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Gyros-Schichtfleisch „Greek Style“ mit Feta und Zwiebeln

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Gyros-Schichtfleisch „Greek Style“ ist eine geniale Schichtfleisch-Variation. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man Schichtfleisch nach griechischer Art mit Zwiebeln und Feta zubereitet.

Gyros-Schichtfleisch „Greek Style“

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Schichtfleisch aus dem Dutch Oven kennt mittlerweile jeder und ist ein echter Klassiker. Jemand, der seinen Dutch Oven einweihen möchte, macht fast immer zuerst Schichtfleisch in diesem. Schichtfleisch an sich ist natürlich auch super praktisch. Wenn es erstmal geschichtet ist, macht es sich quasi von alleine und die Zeit kann anderweitig genutzt werden. Schichtfleisch ist einfach zu machen und schmeckt immer klasse. Wenn ihr aber mal etwas Abwechselung zum Standard-Schichtfleisch mit Paprika, Zwiebeln und BBQ-Sauce haben möchtet, kommt dieses Rezept für euch genau richtig! Denn wenn ihr die griechische Küche mögt, werdet ihr unser Gyros-Schichtfleisch lieben! In diesem Rezept sind quasi die Zutaten des Gyrostellers vom Griechen um die Ecke vereint. Ok, die Pommes fehlen, aber die könnt ihr euch auch als Beilage dazu machen. 😉

Als Ausgangsprodukt für uns Gyros-Schichtfleisch haben wir Schweinenacken vom Schwarzwälder Kräuterschwein verwendet. Das Fleisch vom Schwarzwälder Kräuterschwein zeichnet sich durch eine intensive Marmorierung aus, die später für besonders saftiges Schichtfleisch sorgen wird. Die Tiere werde in artgerechter Haltung gehalten und bekommen länger Zeit zu wachsen, als beispielsweise Schweine aus industrieller „Turbomast“. Das ist Qualität, die man schmeckt!

Zubereitet haben wir das Gyros-Schichtfleisch im Petromax Feuertopf ft9. Dieser hat den gleichen Durchmesser, wie der Petromax Feuertopf ft6, ist jedoch etwas höher und daher ideal für Schichtfleisch geeignet. Die Zutatenmenge ist daher ausgelegt für den ft9, bzw. ft6. Wer einen anderen Dutch Oven verwendet, muss die Zutatenmenge ggf. anpassen.

Folgende Zutaten werden benötigt:

Alle Zutaten für Gyros-Schichtfleisch auf einen Blick gyros-schichtfleisch-Gyros Schichtfleisch Greek Style 01-Gyros-Schichtfleisch „Greek Style“ mit Feta und Zwiebeln
Alle Zutaten für Gyros-Schichtfleisch auf einen Blick
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Zubereitung des Gyros-Schichtfleisches

Los geht es mit dem Schweinenacken. Dieser wird zunächst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Diese werden hauchdünn mit Olivenöl eingerieben. Anschließend wird der Smoking Zeus BBQ-Rub von beiden Seiten großzügig aufgetragen. In einer Schüssel, einer Auflaufform oder einvakuumiert, wird das gewürzte Fleisch jetzt für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht (ca. 8 Stunden) im Kühlschrank mariniert.

Der Schweinenacken wird mit Smoking Zeus BBQ-Rub gewürzt gyros-schichtfleisch-Gyros Schichtfleisch Greek Style 02-Gyros-Schichtfleisch „Greek Style“ mit Feta und Zwiebeln
Der Schweinenacken wird mit Smoking Zeus BBQ-Rub gewürzt

 

Jetzt ist wieder etwas Schnibbelarbeit angesagt. Die Gemüsezwiebeln werden von der Schale befreit, halbiert und in halbe Ringe geschnitten. Die Oliven werden ebenfalls klein geschnitten. Falls der Stein noch in der Olive sein sollte, muss dieser natürlich entfernt werden. Wir haben Kalamata-Oliven genommen, da diese geschmacklich am besten passen.
Bei den Peperoni wird der Stielansatz entfernt und die Peperoni werden in Ringe geschnitten. Der Feta wird in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Wir haben hier den Lesbos-Feta verwendet, der aus 85% Schafs- und 15% Ziegenmilch hergestellt wird. Dieser Feta ist besonders cremig, was wichtig für unser Gyros-Schichtfleisch ist, denn billiger Feta zerläuft meist nicht, sondern krümelt eher, wenn er warm wird. Genug der Theorie – jetzt geht es ans Schichten!

Der Schweinenacken wird mit den restlichen Zutaten eingeschichtet gyros-schichtfleisch-Gyros Schichtfleisch Greek Style 03-Gyros-Schichtfleisch „Greek Style“ mit Feta und Zwiebeln
Der Schweinenacken wird mit den restlichen Zutaten eingeschichtet

 

Der Boden des Dutch Ovens wird nun zuerst mit Baconscheiben ausgelegt. Zum einen gibt der Bacon Geschmack ab, zum anderen dient er als natürliche „Antihaftbeschichtung“ und schützt das Fleisch vor dem Anhaften.
Damit die Zutaten im Dutch Oven nicht umfallen, empfiehlt es sich den Petromax Feuertopf-Deckelhalter pro-ft zu verwenden, denn dieser ist gleichzeitig ein optimaler „Schichtstand“ und das Fleisch kippt beim Einschichten nicht einfach um. Jetzt wird mit dem Schichten begonnen. Eine Lage Fleisch, dann Bacon, dann Zwiebeln, dann Feta, ein paar Oliven und etwas von der Peperoni. Und dann immer abwechselnd bis der Dutch Oven aufgefüllt ist. Zwischendurch immer ein wenig die Schichten etwas andrücken, damit alles dicht aneinander liegt.

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Das Gyros-Schichtfleisch ist fertig eingeschichtet gyros-schichtfleisch-Gyros Schichtfleisch Greek Style 04-Gyros-Schichtfleisch „Greek Style“ mit Feta und Zwiebeln
Das Gyros-Schichtfleisch ist fertig eingeschichtet

 

Wenn alle Zutaten eingeschichtet sind, wird noch etwas Oregano über das Gyros-Schichtfleisch gestreut und dann der restliche Bacon darüber gelegt.

Das Schichtfleisch wird mit Bacon bedeckt gyros-schichtfleisch-Gyros Schichtfleisch Greek Style 05-Gyros-Schichtfleisch „Greek Style“ mit Feta und Zwiebeln
Das Schichtfleisch wird mit Bacon bedeckt

 

Vor dem Einschichten sollte man idealerweise schon die Briketts für den Dutch Oven durchglühen, damit man die durchgeglühten Briketts direkt im Anschluss nutzen kann, wenn man mit dem Schichten fertig ist. Wir haben für unser Gyros-Schichtfleisch Kokoko Cubes von McBrikett verwendet.
Je nach Wetterlage muss die Menge der Briketts ggf. ein wenig angepasst werden. Als wir dieses Rezept gemacht haben, hatten wir Temperaturen um den Gefrierpunkt und daher haben wir 7 Cubes auf den Deckel und 13 Cubes unter den Feuertopf auf den Petromax Feuertopf-Tisch fe45 gelegt.

Kokoko Cubes von McBrikett sorgen für die richtige Hitze gyros-schichtfleisch-Gyros Schichtfleisch Greek Style 06-Gyros-Schichtfleisch „Greek Style“ mit Feta und Zwiebeln
Kokoko Cubes von McBrikett sorgen für die richtige Hitze

 

Bei höheren Temperaturen, können es evtl. auch 1-2 Briketts weniger sein. Aber das Ganze ist kein Hexenwerk und die Brikettmenge ist auch nicht in Stein gemeißelt. Auf 1-2 Briketts kommt es nicht an. Unser Schichtfleisch war bei einer Gartemperatur von ca. 180°C nach ungefähr 2 Stunden butterzart und genau richtig. Das Fleisch sollte so weich sein, dass es beinahe von selbst zerfällt. Wenn es noch zu fest sein sollte, einfach nochmal den Deckel drauf machen und das Gyros-Schichtfleisch noch für weitere 20-30 Minuten garen.

Gyros-Schichtfleisch aus dem Dutch Oven gyros-schichtfleisch-Gyros Schichtfleisch Greek Style 07-Gyros-Schichtfleisch „Greek Style“ mit Feta und Zwiebeln
Gyros-Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

 

Als Beilage haben wir kretanische Kartoffeln kretanische Kartoffeln gereicht und es war ein geniales Essen nach griechischer Art! Gyros-Schichtfleisch mit Feta und Zwiebeln ist eine geniale Abwechselung zu herkömmlichen Schichtfleisch. Probiert das unbedingt mal aus und lasst uns gerne ein Feedback da, wie es euch gefallen hat! Viel Spaß beim Nachdopfen!

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Das Rezept zum Ausdrucken:

gyros-schichtfleisch-Gyros Schichtfleisch Greek Style 07-Gyros-Schichtfleisch „Greek Style“ mit Feta und Zwiebeln

Gyros-Schichtfleisch

Gyros-Schichtfleisch „Greek Style“ ist eine geniale Schichtfleisch-Variation. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man Schichtfleisch nach griechischer Art mit Zwiebeln und Feta zubereitet.
4.17 von 93 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Griechisch
Keyword: Gyros-Schichtfleisch
Portionen: 8 Portionen

Anleitungen

  • Los geht es mit dem Schweinenacken. Dieser wird zunächst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Diese werden hauchdünn mit Olivenöl eingerieben. Anschließend wird der Smoking Zeus BBQ-Rub von beiden Seiten großzügig aufgetragen. In einer Schüssel, einer Auflaufform oder einvakuumiert, wird das gewürzte Fleisch jetzt für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht (ca. 8 Stunden) im Kühlschrank mariniert.
  • Jetzt ist wieder etwas Schnibbelarbeit angesagt. Die Gemüsezwiebeln werden von der Schale befreit, halbiert und in halbe Ringe geschnitten. Die Oliven werden ebenfalls klein geschnitten. Falls der Stein noch in der Olive sein sollte, muss dieser natürlich entfernt werden. Wir haben Kalamata-Oliven genommen, da diese geschmacklich am besten passen.Bei den Peperoni wird der Stielansatz entfernt und die Peperoni werden in Ringe geschnitten. Der Feta wird in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Wir haben hier den Lesbos-Feta verwendet, der aus 85% Schafs- und 15% Ziegenmilch hergestellt wird. Dieser Feta ist besonders cremig, was wichtig für unser Gyros-Schichtfleisch ist, denn billiger Feta zerläuft meist nicht, sondern krümelt eher, wenn er warm wird. Genug der Theorie – jetzt geht es ans Schichten!
  • Der Boden des Dutch Ovens wird nun zuerst mit Baconscheiben ausgelegt. Zum einen gibt der Bacon Geschmack ab, zum anderen dient er als natürliche „Antihaftbeschichtung“ und schützt das Fleisch vor dem Anhaften.Damit die Zutaten im Dutch Oven nicht umfallen, empfiehlt es sich den Petromax Feuertopf-Deckelhalter pro-ft zu verwenden, denn dieser ist gleichzeitig ein optimaler „Schichtstand“ und das Fleisch kippt beim Einschichten nicht einfach um. Jetzt wird mit dem Schichten begonnen. Eine Lage Fleisch, dann Bacon, dann Zwiebeln, dann Feta, ein paar Oliven und etwas von der Peperoni. Und dann immer abwechselnd bis der Dutch Oven aufgefüllt ist. Zwischendurch immer ein wenig die Schichten etwas andrücken, damit alles dicht aneinander liegt. Wenn alle Zutaten eingeschichtet sind, wird noch etwas Oregano über das Gyros-Schichtfleisch gestreut und dann der restliche Bacon darüber gelegt.
  • Vor dem Einschichten sollte man idealerweise schon die Briketts für den Dutch Oven durchglühen, damit man die durchgeglühten Briketts direkt im Anschluss nutzen kann, wenn man mit dem Schichten fertig ist. Wir haben für unser Gyros-Schichtfleisch Kokoko Cubes von McBrikett verwendet.Je nach Wetterlage muss die Menge der Briketts ggf. ein wenig angepasst werden. Als wir dieses Rezept gemacht haben, hatten wir Temperaturen um den Gefrierpunkt und daher haben wir 7 Cubes auf den Deckel und 13 Cubes unter den Feuertopf auf den Petromax Feuertopf-Tisch fe45 gelegt.
    Bei höheren Temperaturen, können es evtl. auch 1-2 Briketts weniger sein. Aber das Ganze ist kein Hexenwerk und die Brikettmenge ist auch nicht in Stein gemeißelt. Auf 1-2 Briketts kommt es nicht an. Unser Schichtfleisch war bei einer Gartemperatur von ca. 180°C nach ungefähr 2 Stunden butterzart und genau richtig. Das Fleisch sollte so weich sein, dass es beinahe von selbst zerfällt. Wenn es noch zu fest sein sollte, einfach nochmal den Deckel drauf machen und das Gyros-Schichtfleisch noch für weitere 20-30 Minuten garen.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!
Frank Thurau
Frank kam Ende 2014 über diverse Youtube-Kanäle zum Grillen und Backen und ist seitdem Feuer und Flamme am Grill und in der Backstube. Seine Leidenschaft für diese Themen bringt er seit September 2016 regelmäßig als Autor für BBQPit.de ein.

6 Kommentare

  1. 5 stars
    Frank, Thorsten: Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Habe es heute in einem DO6PX mit ca. 3,5 kg fertigen Schweinenackensteaks nachgekocht. Feuerstelle war eine Weber Kugel mit Deckel. Nach 2h war das Schichtfleisch fertig – zart und butterweich und gab dazu noch Soße. Ich habe es lediglich mit Bauernbrot serviert. Extrem lecker! Alle wollten Nachschlag. 🙂

  2. 5 stars
    Hallo,
    Habe dieses Rezept in leicht abgewandelter Form nachgekocht und mit selbstgemachtem Krautsalat und Fladenbrot serviert. Sagenhaft lecker!!! Wobei man wirklich sagen muss dass „Smoking Zeus“ ein Garant für das original Urlaub in Griechenland Feeling ist. Da kann schon fast nix mehr schief gehen.

  3. Hallo zusammen, ich würde gerne dieses Rezept auf dem Gasgrill (3Brenner) ausprobieren,
    wie sollte ich die Brenner am besten einstellen wenn ich mein Petromax ins GBS in der Mitte einsetzte?
    de beiden äußeren auf kleine stufe und dann in der Mitte auf halbe „Power“ ?

  4. 5 stars
    Hallo Frank,
    Danke für dieses geniale Rezept! Ich habe es letztes Wochenende ausprobiert, meine Gäste und ich waren begeistert!
    Macht weiter so!

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