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Onglet auf Safranrisotto

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Onglet auf Safranrisotto ist eine perfekte Kombination aus einem herzhaften Risotto mit Speck und Parmesan und einem kernigen Onglet (Hanging Tender). Wie man das Onglet auf Safranrisotto zubereitet, zeigen wir dir in diesem Rezept.

Onglet auf Safranrisotto

Risotto ist in vielen Variationen bekannt. Ob ganz klassisch mit Zwiebeln, Brühe und Wein gegart, als Risotto mit Meeresfrüchten, als Pilzrisotto, oder als Kürbisrisotto. Wir haben für euch heute die Version mit Safran zubereitet, allerdings ist es nicht das Original Risotto alla Milanese, sondern eher eine deftige Variante mit Speck, denn wir haben auch das Rinderknochenmark weggelassen. Dafür passt unser deftiges Safranrisotto mit Speck und reichlich Parmesan wunderbar zu einem kernigen Onglet, welches wir ebenfalls dazu reichen. Das Onglet, auch Hanging Tender oder Nierenzapfen genannt, sitzt im Inneren des Bauchraums am Zwerchfell des Rindes. Richtig zubereitet ist es ein besonders zartes und geschmacksintensives Stück Rindfleisch, welches sich besonders zum Grillen eignet. Wir verwenden für dieses Rezept ein Greater Omaha Onglet aus dem Haus Albers Food.

Folgende Zutaten werden benötigt:

Alle Zutaten für Onglet auf Safranrisotto auf einen Blick onglet auf safranrisotto-Onglet Safranrisotto 01-Onglet auf Safranrisotto
Alle Zutaten für Onglet auf Safranrisotto auf einen Blick

 

Zubereitung des Safranrisottos

Los geht es mit den Vorbereitungen. Dafür wird der Parmesankäse fein gerieben, die Zwiebel wird geschält und in feine Würfel geschnitten. Der Knoblauch wird ebenfalls von der Schale befreit und durch eine Knoblauchpresse gedrückt, oder fein gehackt. Zu guter Letzt werden die Thymianblätter vom Stängel gezupft und dann kann die Zubereitung des Risottos beginnen. Zubereitet haben wir das Safranrisotto auf dem Big Green Egg XLarge. Der Grill wird mit einem halbrunden ConvEGGtor-Stein ausgesatettet, so dass wir eine direkte und eine indirekte Zone haben. Dann wird der Grill auf ca. 200°C eingeregelt. Das Risotto haben wir im Dutch Oven (Petromax Feuertopf ft 4.5) zubereitet und der Dutch Oven wird beim Aufheizen des Grills direkt mit auf den Grillrost gestellt.
Wenn der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird das Öl in den Topf gegeben und der Speck wird auf der Seite mit der direkten Hitze knusprig angebraten. Anschließend kommen noch die fein geschnittenen Zwiebeln und der Knoblauch hinzu. Beides wird für 1-2 Minuten leicht angeschwitzt.

Speck und Zwiebeln werden im Dutch Oven angeschwitzt onglet auf safranrisotto-Onglet Safranrisotto 02-Onglet auf Safranrisotto
Speck und Zwiebeln werden im Dutch Oven angeschwitzt

 

In dem ausgelassenen Fett des Specks wird jetzt der Risottoreis hinzugegeben und leicht untergerührt, bis er glasig ist. Hier sollte auf den richtigen Risottoreis wie z.B. die Sorten Carnaroli, Arborio oder Vialone geachtet werden. Wenn der Risottoreis unter Rühren glasig geworden geworden ist, wird er mit dem Weißwein abgelöscht. Direkt danach wird Schluck für Schluck der Fond hinzugegeben, damit der Reis die Zeit hat, die Flüssigkeit aufzusaugen und nicht alles zu stark runterkühlt. Dabei immer weiter rühren! Zwischendurch werden die Safranfäden, die Thymianblätter sowie die Chiliflocken hinzugegeben. Zum Schluss kommt nach und nach das Wasser hinzu.

Der Fond wird nach und nach hinzugegeben onglet auf safranrisotto-Onglet Safranrisotto 03-Onglet auf Safranrisotto
Der Fond wird nach und nach hinzugegeben

 

Bevor die Sahne und der geriebene Parmesankäse hinzugegeben werden, wird der Topf nun auf die indirekte Seite des Grills gestellt, denn so kann parallel das Fleisch gegrillt werden. Das Onglet wird leicht eingeölt und lediglich mit etwas Salz bestreut. Dann wird es auf der direkten Seite über der Glut für maximal 3 Minuten pro Seite scharf angegrillt.

Das Onglet wird über direkter Hitze gegrillt onglet auf safranrisotto-Onglet Safranrisotto 04-Onglet auf Safranrisotto
Das Onglet wird über direkter Hitze gegrillt

 

Wenn das Onglet beidseitig mit Röstaromen versehen ist, wird der kabellose Temperaturfühler des MEATER+ zur Kerntemperaturüberwachung in das Fleisch gesteckt und das Fleisch wird ebenfalls zum Nachgaren in den indirekten Bereich des Big Green Eggs gelegt. Die Ziel-Kerntemperatur sollte im Bereich 54-56°C liegen, denn dann ist das Onglet noch schön rosa im Kern und richtig geschmackvoll. Dank MEATER-App bekommt man eine Info auf sein Smartphone, wenn die Kerntemperatur erreicht ist und das Fleisch vom Grill genommen werden muss.

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Mit dem MEATER+ wird die Kerntemperatur überwacht onglet auf safranrisotto-Onglet Safranrisotto 05-Onglet auf Safranrisotto
Mit dem MEATER+ wird die Kerntemperatur überwacht

 

Zum Safranrisotto wird jetzt noch die Sahne hinzugefügt und untergerührt, sowie der Parmesankäse untergehoben. Somit ist das Risotto parallel mit dem Onglet fertig und beides kann zusammen serviert werden. Das Onglet sollte vor dem Anschneiden noch 3-4 Minuten ruhen. Dann wird es quer zur Faser aufgeschnitten und die Scheiben werden auf dem Safranrisotto serviert und lediglich noch mit etwas Salz & Pfeffer gewürzt.

Onglet auf Safranrisotto onglet auf safranrisotto-Onglet Safranrisotto 07-Onglet auf Safranrisotto
Onglet auf Safranrisotto

 

Das cremige und deftige Safranrisotto harmoniert perfekt mit dem kernigen Geschmack des Onglets. Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da. Viel Spaß beim Nachgrillen!

Onglet auf Safranrisotto zum Ausdrucken:

Onglet mit Safranrisotto onglet auf safranrisotto-Onglet Safranrisotto-Onglet auf Safranrisotto

Onglet auf Safranrisotto

Onglet auf Safranrisotto ist eine perfekte Kombination aus einem herzhaften Risotto mit Speck und Parmesan und einem kernigen Onglet (Hanging Tender).
5 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
0 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Keyword: Onglet auf Safranrisotto
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Anleitungen

  • Los geht es mit den Vorbereitungen. Dafür wird der Parmesankäse fein gerieben, die Zwiebel wird geschält und in feine Würfel geschnitten. Der Knoblauch wird ebenfalls von der Schale befreit und durch eine Knoblauchpresse gedrückt, oder fein gehackt. Zu guter Letzt werden die Thymianblätter vom Stängel gezupft und dann kann die Zubereitung des Risottos beginnen. Zubereitet haben wir das Safranrisotto auf dem Big Green Egg XLarge. Der Grill wird mit einem halbrunden ConvEGGtor-Stein ausgesatettet, so dass wir eine direkte und eine indirekte Zone haben. Dann wird der Grill auf ca. 200°C eingeregelt. Das Risotto haben wir im Dutch Oven (Petromax Feuertopf ft 4.5) zubereitet und der Dutch Oven wird beim Aufheizen des Grills direkt mit auf den Grillrost gestellt.
  • Wenn der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird das Öl in den Topf gegeben und der Speck wird auf der Seite mit der direkten Hitze knusprig angebraten. Anschließend kommen noch die fein geschnittenen Zwiebeln und der Knoblauch hinzu. Beides wird für 1-2 Minuten leicht angeschwitzt.
  • In dem ausgelassenen Fett des Specks wird jetzt der Risottoreis hinzugegeben und leicht untergerührt, bis er glasig ist. Hier sollte auf den richtigen Risottoreis wie z.B. die Sorten Carnaroli, Arborio oder Vialone geachtet werden. Wenn der Risottoreis unter Rühren glasig geworden geworden ist, wird er mit dem Weißwein abgelöscht. Direkt danach wird Schluck für Schluck der Fond hinzugegeben, damit der Reis die Zeit hat, die Flüssigkeit aufzusaugen und nicht alles zu stark runterkühlt. Dabei immer weiter rühren! Zwischendurch werden die Safranfäden, die Thymianblätter sowie die Chiliflocken hinzugegeben. Zum Schluss kommt nach und nach das Wasser hinzu.
  • Bevor die Sahne und der geriebene Parmesankäse hinzugegeben werden, wird der Topf nun auf die indirekte Seite des Grills gestellt, denn so kann parallel das Fleisch gegrillt werden. Das Onglet wird leicht eingeölt und lediglich mit etwas Salz bestreut. Dann wird es auf der direkten Seite über der Glut für maximal 3 Minuten pro Seite scharf angegrillt.
  • Wenn das Onglet beidseitig mit Röstaromen versehen ist, wird der kabellose Temperaturfühler des MEATER+ zur Kerntemperaturüberwachung in das Fleisch gesteckt und das Fleisch wird ebenfalls zum Nachgaren in den indirekten Bereich des Big Green Eggs gelegt. Die Ziel-Kerntemperatur sollte im Bereich 54-56°C liegen, denn dann ist das Onglet noch schön rosa im Kern und richtig geschmackvoll. Dank MEATER-App bekommt man eine Info auf sein Smartphone, wenn die Kerntemperatur erreicht ist und das Fleisch vom Grill genommen werden muss.
  • Zum Safranrisotto wird jetzt noch die Sahne hinzugefügt und untergerührt, sowie der Parmesankäse untergehoben. Somit ist das Risotto parallel mit dem Onglet fertig und beides kann zusammen serviert werden. Das Onglet sollte vor dem Anschneiden noch 3-4 Minuten ruhen. Dann wird es quer zur Faser aufgeschnitten und die Scheiben werden auf dem Safranrisotto serviert und lediglich noch mit etwas Salz & Pfeffer gewürzt.
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Frank Thurau
Frank Thurau
Frank kam Ende 2014 über diverse Youtube-Kanäle zum Grillen und Backen und ist seitdem Feuer und Flamme am Grill und in der Backstube. Seine Leidenschaft für diese Themen bringt er seit September 2016 regelmäßig als Autor für BBQPit.de ein.

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