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Rouladen aus dem Dutch Oven sind ein Klassiker, aber heute machen wir eine XXL Skirt Steak Roulade aus dem Feuertopf! Wie das geht zeigen wir euch in diesem Rezept!

Skirt Steak Roulade

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Rouladen aus dem Dutch Oven sind ein klassisches Schmorgericht, für die in der Regel Fleisch aus der Rinderkeule verwendet wird. Geschnitten werden sie meist aus der Unterschale oder der Oberschale, manchmal auch aus der Kugel oder dem dicken Bug. Wir machen unsere XXL-Roulade heute jedoch aus einem Skirt Steak! Dafür haben wir ein australisches Jack’s Creek Inside Skirt von Albers Food verwendet.

Inside Skirt von Albers Food skirt steak roulade-Skirt Steak Roulade 01-Skirt Steak Roulade – XXL-Roulade aus dem Dutch Oven
Inside Skirt von Albers Food

 

Das Inside Skirt ist das Zwerchfell vom Rind. Dieser grobfaserige lange und flache Muskel ist sehr geschmacksintensiv und eignet sich auch ideal zum Kurzbraten. Aufgrund seiner Länge bietet er sich aber auch ideal zum Füllen an. Und genau das machen wir mit diesem tollen Stück, denn es gibt eine XXL Skirt Steak Roulade!

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Folgende Zutaten werden benötigt:

  • 900 g Inside Skirt (ganzer Cut)
  • 100 g Bacon in Scheiben
  • 100 g Champignons
  • 100 ml Wasser
  • 75 g Kerrygold Cheddar gerieben
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 kleine rote Zwiebeln
  • 2 EL Kerrygold Butterschmalz
  • 2 EL Pit Powder BBQ-Rub
Alle Zutaten für Skirt Steak Rouladen auf einen Blick skirt steak roulade-Skirt Steak Roulade 02-Skirt Steak Roulade – XXL-Roulade aus dem Dutch Oven
Alle Zutaten für Skirt Steak Rouladen auf einen Blick

 

Zubereitung der Skirt Steak Roulade

Da wir unsere Skirt Steak Roulade mit glühenden Kohlen im Dutch Oven (Petromax Feuertopf ft9) zubereitet haben, werden dafür zunächst die Briketts durchgeglüht. Wir haben dafür 16 Stück Kokoko Eggs von McBrikett durchgeglüht. Während die Briketts im Anzündkamin durchglühen bleibt etwas Zeit für die Vorbereitungen.
Die Champignons werden in dünne Scheiben, die Frühlingszwiebeln und rote Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten. Das Inside Skirt wird ggf. etwas pariert von beiden Seiten mit etwas Pit Powder BBQ-Rub gewürzt. Wenn die Briketts durchgeglüht sind, werden diese unter den umgedrehten Deckel des Dutch Ovens verteilt. Der Deckel dient nun als Pfanne, wo die Baconscheiben drin ausgelassen werden. Anschließend wird der ausgelassene Bacon zum Abtropfen auf ein Stück Küchenrolle gelegt.

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Das Gemüse wird im Baconfett angeschwitzt skirt steak roulade-Skirt Steak Roulade 03-Skirt Steak Roulade – XXL-Roulade aus dem Dutch Oven
Das Gemüse wird im Baconfett angeschwitzt

 

In dem dem ausgelassenen Baconfett werden jetzt die Champignonscheiben, Frühlingszwiebeln und Zwiebelringe angeschwitzt. Wenn die Zwiebeln glasig sind, werden sie gemeinsam mit den Champignonscheiben und den Frühlingszwiebeln auf dem ausgebreiteten Skirt verteilt.

Das Inside Skirt wird großzügig belegt skirt steak roulade-Skirt Steak Roulade 04-Skirt Steak Roulade – XXL-Roulade aus dem Dutch Oven
Das Inside Skirt wird großzügig belegt

 

Darauf wird noch der krosse Bacon und der Cheddar verteilt. Nun wird das Fleisch zusammengerollt und mit Bratenschnur zusammengebunden.

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Die Skirt Steak Roulade wird mit Bratenschnur zusammengebunden skirt steak roulade-Skirt Steak Roulade 05-Skirt Steak Roulade – XXL-Roulade aus dem Dutch Oven
Die Skirt Steak Roulade wird mit Bratenschnur zusammengebunden

 

Im Dutch Oven Deckel wird jetzt etwas Butterschmalz erhitzt und die Roulade wird von allen Seiten im heißen Schmalz angebraten.

Die Skirt Steak Roulade wird in Butterschmalz angebraten skirt steak roulade-Skirt Steak Roulade 06-Skirt Steak Roulade – XXL-Roulade aus dem Dutch Oven
Die Skirt Steak Roulade wird in Butterschmalz angebraten

 

Jetzt wird das Wasser in den Feuertopf gefüllt, der gusseiserne Stapelrost eingelegt und die Roulade wird darauf platziert. Das übrige Fett aus dem Deckel wird vorsichtig über die Roulade gegossen.

Die Roulade wird im Dutch Oven platziert skirt steak roulade-Skirt Steak Roulade 08-Skirt Steak Roulade – XXL-Roulade aus dem Dutch Oven
Die Roulade wird im Dutch Oven platziert

 

Um die Kern- und Garraumtemperatur zu überwachen, haben wir den MEATER+ in die Roulade gesteckt.

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Temperaturüberwachung mit dem MEATER+

 

Dann wird der Dutch Oven mit dem Deckel verschlossen und die 16 Briketts werden gleichmäßig auf und unter dem Dutch Oven verteilt, so dass sich 8 Briketts unter dem Feuertopf befinden und 8 Stück auf dem Deckel.

Die Kokoko Eggs werden auf und unter dem Dutch Oven verteilt skirt steak roulade-Skirt Steak Roulade 09-Skirt Steak Roulade – XXL-Roulade aus dem Dutch Oven
Die Kokoko Eggs werden auf und unter dem Dutch Oven verteilt

 

Der MEATER+ wird in der App auf eine Kerntemperatur von 56°C eingestellt. Die Garraumtemperatur sollte zwischen 110-140°C betragen und die Garzeit beträgt etwa 40-50 Minuten, je nach Größe der Roulade. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, wird die Roulade vor dem Anschnitt noch ein paar Minuten ruhen gelassen.

XXL Skirt Steak Roulade aus dem Dutch Oven skirt steak roulade-Skirt Steak Roulade 10-Skirt Steak Roulade – XXL-Roulade aus dem Dutch Oven
XXL Skirt Steak Roulade aus dem Dutch Oven

 

Die riesige Skirt Steak Roulade ist kernig im Geschmack, saftig und richtig lecker! Probiert das unbedingt mal aus und viel Spaß beim Nachmachen!

 

Das Rezept zum Ausdrucken:

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Skirt Roulade skirt steak roulade-Skirt Steak Roulade 150x150-Skirt Steak Roulade – XXL-Roulade aus dem Dutch Oven
Skirt Steak Roulade
Stimmen: 4
Bewertung: 3.75
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Rouladen aus dem Dutch Oven sind ein klassisches Schmorgericht, für die in der Regel Fleisch aus der Rinderkeule verwendet wird. Geschnitten werden sie meist aus Unterschale und der Oberschale, manchmal auch aus der Kugel oder dem dicken Bug. Wir machen unsere XXL-Roulade heute jedoch aus einem Skirt Steak!
    Portionen Vorbereitung
    4 Portionen 15 Minuten
    Kochzeit Wartezeit
    45 Minuten 5 Minuten
    Portionen Vorbereitung
    4 Portionen 15 Minuten
    Kochzeit Wartezeit
    45 Minuten 5 Minuten
    Skirt Roulade skirt steak roulade-Skirt Steak Roulade 150x150-Skirt Steak Roulade – XXL-Roulade aus dem Dutch Oven
    Skirt Steak Roulade
    Stimmen: 4
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    Rouladen aus dem Dutch Oven sind ein klassisches Schmorgericht, für die in der Regel Fleisch aus der Rinderkeule verwendet wird. Geschnitten werden sie meist aus Unterschale und der Oberschale, manchmal auch aus der Kugel oder dem dicken Bug. Wir machen unsere XXL-Roulade heute jedoch aus einem Skirt Steak!
      Portionen Vorbereitung
      4 Portionen 15 Minuten
      Kochzeit Wartezeit
      45 Minuten 5 Minuten
      Portionen Vorbereitung
      4 Portionen 15 Minuten
      Kochzeit Wartezeit
      45 Minuten 5 Minuten
      Zutaten
      • 900 g Inside Skirt (ganzer Cut)
      • 100 g bacon
      • 100 g Champignons
      • 100 ml Wasser
      • 75 g Kerrygold Cheddar gerieben
      • 3 Frühliengszwiebeln
      • 2 kleine rote Zwiebeln
      • 2 EL Kerrygold Butterschmalz
      • 2 EL Pit Powder BBQ-Rub
      Portionen: Portionen
      Anleitungen
      1. Da wir unsere Skirt Steak Roulade mit glühenden Kohlen im Dutch Oven (Petromax Feuertopf ft9) zubereitet haben, werden dafür zunächst die Briketts durchgeglüht. Wir haben dafür 16 Stück Kokoko Eggs von McBrikett durchgeglüht. Während die Briketts im Anzündkamin durchglühen bleibt etwas Zeit für die Vorbereitungen. Die Champignons werden in dünne Scheiben, die Frühlingszwiebeln und rote Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten. Das Inside Skirt wird ggf. etwas pariert von beiden Seiten mit etwas Pit Powder BBQ-Rub gewürzt. Wenn die Briketts durchgeglüht sind, werden diese unter den umgedrehten Deckel des Dutch Ovens verteilt. Der Deckel dient nun als Pfanne, wo die Baconscheiben drin ausgelassen werden. Anschließend wird der ausgelassene Bacon zum Abtropfen auf ein Stück Küchenrolle gelegt.
      2. In dem dem ausgelassenen Baconfett werden jetzt die Champignonscheiben, Frühlingszwiebeln und Zwiebelringe angeschwitzt. Wenn die Zwiebeln glasig sind, werden sie gemeinsam mit den Champignonscheiben und den Frühlingszwiebeln auf dem ausgebreiteten Skirt verteilt. Darauf wird noch der krosse Bacon und der Cheddar verteilt. Nun wird das Fleisch zusammengerollt und mit Bratenschnur zusammengebunden.
      3. Im Dutch Oven Deckel wird jetzt etwas Butterschmalz erhitzt und die Roulade wird von allen Seiten im heißen Schmalz angebraten. Jetzt wird das Wasser in den Feuertopf gefüllt, der gusseiserne Stapelrost eingelegt und die Roulade wird darauf platziert. Das übrige Fett aus dem Deckel wird vorsichtig über die Roulade gegossen.
      4. Um die Kern- und Garraumtemperatur zu überwachen, haben wir den MEATER+ in die Roulade gesteckt. Dann wird der Dutch Oven mit dem Deckel verschlossen und die 16 Briketts werden gleichmäßig auf und unter dem Dutch Oven verteilt, so dass sich 8 Briketts unter dem Feuertopf befinden und 8 Stück auf dem Deckel. Der MEATER+ wird in der App auf eine Kerntemperatur von 56°C eingestellt. Die Garraumtemperatur sollte zwischen 110-140°C betragen und die Garzeit beträgt etwa 40-50 Minuten, je nach Größe der Roulade. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, wird die Roulade vor dem Anschnitt noch ein paar Minuten ruhen gelassen.

      Letzte Aktualisierung am 10.07.2020 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm

      1 Kommentar

      1. Sieht mega lecker aus das rezept:)
        Wieviel Briketts Brauch ich für einen Weber dutch oven mit 6,5l Fassungsvermögen ?

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