StartGrill RezepteKetchup selber machen - Rezept für Tomatenketchup

Ketchup selber machen – Rezept für Tomatenketchup

-

Du willst Ketchup selber machen? Kein Problem, denn mit dieser Anleitung für fruchtigen Tomatenketchup gelingt er garantiert. Dieser Ketchup hat rein gar nichts mit dem industriellen Zucker-Ketchup zu tun, den man im Supermarkt findet.

Ketchup selber machen – so geht’s!

Für etwa 0,5 l Ketchup werden folgende Zutaten benötigt:

Ketchup selber machen ketchup selber machen-Ketchup selber machen Tomatenketchup 01-Ketchup selber machen – Rezept für Tomatenketchup
Ketchup selber machen: Alle Zutaten auf einen Blick

 

Zuerst putzt man das Gemüse und schneidet die Tomaten, die Zwiebeln und die Paprika in grobe Stücke und legt sie jeweils in eine separate Schüssel. Die Knoblauchzehen werden geviertelt. Anschliessend werden die Gewürze wie Pimentkörner, der Urwaldpfeffer und die Gewürznelken in einer Pfanne (hier die Petromax Gusspfanne FP30T) bei mittlerer Hitze  leicht angeröstet, damit sie ihren Geschmack voll entfalten können.

SALE
Petromax Feuerpfanne - Ø 30 cm mit Stiel ketchup selber machen-image-Ketchup selber machen – Rezept für Tomatenketchup
270 Bewertungen
Petromax Feuerpfanne - Ø 30 cm mit Stiel*
  • Auf allen Kochstellen Die Feuerpfanne kann man nicht nur auf dem...
  • Die Petromax Feuerpfannen aus hochwertigem Gusseisen ist für...
  • Lieferumfang: 1x Petromax Feuerpfanne mit Stiel (Ø30 cm )

Letzte Aktualisierung am 19.03.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm

 

Nachdem die Gewürze etwas abgekühlt sind, werden sie im Mörser leicht angestoßen und man macht sich ein „Gewürzsäckchen“ fertig. Dazu dient ein Teebeutel/Teefilter. Mit hinein kommen außerdem die Lorbeerblätter (vorher leicht zusammendrücken) und der Pfeffer.

Gewürzsäckchen ketchup selber machen-Ketchup selber machen Tomatenketchup 02-Ketchup selber machen – Rezept für Tomatenketchup
Die Gewürze werden in einen Teefilter gegeben

 

In die Pfanne kommt nun etwas Olivenöl und die Paprikastücke werden angebraten. Wenn diese schön Farbe angenommen haben (die Haut sollte nicht dunkel sein, sonst wird es bitter) fügt man die Zwiebeln hinzu. Wenn die Zwiebeln ebenfalls schön glasig sind, kommen der Knoblauch und anschließend die Tomatenstücke hinzu. Das Ganze wird dann etwas bei mittlerer Hitze vor sich her geköchelt bis die Tomaten sämig werden.

Ketchup ketchup selber machen-Ketchup selber machen Tomatenketchup 03-Ketchup selber machen – Rezept für Tomatenketchup
Tomaten, Paprika und Zwiebeln werden „eingekocht“

 

Der Ketchup wird passiert

Dann muss der Ketchup passiert werden. Entweder man nimmt die Masse, kippt es in einen Mixer und streicht das Ergebnis durch ein Sieb, oder man verwendet die so genannte „Flotte Lotte„.

Gefu 24200 Passiergerät Original Flotte Lotte ketchup selber machen-image-Ketchup selber machen – Rezept für Tomatenketchup
151 Bewertungen
Gefu 24200 Passiergerät Original Flotte Lotte*
  • Unentbehrlich für jegliche Zubereitung
  • Mit 2 auswechselbaren Lochscheiben - 2,0 und 3,0 mm - die den...
  • Mit der 2 mm-Reibscheibe lässt sich sogar faseriges Passiergut...

Letzte Aktualisierung am 18.03.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm

 

Diese hat einen groben und einen feinen Siebeinsatz und ist dafür optimal geeignet. Zunächst wird alles mit dem groben Sieb durchgedreht, anschliessend wird auf das feine Sieb gewechselt.

Selbstgemachter Tomatenketchup ketchup selber machen-Ketchup selber machen Tomatenketchup 04-Ketchup selber machen – Rezept für Tomatenketchup
Der Ketchup wird durch die „Flotte Lotte“ passiert

 

Die passierte, flüssige Masse kommt wieder zurück in die Pfanne. Jetzt werden Apfelessig, Honig, Salz und die Orangenzesten dazu gegeben und alles wird kurz verrührt. Der Ketchup wird jetzt für ca. 1,5 – 2 Stunden leicht eingeköchelt und sollte dabei gelegentlich umgerührt werden. Vor allem zum Schluss hin sollte man ein wenig aufpassen, damit nichts am Pfannenboden ansetzt.

Einreduzieren auf die richtige Konsistenz

Nach ca. 2 Stunden hat der Ketchup eine leicht dickflüssige Konsistenz. Wer möchte, kann den „Verdickungsprozess“ auch mit ein wenig in Wasser aufgelöster Speisestärke beschleunigen.
Haltbarkeit: Da dieser Ketchup – außer etwas Honig – keinen Zucker enthält, ist er natürlich nicht so lange haltbar, wie ein gekaufter Ketchup. Frisch zubereitet, sollte man ihn innerhalb von 7-10 Tagen verzehren, wenn er im Kühlschrank gelagert wird. Eingekocht hält er sich problemlos mehrere Monate. Empfehlenswert ist es, ihn portionsweise zu vakuumieren und einzufrieren, so dass man sich immer eine „frische“ Portion auftauen kann.

ketchup selber machen ketchup selber machen-Ketchup selber machen Tomatenketchup 06-Ketchup selber machen – Rezept für Tomatenketchup
Selbstgemachter Tomatenketchup aus der Gusspfanne! Ketchup selber machen ist nicht schwer

 

Ketchup selber machen ist gar nicht schwer! Dieser Tomatenketchup ist tomatig, fruchtig und würzig zugleich und hat rein gar nichts mit dem industriellen Zuckerzeugs gemeinsam. Probiert es aus und ihr werdet begeistert sein! Viel Spaß beim nachmachen!

 

Das Rezept zum ausdrucken:

Tomatenketchup ketchup selber machen-Ketchup selber machen Tomatenketchup-Ketchup selber machen – Rezept für Tomatenketchup

Ketchup selber machen

Ketchup selber machen ist gar nicht schwer! Dieser Tomatenketchup ist tomatig, fruchtig und würzig zugleich und hat rein gar nichts mit dem industriellen Zuckerzeugs gemeinsam. Probiert es aus und ihr werdet begeistert sein!
3,92 von 23 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Anleitungen

  • Zuerst putzt man das Gemüse und schneidet die Tomaten, die Zwiebeln und die Paprika in grobe Stücke und legt sie jeweils in eine separate Schüssel. Die Knoblauchzehen werden geviertelt. Anschliessend werden die Gewürze wie Pimentkörner, der Urwaldpfeffer und die Gewürznelken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht angeröstet, damit sie ihren Geschmack voll entfalten können. Nachdem die Gewürze etwas abgekühlt sind, werden sie im Mörser leicht angestoßen und man macht sich ein "Gewürzsäckchen" fertig. Dazu dient ein Teebeutel/Teefilter. Mit hinein kommen außerdem die Lorbeerblätter (vorher leicht zusammendrücken) und der Pfeffer.
  • In die Pfanne kommt nun etwas Olivenöl und die Paprikastücke werden angebraten. Wenn diese schön Farbe angenommen haben (die Haut sollte nicht dunkel sein, sonst wird es bitter) fügt man die Zwiebeln hinzu. Wenn die Zwiebeln ebenfalls schön glasig sind, kommen der Knoblauch und anschließend die Tomatenstücke hinzu. Das Ganze wird dann etwas bei mittlerer Hitze vor sich her geköchelt bis die Tomaten sämig werden.
  • Dann muss der Ketchup passiert werden. Entweder man nimmt die Masse, kippt es in einen Mixer und streicht das Ergebnis durch ein Sieb, oder man verwendet die so genannte "Flotte Lotte". Diese hat einen groben und einen feinen Siebeinsatz und ist dafür optimal geeignet. Zunächst wird alles mit dem groben Sieb durchgedreht, anschliessend wird auf das feine Sieb gewechselt.
  • Die passierte, flüssige Masse kommt wieder zurück in die Pfanne. Jetzt werden Apfelessig, Honig, Salz und die Orangenzesten dazu gegeben und alles wird kurz verrührt. Der Ketchup wird jetzt für ca. 1,5 - 2 Stunden leicht eingeköchelt und sollte dabei gelegentlich umgerührt werden. Vor allem zum Schluss hin sollte man ein wenig aufpassen, damit nichts am Pfannenboden ansetzt. Nach ca. 2 Stunden hat der Ketchup eine leicht dickflüssige Konsistenz. Wer möchte, kann den "Verdickungsprozess" auch mit ein wenig in Wasser aufgelöster Speisestärke beschleunigen.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

Hinweis: In unseren Beiträgen nutzen wir teilweise Provision-Links. Wenn du über einen solchen Link einkaufst (z. B. Amazon), erhalten wir eine kleine Provision, die es uns ermöglicht unsere Inhalte weiterhin kostenfrei und in gewohnter Qualität zur Verfügung zu stellen. Für dich als Käufer ändert sich nichts.

Frank Thurau
Frank Thurau
Frank kam Ende 2014 über diverse Youtube-Kanäle zum Grillen und Backen und ist seitdem Feuer und Flamme am Grill und in der Backstube. Seine Leidenschaft für diese Themen bringt er seit September 2016 regelmäßig als Autor für BBQPit.de ein.

13 Kommentare

  1. Ich möchte nur sagen, dass Essig und Salz auch zur Konservierung dienen. Zusammen mit dem Honig, sollte es doch eine Weile haltbar sein.
    Ansonsten super lecker und vielen Dank für das Rezept.

    • Du benötigst eine saubere Flasche mit dicht schließendem Deckel. Das Ketchup heiß einfüllen und den Deckel fest verschließen. Nun die Flasche auf den Kopf stellen (hilft beim abdichten) und abkühlen lassen.

      Wenn beim öffnen nicht das klassische „Plopp“ zu hören ist, hat die Flasche warscheinlich Luft gezogen und der Inhalt könnte verdorben sein.

  2. Sollte hier tatsächlich der gesamte Abrieb / Zesten einer ganzen Orange Verwendung finden? Kommt mir beim ersten lesen doch sehr viel vor. Oder verschätze ich mich hier was die finale Intensität betrifft?

    • Hallo Micha,
      der Abrieb einer kompletten Orange ist natürlich zu viel. Mann kann auch 2 oder 3 Zesten dünn runterschneiden und mit ins Gewürzsäckchen packen.

    • Im Kühlschrank ca. 10 Tage. Eingekocht mehrere Monate.
      Der Ketchup lässt sich aber auch prima portionsweise (am besten vakuumiert) einfrieren.

  3. Einfach mit in den Sud legen und mit köcheln lassen. Vor dem passieren dann einfach entfernen und weglassen. Je nach Geschmack und Intensität kann der Sack auch schon früher entfernt werden.

    • Hi, sobald alles durch die „flotte Lotte“ gedreht und zurück in die Pfanne/Topf geschüttet worden ist kommt das Gewürzsäckchen hinzu. Dann einfach bei kleiner Hitze mitköcheln lassen.

Kommentieren Sie den Artikel

Rezept Bewertung




Bitte geben Sie Ihren Kommentar ein!
Bitte geben Sie hier Ihren Namen ein

– Advertisements –

Grillfuerst.de, der Grillshop unseres Vertrauens

Grillfürst

Kaufberatung

Grill Kaufberatung BBQPit.de das Grill- und BBQ-Magazin, Grillblog & Grillrezepte
Grill Zubehör Kaufberatung BBQPit.de das Grill- und BBQ-Magazin, Grillblog & Grillrezepte

BBQPit on Social Networks

75,060FansGefällt mir
48,176FollowerFolgen
11,347FollowerFolgen
1,251FollowerFolgen

– Advertisements –

Letzte Artikel

BBQPit setzt auf Gewürze von:

– Advertisement –

Ankerkraut