Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet von der Zedernholzplanke ist eines unser Lieblingsrezepte vom Grill. Wie man dieses saftige Schweinefilet zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet
Wir lieben Schweinefilet vom Grill und besonders diese Variante von der Planke ist immer wieder ein echtes Highlight. Das Schweinefilet nimmt ein leichtes Zedernholz-Raucharoma an und bekommt durch die Rosmarin-Balsamico-Marinade einen süsslich-würzigen Geschmack, der wunderbar mit dem Schweinefilet harmoniert. Als Ausgangsprodukt für dieses Rezept dient ein Schweinefilet vom Schwarzwälder Kräuterschwein aus artgerechter Tierhaltung, welches sich mit einem hervorragenden Eigengeschmack auszeichnet.
Neben einer Zedernholzplanke werden folgende Zutaten für 4 Personen benötigt:
Für die Marinade:
- 80 ml Balsamico Essig
- 40 ml Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 Zweig Rosmarin (die Nadeln fein gehackt)
- ½ TL 9-Pfeffer Symphonie
Zunächst wird die Zedernholzplanke für mindestens 4 Stunden gewässert. Das kann man auch ruhig schon am Vortag und über Nacht machen.
Die Zutaten für die Marinade werden alle miteinander vermischt und gut verrührt. Das Schweinefilet gibt man in die Marinade und lässt es etwa 3-4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Zutaten gibt man einfach in einen Gefrierbeutel und verschliesst ihn mit einem Clip. Je länger man das Schweinefilet in der Marinade lässt, je intensiver wird auch der Geschmack. Allerdings sollte man es nicht übertreiben, denn wenn man es länger als 6 Stunden in der Marinade lässt, wird der Geschmack der Marinade zu dominant.
Gegrillt wurde das Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet auf einem Weber Master-Touch Kugelgrill. Dieser wird auf etwa 200 °C vorgeheizt, in dem man einen gut halb gefüllten Anzündkamin Kokos-Briketts vorglüht und diesen auf die linke Seite des Grillrostes entleert. Dadurch wird eine Zwei-Zonen-Glut geschaffen, einen direkten und einen indirekten Bereich.
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Die gewässerte Planke wird zunächst kurz abgetrocknet, so dass kein Wasser mehr auf dem Holz steht und anschliessend 2-3 Minuten über der Glut „angetoastet“. Dann wird die Planke gewendet und das marinierte Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet auf die getrocknete Seite der Planke gelegt. Das Schweinefilet wird jetzt etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel direkt über der Glut gegrillt.
Wenn die Planke beginnt zu glimmen und knacken beginnt und die Rauchentwicklung einsetzt, sollte man sie vom direkten in den indirekten Bereich des Grills legen und das Filet indirekt weiter grillen. Je nachdem welche Rauchintensität man haben sollte, kann man die Planke auch ein wenig länger direkt grillen, jedoch sollte man aufpassen, dass die Planke kein Feuer fängt.
Das Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet sollte bis zu einer Kerntemperatur von 64 °C gegrillt werden. Dann ist es noch leicht rosa und besonders zart und saftig. Die Grillzeit beträgt etwa 30-40 Minuten bei 200 °C indirekter Hitze. Zur Kontrolle der Kerntemperatur sollte man ein Grillthermometer, wie das beispielsweise das kabelleos MEATER+ benutzen, mit dem man die Kerntemperatur und auch die Grilltemperatur überwachen kann.
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Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nimmt man die Planke mit dem Filet vom Grill und lässt es noch zwei Minuten ruhen, bevor man es anschneidet. Zum Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet passt beispielsweise gegrillter Spargel im Baconmantel.
Dieses geplankte Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet ist immer wieder ein Highlight vom Grill. Das Zedernholzaroma harmoniert und der süßliche Geschmack der Marinade harmoniert perfekt mit dem Schweinefilet und hebt es geschmacklich auf ein ganz neues Level. Viel Spaß beim Nachgrillen!
Das Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet zum Ausdrucken:
Zutaten
Für die Marinade:
- 80 ml Balsamico-Essig
- 40 ml Olivenöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 Zweig Rosmarin (die Nadeln fein gehackt)
- 1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie
Anleitungen
- Zunächst wird die Zedernholzplanke für mindestens 4 Stunden gewässert. Das kann man auch ruhig schon am Vortag und über Nacht machen.
- Die Zutaten für die Marinade werden alle miteinander vermischt und gut verrührt. Das Schweinefilet gibt man in die Marinade und lässt es etwa 3-4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Zutaten gibt man einfach in einen Gefrierbeutel und verschliesst ihn mit einem Clip. Je länger man das Schweinefilet in der Marinade lässt, je intensiver wird auch der Geschmack. Allerdings sollte man es nicht übertreiben, denn wenn man es länger als 6 Stunden in der Marinade lässt, wird der Geschmack der Marinade zu dominant.
- Gegrillt wurde das Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet auf einem Weber Master-Touch Kugelgrill. Dieser wird auf etwa 200 °C vorgeheizt, in dem man einen gut halb gefüllten Anzündkamin Kokos-Briketts vorglüht und diesen auf die linke Seite des Grillrostes entleert. Dadurch wird eine Zwei-Zonen-Glut geschaffen, einen direkten und einen indirekten Bereich.
- Die gewässerte Planke wird zunächst kurz abgetrocknet, so dass kein Wasser mehr auf dem Holz steht und anschliessend 2-3 Minuten über der Glut "angetoastet". Dann wird die Planke gewendet und das marinierte Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet auf die getrocknete Seite der Planke gelegt. Das Schweinefilet wird jetzt etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel direkt über der Glut gegrillt. Wenn die Planke beginnt zu glimmen und knacken beginnt und die Rauchentwicklung einsetzt, sollte man sie vom direkten in den indirekten Bereich des Grills legen und das Filet indirekt weiter grillen. Je nachdem welche Rauchintensität man haben sollte, kann man die Planke auch ein wenig länger direkt grillen, jedoch sollte man aufpassen, dass die Planke kein Feuer fängt.
- Das Schweinefilet sollte bis zu einer Kerntemperatur von 64 °C gegrillt werden. Dann ist es noch leicht rosa und besonders zart und saftig. Die Grillzeit beträgt etwa 30-40 Minuten bei 200 °C indirekter Hitze. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nimmt man die Planke mit dem Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet vom Grill und lässt es noch zwei Minuten ruhen, bevor man es anschneidet.
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Das sehr leckere Gericht gehört bei uns mittlerweile zum Standardrepertoire. Es ist sehr gut vorzubereiten und durch die gute Beschreibung im Rezept leicht zuzubereiten.
Abweichend zum Original-Rezept, bereite ich es auf einem Gasgrill zu. Temperatur und Dauer analog, in Abhängigkeit von der Kerntemperatur.
Die Rosmarinnadeln lasse ich ganz, die Cherrytomaten kommen kurz vor Erreichen der Kerntemperatur mit auf die Planke. Je nach Größe der Fleischstücke habe ich die Tomaten auch schon mal separat in einer Pfanne zubereitet.
Hat uns leider nicht geschmeckt. Der Balsamico ist viel zu dominant und macht das Fleisch sauer. Vom Rosmarin und Knoblauch war eigentlich gar nichts zu merken, die Süße nicht ausreichend. Salz fehlt total, die Soja Sauce schafft das nicht ausreichend.
Ich denke evtl wäre mehr Zucker oder eher Honig, und vor allem weniger Essig wichtig.
Hallo Lars, wie lange hast du denn mariniert? Wenn dir der Balsamico zu dominant ist, solltest du die Marinierzeit reduzieren.
Super Rezept … wie eige tlich immer, aber für meinen Geschmack fehlt da noch ein bisschen Tuning.
Weil es nicht anders ging habe ich das Filet ca. 22 h mariniert – für meinen Geschmack nicht von Nachteil.
Vor dem Grillen habe ich das Ganze dann noch fein säuberlich in Bacon eingewickelt und statt auf der Blanke zu garen erst direkt angegriffen und abschließend mit Zedernholz auf der Kohle fertig gegart (leider 2 Grad zuviel, weil ich noch was anderes nebenbei zutun hatte, war aber trotzdem noch schön saftig).
Hat super geschmeckt, aber ohne die Würde des Bacons hätte mir was gefehlt … mindestens eine Prise Salz sollte man sonst vor dem Grillen noch dran geben, wobei das notfalls natürlich auch auf dem Essteller noch erfolgen kann.
hallo
funktioniert das auch mit einem nierstück vom schwein. glaube bei euch in deutschland nennt man es Lendenkotelett? 🙂
ich denke schon, wohl mit angepasster grilldauer?
Hi, du kannst natürlich auch andere Zuschnitte nehmen.
Ich möchte das gern auf einem Gasgrill ausprobieren. Oder spricht etwas gegen den Gasgrill.
Hallo Thorsten,
Kann man das ganze auch ohne Zedernholzplanke machen? Muss ich den Grill dann Temparaturtechnisch ander einstellen?
Vielen Dank im Voraus LG Clemens
Hallo Clemens, kann man machen, aber dann fehlt natürlich das Raucharoma.
Wenn du es ohne Planke machst, würde ich das Filet zunächst indirekt ziehen und dann noch kurz scharf angrillen, um es mit Röstaromen zu versehen.
Moin! Ich wollte die Lenden mal für 12 Personen machen, das wird mit Planken schwieriger auf nem Weber 320 Spirit… Wollte es mal mit normaler räucherbox versuchen oder ist es schon stark anders vom Geschmack? Schon mal versucht?
Hallo Sven, das sollte auch für 12 Personen kein Problem sein. Du kannst ja 3 Filets auf eine Planke packen. Und 2 Planken parallel sind kein Problem.
Das ist vom Geschmack schon ein Unterschied von der Planke.
Ein wunderbares Rezept! Der Rosmarin und Balsamico geben dem Fleisch eine feine Note und das Fleisch wird super zart!
Hallo!
Habe das Rezept gestern nachgegrillt. Bereits bei der Zubereitung der Marinade war ich etwas skeptisch, ob nur der Salzgeschmack der Sojasoße ausreichend würzen wird. Daher habe ich das Filet gesalzen und gepfeffert, ebenso habe ich die Marinade ein wenig gesalzen.
Die Zubereitung ist sehr gut gelungen, auch der Gardgrad war mit 64 Grad perfekt, das Fleisch sehr zart und saftig. Eine leichte Rauchnote von der Planke war auch zu schmecken.
Allerdings empfanden wir den Geschmack – trotz extra Salz- als eher fad. Ich hätte mir mehr Geschmack erwartet. Beim nächsten Versuch werde ich das Fleisch kurz angrillen, um ein Paar Röstaromen zu bekommen.
Am Sonntag mit Backkartoffeln und Zupfbrot gemacht. Unglaublich lecker und vor allem mit wenigen Zutaten und wenig Aufwand schnell gemacht. Tolles Rezept, danke.
Hallo Thorsten,
habe das Rezept gestern ein zweites mal gemacht. Das Schweinefilet auf der Planke ist echt super! Schön zart und saftig. Ich hab jedoch diesmal noch eine rote Zwiebel fein gehackt und mit zur Marinade gegeben. Passt super dazu! Da ich diesmal die Planke länger als beim ersten Mal über direkt Hitze liegen lassen habe, schmeckte man das Raucharoma noch intensive im Fleisch.
Du machst super Beiträge, mach weiter so!!!
P.S. Ich habe ein DO von Weber für´s GBS geschenkt bekommen. Hast du paar Tipps was da die Perfekt Temperatur, bzw. ob ich die Sachen indirekt oder direkt grillen sollen?
Gruß Andreas
Das Gericht ist echt ein Gedicht. Das Filet gab es mit gegrilltem Spargel und Kartoffelgratin aus dem dem Dutch nach den Rezepten vom Meister Brandenburg.
Frau und Sohn waren total begeistert. Dank deiner tollen Rezepte wird meine Frau auch noch Fan der Outdoorküche.Vielen Dank dafür und weiter so.
Gruß aus Gummersbach Raoul
Hallo Raoul, danke für dein Feedback. Das freut mich zu hören! 🙂
Vielen Dank!
Dieses Essen hat vor geschätzten 30 Minuten meinen 2 jährigen Sohn, meine Frau und natürlich auch mich selbst sehr glücklich gemacht. Spitzen Rezept!
Auch sonst…toller Blog.
Ist daran Schuld dass meine normal grillenden Freunde und Bekannte mich für einen Grill Messias halten. Dabei grill ich doch nur die Rezepte hier nach 🙂
Gruß Christoph
Danke Christoph, das freut mich zu hören! 🙂
Sensationell! Habe ich an Weihnachten gemacht und die Gäste fanden es besser als das Rinderfilet!
Super genial, danke. Klappt sogar auf meinem Smokey Joe.
Hi Thorsten, ich habe heute wieder das Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet gegrillt. Diesmal mit dem empfohlenen Balsamico und nicht mit dem günstigen vom Supermarkt. Und ich muss sagen, meine Gäste und auch ich waren absolut begeistert von diesem herrlichen Geschmack. Eine wahre Geschmacksexplosion. Dazu habe ich noch deine Pit Powder Kartoffeln und Drillgemüse gereicht. Ein absoluter Volltreffer. Nochmals recht herzlichen Dank für die Veröffentlichung deiner hervorragenden Rezepte. Ich habe nun schon soviel verschiedene Rezepte nachgegrillt oder im Dutch Open zubereitet und bisher waren sämtliche ein wahrer Gaumenschmauß. Ich hoffe, du bist zur Deutschen Meisterschaft in Fulda auch vertreten, damit ich dich einmal persönlich kennen lerne.
Liebe Grüße aus dem Frankenland von Günther
Hallo Günther, danke für das Feedback! Es freut micht, dass dir die Sachen so gut gefallen. 🙂
Ich werde in diesem Jahr nicht in Fulda sein, da ich zu diesem Zeitpunkt im Urlaub bin.
Hallo,Filet ist superlecker. Habe noch die Pit Powder Kartoffeln dazugemacht.Schmeckte Supergeil.
Vielen Dank für die tollen Rezepte.
Hi Sascha, das ist mal eine geniale Kombination! Klasse!
Moin,
ich werde an Ostern mal meine Kugel mit den Filets einweihen.
Mal sehen wie sie bei der Familie ankommen.
Welche Beilagen würdet ihr zum Filet reichen?
Hallo Marcel, dazu passt dieser Kartoffelsalat perfekt: https://bbqpit.de/kartoffelsalat-mit-pistazienpesto/
Ansonsten schau einfach mal in den Beilagen: https://bbqpit.de/category/rezepte/beilagen/
Moin,
habe das Filet am WE gemacht und was soll ich sagen! Ich bin begeistert 😀 superlecker, Daumen hoch!!!
Kann man die Planke danach noch verwenden oder muss die entsorgt werden?!
Hallo Daniel, es freut mich das dir das Filet geschmeckt hat. 🙂
Die Planke kannst du so lange verwenden, bis sie „durch“ ist und verkokelt ist. Einfach gründlich abspülen und vor der nächsten Nutzung über der Glut „antoasten“, dann sterben eh alle Keime ab…
Das ist die beste Lende die ich je gegessen habe. Danke für das Rezept und die ausführliche Beschreibung !
Hallo Alex, das freut mich zu hören. Dieses Filet ist aber auch genial! Muss ich auch mal wieder machen… 🙂
Geht es auch auf dem Smoker bei 120 Grad?
Dann braucht man es nicht planken. Sinn der Sache ist ja, dass Raucharoma an der Planke entsteht. Das geht nicht bei 120 Grad im Smoker. Dann lieber gleich die Planke weg lassen.
….das sieht ja richtig lecker aus,würde gerne wissen wie du den unteren bzw. deckellufzufuhr einstellst,das du die 200 grad hast.über die brikettsmenge schreibst du ja 3/4 anzündkamin ,ist ausreichend.
Danke schon mal…..
Tintin
Jetzt muss ich ja doch noch mal meinen Senf zu dem Rezept abgeben 😉
Wir haben diese Marinade für einen Rehrücken und (Mini-)Filets verwendet. War richtig gut. Evtl. etwas zu sauer… Beim nächsten mal würde ich etwas weniger Essig und Sojasauce und dafür etwas mehr Öl und evtl. Honig? beifügen.
Das lag wahrscheinlich auch etwas daran, dass so ein Rehrücken wesentlich weniger Fleisch trägt als ein ein Schweinefilet….
Aber insgesamt absolut top zu Wild das Rezept!
@Torte: mein Weber Grill würde sich sehr darüber freuen, wenn Du auch ein paar mehr Wildrezepte veröffentlichen würdest;-)
Es grüßen die Nase und der Lange aus der schönsten Stadt am Rhein!
Die Marinierzeit zu verringern hilft auch, wenn die Filets kleiner sind. Der Balsamico ist schon recht intensiv…
Wildrezepte sind leider nicht ganz so mein Ding. Aber I try my best….
Cool, dass Ihr nach Köln gezogen seid! 😛
Hallo!
Hab das Filet inzwischen mehrfach gemacht, ist extrem lecker, kommt sehr gut bei Gästen an und ist so wunderbar unkompliziert zu machen! Klasse!
Gruß Thomas
Hi Thorsten, hört sich interessant an. Haben euch bei der Bergisch BBQ vermisst. Hast du echt mit der Menge Briketts nur 200 Grad C. indirekt? Bei mir (57 Landmann Kugel) würde das beim schliessen des Deckels deutlich höher gehen. (trotz unten Schieber zu).
Gruss Tom
Hallo Tom, dann ist die Kugel nicht richtig dicht. 😉
[…] 2. Platz schnappte sich dann Thorsten mit seinem Rosmarin-Balsamico Schweinefilet – optisch sehr ansprechend inszeniert auf einer Weber Zedernholz-Platte. Dass dieses Gericht […]
Ich bin gerade auf der Suche nach Anregungen für ein geplanktes Schweinefilet fürs Wochenende (Kleines und großes FIIIIIIIIINALE!) und DAS kommt ganz sicher in die engere Auswahl! Mal schauen, was meine Nachbarn zur Kombi Schweine-Balsamico sagen, aber wenn sie’s nicht mögen – mehr für mich! 😉
Habe ich gerade nachgegrillt! Super lecker! Ich habe nie zuvor eine saftigere Lende gegessen. Und der Rosmaringeschmack mh!
Hallo Stephan, das freut mich zu hören. Ich esse das Filet auch immer wieder gerne! 🙂
[…] bessere Methode. Hab eben den klappbaren Edelstahlrost und ein paar Zerdernholzplanken bestellt. Dieses Rezept will ich mal nachgrillen. iMac Late '12 – 27" – i5 3,2GHz – GTX 675MX 1GB – 8GB […]
Schaut super lecker aus, und danke für die ausführliche Beschreibung! Wird definitiv nachgegrillt.
Wie grillst du Cocktailtomaten? Vorher einlegen? Würzen? Oder einfach nur indirekt für ~10 Minuten?