Keulen mit dem Gewürz geben ihr Aroma später mit in die Sauce ab.
- Sind die Keulen gewürzt, geht es auch schon am Dutch Oven weiter. Den Dutch Oven haben wir auf dem Petromax Feuertopf-Tisch fe45 platziert, denn gerade im Winter ist es wichtig, dass der Dutch Oven windgeschützt steht, um den Brikettverbrauch zu minimieren. Um die Entenkeulen anzubraten, wird zunächst hohe Hitze benötigt. Daher werden 18 durchgeglühte Kokoko Eggs unter dem Dutch Oven platziert. Die Entenkeulen werden dann mit der Hautseite nach unten ohne Fett angebraten. Zusätzliches Fett wird nicht benötigt, da die Haut der Entenkeulen genug Eigenfett hat und die Sauce später nicht im Fett schwimmen soll.
- Wenn die Entenkeulen auf der Hautseite angebraten sind und etwas Fett gelassen haben, ist es an der Zeit, die Keulen umzudrehen. Auf der "Fleischseite" werden die Keulen ebenfalls angebraten, bis sie leichte Röstaromen bekommen haben. Wenn die Entenkeulen beidseitig angeröstet sind, werden sie aus dem Dutch Oven genommen und beiseite gestellt, denn jetzt wird der Bratenansatz mit Rotwein abgelöscht und ca. 5 Minuten köcheln gelassen. Dann wird der Entenfond hinzu geschüttet. In diesen Sud kommen nun die Zimtstange, die Lorbeerblätter und der Beifuß. Anschließend werden die Schalotten in den Sud gelegt. Jetzt wird alles zum Köcheln gebracht und die Entenkeulen werden auf die Schalotten gelegt. Eine Orange wird in Scheiben geschnitten und auf die Keulen gelegt und ein Zweig Rosmarin wird in den Dutch Oven gegeben.
- Nun wird der Dutch Oven mit dem Deckel verschlossen und auf dem Deckel werden 11 durchgeglühte Kokoko Eggs gelegt. Nach ca. 30 Minuten wird der Deckel abgenommen und das Johannisbeergelee untergerührt, sowie der Saft einer halben ausgepressten Orange hinzugegeben. Dann wird der Deckel wieder aufgesetzt und alles für weitere ca. 10 Minuten geköchelt. Die Entenkeulen aus dem Dutch Oven sind fertig gegart, wenn sie eine Kerntemperatur von ca. 75°C haben. Gegen Ende der Garzeit empfiehlt es sich die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer, wie dem Inkbird IHT-1P zu überprüfen. Mit etwas Salz & Pfeffer abgeschmeckt, werden die Entenkeulen aus dem Dutch Oven dann serviert. Dazu passt beispielsweise Rotkohl und selbstgemachte Semmelknödel.
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Sorry, aber Zeitangabe passt überhaupt nicht um die Entenkeulen gar zu bekommen
Hallo Roman, wir haben das Rezept schon ein paar Mal gemacht und die Zeit reicht. Wenn es bei dir nicht gereicht hat, hast du schlichtweg zu wenig Hitze im Dutch Oven gehabt. Wie viele Briketts hast du verwendet und welche Sorte? Wir nutzen 18 Kokoko Eggs unter dem Dutch Oven, braten die Entenkeulen erst heiß an, dann kommen zusätzlich 11 Briketts on top. Somit haben wir 29 durchgeglühte Briketts unter und auf dem Dutch Oven und garen die Entenkeulen für insgesamt 40 Minuten (+ ca. 5 Minuten für das Anbraten). Wir haben dabei sicherlich gut 200°C im Dutch Oven und dabei wird garantiert jede Entenkeule gar.
Hi, Anfängerfrage. Was spricht hier dagegen einen ft6 zu nehmen? Der ist ja nur etwas flacher als der 9er. Oder wäre das ein Nachteil bei diesem Rezept? Habe nur den ft6. Sollte ich was beachten wenn ich es mit dem mache?
Danke vorab.
Hallo Patrick, das wir natürlich auch im ft6 funktionieren. Eventuell 1-2 Briketts weniger verwenden, da der Deckel ja etwas näher an den Entenkeulen ist und somit auch mehr Hitze an das Gargut kommt.
Wie gehe ich denn am besten vor, was Temperatur und Anzahl der Brenner etc. betrifft, wenn ich dieses traumhafte Gericht auf meinem Big Fred Deluxe im Dopf nachkochen möchte – also ohne Briketts?
Hallo André, ca. 180°C indirekte Hitze passt immer.