Zu einem guten Steak gehört auch eine gute Beilage. Ziegenfrischkäse-Nocken auf nussigem Rucola passen perfekt zu einem saftigen RibEye-Steak.
Ziegenfrischkäse-Nocken auf Rucola
Diese Nocken sind eine außergwöhnliche Beilage, die jedoch schnell zubereitet ist und für die man nur wenige Zutaten braucht.
Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:
- RibEye-Steak a 300 Gramm (hier Greater Omaha RibEye von Albers Food)
- Murray River Salzflocken
- 9-Pfeffer Symphonie von Ankerkraut
Für die Ziegenfrischkäse-Nocken:
- 250 g Ziegenfrischkäse
- 2 Eigelb
- 50 g Hartweizen-Grieß
- 25 g Mehl
- 1/2 TL 9-Pfeffer Symphonie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskat
Für den nussigen Rucola:
- 100 g Rucola
- 50 g Walnusskerne
- 4 EL Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Die Frischkäse-Nocken zubereiten
Zunächst verrührt man den Ziegenfrischkäse mit dem Eigelb, dem Grieß und dem Mehl und würzt das Ganze mit der 9-Pfeffer-Symphonie, dem Salz und dem Muskat. Diesen Teig lässt man jetzt rund 30 Minuten im Kühlschrank quellen.
In der Zwischenzeit kann man dann den Rucola zubereiten. Dieser wird zunächst gewaschen und mit einer Salatschleuder trocken geschleudert. Die Walnusskerne werden grob gehackt und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze angeröstet. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, da die Nüsse schnell verbrennen. Besser low & slow statt hot & fast. 😉
Für die Salatsauce verrührt man Essig, Öl, Senf und den Honig miteinander und schmeckt das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer ab. Tipp: Am besten gibt man alle Zutaten für die Vinaigrette in ein kleines Schraubglas, verschliesst dieses und schüttelt kräftig. So verbinden sich Essig und Öl am besten miteinander.
Das Steak grillen
Das RibEye-Steak wird beidseitig scharf angegrillt und anschliessend indirekt bei 100-120 Grad Celsius auf die gewünschte Kerntemperatur (in diesem Fall 55 Grad Celsius) gezogen. Dazu am besten ein Einstichthermometer wie das Inkbird IHT-1P verwenden. Alternativ kann man das Steak natürlich auch mit der Rückwärtsmethode zubereiten.
In einem großen Topf wird Salzwasser zum Kochen gebracht. Mit zwei Esslöffeln werden Nocken von der Frischkäsemasse abgestochen und vorsichtig ins Wasser gleiten gelassen. Dann den Herd ausschalten und die Nocken fünf Minuten im heißen Wasser garen. Anschließen vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
Den Rucola mit den Walnusskernen und der Sauce vermischen und darauf die Ziegenfrischkäsenocken und das Steak anrichten. Das Steak noch mit Murray River Salzflocken und dem Pfeffer bestreuen und dann genießen. 🙂
Ein tolles Gericht mit nussigem Rucola und luftigen Ziegenfrischkäse-Nocken, die perfekt zum saftig-gegrillten Steak passen. Ein raffiniertes Gericht, welches nicht viel Vorbereitungszeit braucht.
Das Rezept zum ausdrucken:
Zutaten
Für das Steak
- 1 RibEye Steak ca. 300 g
- Murray River Salz
- 9 Pfeffer Symphonie
Für die Ziegenfrischkäse-Nocken
- 250 g Ziegenfrischkäse
- 2 Eigelb
- 50 g Hartweizen-Grieß
- 25 g Mehl
- 1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskat
Für den nussigen Rucola
- 100 g Rucola
- 50 g Walnusskerne
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Zunächst verrührt man den Ziegenfrischkäse mit dem Eigelb, dem Grieß und dem Mehl und würzt das Ganze mit der 9-Pfeffer-Symphonie, dem Salz und dem Muskat. Diesen Teig lässt man jetzt rund 30 Minuten im Kühlschrank quellen. In der Zwischenzeit kann man dann den Rucola zubereiten. Dieser wird zunächst gewaschen und mit einer Salatschleuder trocken geschleudert. Die Walnusskerne werden grob gehackt und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze angeröstet. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, da die Nüsse schnell verbrennen. Besser low & slow statt hot & fast. 😉
- Für die Salatsauce verrührt man Essig, Öl, Senf und den Honig miteinander und schmeckt das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer ab. Tipp: Am besten gibt man alle Zutaten für die Vinaigrette in ein kleines Schraubglas, verschliesst dieses und schüttelt kräftig. So verbinden sich Essig und Öl am besten miteinander.
- Das RibEye-Steak wird beidseitig scharf angegrillt und anschliessend indirekt bei 100-120 Grad Celsius auf die gewünschte Kerntemperatur (in diesem Fall 55 Grad Celsius) gezogen. Dazu am besten ein Einstichthermometer wie das Maverick PT-100 verwenden. Alternativ kann man das Steak natürlich auch mit der Rückwärtsmethode zubereiten.
- In einem großen Topf wird Salzwasser zum Kochen gebracht. Mit zwei Esslöffeln werden Nocken von der Frischkäsemasse abgestochen und vorsichtig ins Wasser gleiten gelassen. Dann den Herd ausschalten und die Nocken fünf Minuten im heißen Wasser garen. Anschließen vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
- Den Rucola mit den Walnusskernen und der Sauce vermischen und darauf die Ziegenfrischkäsenocken und das Steak anrichten. Das Steak noch mit Murray River Salzflocken und dem Pfeffer bestreuen und dann genießen. 🙂
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Hallo Thorsten,
Ein sehr gelungenes Rezept, habe es gestern nachgegrillt, hatte zwar kein Rib Eye bekommen und es mir einem schönen dicken Roasbeetm Medium kombiniert, die Knocken ein Gedicht – hat mich zum experimentieren mit Nocken Rezepten inspiriert – tolle Beilage.
Grüße Klaus
Hallo Klaus, danke für das Feedback! 🙂
Klingt super!
Aber mir fehlt gerade die Vorstellungskraft… Isst man die Nocken warm oder kalt?!
vg,
chris.
Hi Chris, die Nocken werden warm serviert.