Winterliche Ibérico Rippchen mit Zimt-Barbecue-Sauce sind die perfekten Spare Ribs in der kalten Jahreszeit. Zart, saftig, aromatisch und anders als die typischen BBQ-Rippchen.
Winterliche Ibérico Rippchen
Bei der Auswahl der Spare Ribs, sollte man auf Qualität achten. Wir haben für dieses Rezept Rippchen vom spanischen Ibérico-Schwein verwendet, die durch tiefrotes Fleisch, einer intensiven Marmorierung und durch besonders aromatisches Fleisch überzeugen.
Folgende Zutaten werden für 2-3 Portionen benötigt:
- 2 Ibérico-Rippchen (ca. 1400 g)
- Wiesel Pork Dust BBQ-Rub
Für die Barbecue-Sauce:
- 750 ml Cola
- 100 ml Tomatenketchup
- 100 ml passierte Tomaten
- 150 g brauner Zucker
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2-3 Zimtstangen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
- Salz
- Pfeffer
- Chipotle Chili (optional)
Zubereitung der winterlichen Ribs
Gegrillt haben wir unsere winterlichen Rippchen auf dem Kamado Joe Classic II Keramikgrill. Dieser ist gerade im Winter der perfekte Grill, da die dickwandige Keramik die Hitze sehr lange speichert und der Grill auch über einen längeren Zeitraum konstant und ohne Temperaturschwankungen läuft. Der Grill wird mit eingelegten Deflektorsteinen auf 120° C indirekte Hitze eingeregelt. Während der Grill aufheizt, werden die Rippchen pariert und beidseitig mit dem BBQ-Rub gewürzt. Dabei sollte man sparsam sein, denn die Ribs haben einen tollen Eigengeschmack, den man nicht mit zu viel Rub überdecken sollte. Der BBQ-Rub sollte dann etwa 20-30 Minuten je Seite einwirken.
In der Zwischenzeit sollte der Grill auf die gewünschte Temperatur eingeregelt sein. Nun werden noch zwei Chunks Hickory-Holz in die Glut gegeben und die Ribs auf den Grillrost gelegt. Da wir in diesem Rezept Ibérico-Rippchen verwendet haben, die über einen höheren Fettanteil verfügen, kann man sich die Folienphase sparen und die Rippchen einfach 4-5 Stunden low & slow zubereiten und anschließend mit der Barbecue-Sauce glasieren. Die Rippchen werden auch ohne Folie weich und zart.
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Letzte Aktualisierung am 2024-12-02 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Zubereitung der Zimt-Barbecue-Sauce
Während die Rippchen auf dem Grill liegen hat man nun genug Zeit, um die winterliche Barbecue-Sauce zuzubereiten. Dafür wird die Zwiebel abgezogen, in kleine Würfel geschnitten und in etwas Olivenöl glasig angedünstet. Dann gibt man den braunen Zucker hinzu und lässt die Zwiebeln darin karamellisieren.
Die Zwiebeln werden nun mit der Cola abgelöscht und die restlichen Zutaten werden hinzugefügt und eingerührt. Dann lässt man die Sauce für ca. 45 Minuten unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze einreduzieren. Zum Schluss wird sie dann noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wer der Sauce noch einen zusätzlichen Kick verpassen möchte, gibt noch etwas Chipotle Chili hinzu.
Da in der Sauce auch die Zimtstangen mitgeköchelt haben, bekommt die Sauce einen „weihnachtlichen Geschmack“, der aber nicht zu aufdringlich ist. Die Ribs werden gegen Ende der Garzeit 2x mit der Sauce glasiert und anschließend direkt serviert.
Es mag zunächst ein wenig ungewöhnlich klingen, Zimt in einer Barbecue-Sauce zu verwenden, doch die Kombination mit dem geschmacksintensiven Iberico-Fleisch ist großartig. Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!
Das Rezept zum ausdrucken:
Zutaten
Für die Ribs:
- 2 Ibérico-Rippchen (ca. 1,4 kg)
- Wiesel Pork Dust BBQ-Rub
Für die Sauce:
- 750 ml Cola
- 100 ml Tomatenketchup
- 100 ml passierte Tomaten
- 150 g brauner Zucker
- 1 Zwiebel
- 3 Zimtstangen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Chipotle Chili (optional)
Anleitungen
- Gegrillt haben wir unsere winterlichen Rippchen auf dem Kamado Joe Classic II Keramikgrill. Dieser ist gerade im Winter der perfekte Grill, da die dickwandige Keramik die Hitze sehr lange speichert und der Grill auch über einen längeren Zeitraum konstant und ohne Temperaturschwankungen läuft. Der Grill wird mit eingelegten Deflektorsteinen auf 120° C indirekte Hitze eingeregelt. Während der Grill aufheizt, werden die Rippchen pariert und beidseitig mit dem BBQ-Rub gewürzt. Dabei sollte man sparsam sein, denn die Ribs haben einen tollen Eigengeschmack, den man nicht mit zu viel Rub überdecken sollte. Der BBQ-Rub sollte dann etwa 20-30 Minuten je Seite einwirken. In der Zwischenzeit sollte der Grill auf die gewünschte Temperatur eingeregelt sein. Nun werden noch zwei Chunks Hickory-Holz in die Glut gegeben und die Ribs auf den Grillrost gelegt. Da wir in diesem Rezept Ibérico-Rippchen verwendet haben, die über einen höheren Fettanteil verfügen, kann man sich die Folienphase sparen und die Rippchen einfach 4-5 Stunden low & slow zubereiten und anschließend mit der Barbecue-Sauce glasieren. Die Rippchen werden auch ohne Folie weich und zart.
- Während die Rippchen auf dem Grill liegen hat man nun genug Zeit, um die winterliche Barbecue-Sauce zuzubereiten. Dafür wird die Zwiebel abgezogen, in kleine Würfel geschnitten und in etwas Olivenöl glasig angedünstet. Dann gibt man den braunen Zucker hinzu und lässt die Zwiebeln darin karamellisieren. Die Zwiebeln werden nun mit der Cola abgelöscht und die restlichen Zutaten werden hinzugefügt und eingerührt. Dann lässt man die Sauce für ca. 45 Minuten unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze einreduzieren. Zum Schluss wird sie dann noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wer der Sauce noch einen zusätzlichen Kick verpassen möchte, gibt noch etwas Chipotle Chili hinzu. Da in der Sauce auch die Zimtstangen mitgeköchelt haben, bekommt die Sauce einen "weihnachtlichen Geschmack", der aber nicht zu aufdringlich ist. Die Ribs werden gegen Ende der Garzeit 2x mit der Sauce glasiert und anschließend direkt serviert.
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