Braten im Heu garen? Im Dutch Oven? Und das soll auch noch schmecken? Ja das tut es! Heubraten aus dem Dutch Oven ist eine besondere Spezialität, bei der das Heu für den feinen Geschmack sorgt.
Heubraten aus dem Dutch Oven
Folgende Zutaten werden für den Heubraten benötigt (Menge reicht für ca. 8 Portionen):
- 2 kg Schweinenacken (hier Duroc-Nacken von Albers Food)
- 250 ml Rotwein trocken
- 250 ml Fleischbrühe
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Stangen Lauch
- 3 Karotten
- 1/2 Knolle Sellerie
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Pit Powder BBQ-Rub (nicht auf dem Bild)
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 handvoll Heu
- 1 EL Mehl (nicht auf dem Bild)
- 100 ml Milch (nicht auf dem Bild)
Verwendeter Dutch Oven: Petromax Feuertopf ft6
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- Hitze von allen Seiten, nicht nur im Ofen: Der Deckel mit...
Letzte Aktualisierung am 2024-12-13 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Zubereitung des Heubratens
Zunächst werden ca. 18 Kokoko Eggs von McBrikett durchgeglüht. Das macht man am besten in einem kleinen Anzündkamin. Das Durchglühen der Briketts dauert rund 25-30 Minuten. In der Zwischenzeit kann man sich dann um die restlichen Zutaten kümmern.
In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln, der Sellerie und die Möhren grob gewürfelt. Der Lauch wird geputzt und in Ringe geschnitten. Wenn die Briketts durchgeglüht sind, wird der Feuertopf auf die glühenden Briketts gestellt und das Butterschmalz darin erhitzt und der Nacken ringsherum ordentlich angebraten, damit er ordentlich Röstaromen bekommt. Dazu verwenden wir unseren Feuertopf-Tisch fe45.
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Ca. 90 bis 120 Minuten Garzeit
Anschließend wird das Fleisch herausgeholt, gesalzen, gepfeffert mit dem BBQ-Rub gewürzt und beiseite gestellt. Dann wird das Gemüse im Topf angebraten und anschließend mit dem Wein und der Fleischbrühe abgelöscht. Das Lorbeerblatt und die Nadeln von dem Rosmarinzweig werden mit unter das Heu gemischt. Dann gibt man das Heu auf das Wurzelgemüse und bettet den gewürzten Schweinenacken auf dem Heu. Zur Überprüfung der Kerntemperatur, sollte man ein Grillthermometer, wie das GrillEye verwenden, damit man die Kerntemperatur des Bratens im Auge behalten kann. Das Fühlerkabel des Thermometers lässt sich einfach durch den kleinen Schlitz zwischen Topf und Deckel legen. Nun werden die Briketts auf und unter dem Dutch Oven verteilt. Je 9 Briketts werden unter den Feuertopf gelegt und 9 Stück kommen auf den Deckel. Bei einer Kerntemperatur von 74°C ist der Braten fertig. Die Garzeit beträgt ungefähr 1,5 – 2 Stunden, hängt aber stark von der Sorte der verwendeten Briketts und auch der Witterung ab. Wenn es beispielsweise besonders windig ist, kann es sein, dass zusätzliche Briketts nachgelegt werden müssen.
Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, wird der Braten entnommen und vom Heu befreit, nun sollte er noch 5 – 10 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit passiert man das Gemüse durch ein Sieb. Der Sud wird nun noch mal kurz aufgekocht und mit dem Mehl und der Milch zu einer dickflüssigen Sauce verrührt.
Als Beilage zum Heubraten aus dem Dutch Oven passen beispielsweise Kartoffelknödel und Rotkohl. Das Heu sorgt in der Tat für ein sehr ansprechendes Aroma. Wer seinen Gästen mal etwas Außergewöhnliches servieren möchte, was optisch und auch geschmacklich heraussticht, ist mit diesem Heubraten bestens bedient. Viel Spaß beim Nachmachen!
Das Rezept zum ausdrucken:
Zutaten
- 2 kg Schweinenacken (am Stück)
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 250 ml Fleischbrühe
- 3 Zwiebeln (mittelgroß)
- 2 Stangen Lauch
- 3 Karotten
- 1/2 Knolle Sellerie
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Pit Powder BBQ-Rub
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 handvoll Heu
- 1 EL Mehl
- 100 ml Milch
Anleitungen
- Zunächst werden ca. 18 Kokoko Eggs von McBrikett durchgeglüht. Das macht man am besten in einem kleinen Anzündkamin. Das Durchglühen der Briketts dauert rund 25-30 Minuten. In der Zwischenzeit kann man sich dann um die restlichen Zutaten kümmern. In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln, der Sellerie und die Möhren grob gewürfelt. Der Lauch wird geputzt und in Ringe geschnitten. Wenn die Briketts durchgeglüht sind, wird der Feuertopf auf die glühenden Briketts gestellt und das Butterschmalz darin erhitzt und der Nacken ringsherum ordentlich angebraten, damit er ordentlich Röstaromen bekommt.
- Anschließend wird das Fleisch herausgeholt, gesalzen, gepfeffert mit dem BBQ-Rub gewürzt und beiseite gestellt. Dann wird das Gemüse im Topf angebraten und anschließend mit dem Wein und der Fleischbrühe abgelöscht. Das Lorbeerblatt und die Nadeln von dem Rosmarinzweig werden mit unter das Heu gemischt. Dann gibt man das Heu auf das Wurzelgemüse und bettet den gewürzten Schweinenacken auf dem Heu. Zur Überprüfung der Kerntemperatur, sollte man ein Grillthermometer, wie das GrillEye verwenden, damit man die Kerntemperatur des Bratens im Auge behalten kann. Das Fühlerkabel des Thermometers lässt sich einfach durch den kleinen Schlitz zwischen Topf und Deckel legen. Nun werden die Briketts auf und unter dem Dutch Oven verteilt. Je 9 Briketts werden unter den Feuertopf gelegt und 9 Stück kommen auf den Deckel. Bei einer Kerntemperatur von 74°C ist der Braten fertig. Die Garzeit beträgt ungefähr 1,5 - 2 Stunden, hängt aber stark von der Sorte der verwendeten Briketts und auch der Witterung ab. Wenn es beispielsweise besonders windig ist, kann es sein, dass zusätzliche Briketts nachgelegt werden müssen.
- Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, wird der Braten entnommen und vom Heu befreit, nun sollte er noch 5 - 10 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit passiert man das Gemüse durch ein Sieb. Der Sud wird nun noch mal kurz aufgekocht und mit dem Mehl und der Milch zu einer dickflüssigen Sauce verrührt.
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