Wildschweinrücken vom Grill ist ein besonders zartes und aromatisches Stück Fleisch. Wir zeigen euch in diesem Rezept, wie man den Wildschweinrücken besonders zart und saftig zubereitet.
Wildschweinrücken vom Grill
Wildschwein ist geschmacklich deutlich anders als das normale Hausschwein. Es ist deutlich geschmacksintensiver, etwas fester und etwas magerer. Das aromatische Fleisch schmeckt jedoch nicht so stark nach „Wild“, wie beispielsweise Reh oder Hirsch. In diesem Rezept haben wir einen Wildschweinrücken mit Knochen als Ausgangsprodukt und zeigen euch, wie man das magere Wildfleisch zart und saftig auf dem Grill hinbekommt.
Folgende Zutaten werden für 4-6 Portionen benötigt:
- 1 Wildschweinrücken ca. 1,5kg mit Knochen
- 2 EL Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
- 2 TL Waldhonig
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1 TL grober Pfeffer
- 1/4 TL gemahlene Wacholderbeeren oder 4 ganze Beeren
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung des Wildschweinrückens
Zunächst wird der Grill vorgeheizt. Zubereitet haben wir den Rücken im Kamado Joe Classic II Keramikgrill, denn wir mit einem eingelegten Deflektorstein auf 200°C aufgeheizt haben. Dadurch das nur eine Defelektorsteinhälfte im Grill ist hat man eine direkte Zone, in der das Fleisch angegrillt wird und eine indirekte Zone, wo es anschliessend gar gezogen wird.
Wenn der Grill vorbereitet ist, kann man sich um das Fleisch kümmern, welches vorsichtig vom Knochen geschnitten wird. Dazu wird mit einem Filiermesser längst an der Wirbelsäule entlang geschnitten und somit das Fleisch abgelöst. Das Ganze wird auf der anderen Seite wiederholt, so dass es zwei Fleischstücke ergibt.
Den Knochen sollte man nicht unbedingt wegschmeißen, daraus lässt sich ein wunderbarer Fond kochen. Dazu wird demnächst auch noch ein Rezept zu folgen.
Nun wird der Pfeffer, das Salz, die gemahlenen Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter gemeinsam in einem Mörser zerstoßen. Mit diesem Rub wird das Wildfleisch dezent gewürzt. Da die Stücke sehr dünn sind sollten sie doppelt gelegt werden und mit Küchengarn fixiert werden. Dadurch gart das Fleisch auch gleichmäßiger.
Die Glasur für das Fleisch wird jetzt ebenfalls zubereitet. Dazu wird der Knoblauch gepresst und zusammen mit dem Olivenöl, dem Honig und dem Senf zu einer Glasur verrührt.
Nun wird der gebundene Schweinerücken von beiden Seiten für je 2 Minuten über direkter Hitze angegrillt, so dass er ein paar Röstaromen bekommt.
Anschließend wird der Rücken in den indirekten Bereich gelegt und dünn mit der Glasur überzogen und bis zu einer Kerntemperatur von etwa 63-64°C gezogen. Dann ist er innen noch leicht rosa und schön saftig. Zur Überprüfung der Kerntemperatur ist es empfehlenswert ein Einstichthermometer wie das Thermapen zu verwenden.
Die Garzeit im indirekten Bereich ist von der Fleischdicke und der Temperatur im Grill abhängig. In diesem Fall hat es etwa 15-20 Minuten gedauert.
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Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch mindestens fünf Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können und beim Anschnitt nicht so viel Saft ausläuft.
Wildschweinrücken ist ein wunderbar saftiges, zartes und gleichzeitig auch aromatisches Stück Fleisch. Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachgrillen.
Das Rezept zum ausdrucken:
Zutaten
- 1 Wildschweinrücken (ca. 1,5 kg mit Knochen)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Waldhonig
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1 TL grober Pfeffer
- 1/4 TL gemahlene Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
Anleitungen
- Zunächst wird der Grill vorgeheizt. Zubereitet haben wir den Rücken im Kamado Joe Classic II Keramikgrill, denn wir mit einem eingelegten Deflektorstein auf 200°C aufgeheizt haben. Dadurch das nur eine Defelektorsteinhälfte im Grill ist hat man eine direkte Zone, in der das Fleisch angegrillt wird und eine indirekte Zone, wo es anschliessend gar gezogen wird. Wenn der Grill vorbereitet ist, kann man sich um das Fleisch kümmern, welches vorsichtig vom Knochen geschnitten wird. Dazu wird mit einem Filiermesser längst an der Wirbelsäule entlang geschnitten und somit das Fleisch abgelöst. Das Ganze wird auf der anderen Seite wiederholt, so dass es zwei Fleischstücke ergibt.
- Nun wird der Pfeffer, das Salz, die gemahlenen Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter gemeinsam in einem Mörser zerstoßen. Mit diesem Rub wird das Wildfleisch dezent gewürzt. Da die Stücke sehr dünn sind sollten sie doppelt gelegt werden und mit Küchengarn fixiert werden. Dadurch gart das Fleisch auch gleichmäßiger. Die Glasur für das Fleisch wird jetzt ebenfalls zubereitet. Dazu wird der Knoblauch gepresst und zusammen mit dem Olivenöl, dem Honig und dem Senf zu einer Glasur verrührt.
- Nun wird der gebundene Schweinerücken von beiden Seiten für je 2 Minuten über direkter Hitze angegrillt, so dass er ein paar Röstaromen bekommt. Anschließend wird der Rücken in den indirekten Bereich gelegt und dünn mit der Glasur überzogen und bis zu einer Kerntemperatur von etwa 63-64°C gezogen. Dann ist er innen noch leicht rosa und schön saftig. Zur Überprüfung der Kerntemperatur ist es empfehlenswert ein Einstichthermometer wie das Thermapen zu verwenden. Die Garzeit im indirekten Bereich ist von der Fleischdicke und der Temperatur im Grill abhängig. In diesem Fall hat es etwa 15-20 Minuten gedauert. Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch mindestens fünf Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können und beim Anschnitt nicht so viel Saft ausläuft.
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Hallo,
lässt sich bei dem Rezept auch noch irgendwie eine Soße ziehen?
Vielen Dank im Voraus.
Huhu 🙋♀️, eigentlich sollte noch mal ein Beitrag kommen, hab aber auch nichts gefunden. Aber mit den Knochen könnte man ja eine Soße machen.
Aber vllt bekommst noch eine Antwort von bbqpit.de
Sehr sehr lecker…
Danke für das Rezept.
Die KT hatte ich etwas höher, da meine Frau es eher durch mag. Mein Stück war etwas dicker, daher hat es für uns beide super gepasst.
Ich habe das Fleisch über Nacht im Rub und Frischhaltefolie in den Kühlschrank gepackt. Der Geschmack war dadurch nich etwas intensiver.
Als Beilage gab es Kartoffelauflauf nach Art meiner Frau.
Unbedingt empfehlenswert
Was empfehlt ihr als Beilage dazu?
Hallo Jo, zum Beispiel Kartoffeln oder Knödel mit selbstgemachtem Rotkohl: https://bbqpit.de/rotkohl-selber-machen/
Ich muss euch jetzt einfach mal ein großes Lob aussprechen! Ich finde es super, dass ihr darauf hinweist, auch die Rückenknochen zu verwenden.
Ich als Jägerin werde ganz oft nach Rücken ohne Knochen gefragt….. Ich friere sie mir mittlerweile separat ein und nehme sie nach Bedarf für Fond, Jus oder Eintöpfe….
Danke für Eure tollen Rezepte!
Letztes WE gab es bei uns übrigens Euren Grünkohl aus dem Dutch 😉
Vielen Dank dir für dein positives Feedback. Das freut uns zu hören. 😉
Als Tipp, koche doch wildfond daraus und verkaufe den in Einmachgläsern dazu. Das kaufen die Leute dann direkt wieder ? eigentlich bekloppt, aber die meisten kennen solche Grundlagen wie Fond/Brühe kochen eben nur noch fertig aus dem Glas ?
Und du verdienst dir noch ein paar € dazu ?