Geräucherte Putenschenkel vom Grill sind eine echte Delikatesse. Vor allem in den USA sind smoked turkey legs äußerst beliebt. Wir zeigen euch in diesem Rezept, wie man die schmackhaften Putenschenkel auf dem heimischen Grill hinbekommt.
Putenschenkel aus dem Rauch
Wer häufiger mal in den USA ist, wird früher oder später zwangsläufig über smoked turkey legs stolpern. Die Disneys Freizeitparks in Orlando sind berühmt für ihre geräucherten Truthahnkeulen. Für 15$ werden die Beinchen dort verkauft und es werden jedes Jahr rund 2 Millionen turkey legs dort verkauft. Das besondere ist, dass sie vor dem Räuchern in einer Salzlake eingelegt sind und daher eher wie Schinken schmecken. Sie sind so beliebt, dass es hunderte Copycat-Rezepte im Internet gibt.
Unsere Putenschenkel haben wir nicht in eine Pökellake eingelegt, aber für rund 24 Stunden in eine salzhaltige Brine. Das sorgt für Geschmack und Saftigkeit. Da Putenfleisch sehr mager ist, sollten die Keulen unbedingt vorher in eine Brine gelegt werden, da sie sonst zu trocken werden.
Folgende Zutaten werden für 3 Personen benötigt:
- 3 Putenschenkel
- 3 EL Pit Powder BBQ-Rub
- Räucherholz (hier Cherry Wood Chunks von Axtschlag)
Für dieses Rezept haben wir eine Grundversion unserer Geflügelbrine verwendet:
- 2,5 l Wasser
- 150 g Salz
- 125 g Zucker
- 1 TL Pfeffer
Damit sich Salz und Zucker besser und schneller auflösen, empfiehlt es sich das Wasser in einem Topf zu erwärmen und dann das Salz und den Zucker im Wasser aufzulösen. Anschließend wird die Brine zum Erkalten in den Kühlschrank gestellt. Wenn die Brine kalt ist, werden die Putenschenkel darin eingelegt. Dafür kann man eine Vorratsbox nehmen, oder auch einen Gefrierbeutel. Wichtig ist, dass die Schenkel komplett in der Brine liegen. Nun kommen die Schenkel für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Die Putenschenkel werden geräuchert
Am nächsten Tag werden die Schenkel aus der Brine geholt und trocken getupft. Anschließend werden sie mit dem Pit Powder BBQ-Rub gewürzt. Während der Rub ein wenig einziehen kann, ist es an der Zeit den Grill anzuheizen.
Wir haben unsere Putenschenkel auf dem Kamado Joe Classic II Keramikgrill zubereitet. Der Grill wird mit eingelegten Deflektorsteinen auf 130°C indirekte Hitze eingeregelt. Sobald der Grill eingeregelt ist, werden zwei Chunks Räucherholz in die Glut gelegt und die Putenschenkel werden aufgelegt. Das Kirschholz sorgt für ein mildes Raucharoma und passt perfekt zu Geflügel.
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Letzte Aktualisierung am 27.04.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Nun werden die Schenkel bis zu einer Kerntemperatur von 76°C geräuchert. Die Garzeit hängt von der Gartemperatur und Größe der Putenkeulen ab. Da Puten problemlos zwischen 5 und 18 kg wiegen können, gibt es natürlich auch deutliche Größen- und Gewichtsunterschiede bei den Schenkeln. Unsere Schenkel hatten ein Gewicht von rund 450 g und haben gut zwei Stunden benötigt. Sind die Schenkel größer und schwerer, verlängert sich die Garzeit entsprechend.
Sobald die Schenkel die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, werden die vom Grill genommen und warm serviert.
Das Brinen macht den Unterschied! Durch die 24 Stunden in der Salzlake werden die Putenschenkel nicht nur richtig geschmackvoll, sondern auch besonders saftig!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
Für die Schenkel:
- 3 Putenschenkel
- 3 EL Pit Powder BBQ-Rub
Anleitungen
- Damit sich Salz und Zucker besser und schneller auflösen, empfiehlt es sich das Wasser in einem Topf zu erwärmen und dann das Salz und den Zucker im Wasser aufzulösen. Anschließend wird die Brine zum Erkalten in den Kühlschrank gestellt. Wenn die Brine kalt ist, werden die Putenschenkel darin eingelegt. Dafür kann man eine Vorratsbox nehmen, oder auch einen Gefrierbeutel. Wichtig ist, dass die Schenkel komplett in der Brine liegen. Nun kommen die Schenkel für 24 Stunden in den Kühlschrank.
- Am nächsten Tag werden die Schenkel aus der Brine geholt und trocken getupft. Anschließend werden sie mit dem Pit Powder BBQ-Rub gewürzt. Während der Rub ein wenig einziehen kann, ist es an der Zeit den Grill anzuheizen. Wir haben unsere Putenschenkel auf dem Kamado Joe Classic II Keramikgrill zubereitet. Der Grill wird mit eingelegten Deflektorsteinen auf 130°C indirekte Hitze eingeregelt. Sobald der Grill eingeregelt ist, werden zwei Chunks Räucherholz in die Glut gelegt und die Putenschenkel werden aufgelegt. Das Kirschholz sorgt für ein mildes Raucharoma und passt perfekt zu Geflügel.
- Nun werden die Schenkel bis zu einer Kerntemperatur von 76°C geräuchert. Die Garzeit hängt von der Gartemperatur und Größe der Putenkeulen ab. Da Puten problemlos zwischen 5 und 18 kg wiegen können, gibt es natürlich auch deutliche Größen- und Gewichtsunterschiede bei den Schenkeln. Unsere Schenkel hatten ein Gewicht von rund 450 g und haben gut zwei Stunden benötigt. Sind die Schenkel größer und schwerer, verlängert sich die Garzeit entsprechend. Sobald die Schenkel die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, werden die vom Grill genommen und warm serviert.
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Wahnsinn wie saftig die werden. Habe die Putenschenkel wie beschrieben in die Brine eingelegt. Anschließend jedoch mit angemischten Arizona-RUB (Meersalz durch Hickory-Rauchsalz ersetzt) eingerieben und mit Zedernholz geräuchert…..ein Traum!
Ich habe euer Rezept jetzt schon 2 mal gemacht, allerdings mit Putenkeulen ca. 2,5 – 2,8 Kg. Das erste mal nach eurem Rezept, das zweite mal habe ich die Keulen nach dem Rubben nochmals für 24 Stunden in Frischhaltefolie in den Kühlschrank gelegt. Die Resonanz das die Gewürze besser einziehen und hintef her sehr deutlich zur Geltung kommen war bei allen gleich. Sehr geiles Rezept und verdammt lecker ? das ganze Zubereitet im Räucherschrank falls das jemand wissen möchte.
Hallo,
das ganze auch mit ganzen Putenschenkel (ca. 2,5 kg) machbar? Oder sollte/muss dann z.B. die Temperatur von 130 °C angepasst werden?
Danke und beste Grüße
Hallo Simon, das geht auch mit ganzen Schenkeln. Vermutlich wird die Garzeit dann etwas länger sein.
Hallo Thorsten,
hört sich lecker an.
Möchte es gerne nachgrillen, kann ich auf Hähnchenschenkel nehmen?
Finde keine Putenschenkel.
Grüße Matthias
Hallo Matthias, grundsätzlich schon, aber bei Hähnchenschenkel braucht man nicht zwingend eine Brine, da sie kleiner sind und nicht so schnell austrockenen.