Frühlingszeit ist Bärlauchzeit und wir grillen ein dry-aged Schweinekotelett mit Bärlauchmarinade. Wie man das macht und wie man die Bärlauchmarinade zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Schweinekotelett mit Bärlauchmarinade
Frühlingszeit ist Bärlauchzeit und wir lieben die kurze, aber umso schmackhaftere Bärlauch-Saison um euch immer wieder neue Bärlauch-Rezepte zu präsentieren. Die Bärlauch-Saison beginnt meist im März und endet im Mai. Der Bärlauch sollte noch vor der Blüte verwendet werden, denn nach der Blüte verliert er an Geschmack. In den Wäldern oder in Parks kann man ihn meist schon aus der Ferne riechen. Nicht umsonst wird er auch als wilder Knoblauch oder Wald-Knoblauch bezeichnet. Beim Sammeln ist jedoch Vorsicht geboten, denn oberflächlich betrachtet ist er schnell mit den giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zu verwechseln. Ein eindeutiges Erkennungsmerkmal ist der Knoblauchgeruch, welcher besonders stark hervortritt, wenn man ein Blatt zwischen den Fingern verreibt. Dieser Duft ist bei keinem seiner Doppelgänger vorhanden. Bärlauchblätter erkennt man auch an den deutlich parallel laufenden Blattadern, an einer glänzenden Blattoberseite und an einer matten Blattunterseite. Die Blätter wachsen beim Bärlauch einzeln aus dem Stängel. Die giftigen Maiglöckchen hingegen kommen röhrenförmig aus der Erde und die Blätter wachsen paarweise aus dem Stängel. Außerdem glänzen sie an der Unterseite hellgrün.
Bärlauch sollte nur gesammelt werden, wenn man sich zu 100% sicher ist, dass es auch wirklich Bärlauch ist. Wenn ihr euch bei den Pflanzen unsicher seid, lasst sie stehen und greift auf angebauten Bärlauch zurück. Während der Bärlauch-Saison bekommt man ihn mittlerweile auch in jedem guten Supermarkt.
In diesem Rezept bereiten wir ein saftiges dry-aged Schweinekotelett vom Schwarzwälder Kräuterschwein mit einer selbstgemachten Bärlauchmarinade zu. Diese Marinade eignet sich perfekt zum Marinieren von hellem Fleisch (Schwein und Geflügel). Speziell Nackensteaks, Koteletts und auch Schweinebauch werden mit dieser Marinade auf ein völlig neues Level gehoben.
Folgende Zutaten werden für das Schweinekotelett mit Bärlauchmarinade benötigt:
- 1 Dry-Aged Schweinekotelett vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- 1 TL Salzflocken
Für die Marinade (reicht für 1 kg Fleisch):
- 10 Blätter Bärlauch
- 100 ml Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl) oder ein hitzebeständiges Pflanzenöl
- 1 Bio-Zitrone (davon der Abrieb)
- 1/2 TL Meersalz
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
- optional: Chili-Flocken (wenn Schärfe gewünscht ist)
Zubereitung der Bärlauchmarinade
Bevor wir uns dem Kotelett widmen, wird zunächst die Marinade hergestellt. Dafür wird der Bärlauch gewaschen und trocken getupft. Am besten klappt das mit einer Salatschleuder. Anschließend wird der Bärlauch mit einem Messer in grobe Stücke gehackt und die Zitrone wird mit einem Zestenreißer abgezogen. Die Zitronenzeste und der Bärlauch werden zusammen in einen Multizerkleinerer gegeben.
Das Olivenöl, das Salz und der Pfeffer werden mit in den Zerkleinerer gegeben und alle Zutaten werden zu einer cremigen Marinade zerkleinert. Dabei sollten die Bärlauchblätter jedoch noch etwas Struktur behalten. Weiter geht es mit dem Schweinekotelett. Das Kotelett wird zusammen mit der Marinade in einen Vakuumbeutel gegeben und dann einvakuumiert. Wir haben hier den CASO OneTouch Handvakuumierer benutzt, der ideal für kleine Mengen ist und natürlich auch für unterwegs.
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Das vakuumierte Kotelett wird über Nacht im Kühlschrank mariniert. Am nächsten Tag geht es dann am Grill weiter. Zubereitet haben wir das Schweinekotelett mit Bärlauchmarinade auf dem Big Green Egg Large Keramikgrill mit eingelegtem Gussrost. Dabei wird ein halbrunder convEGGtor unter den Grillrost gelegt, so dass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht. Das Kotelett wird zunächst bei direkter Hitze scharf angegrillt.
Zur Kerntemperaturüberwachung haben wir das kabellose MEATER 2 Plus Grillthermometer verwendet. Unsere Ziel-Kerntemperatur beim dry-aged Schweinekotelett ist 62-64°C. Dann ist es noch besonders saftig im Kern.
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Zum Garziehen wird das Kotelett in den indirekten Bereich über den convEGGtor gelegt und bei geschlossenem Deckel auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen.
Sobald die MEATER-App signalisiert, dass die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Schweinekotelett vom Grill genommen und vor dem Anschnitt 4-5 Minuten ruhen gelassen. Dann wird es aufgeschnitten und mit ein paar Salzflocken bestreut.
Das Schweinekotelett mit Bärlauchmarinade passt perfekt in den Frühling. Die würzig-frische Bärlauchmarinade passt perfekt zum trockengereiften Kotelett und unterstützt den Geschmack des saftigen Koteletts einfach perfekt. Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
Für die Marinade (reicht für 1 kg Fleisch):
- 10 Blätter Bärlauch
- 100 ml Öl
- 1 Bio-Zitrone
- 1/2 TL Meersalz
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
- Chili-Flocken (optional)
Anleitungen
- Bevor wir uns dem Kotelett widmen, wird zunächst die Marinade hergestellt. Dafür wird der Bärlauch gewaschen und trocken getupft. Am besten klappt das mit einer Salatschleuder. Anschließend wird der Bärlauch mit einem Messer in grobe Stücke gehackt und die Zitrone wird mit einem Zestenreißer abgezogen. Die Zitronenzeste und der Bärlauch werden zusammen in einen Multizerkleinerer gegeben. Das Olivenöl, das Salz und der Pfeffer werden mit in den Zerkleinerer gegeben und alle Zutaten werden zu einer cremigen Marinade zerkleinert. Dabei sollten die Bärlauchblätter jedoch noch etwas Struktur behalten. Weiter geht es mit dem Schweinekotelett. Das Kotelett wird zusammen mit der Marinade in einen Vakuumbeutel gegeben und dann einvakuumiert. Wir haben hier den CASO OneTouch Handvakuumierer benutzt, der ideal für kleine Mengen ist und natürlich auch für unterwegs.
- Das vakuumierte Kotelett wird über Nacht im Kühlschrank mariniert. Am nächsten Tag geht es dann am Grill weiter. Zubereitet haben wir das Schweinekotelett mit Bärlauchmarinade auf dem Big Green Egg Large Keramikgrill mit eingelegtem Gussrost. Dabei wird ein halbrunder convEGGtor unter den Grillrost gelegt, so dass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht. Das Kotelett wird zunächst bei direkter Hitze scharf angegrillt. Zur Kerntemperaturüberwachung haben wir das kabellose MEATER 2 Plus Grillthermometer verwendet. Unsere Ziel-Kerntemperatur beim dry-aged Schweinekotelett ist 62-64°C. Dann ist es noch besonders saftig im Kern.
- Zum Garziehen wird das Kotelett in den indirekten Bereich über den convEGGtor gelegt und bei geschlossenem Deckel auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen. Sobald die MEATER-App signalisiert, dass die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Schweinekotelett vom Grill genommen und vor dem Anschnitt 4-5 Minuten ruhen gelassen. Dann wird es aufgeschnitten und mit ein paar Salzflocken bestreut.
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