Wir servieren euch heute eine geschmorte Gänsekeule aus dem Dutch Oven mit Brezn-Käseküchlein. Geschmort haben wir die Gänsekeule im Dutch Oven.

Gänsekeule aus dem Dutch Oven

Gänse und Enten sind gerade in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Aber immer nur klassisch serviert mit Rotkohl und Klößen ist auf Dauer auch langweilig. Daher verschaffen wir euch mit diesem Rezept ein wenig Abwechselung auf den weihnachtlichen Teller und servieren euch geschmorte Gänsekeule aus dem Dutch Oven mit Brezn-Käseküchlein.  Für dieses Rezept verwenden wir Gänsekeulen der freilaufenden Hafermastgans aus Oldenburg von Albers Food. Qualität, die man schmeckt! Folgende Zutaten werden für zwei Personen benötigt.

Für die Gänsekeulen:

• 2 Gänsekeulen
• 1 Karotte
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 100 g Sellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderfond
• 100 ml Rotwein
• 1 EL Kerrygold Butter
• 2 TL Gänse- und Entenbratengewürz
• 2 TL Meersalz

Für die Brezn-Käseküchlein:

• 3 Brezn (ohne Salz)
• 175 g Emmentaler
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml Milch (3,5% Fett)
• 30 g Sahne
• 60 g Kerrygold Butter
• 50 ml Gemüsebrühe
• ½ TL Fenchelsamen
• 3 getrocknete Feigen
• ½ TL Meersalz
• 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie

Zubereitung der Gänsekeulen

Für dieses Rezept müssen zuerst einmal die Zutaten für die Gänsekeulen zurecht gelegt, bzw. kleingeschnitten werden. Zuerst wird die Karotte geputzt und in kleine Würfel geschnitten. Ebenso die Zwiebel. Der Sellerie wird gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Der Lauch wird in dünne Streifen geschnitten.
Jetzt geht es auch schon am Grill bzw. Dutch Oven weiter. Wir haben den Kamado Joe Big Joe III Keramikgrill auf eine Temperatur von 160°C aufgeheizt und das Gemüse wie die Möhre, die Zwiebel und den Lauch mit 1 EL Butter im Dutch Oven (Petromax Feuertopf ft6) angebraten. Dann wird das Tomatenmark hinzugegeben und unter Rühren kurz angeröstet. Jetzt wird das Gemüse mit Rotwein abgelöscht und für 5 Minuten köcheln gelassen. Anschließend wird der Fond hinzugegossen.
Die Gänsekeulen werden nun mit Salz und dem Gänse- und Entenbratengewürz gewürzt und dann auf den leicht köchelnden Sud gelegt. Die Garzeit für die Gänsekeulen aus dem Dutch Oven beträgt etwa 1,5 Stunden. Genug Zeit, um sich jetzt den Brezn-Käseküchlein zu widmen.

Zubereitung der Brezn-Käseküchlein

Zuerst werden die Brezn in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird in feine, der Käse in grobe Würfel geschnitten. Die getrockneten Feigen werden in kleine Würfelchen geschnitten und der Fenchelsamen– am besten mit Hilfe eines Mörsers – leicht angestoßen. Nun werden die Zwiebeln in einem kleinen Topf mit der Butter glasig angebraten werden. Dann wird die Milch, die Sahne, die Brühe und etwas Salz, so wie der Fenchelsamen hinzugeben und für 5 Minuten leicht köcheln gelassen.
Die Breznwürfel und die kleingeschnittenen Feigen werden nun in eine Schüssel gegeben. Darauf wird das Milch-Sahne-Gemisch gegossen. Die Masse wird nun für 5 Minuten auskühlen gelassen. Dann kommen die Eier, Pfeffer und Salz hinzu. Nun wird alles gut durchmengt. Anschließend werden die Käsewürfel untergehoben. Der Brezn-Teig muss nun für 30 Minuten durchziehen.

Zubereitet werden die Brezn-Käseküchlein in einer Muffinform. Die Form wird mit Butter eingefettet, damit nichts klebt. Danach wird die Brezel-Käsemasse in die Förmchen gefüllt und bei 160°C für ca. 13-15 Minuten gebacken.

Nach ca. 1,5 Stunden sollten die Gänsekeulen perfekt gegart sein. Lediglich die Haut muss noch ein wenig aufgeknuspert werden. Dafür werden nun die fertigen Brezn-Käseküchlein vom Grill genommen und warm gehalten. Der Grill wird auf 220-240 °C hochgeheizt und die Haut der Gänsekeulen wird anschließend für ca. 5 Minuten angeröstet.

Die Sauce nun noch  kurz mit einem Stabmixer aufmontieren und schon hat sie die perfekte Konsistenz. Die Gänsekeule aus dem Dutch Oven wird dann mit den Brezn-Käseküchlein und der Sauce auf einem Teller angerichtet.

Es muss ja nicht immer Rotkohl mit Klößen zur Gänsekeule an Weihnachten geben. Unsere Gänsekeule aus dem Dutch Oven mit Brezn-Käseküchlein ist eine echte Alternative zum gängigen „Gänsebraten“. Viel Spaß beim Nachmachen!

677 Bewertungen

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Das Rezept zum Ausdrucken:

Gänsekeule aus dem Dutch Oven mit Brezn-Käseküchlein

Gänse und Enten sind gerade in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Aber immer nur klassisch serviert mit Rotkohl und Klößen ist auf Dauer auch langweilig. Daher verschaffen wir euch mit diesem Rezept ein wenig Abwechselung auf den weihnachtlichen Teller und servieren euch geschmorte Gänsekeule aus dem Dutch Oven mit Brezn-Käseküchlein. 

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 50 Minuten Minuten

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

Für die Gänsekeulen:

• 2 Gänsekeulen
• 1 Karotte
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 100 g Sellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderfond
• 100 ml Rotwein
• 1 EL Kerrygold Butter
• 2 TL Gänse- und Entenbratengewürz
• 2 TL Meersalz

Für die Brezn-Käseküchlein:

• 3 Brezn (ohne Salz)
• 175 g Emmentaler
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml Milch (3,5% Fett)
• 30 g Sahne
• 60 g Kerrygold Butter
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 3 getrocknete Feigen
• 1/2 TL Meersalz
• 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie

Anleitungen

• Für dieses Rezept müssen zuerst einmal die Zutaten für die Gänsekeulen zurecht gelegt, bzw. kleingeschnitten werden. Zuerst wird die Karotte geputzt und in kleine Würfel geschnitten. Ebenso die Zwiebel. Der Sellerie wird gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Der Lauch wird in dünne Streifen geschnitten. Jetzt geht es auch schon am Grill bzw. Dutch Oven weiter. Wir haben den Kamado Joe Big Joe III Keramikgrill auf eine Temperatur von 160°C aufgeheizt und das Gemüse wie die Möhre, die Zwiebel und den Lauch mit 1 EL Butter im Dutch Oven (Petromax Feuertopf ft6) angebraten. Dann wird das Tomatenmark hinzugegeben und unter Rühren kurz angeröstet. Jetzt wird das Gemüse mit Rotwein abgelöscht und für 5 Minuten köcheln gelassen. Anschließend wird der Fond hinzugegossen. Die Gänsekeulen werden nun mit Salz und dem Gänse- und Entenbratengewürz gewürzt und dann auf den leicht köchelnden Sud gelegt. Die Garzeit für die Gänsekeulen aus dem Dutch Oven beträgt etwa 1,5 Stunden. Genug Zeit, um sich jetzt den Brezn-Käseküchlein zu widmen.
• Zuerst werden die Brezn in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird in feine, der Käse in grobe Würfel geschnitten. Die getrockneten Feigen werden in kleine Würfelchen geschnitten und der Fenchelsamen– am besten mit Hilfe eines Mörsers - leicht angestoßen. Nun werden die Zwiebeln in einem kleinen Topf mit der Butter glasig angebraten werden. Dann wird die Milch, die Sahne, die Brühe und etwas Salz, so wie der Fenchelsamen hinzugeben und für 5 Minuten leicht köcheln gelassen. Die Breznwürfel und die kleingeschnittenen Feigen werden nun in eine Schüssel gegeben. Darauf wird das Milch-Sahne-Gemisch gegossen. Die Masse wird nun für 5 Minuten auskühlen gelassen. Dann kommen die Eier, Pfeffer und Salz hinzu. Nun wird alles gut durchmengt. Anschließend werden die Käsewürfel untergehoben. Der Brezn-Teig muss nun für 30 Minuten durchziehen. Zubereitet werden die Brezn-Käseküchlein in einer Muffinform. Die Form wird mit Butter eingefettet, damit nichts klebt. Danach wird die Brezel-Käsemasse in die Förmchen gefüllt und bei 160°C für ca. 13-15 Minuten gebacken.
• Nach ca. 1,5 Stunden sollten die Gänsekeulen perfekt gegart sein. Lediglich die Haut muss noch ein wenig aufgeknuspert werden. Dafür werden nun die fertigen Brezn-Käseküchlein vom Grill genommen und warm gehalten. Der Grill wird auf 220-240 °C hochgeheizt und die Haut der Gänsekeulen wird anschließend für ca. 5 Minuten angeröstet. Die Sauce nun noch  kurz mit einem Stabmixer aufmontieren und schon hat sie die perfekte Konsistenz. Die Gänsekeule aus dem Dutch Oven wird dann mit den Brezn-Käseküchlein und der Sauce auf einem Teller angerichtet.

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