Tagliata di Manzo ist ein italienischer Steak-Klassiker, bei dem ein Rindersteak auf Rucola & Parmesan trifft. Wie man das aufgeschnittene Steak zubereitet und serviert, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Tagliata di Manzo
Tagliata di Manzo ist ein sommerliches Steak, welches auch noch low-carb ist. Es stammt aus der italienischen Küche. „Tagliare“ bedeutet übersetzt „schneiden“. Somit handelt es sich um ein in Streifen geschnittenes Stück Fleisch aus dem Rinderrücken. Klassisch serviert wird es mit Rucola und Parmesan. Um eine fruchtige Note dazuzubekommen, wird das Steak optional auch Blaubeeren serviert. Als Ausgangsprodukt verwenden wir einen saftiges Greater Omaha Roastbeef-Steak aus dem Hause Albers Food, welches sich durch seine tolle Marmorierung auszeichnet.
Folgende Zutaten werden für Tagliata di Manzo benötigt:
- 1 Greater Omaha Roastbeef-Steak
- 1 Handvoll Rucola
- 40 g Parmesan
- 40 g Blaubeeren (optional)
- 1 Zitrone
- 4 EL Jordan Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Fleur de Sel
- 1 TL Fermentierter Pfeffer
So wird Tagliata di Manzo zubereitet
Zunächst bereiten wir die Sauce, bzw. das spätere Topping für das Steak und den Rucola zu. Dafür wird das Olivenöl in eine Schale gegeben und die Schale der (Bio-)Zitrone wird abgerieben. Der Rosmarin und die Knoblauchzehen werden fein gehackt und der fermentierte Pfeffer wird zerdrückt. Zitronenabrieb, Rosmarin, Pfeffer, Salz und Knoblauch werden in das Olivenöl eingerührt.
Das Würzöl wird abgedeckt bei Raumtemperatur zum Durchziehen beiseite gestellt. Bevor das Steak gegrillt wird, wird noch der Parmesan in dünne Scheiben gehobelt und ebenfalls beiseite gestellt.
Gegrillt haben wir das Steak auf dem Big Green Large Keramikgrill. Der Grill wird mit einem halbrunden eingelegten convEGGtor aufgeheizt, so dass eine direkte und eine indirekte Grillfläche entsteht. Sobald der Grill heiß ist, wird das Steak auf der direkten Seite für etwa 2-3 Minuten scharf angegrillt, bis es von beiden Seiten Röstaromen hat.
Nach dem scharfen Angrillen wird das Steak in den direkten Bereich des Grills gelegt und bis zu einer Kerntemperatur von 54-55°C gezogen, damit es im Kern medium ist. Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir einen kabellosen Temperaturfühler vom MEATER Block verwendet und diesen mittig im Steak platziert. Das Würzöl wird in einer kleinen Gusspfanne auf dem Deflektorstein platziert und dort erwärmt. Heruntertropfendes Fett und Fleischsäfte aromatisieren das Würzöl zusätzlich. Der Deckel des Grills wird geschlossen und das Steak wird indirekt gar gezogen.
Je nach Dicke des Steaks und Temperatur dauert das Garziehen etwa 5-10 Minuten. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Steak vom Grill genommen und für 3-4 Minuten zum Ruhen beiseite gelegt. Auf einem Holzbrett wird zwischenzeitlich der Rucola verteilt. Das Steak wird in etwa 5-6 mm dünne Tranchen geschnitten und auf dem Rucola platziert. Der gehobelte Parmesan und die Blaubeeren werden über dem Steak und dem Rucola verteilt und zum Abschluss wird das erwärmte Würzöl darüber verteilt.
Tagliata di Manzo steckt voller Geschmack. Das erwärmte Würzöl und der Parmesan sorgen für eine wahre Geschmacksexplosion im Mund. Auch die Blaubeeren passen erstaunlich gut dazu. Probiert Tagliata die Manzo unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da. Viel Spaß beim Nachgrillen!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 Greater Omaha Roastbeef Steak
- 1 Handvoll Rucola
- 40 g Parmesan
- 40 g Blaubeeren (optional)
- 1 Zitrone
- 4 EL Jordan Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Fleur de Sel
- 1 TL fermentierter Pfeffer
Anleitungen
- Zunächst bereiten wir die Sauce, bzw. das spätere Topping für das Steak und den Rucola zu. Dafür wird das Olivenöl in eine Schale gegeben und die Schale der (Bio-)Zitrone wird abgerieben. Der Rosmarin und die Knoblauchzehen werden fein gehackt und der fermentierte Pfeffer wird zerdrückt. Zitronenabrieb, Rosmarin, Pfeffer, Salz und Knoblauch werden in das Olivenöl eingerührt. Das Würzöl wird abgedeckt bei Raumtemperatur zum Durchziehen beiseite gestellt. Bevor das Steak gegrillt wird, wird noch der Parmesan in dünne Scheiben gehobelt und ebenfalls beiseite gestellt.
- Gegrillt haben wir das Steak auf dem Big Green Large Keramikgrill. Der Grill wird mit einem halbrunden eingelegten convEGGtor aufgeheizt, so dass eine direkte und eine indirekte Grillfläche entsteht. Sobald der Grill heiß ist, wird das Steak auf der direkten Seite für etwa 2-3 Minuten scharf angegrillt, bis es von beiden Seiten Röstaromen hat.
- Nach dem scharfen Angrillen wird das Steak in den direkten Bereich des Grills gelegt und bis zu einer Kerntemperatur von 54-55°C gezogen, damit es im Kern medium ist. Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir einen kabellosen Temperaturfühler vom MEATER Block verwendet und diesen mittig im Steak platziert. Das Würzöl wird in einer kleinen Gusspfanne auf dem Deflektorstein platziert und dort erwärmt. Heruntertropfendes Fett und Fleischsäfte aromatisieren das Würzöl zusätzlich. Der Deckel des Grills wird geschlossen und das Steak wird indirekt gar gezogen.
- Je nach Dicke des Steaks und Temperatur dauert das Garziehen etwa 5-10 Minuten. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Steak vom Grill genommen und für 3-4 Minuten zum Ruhen beiseite gelegt. Auf einem Holzbrett wird zwischenzeitlich der Rucola verteilt. Das Steak wird in etwa 5-6 mm dünne Tranchen geschnitten und auf dem Rucola platziert. Der gehobelte Parmesan und die Blaubeeren werden über dem Steak und dem Rucola verteilt und zum Abschluss wird das erwärmte Würzöl darüber verteilt.
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