Schweinelachs mit Kräuterkruste, gegrilltem Lauch & Quetschkartoffeln und dazu servieren wir noch eine Basilikumbutter. Wie man dieses Gericht auf der Otto Wilde G32 Plattform zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Schweinelachs mit Kräuterkruste
In diesem Rezept grillen wir einen saftigen Schweinelachs mit einer würzigen Kräuterkruste auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill. Dazu gibt es gegrillten Lauch und Quetschkartoffeln von der Plancha, sowie eine selbstgemachte Basilikumbutter. Als Ausgangsprodukt für dieses Rezept verwenden wir einen Schweinelachs vom Schwarzwälder Kräuterschwein. Das relativ magere Stück aus dem Schweinerücken eignet sich ideal für die Zubereitung als ganzer Braten.
Folgende Zutaten werden für 4 Portionen benötigt:
- 1 kg Schweinelachs vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Honig
- 1 TL Meersalz
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
Für die Kräuterkruste:
- 10 Knoblauchzehen
- 2 EL Jordan Olivenöl
- 6 Stiele Thymian
- 6 Salbeiblätter
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Für die Basilikumbutter:
- 200 g Kerrygold Butter
- 15 g frischer Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Jordan Olivenöl
- 1/2 TL Meersalz
So wird der Schweinelachs mit Kräuterkruste zubereitet
Zunächst werden die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gekocht. Die Kartoffeln sollten komplett weich gekocht werden, da sie später auf der Plancha zerdrückt werden. Je nach Größe der Kartoffeln dauert das etwa 25-30 Minuten.
In der Zwischenzeit wird die Basilikumbutter und das Kräutertopping für den Schweinelachs zubereitet. Die Butter sollte zeitig vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur annehmen und weich werden kann. Das Basilikum und eine Knoblauchzehe wird fein gehackt und in eine Schale mit der weichen Butter gegeben. Dazu kommt ein Esslöffel Olivenöl und ein halber Teelöffel Meersalz. Alles wird gut miteinander vermischt und beiseite gestellt.
Für das Kräutertopping werden die Knoblauchzehen geschält und die Thymianblättchen werden vom Stängel gezupft. Alles wird zusammen in einen Multizerkleinerer gegeben. Dann kommen zwei Esslöffel Olivenöl hinzu und der Abrieb einer Zitrone. Mit dem Multizerkleinerer wird das Ganze grob zerkleinert.
Weiter geht es mit dem Schweinelachs am Grill. Das Fleisch wird pariert und von allen Seiten gesalzen und gepfeffert. Anschließend wird es auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill bei hoher Temperatur rundherum scharf angegrillt, so dass der Schweinelachs Röstaromen bekommt.
Anschließend wird die Oberseite mit der Kräutermischung bestrichen. Um den Schweinelachs anschließend etwas von der Hitze zu entkoppeln, wird er auf eine gewässerte Planke gelegt und indirekt weiter gegart. Um die Kerntemperatur zu überwachen, wird der Schweinelachs mit Kräuterkruste mit einem Kerntemperaturfühler verkabelt.
Die Zielkerntemperatur beträgt ca. 65°C beim Schweinelachs. Dann ist er im Kern noch schön saftig. Wer nicht immer auf die Otto Wilde App schauen möchte, kann hier den optional erhältlichen Grillbuddy von Otto Wilde verwenden, um die Temperaturen zu überwachen.
Während der Schweinelachs bei indirekter Hitze gegart wird, kümmern wir uns um die Beilagen. Die Frühlingszwiebeln werden geputzt und in etwa 3-4 cm lange Stücke geschnitten. Auf der eingelegten Otto Wilde Plancha wird das Gemüse mit etwas Öl bei mittlerer Hitze angegrillt. Wenn sie leichte Röstaromen bekommen haben, werden sie mit Honig, Salz und Pfeffer gewürzt, nochmal kurz durchgeschwenkt und anschließend ebenfalls im indirekte Bereich des Grills warm gehalten.
Wenn die Frühlingszwiebeln fertig sind, kommen die Kartoffeln auf den Grill. Diese werden mit dem Otto Wilde Grillgewicht zerdrückt, mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln gewürzt und dann in etwas Öl angeröstet.
Wenn die Kartoffeln rundherum angeröstet sind, sollte auch der Schweinelachs auf Temperatur gekommen sein und die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben. Vor dem Anschnitt wird der Schweinelachs mit Kräuterkruste noch kurz ruhen gelassen und anschließend wird alles zusammen mit der Basilikumbutter serviert.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 kg Schweinelachs vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Honig
- 1 TL Meersalz
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
Für die Kräuterkruste:
- 10 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 6 Stiele Thymian
- 6 Salbeiblätter
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb der Zitrone)
Für die Basilikumbutter:
- 200 g Kerrygold Butter
- 15 g frischer Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Meersalz
Anleitungen
- Zunächst werden die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gekocht. Die Kartoffeln sollten komplett weich gekocht werden, da sie später auf der Plancha zerdrückt werden. Je nach Größe der Kartoffeln dauert das etwa 25-30 Minuten. In der Zwischenzeit wird die Basilikumbutter und das Kräutertopping für den Schweinelachs zubereitet. Die Butter sollte zeitig vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur annehmen und weich werden kann. Das Basilikum und eine Knoblauchzehe wird fein gehackt und in eine Schale mit der weichen Butter gegeben. Dazu kommt ein Esslöffel Olivenöl und ein halber Teelöffel Meersalz. Alles wird gut miteinander vermischt und beiseite gestellt. Für das Kräutertopping werden die Knoblauchzehen geschält und die Thymianblättchen werden vom Stängel gezupft. Alles wird zusammen in einen Multizerkleinerer gegeben. Dann kommen zwei Esslöffel Olivenöl hinzu und der Abrieb einer Zitrone. Mit dem Multizerkleinerer wird das Ganze grob zerkleinert.
- Weiter geht es mit dem Schweinelachs am Grill. Das Fleisch wird pariert und von allen Seiten gesalzen und gepfeffert. Anschließend wird es auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill bei hoher Temperatur rundherum scharf angegrillt, so dass der Schweinelachs Röstaromen bekommt. Anschließend wird die Oberseite mit der Kräutermischung bestrichen. Um den Schweinelachs anschließend etwas von der Hitze zu entkoppeln, wird er auf eine gewässerte Planke gelegt und indirekt weiter gegart. Um die Kerntemperatur zu überwachen, wird der Schweinelachs mit Kräuterkruste mit einem Kerntemperaturfühler verkabelt. Die Zielkerntemperatur beträgt ca. 65°C beim Schweinelachs. Dann ist er im Kern noch schön saftig. Wer nicht immer auf die Otto Wilde App schauen möchte, kann hier den optional erhältlichen Grillbuddy von Otto Wilde verwenden, um die Temperaturen zu überwachen.
- Während der Schweinelachs bei indirekter Hitze gegart wird, kümmern wir uns um die Beilagen. Die Frühlingszwiebeln werden geputzt und in etwa 3-4 cm lange Stücke geschnitten. Auf der eingelegten Otto Wilde Plancha wird das Gemüse mit etwas Öl bei mittlerer Hitze angegrillt. Wenn sie leichte Röstaromen bekommen haben, werden sie mit Honig, Salz und Pfeffer gewürzt, nochmal kurz durchgeschwenkt und anschließend ebenfalls im indirekte Bereich des Grills warm gehalten.
- Wenn die Frühlingszwiebeln fertig sind, kommen die Kartoffeln auf den Grill. Diese werden mit dem Otto Wilde Grillgewicht zerdrückt, mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln gewürzt und dann in etwas Öl angeröstet. Wenn die Kartoffeln rundherum angeröstet sind, sollte auch der Schweinelachs auf Temperatur gekommen sein und die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben. Vor dem Anschnitt wird der Schweinelachs mit Kräuterkruste noch kurz ruhen gelassen und anschließend wird alles zusammen mit der Basilikumbutter serviert.
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