Wir grillen ein Gyros-Türmchen mit einem Edelstahl-Gyrosspieß auf dem Big Green Egg. Wie man das macht, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Gyros-Türmchen
Wir lieben die griechische Küche und vor allem Gyros in allen Varianten. Es gibt auch schon einige Gyros-Rezepte auf BBQPit.de, wie beispielsweise Gyros mit Joghurtmarinade, Gyros-Schichtbraten, Gyros überbacken in Metaxasauce, oder auch Gyros-Schichtfleisch. Saftiges, würziges Gyros gehört definitiv zu unseren Favoriten bei den Grillgerichten und heute zeigen wir euch eine Variante für alle, die keinen Drehspieß für ihren Grill haben. Wir machen ein Gyros-Türmchen auf einem Edelstahl-Gyrosspieß. Ein solcher Spieß ist ideal für den Grill und auch den Backofen.
Als Ausgangsprodukt für unser Gyros-Türmchen haben wir Schweinenacken vom Schwarzwälder Kräuterschwein verwendet. Normalerweise sollte man hier einen Schweinenacken am Stück verwenden, um davon etwa 5-6 mm dicke Scheiben zu schneiden. In diesem Fall haben wir jedoch Nackensteaks im Eisfach gehabt, welche wir nochmal mittig durchgeschnitten haben, um dünnere Scheiben zu bekommen. Das Fleisch vom Schwarzwälder Kräuterschwein stammt aus artgerechter Haltung mit den höchsten Standards eines Tierwohlstalles. Geschmacklich und qualitativ ist das Fleisch vom Kräuterschwein absolut empfehlenswert und nicht mit einem herkömmlichen Schwein aus Intensivzucht zu vergleichen.
Folgende Zutaten werden für 6 Portionen benötigt:
- 1,8 kg Schweinenacken
- 4 EL Smoking Zeus BBQ-Rub
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung des Gyros-Türmchens
Zunächst wird der Schweinenacken in etwa 5-6 mm dünne Scheiben geschnitten und in eine große Schale gelegt. Das Fleisch wird dann zusammen mit dem Smoking Zeus BBQ-Rub und dem Olivenöl gut durchgemischt. Die Schale mit dem Fleisch wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und zum Durchziehen über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Alternativ kann das marinierte Fleisch auch vakuumiert in den Kühlschrank gelegt werden.
Am nächsten Tag wird das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen, nochmal gut durchmischt und anschließend auf den Spieß gesteckt. Zum Abschluss kommt eine halbe Zwiebel mit auf den Spieß. Es empfiehlt sich den Spieß in eine Edelstahlschale, oder in eine gusseiserne Pfanne zu stellen, damit später die heruntertropfende Marinade den Grill nicht zu sehr einsaut.
Zubereitet haben wir unser Gyros-Türmchen auf dem Big Green Egg Large. Der Grill wird auf mit eingelegtem convEGGtor auf etwa 170°C indirekte Hitze eingeregelt. Dann wird das Gyros-Türmchen mittig auf dem Grill platziert.
Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir den kabellosen MEATER+ Temperaturfühler von oben mittig in das Fleisch gesteckt und in der App eine Ziel-Kerntemperatur von 74°C eingestellt.
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Die Garzeit des Gyros-Türmchens beträgt etwa zwei Stunden, ist aber natürlich abhängig von der Gartemperatur und der Größe des Spießes.
Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Gyros-Türmchen vorsichtig aus dem Grill genommen. Das Fleisch ist jetzt rundum gebräunt, außen knusprig und innen saftig. Serviert haben wir das Gyros zusammen mit griechischem Krautsalat und Tzatziki als Gyros Pita im Fladenbrot, bzw. im Lepinje.
Diese Gyros-Türmchen ist einfach zu machen und eine echte Empfehlung. Das Fleisch ist bleibt innen saftig und bekommt außen eine tolle Kruste. Wer keinen Drehspieß für seinen Grill hat, der sollte diese Variante mit dem Edelstahl-Gyrosspieß unbedingt mal ausprobieren. Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachgrillen!
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Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1,8 kg Schweinenacken (vom Schwarzwälder Kräuterschwein)
- 4 EL Smoking Zeus BBQ-Rub
- 3 EL Olivenöl
Anleitungen
- Zunächst wird der Schweinenacken in etwa 5-6 mm dünne Scheiben geschnitten und in eine große Schale gelegt. Das Fleisch wird dann zusammen mit dem Smoking Zeus BBQ-Rub und dem Olivenöl gut durchgemischt. Die Schale mit dem Fleisch wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und zum Durchziehen über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Alternativ kann das marinierte Fleisch auch vakuumiert in den Kühlschrank gelegt werden.
- Am nächsten Tag wird das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen, nochmal gut durchmischt und anschließend auf den Spieß gesteckt. Zum Abschluss kommt eine halbe Zwiebel mit auf den Spieß. Es empfiehlt sich den Spieß in eine Edelstahlschale, oder in eine gusseiserne Pfanne zu stellen, damit später die heruntertropfende Marinade den Grill nicht zu sehr einsaut.
- Zubereitet haben wir unser Gyros-Türmchen auf dem Big Green Egg Large. Der Grill wird auf mit eingelegtem convEGGtor auf etwa 170°C indirekte Hitze eingeregelt. Dann wird das Gyros-Türmchen mittig auf dem Grill platziert. Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir den kabellosen MEATER+ Temperaturfühler von oben mittig in das Fleisch gesteckt und in der App eine Ziel-Kerntemperatur von 74°C eingestellt.
- Die Garzeit des Gyros-Türmchens beträgt etwa zwei Stunden, ist aber natürlich abhängig von der Gartemperatur und der Größe des Spießes. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Gyros-Türmchen vorsichtig aus dem Grill genommen. Das Fleisch ist jetzt rundum gebräunt, außen knusprig und innen saftig. Serviert haben wir das Gyros zusammen mit griechischem Krautsalat und Tzatziki als Gyros Pita im Fladenbrot, bzw. im Lepinje.
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Danke für die Inspiration, lieber Thorsten. Ich hatte schonmal den Spieß mit der Joghurtmarinade nach Deinem Rezept gemacht. Weil ich jetzt aber eine kleinere Menge machen wollte, habe ich nach einer Variante für den Backofen gesucht und dazu testweise einen Geflügelhalter (von Weber) zweckentfremdet. Der Bio-Nacken, den ich noch hatte, wog ziemlich genau 1kg und passte genau auf den Halter.
Ich habe ihn nach den guten Erfahrungen zuletzt im Joghurt eingelegt. Gibt es einen Grund, warum Du es hier ohne Joghurt machst, dort mit?
Mein kleiner Gyrosturm hatte übrigens nach 50 Minuten bei 160°C Umluft schon Kerntemperatur erreicht. Ich habe danach nochmal ne halbe Stunde Umluftgrill bei 230°C gegeben, um es außen kross zu kriegen, vielleicht hätte ich das von vorne herein machen sollen. Innen war das Gyros noch schön saftig. War aber auch gutes Fleisch 🙂
Danke also nochmal für die Inspiration! 🙂
Hallo Peter, es gibt beim Gyros viele Varianten, die gut funktionieren. Joghurt geht immer, aber es ist halt auch nicht wirklich typisch griechisch und das Fleisch wird durch den Joghurt nicht so knusprig. Dafür macht der Joghurt das Fleisch zarter. Ich mache es manchmal mit Joghurt, manchmal ohne, je nach Lust und Laune. Beide Varianten funktionieren sehr gut.