Pizza Tartufo ist eine Trüffelpizza nach neapolitanischer Art, mit einem luftigen und knusprigen Rand und einem dünnen Boden. Wie man diese geniale Trüffelpizza zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Trüffelpizza
Wir lieben Pizza vom Grill und wir lieben Trüffel! Daher liegt es nahe, eine richtig geniale Trüffelpizza zu backen, denn Trüffel macht sich nicht nur gut in Pasta oder auf einem Trüffel-Steak, sondern ist auch ein geniales Topping für eine Pizza. Dabei wird der frische Trüffel natürlich nicht mitgebacken, sondern nach dem Backen über die noch warme Pizza gehobelt. Wir machen natürlich nicht irgendeine Pizza mit Tomatensauce, sondern verwenden Crème fraîche als Pizzasauce und Parmesan, sowie Fior di Latte (Mozzarella) als Käse. Für den Pizzateig verwenden wir unseren neapolitanischen Pizzateig.
Folgende Zutaten werden für zwei Trüffelpizzen benötigt:
- 2 Kugeln neapolitanischer Pizzateig (je 250 g)
- 150 g Crème fraîche
- 100 g Parmesan
- 1 Kugel Mozzarella (oder Fior di Latte)
- 15 g Trüffel (z.B. schwarzer Trüffel)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
Zubereitung der Trüffelpizza
Eine gute Pizza steht und fällt natürlich mit dem Pizzateig. Wir lieben neapolitanische Pizza, bei der der Pizzateig mit wenig Hefe über einen langen Zeitraum geht. Dafür ist dieser Teig umso geschmackvoller und auch bekömmlicher. Wir haben einen ausführlichen Beitrag zum neapolitanischen Pizzateig geschrieben. Dabei kommt es auch auf das richtige Mehl und die richtige Hydration an. Es lohnt sich in jedem Fall, sich die Zeit zu nehmen und diesen Pizzateig bereits einige Tage zuvor anzusetzen, damit er die Zeit bekommt, um den vollen Geschmack zu entfalten.
Das Formen der Teiglinge ist beim neapolitanischen Pizzateig eine Kunst für sich und benötigt etwas Fingerspitzengefühl. Zunächst werden die Teigballen vorsichtig aus der Pizzabox genommen. Dafür sollte ein Teigspachtel verwendet werden, damit nicht unnötig Luft aus den Teiglingen gedrückt wird. Auf der Arbeitsfläche wird großzügig Semola oder Mehl ausgebreitet und der Teigling wird im Semola oder im Mehl per Hand ausgeformt.
Wichtig: Neapolitanischer Pizzateig darf niemals mit einem Nudelholz ausgerollt werden! Wir haben sehr viel Zeit und Liebe in diesen Pizzateig gesteckt, damit er feine Luftblasen in sich speichert und wir wollen diese Luft auf keinen Fall wieder raus walzen. Handarbeit ist angesagt und wir arbeiten immer von innen nach außen. Zunächst wird mit den Fingern das Innere des Teiglings eingedrückt und dann arbeiten wir uns nach außen vor. Wichtig dabei ist, dass der Rand erhalten bleibt und nicht plattgedrückt wird. Sobald der Teigfladen eine gewisse Größe erreicht hat, können beide Hände flach in das Innere der Pizza gelegt werden und der Teig kann mit den Handballen gedrückt und gezogen werden. Wer bereits etwas Übung hat, der kann den Teigling auch mit den Händen hochnehmen und mit dem Handrücken ziehen. Es gibt hier mehrere Möglichkeiten, die ans Ziel führen. Auch wenn es beim ersten Mal nicht gleich der perfekte runde Teigling herauskommt, nicht verzagen. Übung macht den Meister!
Bevor die Pizza belegt wird, sollte der Grill aufgeheizt werden. Wir haben unsere Trüffelpizza im Big Green Egg Large Keramikgrill gebacken. Dabei haben wir den convEGGtor umgedreht ins Big Green Egg gelegt, so dass dieser etwas erhöht ist. Auf den convEGGtor wird dann der Pizzastein gelegt und das Big Green Egg wird auf hohe indirekte Hitze aufgeheizt. Für eine neapolitanische Pizza brauchen wir hohe Temperaturen jenseits der 350°C. Je mehr, je besser.
Wenn der Pizzateigling dann einigermaßen rund vor uns liegt, geht es an das Belegen. Dafür wird die Crème fraîche mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt und verrührt. Der Mozzarella sollte möglichst trocken sein, damit die Pizza nicht zu stark verwässert. Wenn die Mozzarellakugel aus der Lake kommt, gleich in Scheiben schneiden (oder grob zerrupfen) und dann zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier legen. Dann wird die Crème fraîche auf den Teig gestrichen, darauf kommt der geriebene Parmesan und darauf der Mozzarella.
Wenn der Grill dann auf hoher Temperatur aufgeheizt ist, wird die Pizza mit einem Pizzaschieber auf den Pizzastein geschoben und bei geschlossenem Deckel gebacken. Die Backzeit ist von der Temperatur im Grill abhängig. Nach 2-3 Minuten sollte man ein erstes Mal nachsehen, wie die Pizza aussieht. Wenn der Rand goldbraun ist, ist die Pizza fertig und kann vom Grill genommen werden.
Wenn die Pizza fertig gebacken ist, wird sie mit dem Pizzaschieber vom Grill geholt und mit dem Trüffel verfeinert. Mit einem Trüffelhobel (Tipp: Microplane Trüffelhobel) wird der Trüffel hauchdünn über die Pizza gehobelt. Da die Pizza noch warm ist, breitet sich das intensive Trüffelaroma sofort auf der ganzen Pizza aus.
- 2in1 Trüffelhobel: Rasiermesserscharfe, stufenlos verstellbare...
- Durch einfaches Drehen der stufenlosen Stellschraube lassen sich...
- Eleganter Walnussholz-Griff aus Kentucky USA.
Letzte Aktualisierung am 28.04.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Diese Trüffelpizza ist unglaublich aromatisch und geschmackvoll. Wenige Zutaten erzeugen hier einen maximalen Geschmack, der seinesgleichen sucht. Trüffelliebhaber kommen bei dieser Trüffelpizza voll auf ihre Kosten. Probiert diese Pizza unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 Kugeln neapolitanischer Pizzateig (je 250 g)
- 150 g Crème fraîche
- 100 g Parmesan
- 1 Kugel Mozzarella Fior di Latte
- 15 g Trüffel
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
Anleitungen
- Eine gute Pizza steht und fällt natürlich mit dem Pizzateig. Wir lieben neapolitanische Pizza, bei der der Pizzateig mit wenig Hefe über einen langen Zeitraum geht. Dafür ist dieser Teig umso geschmackvoller und auch bekömmlicher. Wir haben einen ausführlichen Beitrag zum neapolitanischen Pizzateig geschrieben. Dabei kommt es auch auf das richtige Mehl und die richtige Hydration an. Es lohnt sich in jedem Fall, sich die Zeit zu nehmen und diesen Pizzateig bereits einige Tage zuvor anzusetzen, damit er die Zeit bekommt, um den vollen Geschmack zu entfalten. Das Formen der Teiglinge ist beim neapolitanischen Pizzateig eine Kunst für sich und benötigt etwas Fingerspitzengefühl. Zunächst werden die Teigballen vorsichtig aus der Pizzabox genommen. Dafür sollte ein Teigspachtel verwendet werden, damit nicht unnötig Luft aus den Teiglingen gedrückt wird. Auf der Arbeitsfläche wird großzügig Semola oder Mehl ausgebreitet und der Teigling wird im Semola oder im Mehl per Hand ausgeformt.
- Bevor die Pizza belegt wird, sollte der Grill aufgeheizt werden. Wir haben unsere Trüffelpizza im Big Green Egg Large Keramikgrill gebacken. Dabei haben wir den convEGGtor umgedreht ins Big Green Egg gelegt, so dass dieser etwas erhöht ist. Auf den convEGGtor wird dann der Pizzastein gelegt und das Big Green Egg wird auf hohe indirekte Hitze aufgeheizt. Für eine neapolitanische Pizza brauchen wir hohe Temperaturen jenseits der 350°C. Je mehr, je besser. Wenn der Pizzateigling dann einigermaßen rund vor uns liegt, geht es an das Belegen. Dafür wird die Crème fraîche mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt und verrührt. Der Mozzarella sollte möglichst trocken sein, damit die Pizza nicht zu stark verwässert. Wenn die Mozzarellakugel aus der Lake kommt, gleich in Scheiben schneiden (oder grob zerrupfen) und dann zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier legen. Dann wird die Crème fraîche auf den Teig gestrichen, darauf kommt der geriebene Parmesan und darauf der Mozzarella.
- Wenn der Grill dann auf hoher Temperatur aufgeheizt ist, wird die Pizza mit einem Pizzaschieber auf den Pizzastein geschoben und bei geschlossenem Deckel gebacken. Die Backzeit ist von der Temperatur im Grill abhängig. Nach 2-3 Minuten sollte man ein erstes Mal nachsehen, wie die Pizza aussieht. Wenn der Rand goldbraun ist, ist die Pizza fertig und kann vom Grill genommen werden. Wenn die Pizza fertig gebacken ist, wird sie mit dem Pizzaschieber vom Grill geholt und mit dem Trüffel verfeinert. Mit einem Trüffelhobel (Tipp: Microplane Trüffelhobel) wird der Trüffel hauchdünn über die Pizza gehobelt. Da die Pizza noch warm ist, breitet sich das intensive Trüffelaroma sofort auf der ganzen Pizza aus.
Hinweis: In unseren Beiträgen nutzen wir teilweise Provision-Links. Wenn du über einen solchen Link einkaufst (z. B. Amazon), erhalten wir eine kleine Provision, die es uns ermöglicht unsere Inhalte weiterhin kostenfrei und in gewohnter Qualität zur Verfügung zu stellen. Für dich als Käufer ändert sich nichts.
