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Knusprige Schweinebauch-Spieße mit Kartoffeln

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Es gibt knusprige Schweinebauch-Spieße mit Kartoffeln vom Mangal-Grill! Wie man diese Spieße zubereitet und wie man den Schweinebauch richtig knusprig bekommt, zeigen wir euch in diesem Rezept.

Knusprige Schweinebauch-Spieße

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Der Schweinebauch ist definitiv das geschmackvollste Stück vom Schwein. Vor allem, wenn er als Braten mit krachender Kruste zubereitet wird. Nicht umsonst ist für viele die knusprige Kruste das Beste vom Schweinebauch. Damit die Kruste auch wirklich schön knusprig wird, gibt es den ein oder anderen Trick. Einen davon zeigen wir euch in diesem Rezept, denn wir machen knusprige Schweinebauch-Spieße mit Kartoffeln. Als Ausgangsprodukt für unsere Schweinebauch-Spieße verwenden wir Schweinebauch vom Schwarzwälder Kräuterschwein verwendet. Das Fleisch stammt aus artgerechter Haltung mit den höchsten Standards eines Tierwohlstalles. Qualität, die man schmeckt!

Folgende Zutaten werden benötigt:

Alle Zutaten für knusprige Schweinebauch-Spieße auf einen Blick knusprige schweinebauch-spieße-Knusprige Schweinebauch Spiesse 01-Knusprige Schweinebauch-Spieße mit Kartoffeln
Alle Zutaten für knusprige Schweinebauch-Spieße auf einen Blick

 

Zubereitung der Schweinebauch-Spieße

Unsere Schweinebauch-Spieße bereiten wir auf dem MEATEOR Mangal-Grill mit batteriebetriebenem Motor zu. Da sich die Spieße dabei dauerhaft um die eigene Achse drehen, ist es hier besonders schwierig, die Schwarte des Schweinebauches knusprig zu bekommen. Durch die Rotation laufen Fett und Fleischsäfte immer wieder um das Fleisch und somit auch um die Schwarte und weichen diese somit auf. Dennoch ist es machbar, die Kruste auch in dieser Zubereitungsmethode knusprig zu bekommen. Dafür muss die richtige Hitze im Grill sein und die Schwarte muss möglichst trocken sein. Daher muss der Schwarte Feuchtigkeit entzogen werden. Das gelingt in erster Linie durch Salz. In einer Schale (z.B. IKEA Koncis Ofenform) wird ein großzügiges Salzbett ausgebreitet. Dann wird der Schweinebauch pariert in die evtl. noch enthaltenen Knorpel entfernt. Diese ertastet man ganz gut mit den Fingern und kann sie dann mit einem spitzen Messer herausschneiden. Dann wird der Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf das Salzbett gelegt und gut angedrückt. Der Bauch sollte jetzt über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wenn er dann am nächsten Tag aus dem Kühlschrank genommen wird, wird das Salz unter fließendem Wasser abgewaschen und die Schwarte trocken getupft. Man fühlt jetzt schon, dass die Schwarte deutlich fester geworden ist, da ihr durch das Salz Wasser entzogen wurde.

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Bevor es mit dem Schweinebauch weiter geht, werden die Kartoffeln vorgekocht. Damit diese später auf dem Grill auch gar werden, haben wir sie im gesalzenen Wasser für 6 Minuten vorgekocht. Der Schweinebauch wird jetzt in etwa 3 x 3 cm große Würfel geschnitten. Diese Würfel werden von allen Seiten, bis auf die Schwartenseite, mit dem Pit Powder BBQ-Rub gewürzt. Dafür wird der Rub idealerweise auf einem Teller verteilt und die Würfel werden mit den Seiten kurz in den Rub getaucht.

Der Schweinebauch wird in Würfel geschnitten und gewürzt knusprige schweinebauch-spieße-Knusprige Schweinebauch Spiesse 02-Knusprige Schweinebauch-Spieße mit Kartoffeln
Der Schweinebauch wird in Würfel geschnitten und gewürzt

 

Jetzt ist es an der Zeit, die Kohlen für den Grill durchzuglühen. Wir haben einen gut halbvollen Weber Anzündkamin mit Kokoko Eggs von McBrikett durchgeglüht. Diese Menge ist ideal, um den Schweinebauch später knusprig zu bekommen. Sollten andere Briketts verwendet werden, kann es erforderlich sein, dass mehr Briketts benötigt werden, um eine ausreichende Hitze zu bekommen. Während die Briketts durchglühen, werden die mitgelieferten Spieße des MEATEOR Mangal-Grills bestückt. Immer abwechselnd mit einem Schweinebauchwürfel und einer vorgekochten Kartoffel.

Wenn die Briketts durchgeglüht sind, werden sie gleichmäßig in der Wanne des Mangal-Grills verteilt. Der batteriebetriebene Motor wird aufgesteckt und eingeschaltet und die Spieße werden in die dafür vorgesehenen Aufnahmen gesteckt.

Die Spieße werden in die Aufnahme des Mangal-Grills gesteckt knusprige schweinebauch-spieße-Knusprige Schweinebauch Spiesse 03-Knusprige Schweinebauch-Spieße mit Kartoffeln
Die Spieße werden in die Aufnahme des Mangal-Grills gesteckt

 

Bereits nach wenigen Minuten lässt sich erkennen, wie die Schwarte langsam aufpoppt. Mit der Zeit tritt Fett aus den Schweinebauchwürfeln aus und bildet mit dem Rub eine Art Marinade, die auch langsam um die Kartoffeln läuft und diesen einen besonderen Geschmack verleiht.

Knusprige Schweinebauch-Spieße vom MEATEOR Mangal-Grill knusprige schweinebauch-spieße-Knusprige Schweinebauch Spiesse 04-Knusprige Schweinebauch-Spieße mit Kartoffeln
Knusprige Schweinebauch-Spieße vom MEATEOR Mangal-Grill

 

Die Schweinebauch-Spieße brauchen jetzt etwa 40 Minuten, bis die Schwarte richtig schön knusprig ist und das Fleisch durch ist. Sollte erkennbar sein, dass ein Stück Schwarte noch nicht aufgepoppt ist, können 1-2 Briketts mit einer Kohlenzange von einer anderen Stelle weggenommen werden und unter dem betroffenen Schweinebauchwürfel platziert werden. So lässt sich sicherstellen, dass auch alle Schweinebauchwürfel eine knusprige Kruste bekommen.

Knusprige Schweinebauch-Spieße mit Kartoffeln knusprige schweinebauch-spieße-Knusprige Schweinebauch Spiesse 05-Knusprige Schweinebauch-Spieße mit Kartoffeln
Knusprige Schweinebauch-Spieße mit Kartoffeln

 

Saftig, aromatisch und mit krachender Kruste, so müssen unsere Schweinebauch-Kartoffel-Spieße sein! Dazu haben wir eingelegte Radieschen und eine Chipotle-Sauce als Dip für die Kartoffeln serviert. Auch die Kartoffeln werden richtig klasse! Probiert unsere knusprigen Schweinebauch-Spieße unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da.

Tipp: Mit dem Rabattcode „BBQPit“ bekommt ihr im Onlineshop von MEATEOR 6 % auf das gesamte Sortiment, also auch auf den Mangal-Grill. MEATEOR wird Ende Oktober die Preise erhöhen. Nutzt jetzt noch die Chance, um euch diesen Mangal-Grill für 99,99 € zu sichern, abzüglich 6 % Rabatt.

Knusprige Schweinebauch-Spieße zum Ausdrucken: 

knusprige schweinebauch-spieße-Knusprige Schweinebauch Spiesse 05-Knusprige Schweinebauch-Spieße mit Kartoffeln

Knusprige Schweinebauch-Spieße

Wie man Schweinebauch am Spieß knusprig bekommt, zeigen wir euch in diesem Rezept!
4,60 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Wartezeit: 15 Stunden
Arbeitszeit: 16 Stunden 10 Minuten
Keyword: Knusprige Schweinebauch-Spieße
Portionen: 6 Spieße

Anleitungen

  • Unsere Schweinebauch-Spieße bereiten wir auf dem MEATEOR Mangal-Grill mit batteriebetriebenem Motor zu. Da sich die Spieße dabei dauerhaft um die eigene Achse drehen, ist es hier besonders schwierig, die Schwarte des Schweinebauches knusprig zu bekommen. Durch die Rotation laufen Fett und Fleischsäfte immer wieder um das Fleisch und somit auch um die Schwarte und weichen diese somit auf. Dennoch ist es machbar, die Kruste auch in dieser Zubereitungsmethode knusprig zu bekommen. Dafür muss die richtige Hitze im Grill sein und die Schwarte muss möglichst trocken sein. Daher muss der Schwarte Feuchtigkeit entzogen werden. Das gelingt in erster Linie durch Salz. In einer Schale (z.B. IKEA Koncis Ofenform) wird ein großzügiges Salzbett ausgebreitet. Dann wird der Schweinebauch pariert in die evtl. noch enthaltenen Knorpel entfernt. Diese ertastet man ganz gut mit den Fingern und kann sie dann mit einem spitzen Messer herausschneiden. Dann wird der Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf das Salzbett gelegt und gut angedrückt. Der Bauch sollte jetzt über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wenn er dann am nächsten Tag aus dem Kühlschrank genommen wird, wird das Salz unter fließendem Wasser abgewaschen und die Schwarte trocken getupft. Man fühlt jetzt schon, dass die Schwarte deutlich fester geworden ist, da ihr durch das Salz Wasser entzogen wurde.
  • Bevor es mit dem Schweinebauch weiter geht, werden die Kartoffeln vorgekocht. Damit diese später auf dem Grill auch gar werden, haben wir sie im gesalzenen Wasser für 6 Minuten vorgekocht. Der Schweinebauch wird jetzt in etwa 3 x 3 cm große Würfel geschnitten. Diese Würfel werden von allen Seiten, bis auf die Schwartenseite, mit dem Pit Powder BBQ-Rub gewürzt. Dafür wird der Rub idealerweise auf einem Teller verteilt und die Würfel werden mit den Seiten kurz in den Rub getaucht.
  • Jetzt ist es an der Zeit, die Kohlen für den Grill durchzuglühen. Wir haben einen gut halbvollen Weber Anzündkamin mit Kokoko Eggs von McBrikett durchgeglüht. Diese Menge ist ideal, um den Schweinebauch später knusprig zu bekommen. Während die Briketts durchglühen, werden die mitgelieferten Spieße des MEATEOR Mangal-Grills bestückt. Immer abwechselnd mit einem Schweinebauchwürfel und einer vorgekochten Kartoffel. Wenn die Briketts durchgeglüht sind, werden sie gleichmäßig im Mangal-Grill verteilt. Der batteriebetriebene Motor wird aufgesteckt und eingeschaltet und die Spieße werden in die dafür vorgesehenen Aufnahmen gesteckt.
  • Bereits nach wenigen Minuten lässt sich erkennen, wie die Schwarte langsam aufpoppt. Mit der Zeit tritt Fett aus den Schweinebauchwürfeln aus und bildet mit dem Rub eine Art Marinade, die auch langsam um die Kartoffeln läuft und diesen einen besonderen Geschmack verleiht. Die Schweinebauch-Spieße brauchen jetzt etwa 40 Minuten, bis die Schwarte richtig schön knusprig ist und das Fleisch durch ist. Sollte erkennbar sein, dass ein Stück Schwarte noch nicht aufgepoppt ist, können 1-2 Briketts mit einer Kohlenzange von einer anderen Stelle weggenommen werden und unter dem betroffenen Schweinebauchwürfel platziert werden. So lässt sich sicherstellen, dass auch alle Schweinebauchwürfel eine knusprige Kruste bekommen.
  • Saftig, aromatisch und mit krachender Kruste, so müssen unsere Schweinebauch-Kartoffel-Spieße sein! Dazu haben wir eingelegte Radieschen und eine Chipotle-Sauce als Dip für die Kartoffeln serviert. Auch die Kartoffeln werden richtig klasse!
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Thorsten Brandenburg
Thorsten Brandenburg
Thorsten ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017! Im Januar 2013 startet er BBQPit.de und teilt dort seine Grill-Leidenschaft mit der großen weiten Welt. ;)

2 Kommentare

  1. Könnte man das auch auf einem Rotisserie Schaschlick-Set mache bei einer bestimmten Temperaturen so um die 160 Grad und geschlossenem Deckel?

    • Hallo Dima, ja das geht auch. Allerdings würde ich eher 180-200°C anpeilen, damit die Schwarte auch knusprig wird.

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