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Schnitzelpfanne mit Champignons

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Unsere Schnitzelpfanne mit Champignons ist genau das richtige für alle Schnitzelliebhaber! In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man die deftige Schnitzelpfanne zubereitet.

Schnitzelpfanne mit Champignons

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Ein gutes Schnitzel, welches knusprig in Butterschmalz ausgebacken wird, stößt wohl niemand vom Teller. Wir setzen jedoch noch einen darauf und machen eine Schnitzelpfanne mit reichlich Schnitzeln, Champignons und einer cremigen Sahnesauce. Und damit sich das auch lohnt, machen wir nicht nur eine Schnitzelpfanne, sondern gleich eine “Schnitzelkastenform”, da wir die Petromax Kastenform k8 verwenden.
Als Ausgangsprodukt dienen Schweineschnitzel vom Schwarzwälder Kräuterschwein. Diese Schnitzel werden von der Metzgerei Reichenbach aus dem Rücken des Kräuterschweines geschnitten und sind daher besonders zart und mager.
Tipp: Mit Zubereitung sollte bereits am Vortag begonnen werden, da die Schnitzelpfanne über Nacht durchziehen sollte.

Folgende Zutaten werden für 6 Personen benötigt:

Zum Panieren:

  • 2 Eier
  • 75 g Mehl
  • 75 g Paniermehl

Alle Zutaten für die Schnitzelpfanne auf einen Blick schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 01-Schnitzelpfanne mit Champignons schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 01-Schnitzelpfanne mit Champignons
Alle Zutaten für die Schnitzelpfanne auf einen Blick

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Zubereitung der Schnitzelpfanne

Je nach Dicke der Schnitzel werden diese vor der Zubereitung dementsprechend mit einem Fleischklopfer plattiert. Dann werden die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver beidseitig gewürzt und anschließend in der “Panierstraße” paniert. Dafür werden die Schnitzel der Reihe nach in Mehl gewendet, leicht abgeklopft, dann in verquirltem Ei gebadet und anschließend in Paniermehl gewendet. Auf einem Tablett oder Schneidbrett können diese jetzt, bis sie zum Einsatz kommen, abgelegt werden.

Die Schnitzel werden paniert schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 02-Schnitzelpfanne mit Champignons schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 02-Schnitzelpfanne mit Champignons
Die Schnitzel werden paniert

 

Im nächsten Schritt können schon einmal die Briketts durchgeglüht werden. Wir haben uns für die Kokoko Cubes von McBrikett entschieden. Diese glühen heiß, lange und zuverlässig und genau das brauchen wir, da wir die Briketts quasi 2x gebrauchen. Einmal für das Ausbacken der Schnitzel und einmal für die Zubereitung der Sauce. Während die Briketts durchglühen, können die Zwiebeln vorbereitet werden. Dafür einfach die Zwiebel halbieren, die Schale entfernen und die Zwiebelhälften in feine Würfel schneiden. Falls ihr keine Speckwürfel, sondern Speckscheiben bekommen habt, müssen natürlich die Speckscheiben ebenfalls in Würfel geschnitten werden. Das war es auch schon am Brett. Weiter geht es am Grill, bzw. Ofen. Zuerst müssen die Schnitzel gebraten werden. Dafür werden ca. 15 Briketts (je nach Außentemperatur) verwendet. Diese werden unter eine gusseiserne Pfanne gelegt (hier die Petromax Feuerpfanne fp30h) und dann wird ordentlich Butterschmalz in die Pfanne gegeben, denn die Schnitzel müssen im Fett schwimmen. Bei uns waren es ca. 140 g Kerrygold Butterschmalz. Jetzt wird das Butterschmalz auf ca. 175°C erhitzt. Die Temperatur sollte mit einem Einstichthermometer geprüft werden. Je nach Größe werden dann 2-3 Schnitzel in das heiße Fett gegeben.

Die Schnitzel werden im Butterschmalz ausgebacken schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 03-Schnitzelpfanne mit Champignons schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 03-Schnitzelpfanne mit Champignons
Die Schnitzel werden im Butterschmalz ausgebacken

 

Nach circa zwei Minuten werden die Schnitzel gewendet und für weitere 2 Minuten gebraten. Jetzt haben die Schnitzel eine goldbraune Farbe angenommen und können beiseite gelegt werden. Um das überschüssige Fett aufzusaugen, sollten die Schnitzel noch kurz auf etwas Küchenpapier gelegt werden. Wenn alle Schnitzel fertig gebraten sind, geht es mit der Zubereitung für die Sauce weiter.

Der Speck wird angebraten schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 04-Schnitzelpfanne mit Champignons schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 04-Schnitzelpfanne mit Champignons
Der Speck wird angebraten

 

Die Sauce wird ebenfalls in einer gusseisernen Pfanne zubereitet. Dafür kann eine zweite Pfanne verwendet werden, oder aber das noch heiße Butterschmalz wird abgegossen und die Pfanne wird mit Küchenpapier ausgewischt. In der Pfanne werden dann die Speckwürfelchen in etwas Olivenöl ausgelassen und goldbraun angebraten. Dann werden die Zwiebelwürfel hinzugegeben und goldgelb angeschwitzt. Die Champignons werden abgegossen und ebenfalls in die Pfanne gegeben. Nun wird Pilzgewürz hinzugegeben und alles zusammen für weitere 5 Minuten angebraten, so dass keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Anschließend wird die Sahne angegossen und die Sauce wird ordentlich gesalzen.

Die Champignon-Sahnesauce wird zubereitet schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 05-Schnitzelpfanne mit Champignons schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 05-Schnitzelpfanne mit Champignons
Die Champignon-Sahnesauce wird zubereitet

 

Keine Angst, es darf ruhig etwas salzig schmecken. Der Salzgeschmack relativiert sich später wieder, ist aber nötig. Etwas Pfeffer und ein Hauch Paprikapulver werden ebenfalls hinzugefügt. Nun einmal alles für 2-3 Minuten kurz aufkochen lassen und von der Flamme nehmen.

Die Schnitzel werden in die Kastenform geschichtet schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 06-Schnitzelpfanne mit Champignons schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 06-Schnitzelpfanne mit Champignons
Die Schnitzel werden in die Kastenform geschichtet

 

Jetzt werden die Schnitzel in die Kastenform geschichtet. Anschließend wird die Speck-Pilz-Sahnesauce gleichmäßig mit einer Suppenkelle über das geschichtete Fleisch gegeben. Die Pilzpfanne sollte jetzt über Nacht (mindestens 8 Stunden) abgedeckt im Kühlschrank ruhen und durchziehen.

Die Schnitzelpfanne sollte über Nacht im Kühlschrank durchziehen schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 08-Schnitzelpfanne mit Champignons schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 08-Schnitzelpfanne mit Champignons
Die Schnitzelpfanne sollte über Nacht im Kühlschrank durchziehen

 

Am nächsten Tag ist ein großer Teil der Sahnesauce ins Fleisch, bzw. die Panierung eingezogen. Wenn es zu “trocken” erscheint, sollte die Schnitzelpfanne jetzt noch mit einem Becher Sahne angegossen werden, bevor es gleich wieder am Grill bzw. Ofen weitergeht. Jetzt werden 15 Stück Kokoko Cubes durchgeglüht.

Die Schnitzelpfanne wird mit Kokoko Cubes fertig gebacken schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 09-Schnitzelpfanne mit Champignons schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 09-Schnitzelpfanne mit Champignons
Die Schnitzelpfanne wird mit Kokoko Cubes fertig gebacken

 

Davon werden 11 Stück unter und 4 Stück auf die Petromax K8 gelegt. Die Menge der benötigten Briketts kann je nach verwendeter Brikettsorte und je nach Wetterbedingungen variieren. Die Schnitzelpfanne darf jetzt noch für ca. 45-60 Minuten vor sich herbrutzeln und dann ist unsere Schnitzelpfanne auch schon fertig.

Die Schnitzelpfanne ist fertig schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 10-Schnitzelpfanne mit Champignons schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons 10-Schnitzelpfanne mit Champignons
Die Schnitzelpfanne ist fertig

 

Diese herzhafte Pilzpfanne mit Pilz-Sahnesauce und Speck ist richtig lecker und würzig. Vor allem auch als Partyessen lassen sich größere Mengen wunderbar vorbereiten. Ein wahres Fest für jeden Schnitzelliebhaber. Probiert unsere Schnitzelpfanne unbedingt mal aus und lasst uns gerne ein Feedback in den Kommentaren da, wie es euch geschmeckt hat.

Petromax Kastenform K8, Bräter mit Deckel, Auflaufform, Brotbacktopf aus Gusseisen schnitzelpfanne-image-Schnitzelpfanne mit Champignons schnitzelpfanne-image-Schnitzelpfanne mit Champignons
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Letzte Aktualisierung am 25.07.2021 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm

Das Rezept zum Ausdrucken:

Schnitzelpfanne schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons-Schnitzelpfanne mit Champignons schnitzelpfanne-Schnitzelpfanne mit Champignons-Schnitzelpfanne mit Champignons

Schnitzelpfanne

Unsere Schnitzelpfanne mit Champignons ist genau das richtige für alle Schnitzelliebhaber! In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man die deftige Schnitzelpfanne zubereitet.
4.2 von 36 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 5 Minuten
Wartezeit: 8 Stunden
Arbeitszeit: 9 Stunden 25 Minuten
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

Zum Panieren:

Anleitungen

  • Je nach Dicke der Schnitzel werden diese vor der Zubereitung dementsprechend mit einem Fleischklopfer plattiert. Dann werden die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver beidseitig gewürzt und anschließend in der "Panierstraße" paniert. Dafür werden die Schnitzel der Reihe nach in Mehl gewendet, leicht abgeklopft, dann in verquirltem Ei gebadet und anschließend in Paniermehl gewendet. Auf einem Tablett oder Schneidbrett können diese jetzt, bis sie zum Einsatz kommen, abgelegt werden.
  • Im nächsten Schritt können schon einmal die Briketts durchgeglüht werden. Wir haben uns für die Kokoko Cubes von McBrikett entschieden. Diese glühen heiß, lange und zuverlässig und genau das brauchen wir, da wir die Briketts quasi 2x gebrauchen. Einmal für das Ausbacken der Schnitzel und einmal für die Zubereitung der Sauce. Während die Briketts durchglühen, können die Zwiebeln vorbereitet werden. Dafür einfach die Zwiebel halbieren, die Schale entfernen und die Zwiebelhälften in feine Würfel schneiden. Falls ihr keine Speckwürfel, sondern Speckscheiben bekommen habt, müssen natürlich die Speckscheiben ebenfalls in Würfel geschnitten werden. Das war es auch schon am Brett. Weiter geht es am Grill, bzw. Ofen. Zuerst müssen die Schnitzel gebraten werden. Dafür werden ca. 15 Briketts (je nach Außentemperatur) verwendet. Diese werden unter eine gusseiserne Pfanne gelegt (hier die Petromax Feuerpfanne fp30h) und dann wird ordentlich Butterschmalz in die Pfanne gegeben, denn die Schnitzel müssen im Fett schwimmen. Bei uns waren es ca. 140 g Kerrygold Butterschmalz. Jetzt wird das Butterschmalz auf ca. 175°C erhitzt. Die Temperatur sollte mit einem Einstichthermometer geprüft werden. Je nach Größe werden dann 2-3 Schnitzel in das heiße Fett gegeben.
  • Nach circa zwei Minuten werden die Schnitzel gewendet und für weitere 2 Minuten gebraten. Jetzt haben die Schnitzel eine goldbraune Farbe angenommen und können beiseite gelegt werden. Um das überschüssige Fett aufzusaugen, sollten die Schnitzel noch kurz auf etwas Küchenpapier gelegt werden. Wenn alle Schnitzel fertig gebraten sind, geht es mit der Zubereitung für die Sauce weiter.
  • Die Sauce wird ebenfalls in einer gusseisernen Pfanne zubereitet. Dafür kann eine zweite Pfanne verwendet werden, oder aber das noch heiße Butterschmalz wird abgegossen und die Pfanne wird mit Küchenpapier ausgewischt. In der Pfanne werden dann die Speckwürfelchen in etwas Olivenöl ausgelassen und goldbraun angebraten. Dann werden die Zwiebelwürfel hinzugegeben und goldgelb angeschwitzt. Die Champignons werden abgegossen und ebenfalls in die Pfanne gegeben. Nun wird Pilzgewürz hinzugegeben und alles zusammen für weitere 5 Minuten angebraten, so dass keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Anschließend wird die Sahne angegossen und die Sauce wird ordentlich gesalzen. Keine Angst, es darf ruhig etwas salzig schmecken. Der Salzgeschmack relativiert sich später wieder, ist aber nötig. Etwas Pfeffer und ein Hauch Paprikapulver werden ebenfalls hinzugefügt. Nun einmal alles für 2-3 Minuten kurz aufkochen lassen und von der Flamme nehmen.
  • Jetzt werden die Schnitzel in die Kastenform geschichtet. Anschließend wird die Speck-Pilz-Sahnesauce gleichmäßig mit einer Suppenkelle über das geschichtete Fleisch gegeben. Die Pilzpfanne sollte jetzt über Nacht (mindestens 8 Stunden) abgedeckt im Kühlschrank ruhen und durchziehen.
  • Am nächsten Tag ist ein großer Teil der Sahnesauce ins Fleisch, bzw. die Panierung eingezogen. Wenn es zu "trocken" erscheint, sollte die Schnitzelpfanne jetzt noch mit einem Becher Sahne angegossen werden, bevor es gleich wieder am Grill bzw. Ofen weitergeht. Jetzt werden 15 Stück Kokoko Cubes durchgeglüht.
    Davon werden 11 Stück unter und 4 Stück auf die Petromax K8 gelegt. Die Menge der benötigten Briketts kann je nach verwendeter Brikettsorte und je nach Wetterbedingungen variieren. Die Schnitzelpfanne darf jetzt noch für ca. 45-60 Minuten vor sich herbrutzeln und dann ist unsere Schnitzelpfanne auch schon fertig.
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Frank Thurau
Frank kam Ende 2014 über diverse Youtube-Kanäle zum Grillen und Backen und ist seitdem Feuer und Flamme am Grill und in der Backstube. Seine Leidenschaft für diese Themen bringt er seit September 2016 regelmäßig als Autor für BBQPit.de ein.

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