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Tomahawk Steak vom Grill – das Männersteak

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Ein Tomahawk Steak vom Grill ist einfach etwas Besonderes. Es ist groß, es ist mächtig, es ist dick geschnitten, es sieht aus wie ein Kriegsbeil der Indianer, was dem Steak auch letztendlich den Namen gegeben hat.

Tomahawk Steak – das Männersteak

Im Grunde handelt es sich um eine Rib-Eye Steak mit Knochen, auch Bone-In Rib-Eye genannt. Wenn der Metzger den Rippenknochen dran lässt, hat man direkt einen praktischen Griff am Steak und das Tomahawk-Steak ist geboren. Es hat etwas Archaisches – ein echtes Männersteak eben!

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Greater Omaha gold Label Tomahawk Steak von Albers Food

 

Und wenn Männer Steaks grillen, dann gehen Sie keine Kompromisse in Sachen Qualität ein. Dann ist das Beste gerade gut genug. Ich habe mir ein 1,2 kg schweres Tomahawk Steak bestellt. Hier handelt es sich um Rinder, die artgerecht auf den Weiden Nebraskas gehalten werden und garantiert keine Hormonzusätze bekommen. Eine feine Marmorierung und eine tiefrote Farbe sind hier Qualitätsmerkmale. Als Beilage zu diesem Tomahawk Steak gab es eine klassische Folienkartoffel und Bacon-Butter (ja, Bacon Butter!).

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Folgende Zutaten habe ich verwendet:

Tomahawk Steak nach „Reverse Sear“-Methode

Das Tomahawk habe ich rückwärts gegrillt. Bei dieser „Reverse Sear“-Methode wird das Steak zunächst indirekt gegart und anschliessend kurz und heiss angegrillt um Röstaromen zu erzeugen. Diese äußert schonende Garmethode sorgt dafür, dass man das Steak wunderbar saftig und gleichmäßig gegart auf den Punkt zubereiten kann. Da dieses Tomahawk auch 5 cm dick ist, muss man natürlich eine entsprechende Garzeit einplanen. Generell gilt: je niedriger die Temperatur, je zarter und saftiger wird das Steak. Ich habe das Tomahawk Steak beidseitig gesalzen, in die Koncis Ofenform mit Rost gegeben und im Ofen bei 100 °C vorgegart. Das hat den Vorteil, das Fleischsaft in die Ofenform tropft und somit den Backofen nicht einsaut. Gleiches gilt natürlich auch für den Grill, wenn man das Steak im Grill zubereitet.

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Das Steak wird mit dem Maverick ET-733 verkabelt

 

Das Steak habe ich dann mit meinem Maverick ET-733 Funkthermometer verkabelt. Hier sollte man darauf achten, dass der Fühler mittig im Fleisch platziert wird. Der Fühler sollte beispielsweise nicht zu nah am Knochen platziert werden, was die Meßergebnisse verfälschen kann. Ziel war es, das Steak bis zu einer Kerntemperatur von 52 Grad Celsius zu garen und anschliessend kurz und heiss auf dem Grill mit Röstaromen zu versehen.

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Das Tomahawk Steak wird rückwärts zubereitet

 

Das Tomahawk Steak wird schonend gegart

Auf Grund der Fleischdicke und der niedrigen Gartemperatur von 100 Grad Celsius, war mir vorher schon klar, dass hier eine Garzeit von mindestens zwei Stunden zu erwarten ist. Die Zeit habe ich genutzt um die Beilagen (Folienkartoffeln und Bacon Butter) zuzubereiten. Als das Steak dann die gewünschten 52 Grad Kerntemperatur erreicht hat, habe ich es aus dem Backofen geholt und den Temperaturfühler vom Maverick ET-733 aus dem Fleisch gezogen.

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Dann ging es an den Grill, den ich bereits vorher auf etwa 300 Grad direkte Hitze vorgeheizt habe. Das Tomahawk wurde dann nach dem 90-90-90-90 Prinzip scharf angegrillt. 90 Sekunden auf dem Rost, dann um 45 Grad drehen um das Grillmuster zu erzeugen und nach 90 Sekunden wenden und den Vorgang wiederholen.

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Flame-Grilled Tomahawk Steak

 

Anschliessend wird das Steak mit den Folienkartoffeln serviert und man reicht etwas Bacon Butter dazu. Da dieses Steak mit 1,2 kg Gewicht reichlich Fleisch hat, reicht dieses Steak problemlos um 3-4 Personen satt zu bekommen. Ich habe das Fleisch daher vom Knochen getrennt und in Scheiben aufgeschnitten serviert.

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Das Tomahawk Steak im Anschnitt

 

Wer möchte gibt noch ein paar Murray River Salzflocken und etwas guten Steakpfeffer über das Fleisch. Der Eigengeschmack dieses Greater Ohama Tomahawks war jedoch so gut, dass ich das Fleisch pur genossen habe. Selbst die geniale Bacon Butter, die eigentlich für das Fleisch vorgesehen war, habe ich weggelassen und im Endeffekt mit der Folienkartoffel gegessen, da ich den Fleischgeschmack unverfälscht genießen wollte. Ich habe schon viele gute Steaks in meinem Leben gegessen, aber dieses Tomahawk Steak war definitiv eines der besten Steaks, die ich jemals zubereitet habe. Kerniger Fleischgeschmack und dennoch eine butterzarte Konsistenz. Ja, das ist meiner Meinung nach ein perfektes Steak!

Die Optik beim Tomahawk Steak wird mit bezahlt

Man kann ein Tomahawk Steak natürlich auch kritisch hinterfragen. Es stimmt natürlich, dass man hier einen recht großen Knochenanteil mitbezahlt, den man letztendlich nicht mitisst. Aber genau dieser Knochen macht ja das Tomahawk Steak aus. Man bezahlt hier in erster Linie für die Optik. Der Knochen sorgt aber auch für mehr Geschmack, denn wenn man ein Steak am Knochen grillt, ist es immer etwas geschmackvoller. Tomahawks sind echte Männersteaks: groß, saftig und aromatisch! Kein Steak für jeden Tag, aber wenn ich mir mal etwas Besonderes gönnen möchte, dann greife ich gerne zum Tomahawk Steak!

 

Das Rezept zum ausdrucken:

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Tomahawk Steak

4,05 von 111 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden 5 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Anleitungen

  • Das Tomahawk Steak wird "rückwärts" zubereitet. Das Steak wird gesalzen und im Backofen bei 100 Grad ca. 2-2,5 Stunden (je nach Dicke) auf die gewünschte Kerntemperatur (in diesem Fall 52 Grad C) gezogen.
  • Anschliessend auf dem heißen Grill von beiden Seiten scharf angrillen. Dazu passt eine klassische Folienkartoffel und Bacon Butter.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

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Thorsten Brandenburg
Thorsten ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017! Im Januar 2013 startet er BBQPit.de und teilt dort seine Grill-Leidenschaft mit der großen weiten Welt. ;)

33 Kommentare

  1. 5 Sterne
    Hallo Thorsten,
    reverse sear ist eine super Zubereitungsart für so ein Tomahawk Steak. Die Kruste wird dadurch perfekt. Sous vide garen dauert ewig, aber man kann es eigentlich nicht übergaren. Im Backofen geht es schneller, aber man muss darauf achten, wann die gewünschte Fleischtemperatur erreicht ist. Kann jeder machen wie er mag und welches Gerät zur Verfügung ist. Zum anschließenden Grillen empfehle ich einen OHG mit 800°C – kein fancy Muster aber tolle Röstaromen. Danke für dieses tolle Rezept! 🙂

    • Hallo Adrian, daher immer mit Kerntemperaturfühler nachziehen lassen. Wenn dein Steak dünner ist, ist es natürlich auch eher durch. Wir hatten hier ja gut 5 cm und da hat die Garzeit gepasst.

  2. Ich hole die Tomahawks nur noch von Lidl,Netto&Co. Habe beim Metzger öfters schlechte Erfahrungen gemacht. Diese passen genau in meine 2 Beefer. Hier funktioniert die Rückwärtsmethode perfekt. Ich hole sie von der untersten Etage bei ca. 38 Grad heraus&dann kommen sie bei voller Pulle nach oben. Das Auge ist weg und das Fleisch ist supersaftig&super Kruste. Gewürzt wid beim Nachziehen.

  3. 5 Sterne
    heute ausprobiert mit der rückwärts methode. super sache. braucht enorm viel zeit. aber es lohnt sich. danke dem weltmeister.

  4. 5 Sterne
    Hey Thorsten,

    top. Rezept – voller Vorfreude alles nachgemacht. Leider, leider hat der Grill (Weber Gas mit zwei Brennern) das Ding mit ner Aschekruste überzogen und ich konnte am Ende das halbe Stück Fleisch weghobeln. (Und musste den Grill erstmal zwei Minuten ausbrennen lassen)

    Wie oben beschrieben habe ich den Grill maximal heiß werden lassen und nach der ersten Drehung fing es Feuer – und wie!

    Ne Idee, was da der Fehler war? Das Fleisch war vom Metzger und nicht billig. Hat der mir Mist angedreht oder liegt der Fehler bei mir?

    Danke & Gruß
    André

    • Hallo André, ja das hört sich nach Fettbrand an. Da muss man bei solchen Steaks ein wenig aufpassen. Das kann ich jetzt natürlich nicht beurteilen, da ich das Steak nicht gesehen habe, aber das Fleisch kann meistens nichts dafür. 😉

  5. Es gab letztens welche bei Lidl und wir haben es direkt mal nachgemacht – richtig lecker! ? Ich wette, dass ein Tomahawk von Albers Food noch besser ist – vielleicht das nächste mal! ?

  6. Danke für das tolle Rezept. Ich habe das heute gemacht und es ist einfach nur super geworden. Die Baconbutter ist der Hammer. Als Beilagen hatten wir noch Folienkartoffeln und Coleslaw. Mein Mann war total begeistert.

    Schöne Grüße aus Österreich
    Angelika

    • Danke für das Feedback Angelika! Es freut mich sehr, dass es euch so gut geschmeckt hat! 🙂

  7. Kann man statt dem Backofen auch einen sous vide gar verwenden um die Kerntemperatur vor dem Grillen zu erreichen? Wenn ja mit welchen Gewürzen und Kräutern sollte man das Fleisch einschweißen und für wie lange im Wasserbad lassen? Mein Backofen ist nicht der beste, darum würde ich gern diesen Weg gehen. Danke im voraus!

    • Hallo Marc, ja das geht natürlich auch Sous Vide. Das Steak muss nicht gewürzt werden. Bei gutem Fleisch reicht Salz und etwas Pfeffer, um den Eigengeschmack nicht zu stark zu überdecken. Die Garzeit hängt von der Dicke ab, aber das Gute ist ja, dass du es Sous Vide nicht übergaren kannst. Würde 90-120 Minuten anpeilen bei einer Gartemperatur von 52°C.

    • Hab gestern ein tomahawk sous vide gegart und dann wie von Thorsten beschreiben 90-90-90-90 auf den Grill. Das Steak war 7cm dick und auch nach 3 1/2 Stunden im sous vide nahe am Knochen noch fast roh. Hier kann ich mit empfehlen mehr Zeit einzuplanen, 4-5 Stunden Schaden sicher nicht ?

      Aber es war MEGA lecker. ?

  8. Klingt ja ganz gut, nur warum willst du bei der 90-90-90-90 Methode nur um 45 Grad drehen? Das ergibt weder für den Namen der Methode noch für das Muster einen Sinn. Es sollte also um 90 Grad gedreht werden 😉

    • Hallo Hugo, das ist schon korrekt so. Immer nach 90 Sekunden um 45 Grad drehen, um ein Rautenmuster zu bekommen.

    • Vielleicht einigen wir uns darauf, dass Thorsten besser grillen und Hugo besser rechnen kann 😉

  9. Moin,
    Wir durften gestern ein irisches Tomahawk Steak über den „normalen“ Grillweg genießen. Auch nur mit Salzflocken, der Oberhammer.

    Ich werde aber deine Ausführung hier in meinem Artikel verlinken, da es sich auch hervorragend liest. Vielen Dank dafür.

    liebe Grüße aus Hamburg
    Maren

  10. Bestes Steak ever
    1300gr dry aged irish
    57er Weber mit steaksear
    Nur mit Salzflocken gewürzt und mit 52°Kerntemperatur von jeder Seite 3min scharf angegrillt.
    Das Ergebnis: Ein Hammerzartes saftiges Steak mit einzigartigen Röstaromen.
    Die liebevoll zubereitete Bacon- und Bärlauchbutter fand, wie auch schon beim Autor, ausschließlich Verwendung auf der Backkartoffel.
    Solch ein Steak braucht nichts außer ein paar Krümel Salz.
    Es war ein grandioses Geschmackserlebnis nach einem tollen Rezept.
    Vielen Dank dafür!!!
    P.S. Auch wenn die Baconbutter auf dem Steak keine Verwendung fand, war auch Sie der Knaller und absolut empfehlenswert

  11. Hab das Rezept etwas verändert, 1200 g. Zu Beginn vakuumiert eine halbe Stunde bei 45 °C in die Spülmaschine, provisorisch sous vier. Danach wie beschrieben, aber nur ca. 60 min im Ofen bei 100 ° C bis zu einer Kerntemperatur von 57 ° C. Führte dazu, dass das Fleisch nicht ganz so rot war. Trotzdem alles total zart, saftig, aromatisch, brauchte keine Soße. Absolut empfehlenswert, war eins der besten Steaks ever.?????

  12. ich hab mir erst heute überlegt, was ich mit den Steaks vom letzten Jahr machen soll. Gutes american beef. Wäre viel zu schade sie noch länger eingefroren zu lassen. Dein Rezept hat mir den letzten schubs gegeben. Jetzt wird getestet 🙂 Danke dafür!

  13. Hallelujah. Dieses Rezept kann was, danke dafür. Hatten soeben ein Tomahawk vom Spar. Ein gutes Rind aus Österreich. War echt fein. Trotz IKEA-Thermometer und Weber IQ240 Elektrogrill der leider in angemessener Zeit nicht mehr als 270 Grad schafft. Ich mag mir gar nicht vorstellen was los ist wenn man ein fantastisches anstatt eines guten Steaks nimmt und mit einer gewissen Nonchalance den Gasgrill anwirft .

    Muß mich jetzt beruhigen, werde mal nachschauen wie sich der Räucherlachs entwickelt (es läuft der zweite Durchgang). Jedenfalls glauben alle ich bin in der Küche so gut seit ich deine Rezepte gefunden habe.

  14. Der Link zum Tomahawk Steak geht leider nicht mehr, auf er Seite findet sich nur das Greater Omaha Cowboy Steak und das Jack’s Creek Black Angus Tomahawk Steak, welches wäre denn hier zu empfehlen?
    Bzw. was ist der Unterschied zwischen den beiden?

    Gruß
    Felix

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