Geplanktes Lachsfilet ist eine besonderes Delikatesse. Durch das Grillen auf der Zedernholzplanke wird der Lachs schonend gegart, da er keinen direkten Kontakt zur Hitzequelle hat. Er nimmt das Aroma der Planke, sowie das aufsteigende Raucharoma der glimmenden Planke auf.

Geplanktes Lachsfilet

Für zwei Portionen werden folgende Zutaten benötigt:

• 400-500 g Lachsfilet
• Zitrone
• Salz
• 9-Pfeffer-Symphonie
• Zedernholzplanke

Die Zedernholzplanke wird zunächst für etwa 2-3 Stunden gewässert. Länger schadet nicht, kürzer sollte es nicht sein, da das Wässern verhindert, dass die Planke auf dem Grill einfach abbrennt. Ich wässere meine Planken immer in einer Edelstahlschale (z.B. Ikea Koncis) mit kaltem Wasser und stelle zum Beschweren einfach einen schweren Mörser oder eine mit Wasser gefüllte Tasse auf die Planke, damit sie nicht oben schwimmt und sich komplett mit Wasser vollsaugen kann.

Dann wird die Planke auf der Oberseite kurz über der Glut abgetrocknet und leicht „angetoastet“. Anschliessend wird die Planke gedreht und der Lachs wird auf die trockene Seite aufgelegt. Gewürzt wird das Lachsfilet nur mit Salz und der 9-Pfeffer-Symphonie. sowie einem Spritzer Zitrone. Die Würzung sollte nicht zu dominant sein, da in erster Linie die Zedernholzplanke den Fisch aromatisieren soll.

Das geplankte Lachsfilet wird dann nochmal direkt über die Glut gezogen, bis die Zedernholzplanke beginnt zu glimmen und Rauch aufsteigt. Jetzt kann man die Planke in die indirekte Zone legen und den Lachs dort bei geschlossenem Deckel gar ziehen. Die Temperatur im Grill sollte rund 180 Grad Celsius sein. Bei diesen beiden kleinen Stücken war der Lachs bereits nach etwa 15-18 Minuten Minuten gar. Größere Stücke brauchen entsprechend länger.  Der Lachs sollte noch glasig sein und eine Kerntemperatur von etwa 58-60 Grad Celsius haben.
Tipp: Bei solch kleinen Lachsstücken muss man nicht unbedingt mit einem Thermometer messen, ob er gar ist. Man sieht es einfach daran, dass das Eiweiß austritt, wenn der Lachs gar ist. Wer sich unsicher ist, kontrolliert mit einem Einstichthermometer.

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Geplanktes Lachssteak mit Gurke

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Tagliatelle in Kräuter-Käse-Sauce

Serviert habe ich das geplankte Lachsfilet auf Tagliatelle mit einer Kräuter-Käse-Sauce.
Für die Sauce braucht man folgende Zutaten:

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Asian Sticky Ribs

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• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 30 g Butter
• 30 g geriebenen Parmesan
• 30 g geriebenen Emmentaler
• 30 g Schmelzkäse
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 TL Mehl
• 2 EL italienische Kräuter
• Salz & Pfeffer

Außerdem:

• 250 g Tagliatelle

Die Zwiebel und der Knoblauch wird fein gehackt und in der Butter angeschwitzt. Das Mehl wird untergerührt und mit Milch abgelöscht. Alle weiteren Zutaten werden hinzugefügt und die Sauce wird aufgekocht. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Tagliatelle werden mit der Sauce vermischt und dann auf einem Pastateller angerichtet. Das geplankte Lachsfilet wird zuletzt auf die Käse-Kräuter-Tagliatelle gesetzt.

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Geplankter Wildlachs mit Orangen-Avocado-Salsa

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Das geplankte Lachsfilet ist wunderbar aromatisch durch das Zedernholzaroma. Wenn ich den Duft der glimmenden Zedernholzplanke schon rieche, könnte ich förmlich in die Planke beißen!  Die Käse-Kräuter-Nudeln passen ideal zum Lachs. Wer noch nie geplanktes Lachsfilet gemacht hat, sollte das schleunigst nachholen, denn es ist wirklich sehr einfach und die Zedernholzplanke sorgt für einen tolles Raucharoma am Lachs.

Das Rezept zum ausdrucken:

Geplanktes Lachsfilet auf Tagliatelle in Kräuter-Käse-Sauce

4,20 von 30 Bewertungen

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten Minuten

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

Für den Lachs

• 400 g Lachsfilet
• Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Für die Tagliatelle mit Käse-Kräuter-Sauce

• 250 g Tagliatelle
• 1 Gemüsezwiebel klein
• 1/2 Knoblauchzehe
• 30 g Butter
• 30 g Parmesan gerieben
• 30 g Emmentaler gerieben
• 30 g Schmelzkäse
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 TL Mehl
• 2 EL italienische Kräuter
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

Für den Lachs

• Zedernholzplanke 2-3 Stunden wässern. Dann wird die Planke auf der Oberseite kurz über der Glut abgetrocknet und leicht "angetoastet". Anschliessend wird die Planke gedreht und der Lachs wird auf die trockene Seite aufgelegt. Gewürzt wird das Lachsfilet nur mit Salz und der 9-Pfeffer-Symphonie. sowie einem Spritzer Zitrone. Die Würzung sollte nicht zu dominant sein, da in erster Linie die Zedernholzplanke den Fisch aromatisieren soll.
• Das geplankte Lachsfilet wird dann nochmal direkt über die Glut gezogen, bis die Zedernholzplanke beginnt zu glimmen und Rauch aufsteigt. Jetzt kann man die Planke in die indirekte Zone legen und den Lachs dort bei geschlossenem Deckel gar ziehen. Die Temperatur im Grill sollte rund 180 Grad Celsius sein. Bei diesen beiden kleinen Stücken war der Lachs bereits nach etwa 15-18 Minuten Minuten gar. Größere Stücke brauchen entsprechend länger. Der Lachs sollte noch glasig sein und eine Kerntemperatur von etwa 58-60 Grad Celsius haben.

Für die Tagliatelle mit Käse-Kräuter-Sauce

• Die Zwiebel und der Knoblauch wird fein gehackt und in der Butter angeschwitzt. Das Mehl wird untergerührt und mit Milch abgelöscht. Alle weiteren Zutaten werden hinzugefügt und die Sauce wird aufgekocht. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Tagliatelle werden mit der Sauce vermischt und dann auf einem Pastateller angerichtet. Das geplankte Lachsfilet wird zuletzt auf die Käse-Kräuter-Tagliatelle gesetzt.

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