– Advertisement –
– Advertisement –
StartRezepteBacken, Brot & BrötchenNeujahrsbrezel - Fluffige Hefebrezel für den Start ins neue Jahr!

Neujahrsbrezel – Fluffige Hefebrezel für den Start ins neue Jahr!

-

– Advertisement –

Wir haben den 01. Januar 2021 und wünschen euch alles Gute im neuen Jahr! Zum Start in das neue Jahr servieren wir euch eine frisch gebackene Neujahrsbrezel!

Neujahrsbrezel

– Advertisement –

Dieses wunderbar saftige und leckere Hefegebäck wird in vielen Orten von Region zu Region in unterschiedlichen Formen und Variationen gereicht, aber dennoch ist es meist ein geflochtenes, süßes Hefegebäck das als Glücksdiener fürs neue Jahr dienen soll. Wir zeigen euch in diesem Rezept, wie ihr mit einer fluffigen Neujahrsbrezel perfekt ins neue Jahr startet!

Zutaten für das Mehlkochstück:

restliche Zutaten:

  • 380 g Mehl (Typ 550)
  • 140 ml Milch (3,5% Fett)
  • 20 g frische Hefe
  • 35 g Zucker
  • 60 g Butter (z.B. von Kerrygold)
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • ½ TL Salz
  • etwas Zitronenabrieb

zusätzlich wird benötigt:

  • 1 Ei zum Bestreichen
  • 1 TL Milch
  • Hagelzucker zum Dekorieren
Alle Zutaten für die Neujahrsbrezel auf einen Blick neujahrsbrezel-Neujahrsbrezel 01-Neujahrsbrezel – Fluffige Hefebrezel für den Start ins neue Jahr!
Alle Zutaten für die Neujahrsbrezel auf einen Blick
- Advertisement -

 

Zubereitung der Neujahrsbrezel

Damit die Neujahrsbrezel auch wirklich schön saftig bleibt, wird zunächst ein Mehlkochstück angefertigt. Dafür werden 20g Mehl und 100g Milch benötigt. Die Milch wird zusammen mit dem Mehl in einen Topf gegeben und das Mehl wird mit einem Schneebesen untergerührt. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren wird das Gemisch auf 65°C erwärmt. Wenn die Masse zähflüssig wird, sofort den Topf von der Hitzequelle nehmen und für etwa 2 Minuten weiter rühren. Nun muss die Masse auskühlen und für 4-8 Stunden zum Ruhen in den Kühlschank.
Hinweis: Das Rezept funktioniert auch ohne Mehlkochstück, aber die süße Brezel wird mit dem Kochstück deutlich besser und sie bleibt vor allem länger saftig & fluffig. Solltet ihr euch die Zeit für das Mehlkochstück nicht nehmen wollen, kommen die Zutaten des Kochstückes mit in den Hauptteig.

Wenn das Kochstück geruht hat, wird es zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Rührschüssel gegeben und mit einer Küchenmaschine für etwa 10 Minuten geknetet. Jetzt muss der Teig abgedeckt 60 Minuten gehen. In dieser Zeit sollte er sein Volumen in etwa verdoppeln.

 

Die Brezel wird geflochten

Nach dem Ruhen  werden 180 g Teig abgenommen und in 3 Teile zu je 60 g geteilt. Daraus werden jetzt jeweils 40 cm lange Stränge gerollt und zu einem Zopf geflochten. Der restliche Teig wird zu einer Brezel geformt.

 

Auf den Brezelbauch wird nun der geflochtene Strang mit Hilfe von etwas Wasser „befestigt“ und angedrückt. Mit dem Ei und der Milch kommen nun die letzten Zutaten ins Spiel. Das Eiweiß wird vom Eigelb getrennt, denn es wird nur das Eigelb benötigt. Dieses wird mit der Milch verquirlt und die Neujahrsbrezel damit eingestrichen. Anschließend wird noch etwas Hagelzucker darüber gestreut und nun muss die Brezel für 30 Minuten ruhen.

Die Brezel wird bei 180°C gebacken neujahrsbrezel-Neujahrsbrezel 06-Neujahrsbrezel – Fluffige Hefebrezel für den Start ins neue Jahr!
Die Brezel wird bei 180°C gebacken

 

Während die Neujahrsbrezel ruht, wird der Grill oder Backofen auf 180°C vorgeheizt. Wir haben unsere Brezel auf einem Pizzastein im Nexgrill 4B Deluxe Gasgrill gebacken. Der Gasgrill mit 4 Brennern ist ideal zum Backen, da wir hier eine große indirekte Zone in der Mitte haben, wenn der linke und rechte Brenner an sind.

Nexgrill 4B Deluxe Gasgrill I 4 Brenner Gas Grill mit Edelstahl-Seitenbrenner & Keramik Backburner I... neujahrsbrezel-image-Neujahrsbrezel – Fluffige Hefebrezel für den Start ins neue Jahr!
20 Bewertungen
Nexgrill 4B Deluxe Gasgrill I 4 Brenner Gas Grill mit Edelstahl-Seitenbrenner & Keramik Backburner I...*
  • LEGENDÄRES GRILLEN: Mit dem 4B Deluxe Nexgrill Gasgrill steht...
  • FLEISCH, FISCH ODER VEGGIE: Auf deinem Grill ist Platz für...
  • OPTIMALE WÄRMEVERTEILUNG: Das Even Heat System verteilt durch...

Letzte Aktualisierung am 25.10.2021 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm

Wenn der Grill auf Temperatur ist, ist es an der Zeit die Brezel auf den Pizzastein des eingeregelten Grills zu befördern. Da die Brezel mit fast 40 cm Breite recht groß ist, haben wir den eckigen Pizzastein von Moesta-BBQ verwendet. Bei 180°C muss die Neujahrsbrezel für ca. 25 Minuten gebacken werden, bis sie goldbraun ist.

Moesta-BBQ 19217 - Pizzastein No. 1 - Eckig 45 x 35cm - Cordierit Naturstein – Italienische Pizza... neujahrsbrezel-image-Neujahrsbrezel – Fluffige Hefebrezel für den Start ins neue Jahr!
75 Bewertungen
Moesta-BBQ 19217 - Pizzastein No. 1 - Eckig 45 x 35cm - Cordierit Naturstein – Italienische Pizza...*
  • Vielseitig - Mit diesem Pizzastein wird dein Gas- oder...
  • Flexibel - Der Pizzastein hat ein Format von 45 x 35 cm und 12 mm...
  • Hochwertig - Beim Backen bzw. Grillen entzieht das Cordierit dem...

Letzte Aktualisierung am 25.10.2021 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm

Neujahrsbrezel auf dem Nexgrill 4B Deluxe Gasgrill neujahrsbrezel-Neujahrsbrezel 07-Neujahrsbrezel – Fluffige Hefebrezel für den Start ins neue Jahr!
Neujahrsbrezel auf dem Nexgrill 4B Deluxe Gasgrill

 

Zur Sicherheit empfiehlt es sich, die Stäbchenprobe gegen Ende der Backzeit durchzuführen. Einfach mit einem Holzstäbchen in die dickste Stelle der Brezel stechen. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist die Neujahrsbrezel fertig.

Neujahrsbrezel neujahrsbrezel-Neujahrsbrezel 08-Neujahrsbrezel – Fluffige Hefebrezel für den Start ins neue Jahr!
Neujahrsbrezel

 

Goldbraun, süß und richtig schön fluffig – einfach herrlich! Dazu noch einen leckeren Kaffee und das neue Jahr beginnt direkt perfekt!

Anschnitt der Neujahrsbrezel neujahrsbrezel-Neujahrsbrezel 09-Neujahrsbrezel – Fluffige Hefebrezel für den Start ins neue Jahr!
Anschnitt der Neujahrsbrezel

 

BBQPit.de wünscht ein „Frohes Neues“ und viel Spaß beim Nachbacken der Neujahrsbrezel! Diese Brezel schmeckt übrigens nicht nur am Neujahrstag! 😉

 

Das Rezept zum Ausdrucken:

neujahrsbrezel-Neujahrsbrezel 08-Neujahrsbrezel – Fluffige Hefebrezel für den Start ins neue Jahr!

Neujahrsbrezel

Dieses wunderbar saftige und leckere Hefegebäck wird in vielen Orten von Region zu Region in unterschiedlichen Formen und Variationen gereicht, aber dennoch ist es meist ein geflochtenes, süßes Hefegebäck das als Glücksdiener fürs neue Jahr dienen soll. Wir zeigen euch in diesem Rezept, wie ihr mit einer fluffigen Neujahrsbrezel perfekt ins neue Jahr startet!
4.73 von 11 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Arbeitszeit: 5 Stunden 40 Minuten
Portionen: 8 Portionen

Zutaten

Für das Mehlkochstück:

  • 100 ml Milch (3,5% Fett)
  • 20 g Mehl (Typ 550)

Für den Teig:

Zusätzlich:

Anleitungen

  • Damit die Neujahrsbrezel auch wirklich schön saftig bleibt, wird zunächst ein Mehlkochstück angefertigt. Dafür werden 20g Mehl und 100g Milch benötigt. Die Milch wird zusammen mit dem Mehl in einen Topf gegeben und das Mehl wird mit einem Schneebesen untergerührt. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren wird das Gemisch auf 65°C erwärmt. Wenn die Masse zähflüssig wird, sofort den Topf von der Hitzequelle nehmen und für etwa 2 Minuten weiter rühren. Nun muss die Masse auskühlen und für 4-8 Stunden zum Ruhen in den Kühlschank. Hinweis: Das Rezept funktioniert auch ohne Mehlkochstück, aber die süße Brezel wird mit dem Kochstück deutlich besser und sie bleibt vor allem länger saftig & fluffig. Solltet ihr euch die Zeit für das Mehlkochstück nicht nehmen wollen, kommen die Zutaten des Kochstückes mit in den Hauptteig.
  • Wenn das Kochstück geruht hat, wird es zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Rührschüssel gegeben und mit einer Küchenmaschine für etwa 10 Minuten geknetet. Jetzt muss der Teig abgedeckt 60 Minuten gehen. In dieser Zeit sollte er sein Volumen in etwa verdoppeln. Nach dem Ruhen  werden 180 g Teig abgenommen und in 3 Teile zu je 60 g geteilt. Daraus werden jetzt jeweils 40 cm lange Stränge gerollt und zu einem Zopf geflochten. Der restliche Teig wird zu einer Brezel geformt.
  • Auf den Brezelbauch wird nun der geflochtene Strang mit Hilfe von etwas Wasser "befestigt" und angedrückt. Mit dem Ei und der Milch kommen nun die letzten Zutaten ins Spiel. Das Eiweiß wird vom Eigelb getrennt, denn es wird nur das Eigelb benötigt. Dieses wird mit der Milch verquirlt und die Neujahrsbrezel damit eingestrichen. Anschließend wird noch etwas Hagelzucker darüber gestreut und nun muss die Brezel für 30 Minuten ruhen.
  • Während die Neujahrsbrezel ruht, wird der Grill oder Backofen auf 180°C vorgeheizt. Wir haben unsere Brezel auf einem Pizzastein im Nexgrill 4B Deluxe Gasgrill gebacken. Der Gasgrill mit 4 Brennern ist ideal zum Backen, da wir hier eine große indirekte Zone in der Mitte haben, wenn der linke und rechte Brenner an sind. Wenn der Grill auf Temperatur ist, ist es an der Zeit die Brezel auf den Pizzastein des eingeregelten Grills zu befördern. Da die Brezel mit fast 40 cm Breite recht groß ist, haben wir den eckigen Pizzastein von Moesta-BBQ verwendet. Bei 180°C muss die Neujahrsbrezel für ca. 25 Minuten gebacken werden, bis sie goldbraun ist. Zur Sicherheit empfiehlt es sich, die Stäbchenprobe gegen Ende der Backzeit durchzuführen. Einfach mit einem Holzstäbchen in die dickste Stelle der Brezel stechen. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist die Neujahrsbrezel fertig.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

Frank Thurau
Frank kam Ende 2014 über diverse Youtube-Kanäle zum Grillen und Backen und ist seitdem Feuer und Flamme am Grill und in der Backstube. Seine Leidenschaft für diese Themen bringt er seit September 2016 regelmäßig als Autor für BBQPit.de ein.

4 Kommentare

  1. Auch ich habe die Brezel zu Neujahr gemacht. Ich bin auch heute Morgen (03.01.) noch begeistert davon. Ich musste naturgemäß ein bisschen anpassen (länger kneten, längere Gehzeit), aber alles hat super geklappt. Dieses leichte Zitronenaroma, einfach herrlich!
    Danke für das Rezept.

    • Hallo Christian, es freut uns, dass dir das Rezept gefällt. Vielen Dank für dein Feedback!

  2. Haben die Brezel zu Neujahr gemacht hat super funktioniert und war auch echt sehr lecker ?haben die doppelte Menge gemacht weil ich dachte hört b sich bisschen b wenig an aber sie geht super auf und war somit fast ein bißchen zu viel

Kommentieren Sie den Artikel

Recipe Rating




Bitte geben Sie Ihren Kommentar ein!
Bitte geben Sie hier Ihren Namen ein

– Advertisements –

Grillfuerst.de, der Grillshop unseres Vertrauens

Grillfürst

Kaufberatung

Grill Kaufberatung BBQPit.de das Grill- und BBQ-Magazin, Grillblog & Grillrezepte
Grill Zubehör Kaufberatung BBQPit.de das Grill- und BBQ-Magazin, Grillblog & Grillrezepte

BBQPit on Social Networks

75,112FansGefällt mir
48,176FollowerFolgen
9,351FollowerFolgen
1,269FollowerFolgen

– Advertisements –

Letzte Artikel

BBQPit setzt auf Gewürze von:

– Advertisement –

Ankerkraut