Schweinefleisch vom spanischen Iberico-Schwein ist eine absolute Delikatesse. Der intensiv-nussige Eigengeschmack und die hohe Fleischqualität sorgen dafür, dass man dieses Fleisch nicht durchbraten muss, sondern auch medium zubereitet genießen kann. Heute zeigen wir euch, wie man Iberico Pluma mit grünem Spargel und Erdbeersalsa zubereitet.
Iberico Pluma – Was ist das überhaupt?
Pluma ist ein noch recht unbekannter Zuschnitt aus dem vorderen Teil des Schweinerückens. Wortwörtlich aus übersetzt bedeutet es „Feder“, an die auch die Form dieses Teilstückes erinnert. Dieser Rückendeckel ist in der Regel gut marmoriert und ist daher ein ideales Stück für den Grill, da es besonders saftig bleibt.
Folgende Zutaten werden für zwei Personen benötigt:
- ca. 400 g Iberico Pluma
- 1 Bund grüner Spargel
- 100 g Erdbeeren
- 5-6 Blätter Minze
- dunkler Balsamico-Essig
- Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
- Zitronenabrieb
- ½ TL brauner Zucker
- Prise Salz
- roter Kampot Pfeffer
- fermentierter Pfeffer
Die Zubereitung
Zunächst geht es an die Schnibbelarbeit. Hier schneidet man die Erdbeeren in Würfel und die Spargelstangen werden gedrittelt oder geviertelt. Die Minzblätter werden klein gehackt und 3-4 Beeren des roten Kampot werden in einem Mörser zerstoßen.
Die Erdbeersalsa kann man jetzt auch schon vorbereiten, damit diese auch etwas durchgezogen ist bevor man sie zum Spargel gibt. Dafür gibt man die klein geschnittenen Erdbeeren in eine Schüssel, fügt den Balsamico und den Zucker hinzu und rundet das Ganze mit einer Prise frisch gemörsertem, rotem Kampot ab.
Iberico Pluma grillen
Jetzt würzt man das fantastische Iberico-Fleisch lediglich mit etwas Salz und grillt es von beiden Seiten (je nach Dicke/Gewicht) direkt für ca. 2 Minuten pro Seite an. Anschließend lässt man es auf der indirekten Zone bei 110 °C bis maximal 130 °C auf eine Kerntemperatur von 63-65 °C ziehen. Das dauert je nach Dicke des Plumas etwa 15-20 Minuten. Zur Überprüfung der Kerntemperatur empfiehlt es sich gelegentlich die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer (Tipp: Inkbird IHT-1P) zu überprüfen.
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In dieser Zeit kann man hervorragend den Spargel zubereiten. Dieser wird für ca. 8-10 Minuten angebraten. Jetzt sollte auch langsam das Fleisch seine Kerntemperatur erreicht haben. Jetzt nimmt man es vom Grill und lässt es noch 2-3 Minuten ruhen. In dieser Zeit gibt man das Erdbeersalsa zu dem gebratenen Spargel, reibt etwas Schale der unbehandelten Zitronen darüber und streut etwas gehackte, frische Minze hinzu.
Das Ganze wird nur ein, zweimal durchgeschwenkt, das Fleisch aufgeschnitten und auf den Tellern angerichtet. Das Fleisch kann man jetzt mit Murray River Salzflocken nochmal etwas nachwürzen. Abgerundet wird es mit ein paar fermentierten Pfefferkörnern – ein Genuss!
Von der Textur erinnert das Iberico Pluma ein wenig an Onglet. Es ist zart und geschmackvoll! Man sollte diesem Stück viel mehr Beachtung schenken. Viel Spaß beim nachgrillen!
Das Rezept zum ausdrucken:
Zutaten
- 400 g Iberico Pluma
- 1 Bund grüner Spargel
- 100 g Erdbeeren
- 5-6 Blätter Minze
- Balsamico-Essig
- Olivenöl
- Zitronenabrieb
- 1/2 TL brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- roter Kampot-Pfeffer
- fermentierter Pfeffer
Anleitungen
- Zunächst geht es an die Schnibbelarbeit. Hier schneidet man die Erdbeeren in Würfel und die Spargelstangen werden gedrittelt oder geviertelt. Die Minzblätter werden klein gehackt und 3-4 Beeren des roten Kampot werden in einem Mörser zerstoßen. Die Erdbeersalsa kann man jetzt auch schon vorbereiten, damit diese auch etwas durchgezogen ist bevor man sie zum Spargel gibt. Dafür gibt man die klein geschnittenen Erdbeeren in eine Schüssel, fügt den Balsamico und den Zucker hinzu und rundet das Ganze mit einer Prise frisch gemörsertem, rotem Kampot ab.
- Jetzt würzt man das fantastische Iberico-Fleisch lediglich mit etwas Salz und grillt es von beiden Seiten (je nach Dicke/Gewicht) direkt für ca. 2 Minuten pro Seite an. Anschließend lässt man es auf der indirekten Zone bei 110 °C bis maximal 130 °C auf eine Kerntemperatur von 63-65 °C ziehen. Das dauert je nach Dicke des Plumas etwa 15-20 Minuten. Zur Überprüfung der Kerntemperatur empfiehlt es sich gelegentlich die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer (Tipp: Maverick PT-100) zu überprüfen.
- In dieser Zeit kann man hervorragend den Spargel zubereiten. Dieser wird für ca. 8-10 Minuten angebraten. Jetzt sollte auch langsam das Fleisch seine Kerntemperatur erreicht haben. Jetzt nimmt man es vom Grill und lässt es noch 2-3 Minuten ruhen. In dieser Zeit gibt man das Erdbeersalsa zu dem gebratenen Spargel, reibt etwas Schale der unbehandelten Zitronen darüber und streut etwas gehackte, frische Minze hinzu. Das Ganze wird nur ein, zweimal durchgeschwenkt, das Fleisch aufgeschnitten und auf den Tellern angerichtet. Das Fleisch kann man jetzt mit Murray River Salzflocken nochmal etwas nachwürzen. Abgerundet wird es mit ein paar fermentierten Pfefferkörnern – ein Genuss!
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