Roastbeef mit Tapenade ist ein saftiges Roastbeef-Steak, welches mit einem Topping aus einer aromatischen Oliventapenade serviert wird. Wie man das Rumpsteak mit der Tapenade zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Roastbeef mit Tapenade
Neben der Tapenade ist natürlich das Steak der Hauptdarsteller dieses Rezeptes. Wir verwenden für dieses Rezept argentinisches Ojo de Agua Rind aus dem Hause Albers Food. Dabei handelt es sich um Fleisch von argentinischen Hereford- und Angus-Rindern, die auf der Ojo de Agua (Auge des Wassers) Farm des Schweizer Popstars Dieter Meier gehalten werden. Auf 70.000 Hektar leben die Rinder dort in absoluter Freiheit und ganzjähriger Weidehaltung ohne Hormone oder Wachstumsbeschleuniger. Dadurch entsteht vollmundiges, aromatisches und zartes Weidefleisch mit dem authentischen Geschmack Argentiniens.
Folgende Zutaten werden für dieses Rezept pro Person benötigt:
Für die Tapenade (ca. 250 g) werden folgende Zutaten benötigt:
- 160 g schwarze Oliven (entkernt)
- 2 Sardellenfilets
- 2 EL Kapern
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Zitronensaft
Zubereitung der Tapenade
Tapenade ist eine Olivenpaste, die in der südfranzösischen Küche ihren Ursprung hat. Oliven sind natürlich auch die Hauptzutat der Tapenade, mit einem Anteil von über 50%. Aber auch Kapern und häufig auch Anchovis (Sardellenfilets) kommen in die Tapenade, da sie den Geschmack der Oliven perfekt abrunden. Traditionell werden schwarze Oliven für die die Tapenade verwendet. Für eine gute Tapenade sind qualitativ hochwertige Oliven unerlässlich. Daher sollte man beim Olivenkauf darauf achten, nicht die billigsten, häufig schwarz gefärbten Oliven zu kaufen. Der Geschmack der Tapenade steht und fällt mit der Qualität der verwendeten Oliven.
Die Zubereitung der Tapenade ist einfach und schnell. Oliven und Kapern werden in ein Küchensieb gegeben und unter fließenden Wasser abgespült und gut abgetropft. Die Sardellenfilets werden aus dem Öl genommen und ebenfalls kurz unter fließendem Wasser abgespült und trocken getupft. Die Knoblauchzehen werden abgezogen und zu den restlichen Zutaten gegeben. Klassisch wird eine Tapenade mit einem Mörser und einem Stößel zubereitet. Wir haben es uns jedoch etwas einfacher gemacht und einen Multi-Zerkleiner (Severin KM 3866) verwendet.
Oliven, Kapern, Sardellenfilets, Olivenöl, Knoblauchzehen und Petersilie werden in den Pürierbecher gegeben. Anschließend wird der Zerkleinerer aufgesetzt und die Zutaten werden zur gewünschten Konsistenz püriert. Man kann die Oliventapenade je nach Vorliebe zu einer sehr feinen Paste pürieren, oder aber man lässt die Tapenade noch etwas stückiger. Wir mögen es lieber, wenn die Tapenade noch ein wenig Struktur hat.
Wenn die Tapenade fertig ist, kümmern wir uns um das Rumpsteak. Dieses haben wir auf dem Big Green Egg Large Keramikgrill zubereitet. Der Grill wird mit einem halbrunden eingelegten convEGGtor aufgeheizt, so dass eine direkte und eine indirekte Grillfläche entsteht. Sobald der der Grill heiß ist, wird das Steak auf der direkten Seite für etwa 2-3 Minuten scharf angegrillt, bis es von beiden Seiten Röstaromen hat.
Anschließend wird das Steak in den direkten Bereich des Grills gelegt und bis zu einer Kerntemperatur von 54-55°C gezogen, damit es im Kern medium ist. Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir einen kabellosen Temperaturfühler vom MEATER Block verwendet und diesen mittig im Steak platziert. Anschließend wird das Steak mit der Tapenade bestrichen und der Deckel des Grills wird geschlossen.
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Je nach Dicke des Steaks und Temperatur dauert das Garziehen etwa 5-10 Minuten. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Steak vom Grill genommen und für 3-4 Minuten zum Ruhen beiseite gelegt. Dann wird es in etwa 5-6 mm dünne Tranchen geschnitten und serviert.
Die aromatische Oliventapenade passt hervorragend als Topping zum saftigen Ojo de Agua Rumpsteak. Probiert diese Kombination unbedingt mal aus! Dazu passen beispielsweise unsere kretanischen Kartoffeln.
Roastbeef mit Tapenade zum Ausdrucken:
Zutaten
Für die Tapenade (ca. 250 g) werden folgende Zutaten benötigt:
- 160 g schwarze Oliven (entkernt)
- 2 Sardellenfilets
- 2 EL Kapern
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Die Zubereitung der Tapenade ist einfach und schnell. Oliven und Kapern werden in ein Küchensieb gegeben und unter fließenden Wasser abgespült und gut abgetropft. Die Sardellenfilets werden aus dem Öl genommen und ebenfalls kurz unter fließendem Wasser abgespült und trocken getupft. Die Knoblauchzehen werden abgezogen und zu den restlichen Zutaten gegeben. Klassisch wird eine Tapenade mit einem Mörser und einem Stößel zubereitet. Wir haben es uns jedoch etwas einfacher gemacht und einen Multi-Zerkleiner (Severin KM 3866) verwendet. Oliven, Kapern, Sardellenfilets, Olivenöl, Knoblauchzehen und Petersilie werden in den Pürierbecher gegeben. Anschließend wird der Zerkleinerer aufgesetzt und die Zutaten werden zur gewünschten Konsistenz püriert. Man kann die Oliventapenade je nach Vorliebe zu einer sehr feinen Paste pürieren, oder aber man lässt die Tapenade noch etwas stückiger. Wir mögen es lieber, wenn die Tapenade noch ein wenig Struktur hat.
- Wenn die Tapenade fertig ist, kümmern wir uns um das Rumpsteak. Dieses haben wir auf dem Big Green Egg Large Keramikgrill zubereitet. Der Grill wird mit einem halbrunden eingelegten convEGGtor aufgeheizt, so dass eine direkte und eine indirekte Grillfläche entsteht. Sobald der der Grill heiß ist, wird das Steak auf der direkten Seite für etwa 2-3 Minuten scharf angegrillt, bis es von beiden Seiten Röstaromen hat. Anschließend wird das Steak in den direkten Bereich des Grills gelegt und bis zu einer Kerntemperatur von 54-55°C gezogen, damit es im Kern medium ist. Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir einen kabellosen Temperaturfühler vom MEATER Block verwendet und diesen mittig im Steak platziert. Anschließend wird das Steak mit der Tapenade bestrichen und der Deckel des Grills wird geschlossen.
- Je nach Dicke des Steaks und Temperatur dauert das Garziehen etwa 5-10 Minuten. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Steak vom Grill genommen und für 3-4 Minuten zum Ruhen beiseite gelegt. Dann wird es in etwa 5-6 mm dünne Tranchen geschnitten und serviert.
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