Gänse aus artgerechter Aufzucht
- Gans (4-5 kg schwer)
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200 g gemischtes Trockenobst
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3 Äpfel
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halbes Bund getrockneter Beifuß
-
1 TL Majoran
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9 Pfeffer Symphonie von Ankerkraut
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Salz
- ein Bund Suppengrün
-
400 ml Gänsefond
-
1 l Wasser
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einen Schuss Rotwein
Zuerst wird das Trockenobst für einige Stunden gewässert. Die Äpfel werden vom Kerngehäuse befreit und klein geschnitten. Das Wasser des Trockenobstes gesondert in eine Schüssel schütten und das Obst ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Nun wird das Obst mit dem Beifuß vermengt, mit Majoran, Salz und Pfeffer gewürzt und in die Ganz gefüllt. Diese wird dann mit Küchengarn und Spießen/Rouladennadeln zugebunden, von außen gesalzen und auf dem Drehspieß fixiert.
Hinweis: Die Flügel wurden abgetrennt. Daraus kann man zusammen mit den Innereien (die in einem Beutel mitgeliefert werden) eine hervorragende Suppe kochen.
In einer Edelstahlschale, die gleichzeitig als Tropfschale für überschüssiges Fett dient, kommen jetzt das Suppengrün (in grobe Stücke geschnitten), das Wasser und der Fond hinein. Nun kommt die Tropfschale mit den Kohlekörben in den Kugelgrill. Dieser wird jetzt zwischen 150 und 160°C eingeregelt. Dazu verwendet man etwa einen 3/4 gefüllten Anzündkamin mit Kokoko Eggs von McBrikett. Sobald der Grill die Temperatur erreicht hat, wird die Gans auf die Rotisserie gesteckt.
- Ausdauernd - Eine Batterieladung reicht für bis zu 24h...
- Vielseitig - Mache deinen Kugelgrill zu einem automatischen...
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Letzte Aktualisierung am 24.01.2025 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Die Zubereitung auf der Rotisserie empfiehlt sich besonders bei Geflügel, da es gleichmäßig gart und das aus der Haut austretende Fett immer wieder ums Grillgut läuft und dieses zusätzlich aromatisiert.
Gegrillte Gans vom Drehspieß
Nach ca. 30 Minuten wird z.B. mit einer Fleischgabel in die Haut der Gans gestochen, damit das Fett rauslaufen kann. Zwischendurch ab und zu die Gans mit dem heruntertropfenden Fett/Brühe-Gemisch bestreichen. Nach ca. 3 Stunden sollte die Gans kurz vor der angestrebten KT von 83-85°C sein. Zur Messung der Kerntemperatur empfiehlt es sich ein Thermometer, wie das Maverick ET-733 zu verwenden, welches dank Thermometerdurchführung auch problemlos mit dem MoestaBBQ Drehspieß verwendet werden kann. Jetzt wird die Haut der Gans mit einer konzentrierten Salzwasserlösung bepinselt und der Grill nochmal richtig hochgeheizt auf ca. 250°C damit die Haut schön kross wird. Dazu öffnet man beim Kugelgrill die Lüftungsschieber komplett, so dass die Briketts mit mehr Sauerstoff versorgt werden Temperatur im Grill somit ansteigen kann.
Zubereitung der Sauce
Sobald die Gans fertig ist, wird sie runtergenommen und ein paar Minuten zur Seite gelegt damit der Fleischsaft sich verteilen kann. In dieser Zeit wird die Sauce zubereitet. Dazu mixt man einfach das Fett/Gemüse/Fondgemisch mit einem Stabmixer kurz auf, gießt einen guten Schluck Rotwein hinzu und schmecken es mit Salz und Pfeffer ab. Das überschüssige Fett sammelt sich innerhalb weniger Minuten an der Oberfläche und kann abgeschöpft werden. Jetzt kann man die Gans tranchieren und servieren. Als Beilage dazu passen am besten Rotkohl und Knödel.
Empfohlene Beiträge
Eine Weihnachtsgans vom Grill ist eine echte Delikatesse. Wenn man wert auf ein hochwertiges Ausgangsprodukt legt, macht sich das geschmacklich deutlich bemerkbar. Mit ihrer knusprigen Haut und dem saftigen Fleisch ist die gegrillte Gans nicht wegzudenken aus der Vorweihnachtszeit. Viel Spaß beim nachgrillen!
Das Rezept zum ausdrucken:
Zutaten
- 1 Gans
- 200 g Trockenobst gemischt
- 3 Äpfel
- 1/2 Bund Beifuß getrocknet
- 1 TL Majoran
- 9 Pfeffer Symphonie
- Salz
für die Sauce
- 1 Bund Suppengrün
- 400 ml Gänsefond
- 1 l Wasser
- 1 Schuss Rotwein
Anleitungen
- Zuerst wird das Trockenobst für einige Stunden gewässert. Die Äpfel werden vom Kerngehäuse befreit und klein geschnitten. Das Wasser des Trockenobstes gesondert in eine Schüssel schütten und das Obst ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Nun wird das Obst mit dem Beifuß vermengt, mit Majoran, Salz und Pfeffer gewürzt und in die Ganz gefüllt. Diese wird dann mit Küchengarn und Spießen/Rouladennadeln zugebunden, von außen gesalzen und auf dem Drehspieß fixiert.
- In einer Edelstahlschale, die gleichzeitig als Tropfschale für überschüssiges Fett dient, kommen jetzt das Suppengrün (in grobe Stücke geschnitten), das Wasser und der Fond hinein. Nun kommt die Tropfschale mit den Kohlekörben in den Kugelgrill. Dieser wird jetzt zwischen 150 und 160°C eingeregelt. Dazu verwendet man etwa einen 3/4 gefüllten Anzündkamin mit Kokoko Eggs von McBrikett. Sobald der Grill die Temperatur erreicht hat, wird die Gans auf die Rotisserie gesteckt.
- Nach ca. 30 Minuten wird z.B. mit einer Fleischgabel in die Haut der Gans gestochen, damit das Fett rauslaufen kann. Zwischendurch ab und zu die Gans mit dem heruntertropfenden Fett/Brühe-Gemisch bestreichen. Nach ca. 3 Stunden sollte die Gans kurz vor der angestrebten KT von 83-85°C sein. Zur Messung der Kerntemperatur empfiehlt es sich ein Thermometer, wie das Maverick ET-733 zu verwenden, welches dank Thermometerdurchführung auch problemlos mit dem MoestaBBQ Drehspieß verwendet werden kann. Jetzt wird die Haut der Gans mit einer konzentrierten Salzwasserlösung bepinselt und der Grill nochmal richtig hochgeheizt auf ca. 250°C damit die Haut schön kross wird. Dazu öffnet man beim Kugelgrill die Lüftungsschieber komplett, so dass die Briketts mit mehr Sauerstoff versorgt werden Temperatur im Grill somit ansteigen kann.
- Sobald die Gans fertig ist, wird sie runtergenommen und ein paar Minuten zur Seite gelegt damit der Fleischsaft sich verteilen kann. In dieser Zeit wird die Sauce zubereitet. Dazu mixt man einfach das Fett/Gemüse/Fondgemisch mit einem Stabmixer kurz auf, gießt einen guten Schluck Rotwein hinzu und schmecken es mit Salz und Pfeffer ab. Das überschüssige Fett sammelt sich innerhalb weniger Minuten an der Oberfläche und kann abgeschöpft werden. Jetzt kann man die Gans tranchieren und servieren. Als Beilage dazu passen am besten Rotkohl und Knödel.
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Hallo Thorsten,
Was und wieviel kommt denn in die konzentrierten Salzwasserlösung?
Vielen Dank und viele Grüße
Marc
Hallo, danke für eure tollen Rezepte!
Kommt das Wasser des Trockenobstes in die Schale?
Frohe Weihnachten
Hi Thorsten, ich glaube das Rezept enthält einen Fehler. Ich habe es heute nachgebaut. Es hat alles perfekt geklappt, bis auf die Sauce.
Man muss erst das Fett abschöpfen und dann pürieren, sonst entsteht eine Emulsion und es dauert ewig, bis das Fett sich oben absetzt. Vielleicht kannst du das anpassen, dann verreckt man nicht auf den letzten Metern, wo die Meute schon hungrig am Tisch sitzt 😉
Schöne Festtage, Malte
Hallo Thorsten,
nun ist wieder Weihnachtszeit und ich möchte mich diesmal auch an der Gans auf der (60er Rösle-)Kugel probieren. Allerdings habe ich, wie viele andere bestimmt auch, keine Rotisserie.
Kann ich die Gans auch einfach auf das integrierte Gitterrost der großen Konics Schale legen?
Und sollte man bei der Zubereitung ohne Roti noch etwas beachten?
Vielen Dank und viele Grüße, Michael
Hallo Michael, ja das klappt natürlich auch auf dem Rost!
Hallo Thorsten,
kann man das gleiche Rezept auch für eine 6kg Pute verwenden? (Natürlich müüsen die Mengen agepasst werden). Das neue Puten Rezept von Frank habe ich gesehen, aber ich finde die Füllung bei diesem interesannter.
Sollte ich die Pute dennoch in eine Brine packen?
Grüße Thilo
Hallo Thorsten,
Frage: das gleiche vom Gasgrill am Drehspieß, geht das ohne Backburner? Habe einen Burnhart Big Fred Deluxe, der hat leider keinen ;-(
Hallo Gerald, das geht auch ohne Backburner. Einfach die Gans über einer Schale rotieren lassen, so dass sie keine direkte Hitze abbekommt.
Hallo Thorsten,
super Rezept! Zwei kleine Fragen dazu:
1. Ein 3/4-Anzündkamin erscheint mir deutlich zu viel für 150 Grad. In dem Enten-Rezept (https://bbqpit.de/weihnachts-ente/) wird auch nur ein halber AZK für 165-180 Grad verwendet. Benutzt ihr vielleicht unterschiedliche Größen?
2. Durch ein Öffnen der Lüftungsschieber wird sich die Temperatur (jedenfalls auf allen Kugelgrills, auf denen ich bislang grillen durfte) niemals von 150 auf 250 Grad erhöhen. Könntest du noch einmal erklären, wie du das machst? 🙂
Danke und Gruß
Christian
Hallo Christian, es kommt ja immer drauf an, wie man den Grill einregelt, welche Briketts man verwendet, etc.
Daher sind die Angaben mit den Briketts immer mit etwas Vorsicht zu genießen. Wenn ich einen 3/4 AZK wenig Luft gebe, ist die Temperatur ähnlich, als wenn man einen halben AZK viel Luft gibt.
Wenn du auf 250 Grad hochheizen willst, muss man natürlich Briketts nachlegen.
Hallo Thorsten!
Wie schwer war deine Gans??
Grill morgen eine 6kg Gans und werde diese wohl ca. 6-7 Stunden bei 180° Grad in meinem GBS57 lassen, oder wielange würdest du raten??
lg Hannes
Moin Thorsten,
Den Beifuß hast du wohl mit in den Auffangschale gegeben, oder ?
So wie es auf deinem Foto aussieht hast du die Gans auf der großen Weber Kugel zubereitet. Meinst du das es auch mit der 57er Kugel funktionieren würde ?
Mein Bedenken, der Vogel (ca. 4 – 4,5 Kilo ) wird wohl zu breit sein und außen direkt über den Kohlenkörbe drehen.
Gruß Micha
Servus Micha,
den Beifuß gibt man zur Füllung IN die Gans. Selbst bei einer Gans von 4,5Kg kann man diese bedenkenlos die Rotesserie stecken und die Kohlekörbe an sie Seiten packen.
VG
Frank Thurau
Hallo Thorsten,
Meine Frageist zwar nicht zu diesem Rezept, aber passt dazu 🙂
Ich bin Pekingentenfan und möchte diesen Samstag eine authentisch über Holz oder Kohle grillen. Das ganze soll hängend am Räuchergestell im 47er WSM passieren – machen sie so ähnlich in Peking, da ist es quasi ein Pizzaofen.
Hast Du eine Idee bei welcher Temperatur ich eine 3kg Ente wie lange grillen/leicht smoken muss? Am Schluss habe ich vor auf dem Gasgrill die Enter bei hoher Temperatur kurz cross zu machen, oder beesser vor dem Smoker – was denkst Du?
Vielen Dank & viele Grüße
Klaus
Hallo Klaus, ich würde die Ente bei 120 Grad Celsius smoken. Die Garzeit wird wohl 2-3 Stunen betragen. Aufknuspern auf dem Gasi klingt gut!
Hallo Thorsten,
Wollte mal Feedback geben und mich bedanken.
War fast ein träumchen, muss aber noch mal ran – war am schluss etwas zu dunkel, deshalb konnte ich auch ur vorsichtiger anknuspern, aber ein bisschen cross war sie trotzdem.
Beim nächsten mal mache ich glaube nur 80-90 Grad, dafür etwas länger, dann habe ich mehr Luft beim knuspern.
Auf jeden Fall eine Empfehlung.
Wo ist denn das bisherige Rezept für die Weihnachtsgans? Wollte das Rezept eigentlich am Wochenende verwenden.
Viele Grüße
Sebastian
Das bisherige Rezept wurde durch dieses Rezept ersetzt.