Dieses Rumpsteak mit Mango-Habanero-Chimichurri ist eine fruchtig-würzige Steak-Variante, denn dieses Chimichurri sorgt mit einer fruchtigen Mango-Note für den besonderen Geschmack. Wie man das Rumpsteak mit Mango-Habanero-Chimichurri zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Rumpsteak mit Mango-Habanero-Chimichurri
Das klassische Chimichurri, welches in Argentinien sehr oft zu gegrilltem Fleisch gereicht wird, wird auch hierzulande immer beliebter. Das würzige Kräuteröl erinnert an ein Pesto und passt perfekt zu einem saftigen Steak. Doch dieses Mango-Habanero-Chimichurri setzt nochmal komplett andere Akzente mit fruchtiger Mango und feuriger Habanero. Unser Mango-Habanero-Chimichurri ist das ideale fruchtig-feurige Chimichurri-Sommerrezept, welches zu Steaks, Schwein, aber auch zu Geflügel oder weißem Fisch wie zum Beispiel einer gegrillten Dorade sehr gut passt.
Neben dem Chimichurri ist natürlich das Steak der Hauptdarsteller dieses Rezeptes. Beim Steak gehen wir keine Kompromisse ein uns verwenden ein Greater Omaha Gold Label Roastbeef-Steak aus dem Hause Albers Food. Die Greater Omaha Steaks haben uns noch nie enttäuscht und echte Steak-Liebhaber schwören auf die Gold Label Qualität aus dem Hause Albers Food, die sich durch eine besonders intensive Marmorierung auszeichnet.
Folgende Zutaten werden für dieses Rezept benötigt (2-3 Portionen):
- 2 Greater Omaha Gold Label Rostabeef-Steak
- 1 Mango (reif)
- 1 Habanero
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 kleine Schalotte
- 1 Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Koriander
- 50ml Rotweinessig
- 100 ml Olivenöl
- ½ TL 9 Pfeffer Symphonie
- ½ TL Meersalz
Zubereitung des Mango-Habanero-Chimichurris
Der Koriander und die Petersilie werden gewaschen und von den Stielen befreit. Die Mango wird der Länge nach vorsichtig am Kern entlang geschnitten und halbiert. Nun wird die Mango kreuzweise eingeschnitten, so dass Würfel entstehen, denn so dann kann das Fruchtfleisch der Mango richtig gut abgeschnitten werden. Das Fruchtfleisch der Mango wird dann fein gewürfelt. Weiter geht es mit der Schalotte. Diese wird von der Schale befreit und ebenfalls in sehr feine Würfel geschnitten. Die Knoblauchzehen werden geschält und durch eine Knoblauchpresse gedrückt oder mit einem scharfen Messer sehr fein gehackt. Zu guter letzt geht es mit der Habanero-Chili weiter. Vorsicht, Habaneros haben es in sich und es bietet sich an, einen Einweg-Handschuh beim Schneiden der Habanero anzuziehen. Von der Habanero wird jetzt der Stilansatz entfernt und die Habanero der Länge nach aufgeschnitten. Jetzt werden die Samen und auch die Membrane entfernt. Wer es gerne richtig scharf mag, kann die Kerne auch drin lassen. Anschließend wird die Habanero sehr fein gehackt.
Jetzt wird die Petersilie, der Koriander, die Mango, die Knoblauchzehen, die Schalotte und die Habanero in eine Schüssel gegeben. Hinzu kommen jetzt noch das Olivenöl, sowie der Rotweinessig.
Zum Schluss kommt noch Pfeffer und Salz hinzu und das Chimichurri wird mit Hilfe zweier Löffel sehr gut durchgemischt. Das Chimichurri sollte jetzt für mindestens 30 Minuten, besser jedoch 2-3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen, damit sich das Aroma richtig gut entfalten kann.
Weiter geht es mit den Steaks. Gegrillt haben wir die Rumpsteaks auf dem Big Green Egg XLarge Keramikgrill. Der Grill wird auf etwa 250°C vorgeheizt und es wird ein direktes und indirektes Setup aufgebaut, do dass die Steaks zunächst direkt gegrillt werden und anschließend indirekt gar ziehen können. Sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, werden die Rumpsteaks von beiden Seiten gesalzen.
Der Grillrost wird leicht eingeölt und das Steak für ca. 90 Sekunden aufgelegt. Danach wird es um 90° gedreht und weitere 90 Sekunden gegrillt. Dann wird das Steak gewendet und weiterhin für jeweils 90 Sekunden gegrillt. Anschließend wird das Steak mit dem kabellosen MEATER+ Grillthermometer versehen und in der indirekten Zone bis zur gewünschten Kerntemperatur gar gezogen. Wir empfehlen hier eine Temperatur von 54-56°C, damit das Steak noch schön rosa im Kern ist.
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Wenn das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 3-4 Minuten zum Ruhen beiseite gelegt, damit es etwas entspannt und sich die Fleischsäfte wieder im Steak verteilen können. Anschließend wird das Rumpsteak in Tranchen geschnitten und die fruchtig-scharfe Chimichurri darüber verteilt.
Rumpsteak mit Mango-Habanero-Chimichurri ist eine ideale Kombination für alle Steakliebhaber! Das fruchtige Chimichurri passt perfekt zum saftigen Steak. Doch Vorsicht bei der Dosierung der Habanero, denn die Chili sorgt für eine ordentliche Schärfe! Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 Greater Omaha Roastbeef Steaks
- 1 Mango (reif)
- 1 Habanero
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte (klein)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund Koriander
- 50 ml Rotweinessig
- 100 ml Olivenöl
- 1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie
- 1/2 TL Meersalz
Anleitungen
- Der Koriander und die Petersilie werden gewaschen und von den Stielen befreit. Die Mango wird der Länge nach vorsichtig am Kern entlang geschnitten und halbiert. Nun wird die Mango kreuzweise eingeschnitten, so dass Würfel entstehen, denn so dann kann das Fruchtfleisch der Mango richtig gut abgeschnitten werden. Das Fruchtfleisch der Mango wird dann fein gewürfelt. Weiter geht es mit der Schalotte. Diese wird von der Schale befreit und ebenfalls in sehr feine Würfel geschnitten. Die Konoblauchzehen werden geschält und durch eine Knoblauchpresse gedrückt oder mit einem scharfen Messer sehr fein gehackt. Zu guter letzt geht es mit der Habanero-Chili weiter. Vorsicht, Habaneros haben es in sich und es bietet sich an, einen Einweg-Handschuh beim Schneiden der Habanero anzuziehen. Von der Habanero wird jetzt der Stilansatz entfernt und die Habanero der Länge nach aufgeschnitten. Jetzt werden die Samen und auch die Membrane entfernt. Wer es gerne richtig scharf mag, kann die Kerne auch drin lassen. Anschließend wird die Habanero sehr fein gehackt.
- Jetzt wird die Petersilie, der Koriander, die Mango, die Knoblauchzehen, die Schalotte und die Habanero in eine Schüssel gegeben. Hinzu kommen jetzt noch das Olivenöl, sowie der Rotweinessig. Zum Schluss kommt noch Pfeffer und Salz hinzu und das Chimichurri wird mit Hilfe zweier Löffel sehr gut durchgemischt. Das Chimichurri sollte jetzt für mindestens 30 Minuten, besser jedoch 2-3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen, damit sich das Aroma richtig gut entfalten kann.
- Weiter geht es mit den Steaks. Gegrillt haben wir die Rumpsteaks auf dem Big Green Egg XLarge Keramikgrill. Der Grill wird auf etwa 250°C vorgeheizt und es wird ein direktes und indirektes Setup aufgebaut, do dass die Steaks zunächst direkt gegrillt werden und anschließend indirekt gar ziehen können. Sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, werden die Rumpsteaks von beiden Seiten gesalzen. Der Grillrost wird leicht eingeölt und das Steak für ca. 90 Sekunden aufgelegt. Danach wird es um 90° gedreht und weitere 90 Sekunden gegrillt. Dann wird das Steak gewendet und weiterhin für jeweils 90 Sekunden gegrillt. Anschließend wird das Steak mit dem kabellosen MEATER+ Grillthermometer versehen und in der indirekten Zone bis zur gewünschten Kerntemperatur gar gezogen. Wir empfehlen hier eine Temperatur von 54-56°C, damit das Steak noch schön rosa im Kern ist.
- Wenn das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 3-4 Minuten zum Ruhen beiseite gelegt, damit es etwas entspannt und sich die Fleischsäfte wieder im Steak verteilen können. Anschließend wird das Rumpsteak in Tranchen geschnitten und die fruchtig-scharfe Chimichurri darüber verteilt. Rumpsteak mit Mango-Habanero-Chimichurri ist eine ideale Kombination für alle Steakliebhaber!
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