Ein Feuertopf ist ideal um Gulasch zuzubereiten. Mit diesem Rezept gelingt ein saftiges Dutch Oven Gulasch nach ungarischer Art mit Paprika und Zwiebeln.
Gulasch aus dem Dutch Oven
Gulasch ist ein Ragout, das aus Rind-, Kalb-, Pferde-, Schweine-, Lamm- oder Hammelfleisch – gernau auch kombiniert – zubereitet wird. in den meisten Rezepten spielen Paprika (in Ungarn oft auch Paprikapaste) und Zwiebeln eine wesentliche Rolle. Die Geschichte des ungarischen Nationalgerichtes reicht bis ins Mittelalter zurück, wo Hirten über dem Lagerfeuer eine Suppe aus geröstetem Fleisch und Zwiebeln zubereiteten. Paprika war damals noch nicht enthalten und kam erst später hinzu.
Das Besondere am Gulasch ist, dass die Sauce durch die lange Schmorzeit sämig wird. Es gibt nicht das Gulasch-Rezept schlechthin, sondern je nach Land und Region eine Vielzahl von Variationen. Wir zeigen euch in diesem Rezept, wie man ein klassisches ungarisches Gulasch mit Paprika und Zwiebeln macht.
Folgende Zutaten werden für 6-8 Portionen benötigt:
- 1 kg Gulasch (500 g Rind und 500 g Schwein)
- 800 g Zwiebeln
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein (halbtrocken)
- 2 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Möhre
- 75 g Sellerieknolle
- 1 EL Butterschmalz (z.B. von Kerrygold)
- Meersalz
- 9 Pfeffer Symphonie
- Paprikapulver geräuchert
- Chili Focken
Benutzte Hardware:
Zunächst werden die Briketts in einem kleinen Anzündkamin durchgeglüht. Wir haben für dieses Gulasch die Petromax Cabix Plus Briketts verwendet. Für das Anbraten vom Fleisch wird erstmal eine hohe Hitze benötigt, daher sollte man etwa 8-10 Briketts einplanen.
In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln, der Sellerie und Möhren grob gewürfelt. Die Paprika wird geputzt und in Stücke geschnitten. Nun wird der Feuertopf auf die Glut gestellt und der Butterschmalz darin erhitzt. Wenn sich kleine Bläschen im Butterschmalz bilden, ist es Zeit das gewürfelte Fleisch von allen Seiten darin anzubraten, so dass es schön anbräunt.
Anschließend fügt man das Tomatenmark hinzu und lässt es auch mit anbraten, damit sich noch mal zusätzliche Röstaromen bilden. Nun wird das gewürfelte Wurzelgemüse hinzugefügt und kurz mit angebraten. Das Ganze wird mit dem Rotwein abgelöscht und mit der Rinderbrühe so weit aufgefüllt, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Nun heißt es Deckel drauf und abwarten. Da dieses Gericht geschmort wird, reicht eine leichte Unterhitze völlig aus und es reicht, wenn sich 3-4 Briketts unter dem Feuertopf befinden. Die restlichen glühenden Briketts sollten entnommen und abgelöscht werden.
Alle 30 Minuten sollte man mal einen kurzen Blick in den Feuertopf werfen, einmal umrühren um gegebenenfalls noch mit etwas Brühe aufgießen. Nach rund 1,5 – 2 Stunden werden die Paprikastücke hinzugefügt und man schmeckt es mit den Gewürzen gemeinsam ab. Nun sollte es noch ca. 30 Minuten weiter köcheln. Das Gulasch ist fertig, wenn es schön sämig ist und das Fleisch fast von selbst zerfällt. Ist das nach 2,5 – 3 Stunden noch nicht der Fall, sollte man den Deckel wieder schließen und ggf. noch 3-4 durchgeglühte Briketts auf den Deckel legen.
Hinweis: Wir haben das Gulasch geschützt im Petromax Atago zubereitet, wo die Briketts 4 Stunden gehalten haben. Sollte der Feuertopf ohne Schutz betrieben werden, werden die Briketts vermutlich nicht so lange halten und man muss nach 2,5 – 3 Stunden neue Briketts nachlegen.
Gulasch aus dem Dutch Oven ist immer wieder ein echtes Highlight. Die geschmackvolle Sauce, das zarte Fleisch und die tollen Aromen werden quasi im Feuertopf zusammen geschmort, so dass eine richtig geniales Gericht entsteht. Dazu passen sehr gut Nudeln oder auch Kartoffeln mit Rotkohl. Ihr steht auf Schmorgerichte? Dann solltet ihr dieses Gulasch unbedingt ausprobieren! Viel Spaß beim „Nachdopfen“!
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- Damit können Gerichte für 4 bis 8 Personen zubereitet werden.
- Die vorbehandelte Oberfläche (seasoned finish) macht ein...
- Gewicht (in Kg): 9,9
Letzte Aktualisierung am 30.11.2022 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Das Rezept zum ausdrucken:
Zutaten
- 1 kg Gulasch (halb & halb)
- 800 g Zwiebeln
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein (halbtrocken)
- 2 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Möhre
- 75 g Sellerieknolle
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Butterschmalz
- geräuchertes Paprikapulver
- Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Zunächst werden die Briketts in einem kleinen Anzündkamin durchgeglüht. Wir haben für dieses Gulasch die Petromax Cabix Plus Briketts verwendet. Für das Anbraten vom Fleisch wird erstmal eine hohe Hitze benötigt, daher sollte man etwa 8-10 Briketts einplanen. In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln, der Sellerie und Möhren grob gewürfelt. Die Paprika wird geputzt und in Stücke geschnitten. Nun wird der Feuertopf auf die Glut gestellt und der Butterschmalz darin erhitzt. Wenn sich kleine Bläschen im Butterschmalz bilden, ist es Zeit das gewürfelte Fleisch von allen Seiten darin anzubraten, so dass es schön anbräunt.
- Anschließend fügt man das Tomatenmark hinzu und lässt es auch mit anbraten, damit sich noch mal zusätzliche Röstaromen bilden. Nun wird das gewürfelte Wurzelgemüse hinzugefügt und kurz mit angebraten. Das Ganze wird mit dem Rotwein abgelöscht und mit der Rinderbrühe so weit aufgefüllt, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Nun heißt es Deckel drauf und abwarten. Da dieses Gericht geschmort wird, reicht eine leichte Unterhitze völlig aus und es reicht, wenn sich 3-4 Briketts unter dem Feuertopf befinden. Die restlichen glühenden Briketts sollten entnommen und abgelöscht werden.
- Alle 30 Minuten sollte man mal einen kurzen Blick in den Feuertopf werfen, einmal umrühren um gegebenenfalls noch mit etwas Brühe aufgießen. Nach rund 1,5 - 2 Stunden werden die Paprikastücke hinzugefügt und man schmeckt es mit den Gewürzen gemeinsam ab. Nun sollte es noch ca. 30 Minuten weiter köcheln. Das Gulasch ist fertig, wenn es schön sämig ist und das Fleisch fast von selbst zerfällt. Ist das nach 2,5 - 3 Stunden noch nicht der Fall, sollte man den Deckel wieder schließen und ggf. noch 3-4 durchgeglühte Briketts auf den Deckel legen.
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Heute das Gulasch im dutch gemacht. Wie braun hast du dein Fleisch bekommen? Bei mir dauert das ewig! Liegt wohl an den 10 Kohlen 😉
Bin auf das Ergebnis gespannt. Bisher hat mir jedes Rezept geschmeckt. Zum Beispiel die Limetten spare ribs 👌🏼
Super lecker👍 Tolles Rezept
Lassen alle den Deckel permanent drauf? Ich finde die Soße müsste etwas einkochen, die war mir nach 2 Std. doch zu dünn.
Ansonsten ein schönes Gulasch!
Lieben Gruß Patrick
Welche Temperatur wird benötigt?
Wie wäre die Anwendung auf dem Gasgrill?
Hallo!
Mir ist nicht ganz klar, wann der Deckel drauf sein sollte und wann nicht. Also nach dem Ablöschen bleibt er wohl drauf für 1,5 bis 2 Stunden. Dann Paprika dabei und abschmecken und 30 Minuten weiterköcheln. Soll während dieser Zeit der Deckel draufbleiben oder nicht?
Kurze ANtwort wäre sehr nett, danke im Voraus.
Hallo Micha, der Deckel bleibt immer drauf.
Etwas Zimt und Nelke(gemahlen) zum Gwürz hinzugeben und das Ganze wird schön winterlich und lecker 😉
War super lecker, allerdings war die 1,5 fache Menge für 6 Personen, trotz reichlicher Beilagen, schon knapp.
Sorry, aber Gulasch wird besser, wenn man erst das ganz kleine Gemüse in Butterschmalz wie bei einem Soffritto langsam anschmort und dann Tomatenmark und anschließend ganz kurz Paprikapulver mitschmorrt. Dann ablöschen mit Wein und wenn es kocht Fleisch rein und 3h köcheln lassen.
Habe das Gulasch gestern ausprobiert – gaaaaanz klasse! Lohnt sich!
Hi Thorsten,
kann es sein das Download bzw. PDF nicht funktionieren?
Ansonsten 🙂 TOP wie immer 😉
Hallo Sebastian, danke für den Hinweis!
Jetzt sollte es gehen….
Hallo Thorsten!
Feines Rezept,nur solltest Du zwischen Gulasch und Ragout einen Unterschied machen.
Ich habe Dir mal bei Wikip. die genaue Def. herausgesucht um Unstimmigkeiten zu
vermeiden.
Ragout ([ʀa’gu], von französisch ragoûter ‚den Gaumen reizen‘, ‚Appetit machen‘) ist eine Gerichtgattung für geschmorte würfelige Fleisch-, Geflügel-, Wildbret- oder auch Gemüsestücke in einer pikanten, oft sämigen Sauce. Für Ragouts werden wie bei Gulasch Fleischteile mit höherem Anteil an Binde- und Fettgewebe verwendet. Bei der Zubereitung eines Ragouts werden zuerst die Fleischwürfel angebraten und anschließend die Zwiebeln dazugegeben, bei Gulasch ist die Reihenfolge umgekehrt.
Ich hoffe,Du nimmst mir diese Korinthenka… nicht übel.
MfG Swen
Hi, welche Teile vom Schwein sind für Schmorgerichte geeignet? Besten Dank
Schulter.
Zudem würde ich vielleicht das Schweinefleisch erst eine Stunde später zum Rindfleisch geben.
Filet würde ich nicht unbedingt nehmen. 😉
Sonst eigentlich fast alles: Schulter, Nacken, Unterschale…