Ein Feuertopf ist ideal um Gulasch zuzubereiten. Mit diesem Rezept gelingt ein saftiges Dutch Oven Gulasch nach ungarischer Art mit Paprika und Zwiebeln.

Gulasch aus dem Dutch Oven

Gulasch ist ein Ragout, das aus Rind-, Kalb-, Pferde-, Schweine-, Lamm- oder Hammelfleisch – gernau auch kombiniert – zubereitet wird. in den meisten Rezepten spielen Paprika (in Ungarn oft auch Paprikapaste) und Zwiebeln eine wesentliche Rolle.  Die Geschichte des ungarischen Nationalgerichtes reicht bis ins Mittelalter zurück, wo Hirten über dem Lagerfeuer eine Suppe aus geröstetem Fleisch und Zwiebeln zubereiteten. Paprika war damals noch nicht enthalten und kam erst später hinzu.

Das Besondere am Gulasch ist, dass die Sauce durch die lange Schmorzeit sämig wird. Es gibt nicht das Gulasch-Rezept schlechthin, sondern je nach Land und Region eine Vielzahl von Variationen. Wir zeigen euch in diesem Rezept, wie man ein klassisches ungarisches Gulasch mit Paprika und Zwiebeln macht.

Folgende Zutaten werden für 6-8 Portionen benötigt:

• 1 kg Gulasch (500 g Rind und 500 g Schwein)
• 800 g Zwiebeln
• 500 ml Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein (halbtrocken)
• 2 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Möhre
• 75 g Sellerieknolle
• 1 EL Butterschmalz (z.B. von Kerrygold)
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver geräuchert
• Chili Pulver

Benutzte Hardware:

• Petromax Feuertopf ft6
• Petromax Atago

Zunächst werden die Briketts in einem kleinen Anzündkamin durchgeglüht. Wir haben für dieses Gulasch die Petromax Cabix Plus Briketts verwendet. Für das Anbraten vom Fleisch wird erstmal eine hohe Hitze benötigt, daher sollte man etwa 8-10 Briketts einplanen.

In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln, der Sellerie und Möhren grob gewürfelt. Die Paprika wird geputzt und in Stücke geschnitten. Nun wird der Feuertopf auf die Glut gestellt und der Butterschmalz darin erhitzt. Wenn sich kleine Bläschen im Butterschmalz bilden, ist es Zeit das gewürfelte Fleisch von allen Seiten darin anzubraten, so dass es schön anbräunt.

Anschließend fügt man das Tomatenmark hinzu und lässt es auch mit anbraten, damit sich noch mal zusätzliche Röstaromen bilden. Nun wird das gewürfelte Wurzelgemüse hinzugefügt und kurz mit angebraten. Das Ganze wird mit dem Rotwein abgelöscht und mit der Rinderbrühe so weit aufgefüllt, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Nun heißt es Deckel drauf und abwarten. Da dieses Gericht geschmort wird, reicht eine leichte Unterhitze völlig aus und es reicht, wenn sich 3-4 Briketts unter dem Feuertopf befinden. Die restlichen glühenden Briketts sollten entnommen und abgelöscht werden.

Alle 30 Minuten sollte man mal einen kurzen Blick in den Feuertopf werfen, einmal umrühren um gegebenenfalls noch mit etwas Brühe aufgießen. Nach  rund 1,5 – 2 Stunden werden die Paprikastücke hinzugefügt und man schmeckt es mit den Gewürzen gemeinsam ab. Nun sollte es noch ca. 30 Minuten weiter köcheln. Das Gulasch ist fertig, wenn es schön sämig ist und das Fleisch fast von selbst zerfällt. Ist das nach 2,5 – 3 Stunden noch nicht der Fall, sollte man den Deckel wieder schließen und ggf. noch 3-4 durchgeglühte Briketts auf den Deckel legen.

Hinweis: Wir haben das Gulasch geschützt im Petromax Atago zubereitet, wo die Briketts 4 Stunden gehalten haben. Sollte der Feuertopf ohne Schutz betrieben werden, werden die Briketts vermutlich nicht so lange halten und man muss nach 2,5 – 3 Stunden neue Briketts nachlegen.

Gulasch aus dem Dutch Oven ist immer wieder ein echtes Highlight. Die geschmackvolle Sauce, das zarte Fleisch und die tollen Aromen werden quasi im Feuertopf zusammen geschmort, so dass eine richtig geniales Gericht entsteht. Dazu passen sehr gut Nudeln oder auch Kartoffeln mit Rotkohl. Ihr steht auf Schmorgerichte? Dann solltet ihr dieses Gulasch unbedingt ausprobieren! Viel Spaß beim „Nachdopfen“!

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Das Rezept zum ausdrucken:

Gulasch aus dem Dutch Oven

Gulasch aus dem Dutch Oven ist immer wieder ein echtes Highlight. Die geschmackvolle Sauce, das zarte Fleisch und die tollen Aromen werden quasi im Feuertopf zusammen geschmort, so dass eine richtig geniales Gericht entsteht. Dazu passen sehr gut Nudeln oder auch Kartoffeln mit Rotkohl. Ihr steht auf Schmorgerichte? Dann solltet ihr dieses Gulasch unbedingt ausprobieren!

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten

Arbeitszeit: 2 Stunden 45 Minuten

Portionen: 8 Portionen

Zutaten

• 1 kg Gulasch (halb & halb)
• 800 g Zwiebeln
• 500 ml Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein (halbtrocken)
• 2 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Möhre
• 75 g Sellerieknolle
• 3 EL Tomatenmark
• 1 EL Butterschmalz
• geräuchertes Paprikapulver
• Chilipulver
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• Zunächst werden die Briketts in einem kleinen Anzündkamin durchgeglüht. Wir haben für dieses Gulasch die Petromax Cabix Plus Briketts verwendet. Für das Anbraten vom Fleisch wird erstmal eine hohe Hitze benötigt, daher sollte man etwa 8-10 Briketts einplanen. In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln, der Sellerie und Möhren grob gewürfelt. Die Paprika wird geputzt und in Stücke geschnitten. Nun wird der Feuertopf auf die Glut gestellt und der Butterschmalz darin erhitzt. Wenn sich kleine Bläschen im Butterschmalz bilden, ist es Zeit das gewürfelte Fleisch von allen Seiten darin anzubraten, so dass es schön anbräunt.
• Anschließend fügt man das Tomatenmark hinzu und lässt es auch mit anbraten, damit sich noch mal zusätzliche Röstaromen bilden. Nun wird das gewürfelte Wurzelgemüse hinzugefügt und kurz mit angebraten. Das Ganze wird mit dem Rotwein abgelöscht und mit der Rinderbrühe so weit aufgefüllt, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Nun heißt es Deckel drauf und abwarten. Da dieses Gericht geschmort wird, reicht eine leichte Unterhitze völlig aus und es reicht, wenn sich 3-4 Briketts unter dem Feuertopf befinden. Die restlichen glühenden Briketts sollten entnommen und abgelöscht werden.
• Alle 30 Minuten sollte man mal einen kurzen Blick in den Feuertopf werfen, einmal umrühren um gegebenenfalls noch mit etwas Brühe aufgießen. Nach rund 1,5 - 2 Stunden werden die Paprikastücke hinzugefügt und man schmeckt es mit den Gewürzen gemeinsam ab. Nun sollte es noch ca. 30 Minuten weiter köcheln. Das Gulasch ist fertig, wenn es schön sämig ist und das Fleisch fast von selbst zerfällt. Ist das nach 2,5 - 3 Stunden noch nicht der Fall, sollte man den Deckel wieder schließen und ggf. noch 3-4 durchgeglühte Briketts auf den Deckel legen.

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