Ostern gab es bei uns Lammkarree mit geplanktem Kartoffelpüree und Speckbohnen. Die Donald Russell Lammkrone hatte eine feine Marmorierung zu bieten. Mariniert habe ich das Lammfleisch über Nacht mit frischen Kräutern und Knoblauch in Olivenöl.
Lammkarree – nicht nur zu Ostern ein Traum
Folgende Zutaten werden für 4 Personen benötigt:
- 2 x Lammkrone a 500-600 g
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
- 6 Blätter Minze
- Salz + Pfeffer
- Olivenöl
Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg Kartoffeln
- 200 ml Milch
- 40 g Butter
- Muskat
- Salz & Pfeffer
- 3 Frühlingszwiebeln
Für die Speckbohnen:
- 500 g Bohnen
- 100 g Bacon
- Butter
- Pfeffer
Das Karree habe ich pariert und von der äußeren Fettschicht befreit. Die Kräuter und den Knoblauch habe ich fein gehackt, und zusammen mit etwas Salz und Pfeffer in Olivenöl zu einer Marinade verrührt. Die Minze sorgt dabei für eine angenehm-frische Note. Zusammen mit der Kräuter-Marinade wird das Lamm vakuumiert und über Nacht im Kühlschrank mariniert lassen.
Am nächsten Tag wird das Kartoffelpüree vorbereitet: Kartoffeln schälen und kochen, Wasser abgießen und zusammen mit Butter und Milch zu einem sämigen Kartoffelbrei stampfen. Mit Muskat, Salz und etwas Pfeffer würzen. 2-3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dem Püree unterheben. Das Püree habe wird auf eine Holzplanke gegeben und dann über niedriger Hitze etwa 20 Minuten direkt gegrillt.
Für die Speckbohnenröllchen werden die Bohnen zunächst geputzt und für 2-3 Minuten blanchiert. Anschliessend nimmt man 9-10 Bohnen und wickelt sie in eine Scheibe Bacon und würzt mit etwas Pfeffer. Die Speckbohnenröllchen werden aug dem Grill in meiner Gusspfanne gebraten.
Das Lammrack wird auf Grill Grates scharf angegrillt und anschliessend im Keramikgrill bei 120 Grad etwa 35 Minuten indirekt gegrillt, bis 60 Grad Kerntemperatur erreicht sind.
Vor dem Anschnitt lässt man das Fleisch noch zwei Minuten ruhen. Das Lamm ist dann wunderbar rosa, sehr saftig und hat durch die niedrige Gartemperatur eine tolle Textur.
Zusammen mit den Speckbohnen werden die einzelnen Scheiben vom Lammrack auf der Planke angerichtet. Mit schwarzem Pyramidensalz und Frühlingszwiebelringen habe ich das Ganze noch dekoriert und fertig war ein geniales Osteressen.
Der Lammrücken war unglaublich zart und hatte einen tollen Geschmack, der mit den frischen Kräutern perfekt harmoniert hat. Auf der Planke serviert ist das Lammkarree auch optisch ein Hingucker, nicht nur an Ostern! 🙂
Das Rezept zum ausdrucken:
Zutaten
Für das Lammkarree
- 1000 g Lammkarree
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
- 6 Blätter Minze
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffelpüree
- 1 kg Kartoffeln
- 200 ml Milch
- 40 g Butter
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- 3 Frühlingszwiebeln
Anleitungen
- Das Karree habe ich pariert und von der äußeren Fettschicht befreit. Die Kräuter und den Knoblauch habe ich fein gehackt, und zusammen mit etwas Salz und Pfeffer in Olivenöl zu einer Marinade verrührt. Die Minze sorgt dabei für eine angenehm-frische Note. Zusammen mit der Kräuter-Marinade wird das Lamm vakuumiert und über Nacht im Kühlschrank mariniert lassen.
- Am nächsten Tag wird das Kartoffelpüree vorbereitet: Kartoffeln schälen und kochen, Wasser abgießen und zusammen mit Butter und Milch zu einem sämigen Kartoffelbrei stampfen. Mit Muskat, Salz und etwas Pfeffer würzen. 2-3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dem Püree unterheben. Das Püree habe wird auf eine Holzplanke gegeben und dann über niedriger Hitze etwa 20 Minuten direkt gegrillt.
- Für die Speckbohnenröllchen werden die Bohnen zunächst geputzt und für 2-3 Minuten blanchiert. Anschliessend nimmt man 9-10 Bohnen und wickelt sie in eine Scheibe Bacon und würzt mit etwas Pfeffer. Die Speckbohnenröllchen werden aug dem Grill in meiner Gusspfanne gebraten.
- Das Lammrack wird auf Grill Grates scharf angegrillt und anschliessend im Keramikgrill bei 120 Grad etwa 35 Minuten indirekt gegrillt, bis 60 Grad Kerntemperatur erreicht sind. Vor dem Anschnitt lässt man das Fleisch noch zwei Minuten ruhen. Das Lamm ist dann wunderbar rosa, sehr saftig und hat durch die niedrige Gartemperatur eine tolle Textur.
- Zusammen mit den Speckbohnen werden die einzelnen Scheiben vom Lammrack auf der Planke angerichtet. Auf der Planke serviert ist das Lammkarree auch optisch ein Hingucker, nicht nur an Ostern! 🙂
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Das sieht wirklich genial lecker aus und ich werde das mal genauso nachmachen.Dankeschön dafür.