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Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen

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Ćevapčići vom Grill sind ein traditionelles Balkan-Gericht aus Südosteuropa. In Kroatien, Serbien und Bosnien-Herzegowina ist es sogar Nationalgericht. Was bei uns die Frikadelle, das Fleischpflanzerl oder die Bulette ist, ist dem „Jugoslawen“ sein Ćevapčići.

Ćevapčići vom Grill

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Die leckeren Hackfleischröllchen sind nicht nur aus der Balkanküche nicht mehr wegzudenken. Auch in Deutschland erfreuen sich Ćevapčići wachsender Beliebtheit. Jede Hausfrau und jede Familie in den Balkanländern hat vermutlich ein eigenes Rezept für die leckeren Hackröllchen. Daher kann man auch nicht sagen, dass es DAS Rezept für den Balkan-Klassiker gibt. Wir haben ein wenig recherchiert und befreundete Kroaten nach ihren „Geheimrezepten“ gefragt. Letztendlich ist es gar kein Hexenwerk, wirklich authentische Ćevapčići zu machen. Man braucht nur wenige Zutaten, doch einige sind wirklich überraschend.

Folgende Zutaten werden für ca. 40 Stück benötigt:

Außerdem:

  • 5 Lepinje (Fladenbrot)
  • 1 Becher Kaymak (gibt es beim türkischen Supermarkt)
  • 1 rote Zwiebel

Alle Zutaten für Ćevapčići auf einen Blick Ćevapčići-Cevapcici Rezept 01-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen Ćevapčići-Cevapcici Rezept 01-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen
Alle Zutaten für Ćevapčići auf einen Blick

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Zubereitung der Hackfleischröllchen

Zunächst wird der Knoblauch fein gehackt und in 100 ml Wasser kurz aufgekocht und um auskühlen beiseite gestellt. In vielen Balkan-Rezepten wird der Knoblauch nun aus dem Wasser gesiebt und nur das Wasser zum Hackfleisch gegeben. Da uns der Knoblauchgeschmack dann jedoch nicht intensiv genug ist, heben wir das Wasser samt Knoblauch in das Hackfleisch. Beim Hackfleisch verwenden wir 75% Rinderhackfleisch und 25% Lammhackfleisch. Das schmeckt uns am besten. Es kann natürlich auch Rind und Schwein gemischt verwendet werden, oder was auch immer euch schmeckt. Nun kommt noch das Salt, der Pfeffer und das Natron mit ins Hackfleisch. Da im Rezept kein Ei zur Bindung benutzt wird, ist es wichtig das Hackfleisch mindestens 5, besser 8-10 Minuten zu kneten. Dadurch wird das Fleischeiweiß aktiviert und das Fleisch wird „klebriger“ und hält besser zusammen.
Die Hackfleischmasse sollte nun mindestens 4-5 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank zum Durchziehen gestellt werden. Dann werden die Hackfleischröllchen geformt. Das kann man mühsam mit der Hand machen, oder man verwendet eine Ćevapčići-Presse, wie den Cevapomaker.

Mit dem Cevapomaker gelingen die Ćevapčići schnell und einfach Ćevapčići-Cevapomaker Cevapcici Presse Test 05-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen Ćevapčići-Cevapomaker Cevapcici Presse Test 05-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen
Mit dem Cevapomaker gelingen die Ćevapčići schnell und einfach

 

In den Cevapomaker werden etwa 200-250 g Hackfleisch gegeben und dann zu gleichmäßig dicken Hackfleischröllchen gepresst. Natürlich kann man das auch per Hand machen, jedoch gelingt es mit dem Cevapomaker deutlich schneller und effizienter. Per Hand brauchen wir etwa 25 Minuten, um 1 kg Hackfleisch zu Ćevapčići zu verarbeiten. Mit dem Cevapomaker gelingt die gleiche Arbeit in nur 7 Minuten.

Cevapomaker Cevapcici Presse schnell & einfach - auch für Burger, Kroketten, Gnocchi, Churros,... Ćevapčići-image-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen Ćevapčići-image-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen
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Letzte Aktualisierung am 18.10.2021 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm

Die Hackröllchen sind bereit für den Grill Ćevapčići-Cevapomaker Cevapcici Presse Test 06-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen Ćevapčići-Cevapomaker Cevapcici Presse Test 06-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen
Die Hackröllchen sind bereit für den Grill

 

Gegrillt werden Ćevapčići über Holzkohle. Natürlich geht das auch auf einem Gas- oder Elektrogrill, jedoch ist es nur über Holzkohle wirklich authentisch. Wir haben den Nuke Delta Holzkohlegrill verwendet und die Hackröllchen etwa 5 Minuten von allen Seiten direkt gegrillt.

Ćevapčići auf dem Nuke Delta Ćevapčići-Cevapcici Rezept 02-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen Ćevapčići-Cevapcici Rezept 02-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen
Ćevapčići auf dem Nuke Delta

 

Da unsere Ćevapčići recht dünn sind, brauchen sie nur wenige Minuten auf dem heißen Grill. Sobald sie rundum gebräunt sind, können sie auch schon von der Glut genommen werden.

Die Ćevapčići brauchen nur wenige Minuten Ćevapčići-Cevapcici Rezept 03-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen Ćevapčići-Cevapcici Rezept 03-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen
Die Ćevapčići brauchen nur wenige Minuten

 

Typischerweise werden die Hackfleischröllchen im Balkangebiet in einem Fladenbrot serviert, dem sogenannten Lepinje. Dieses Brot wird aufgeschnitten und mit Kaymak bestrichen. Darauf werden dann die Ćevapčići verteilt und das Ganze wird mit kleingehackten roten Zwiebeln garniert.

Ćevapčići im Lepinje mit roten Zwiebeln und Kaymak Ćevapčići-Cevapcici Rezept 04-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen Ćevapčići-Cevapcici Rezept 04-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen
Ćevapčići im Lepinje mit roten Zwiebeln und Kaymak

 

So werden authentische Ćevapčići gemacht. Es kommt kein Ei und kein Paniermehl in das Hackfleisch, denn es sollen ja keine Frikadellen werden. Mit wenigen Zutaten zum maximalen Geschmack heißt das Motto. Probiert das Rezept unbedingt mal aus und lasst uns gerne ein Feedback da. Viel Spaß beim Nachgrillen!

 

Das Rezept zum ausdrucken:

Cevapcici Ćevapčići-Cevapcici Rezept original-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen Ćevapčići-Cevapcici Rezept original-Ćevapčići vom Grill – Rezept für Balkan-Hackfleischröllchen

Ćevapčići vom Grill

Die leckeren Hackfleischröllchen sind nicht nur aus der Balkanküche nicht mehr wegzudenken. Auch in Deutschland erfreuen sich Ćevapčići wachsender Beliebtheit. Jede Hausfrau und jede Familie in den Balkanländern hat vermutlich ein eigenes Rezept für die leckeren Hackröllchen. Daher kann man auch nicht sagen, dass es DAS Rezept für den Balkan-Klassiker gibt. Wir haben ein wenig recherchiert und befreundete Kroaten nach ihren "Geheimrezepten" gefragt. Letztendlich ist es gar kein Hexenwerk, wirklich authentische Ćevapčići zu machen. Man braucht nur wenige Zutaten, doch einige sind wirklich überraschend.
4.33 von 43 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Arbeitszeit: 5 Stunden 30 Minuten
Portionen: 40 Stück

Zutaten

Für die Ćevapčići:

Außerdem:

Anleitungen

  • Zunächst wird der Knoblauch fein gehackt und in 100 ml Wasser kurz aufgekocht und um auskühlen beiseite gestellt. In vielen Balkan-Rezepten wird der Knoblauch nun aus dem Wasser gesiebt und nur das Wasser zum Hackfleisch gegeben. Da uns der Knoblauchgeschmack dann jedoch nicht intensiv genug ist, heben wir das Wasser samt Knoblauch in das Hackfleisch. Beim Hackfleisch verwenden wir 75% Rinderhackfleisch und 25% Lammhackfleisch. Das schmeckt uns am besten. Es kann natürlich auch Rind und Schwein gemischt verwendet werden, oder was auch immer euch schmeckt. Nun kommt noch das Salt, der Pfeffer und das Natron mit ins Hackfleisch. Da im Rezept kein Ei zur Bindung benutzt wird, ist es wichtig das Hackfleisch mindestens 5, besser 8-10 Minuten zu kneten. Dadurch wird das Fleischeiweiß aktiviert und das Fleisch wird "klebriger" und hält besser zusammen. Die Hackfleischmasse sollte nun mindestens 4-5 Stunden - am besten über Nacht - in den Kühlschrank zum Durchziehen gestellt werden. Dann werden die Hackfleischröllchen geformt. Das kann man mühsam mit der Hand machen, oder man verwendet eine Ćevapčići-Presse, wie den Cevapomaker.
  • In den Cevapomaker werden etwa 200-250 g Hackfleisch gegeben und dann zu gleichmäßig dicken Hackfleischröllchen gepresst. Natürlich kann man das auch per Hand machen, jedoch gelingt es mit dem Cevapomaker deutlich schneller und effizienter. Per Hand brauchen wir etwa 25 Minuten, um 1 kg Hackfleisch zu Ćevapčići zu verarbeiten. Mit dem Cevapomaker gelingt die gleiche Arbeit in nur 7 Minuten.
  • Gegrillt werden Ćevapčići über Holzkohle. Natürlich geht das auch auf einem Gas- oder Elektrogrill, jedoch ist es nur über Holzkohle wirklich authentisch. Wir haben den Nuke Delta Holzkohlegrill verwendet und die Hackröllchen etwa 5 Minuten von allen Seiten direkt gegrillt. Da unsere Ćevapčići recht dünn sind, brauchen sie nur wenige Minuten auf dem heißen Grill. Sobald sie rundum gebräunt sind, können sie auch schon von der Glut genommen werden.
  • Typischerweise werden die Hackfleischröllchen im Balkangebiet in einem Fladenbrot serviert, dem sogenannten Lepinje. Dieses Brot wird aufgeschnitten und mit Kaymak bestrichen. Darauf werden dann die Ćevapčići verteilt und das Ganze wird mit kleingehackten roten Zwiebeln garniert.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

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Thorsten Brandenburg
Thorsten ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017! Im Januar 2013 startet er BBQPit.de und teilt dort seine Grill-Leidenschaft mit der großen weiten Welt. 😉

7 Kommentare

  1. Wir haben heute Ajvar selbst gemacht und dieses Rezept ausprobiert, da wir auch Cevapo maker schon im Schrank liegen hatten. Hat alles super funktioniert, allerdings hatte ich vor lauter Ungeduld schon vorab welche in der Pfanne gebraten… war supertoll! Die anderen später auf dem Grill, allerdings sind die erst total aufgebläht und dann ganz schrumpelig zusammen gefallen… was hab ich falsch gemacht?☹️ Vielleicht haben die auf dem Weg ins Haus einen Kälteschock erlitten? Ich kann es mir nicht erklären…

    • Hallo Sanne, Ferndiagnosen sind immer schwer. Vielleicht war es etwas viel Natron?

  2. Hallo Thorsten!
    Dieses Rezept wurde hat geändert, oder? Hatte es etwas anders in Erinnerung.
    Hast du das „alte“ Rezept auch noch?
    Vielen Dank

    • Was zu den Cevapcici gegessen wird, bleibt natürlich jedem selbst überlassen. Ajvar geht natürlich immer! 🙂

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