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StartRezepteBacken, Brot & BrötchenBrötchen backen - Rezept für Bäckerbrötchen / Sonntagsbrötchen

Brötchen backen – Rezept für Bäckerbrötchen / Sonntagsbrötchen

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Du willst fluffige Brötchen mit einer kunsprigen Kruste selber backen? Richtige Bäckerbrötchen, die man eigentlich nur aus einer guten Backstube bekommt? Dann wirst Du dieses Rezept lieben, denn jetzt kannst Du dir den Weg zum Bäcker sparen und dir deine Sonntagsbrötchen selber backen!

Brötchen wie vom Bäcker

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Diese Brötchen sind einfach perfekt! Goldgelbe Farbe, knackige Kruste, fluffige Krume, recht schnell gemacht und dazu noch so lecker wie vom Bäcker! Viele trauen sich allerdings nicht, Brötchen selber zu backen. Entweder ist es zu zeitintensiv oder zu aufwendig. Dabei ist es mit dieser Schritt-für-Schritt Anleitung kein Problem mehr, sich seine eigenen, leckeren Sonntagsbrötchen zu backen.

Folgende Zutaten werden für 8 Brötchen benötigt:

Vorteig:

Hauptteig:

Backzutaten brötchen-Broetchen Baeckerbroetchen Sonntagsbroetchen 01-Brötchen backen – Rezept für Bäckerbrötchen / Sonntagsbrötchen
Alle Zutaten auf einen Blick
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Zubereitung der Brötchen

Zunächst bereitet man den Vorteig zu. Dazu schüttet man Mehl und Wasser in eine Schüssel, bröckelt die Hefe hinein und verrührt das Gemisch am besten mit einem Löffelstiel oder einer Gabel, damit der Teig nicht komplett an den Fingern klebt.

Vorteig brötchen-Broetchen Baeckerbroetchen Sonntagsbroetchen 02-Brötchen backen – Rezept für Bäckerbrötchen / Sonntagsbrötchen
Der Vorteig wird angerührt

 

Klappt das rühren nicht mehr so gut, muss man kneten. Ungefähr 5 Minuten sollte der Teig von Hand geknetet werden, bevor man die Schüssel abdeckt und für 1,5 Stunden ruhen lässt.

 

Der Hauptteig

Nachdem der Vorteig ausreichend lange geruht hat, kümmert man sich um den Hauptteig. Um sich die Knetarbeit zu erleichtern, sollte man zu einer Küchenmaschine greifen (Tipp: Bosch MUM5, die für private Zwecke völlig ausreicht). Mehl, Salz, Backmalz und den Vorteig gibt man jetzt in die Rührschüssel der Knetmaschine.

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Brötchenhauptteig brötchen-Broetchen Baeckerbroetchen Sonntagsbroetchen 05-Brötchen backen – Rezept für Bäckerbrötchen / Sonntagsbrötchen
Der Hauptteig wird zubereitet

 

Die Hefe löst man im lauwarmen Wasser auf (einfach ins Wasser bröckeln und mit einem Löffel ca. eine Minute umrühren) und schüttet das Hefewasser ebenfalls in die Rührschüssel. Alle Zutaten knetet man jetzt für ca. 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Am Ende des Knetvorganges sollte sich so gut wie kein Teig mehr am Schüsselrand befinden.

Bosch MUM 5 brötchen-Broetchen Baeckerbroetchen Sonntagsbroetchen 06-Brötchen backen – Rezept für Bäckerbrötchen / Sonntagsbrötchen
Der Teig wird mit der Küchenmaschine geknetet

 

Jetzt ölt man eine Schüssel ganz leicht ein, wischt diese mit etwas Küchenpapier aus und lässt den Teig darin abgedeckt für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dann portioniert man den Teig in 8 Stücke zu je 75-80 g. Dies geht am besten mit einer Teigkarte.

Teigwaage brötchen-Broetchen Baeckerbroetchen Sonntagsbroetchen 08-Brötchen backen – Rezept für Bäckerbrötchen / Sonntagsbrötchen
Der Teig wird portioniert

 

Nun nimmt man den ersten, abgewogenen Teigling und schleift ihn rund so dass die Teigoberfläche etwas Spannung bekommt. Jetzt dreht man den Teigling um, so dass der Schluss nach oben zeigt und drückt mit dem Handrücken eine Rille rein.

Brötchenteigling brötchen-Broetchen Baeckerbroetchen Sonntagsbroetchen 09-Brötchen backen – Rezept für Bäckerbrötchen / Sonntagsbrötchen
Der geschliffene Teigling wird geformt

 

Dann kommt der etwas kniffligere Teil und es ist doch lediglich nur ein Bewegungsablauf. Man faltet jetzt das eine Ende zum anderen Ende, drückt diese mit den Fingerspitzen feste zu und zieht sie zu sich zurück. Automatisch ergibt sich so eine ovale Form und der Schluss liegt dadurch auch automatisch unten. Das wiederholt man mit den restlichen Teiglingen und lässt diese jetzt für 45 Minuten auf Backpapier unter einem Tuch abgedeckt ruhen.

 

Jetzt ist es Zeit, den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Optimal wäre es, wenn ein rechteckiger Pizzastein vorhanden wäre. Ansonsten tut es auch ein Backblech.

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Nachdem der Stein die 45 Minuten vorgeheizt und der Teig gegangen ist, schneidet man jetzt die ovalen Teiglinge mit einem sehr scharfen Messer (oder einer Rasierklinge) ziemlich tief ein und befeuchtet diese richtig gut. Am besten nimmt man dafür eine Blumenspritze.

Brötchenteiglinge brötchen-Broetchen Baeckerbroetchen Sonntagsbroetchen 12-Brötchen backen – Rezept für Bäckerbrötchen / Sonntagsbrötchen
Die Teiglinge werden eingeschnitten

 

Jetzt zieht man das Backpapier mit den Teiglingen auf den heißen Stein (oder Blech) auf die mittlere Schiene und kippt noch etwas Wasser (ca. 2 cl / ein Schnappspinnchen) in den Ofen damit ordentlich Dampf (Schwaden) entsteht. Die Teigline werden jetzt 5 Minuten bei 250 °C angebacken, die Temperatur auf 220 °C runtergeregelt und anschließend weitere 15 Minuten zu Ende gebacken.

Backofen brötchen-Broetchen Baeckerbroetchen Sonntagsbroetchen 13-Brötchen backen – Rezept für Bäckerbrötchen / Sonntagsbrötchen
Die Brötchenteiglinge werden bei Ober-/Unterhitze gebacken

 

Wichtig: Sobald die Brötchen anfangen braun zu werden, muss die Ofentür kurz geöffnet werden um den Dampf abzulassen, so dass die Oberfläche nachher schön knusprig wird. Wenn die Zeit um ist hat man wunderbar knusprige Brötchen, die mindestens genau so gut sind, wie die vom Bäcker um die Ecke.

Bäckerbrötchen brötchen-Broetchen Baeckerbroetchen Sonntagsbroetchen 14-Brötchen backen – Rezept für Bäckerbrötchen / Sonntagsbrötchen
Brötchen wie frisch vom Bäcker

 

Wenn ihr dieses Rezept einmal ausprobiert habt, besteht die Gefahr, dass euch euer Stammbäcker nicht mehr so häufig sieht, denn diese Brötchen stehen einem Bäckerbrötchen in nichts nach. Ganz im Gegenteil, sie sind richtig fluffig mit einer knusprigen Kruste und man weiss was drin ist! Viel Spaß beim nachbacken!

 

Das Rezept zum ausdrucken:

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Brötchen wie vom Bäcker

Diese Brötchen sind einfach perfekt! Goldgelbe Farbe, knackige Kruste, fluffige Krume, recht schnell gemacht und dazu noch so lecker wie vom Bäcker! Viele trauen sich allerdings nicht, Brötchen selber zu backen. Entweder ist es zu zeitintensiv oder zu aufwendig. Dabei ist es mit dieser Schritt-für-Schritt Anleitung kein Problem mehr, sich seine eigenen, leckeren Sonntagsbrötchen zu backen.
4.05 von 709 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 3 Stunden 20 Minuten
Portionen: 8 Brötchen

Anleitungen

  • Zunächst bereitet man den Vorteig zu. Dazu schüttet man Mehl und Wasser in eine Schüssel, bröckelt die Hefe hinein und verrührt das Gemisch am besten mit einem Löffelstiel oder einer Gabel, damit der Teig nicht komplett an den Fingern klebt. Klappt das rühren nicht mehr so gut, muss man kneten. Ungefähr 5 Minuten sollte der Teig von Hand geknetet werden, bevor man die Schüssel abdeckt und für 1,5 Stunden ruhen lässt.
  • Nachdem der Vorteig ausreichend lange geruht hat, kümmert man sich um den Hauptteig. Um sich die Knetarbeit zu erleichtern, sollte man zu einer Küchenmaschine greifen. Mehl, Salz, Backmalz und den Vorteig gibt man jetzt in die Rührschüssel der Knetmaschine.
  • Die Hefe löst man im lauwarmen Wasser auf (einfach ins Wasser bröckeln und mit einem Löffel ca. eine Minute umrühren) und schüttet das Hefewasser ebenfalls in die Rührschüssel. Alle Zutaten knetet man jetzt für ca. 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Am Ende des Knetvorganges sollte sich so gut wie kein Teig mehr am Schüsselrand befinden.
  • Jetzt ölt man eine Schüssel ganz leicht ein, wischt diese mit etwas Küchenpapier aus und lässt den Teig darin abgedeckt für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dann portioniert man den Teig in 8 Stücke zu je 75-80 g. Dies geht am besten mit einer Teigkarte.
  • Nun nimmt man den ersten, abgewogenen Teigling und schleift ihn rund so dass die Teigoberfläche etwas Spannung bekommt. Jetzt dreht man den Teigling um, so dass der Schluss nach oben zeigt und drückt mit dem Handrücken eine Rille rein.
  • Dann kommt der etwas kniffligere Teil und es ist doch lediglich nur ein Bewegungsablauf. Man faltet jetzt das eine Ende zum anderen Ende, drückt diese mit den Fingerspitzen feste zu und zieht sie zu sich zurück. Automatisch ergibt sich so eine ovale Form und der Schluss liegt dadurch auch automatisch unten. Das wiederholt man mit den restlichen Teiglingen und lässt diese jetzt für 45 Minuten auf Backpapier unter einem Tuch abgedeckt ruhen.
  • Jetzt ist es Zeit, den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Optimal wäre es, wenn ein rechteckiger Pizzastein vorhanden wäre. Ansonsten tut es auch ein Backblech.
  • Nachdem der Stein die 45 Minuten vorgeheizt und der Teig gegangen ist, schneidet man jetzt die ovalen Teiglinge mit einem sehr scharfen Messer (oder einer Rasierklinge) ziemlich tief ein und befeuchtet diese richtig gut. Am besten nimmt man dafür eine Blumenspritze.
  • Jetzt zieht man das Backpapier mit den Teiglingen auf den heißen Stein (oder Blech) auf die mittlere Schiene und kippt noch etwas Wasser (ca. 2 cl / ein Schnappspinnchen) in den Ofen damit ordentlich Dampf (Schwaden) entsteht. Die Teigline werden jetzt 5 Minuten bei 250 °C angebacken, die Temperatur auf 220 °C runtergeregelt und anschließend weitere 15 Minuten zu Ende gebacken.
  • Wichtig: Sobald die Brötchen anfangen braun zu werden, muss die Ofentür kurz geöffnet werden um den Dampf abzulassen, so dass die Oberfläche nachher schön knusprig wird.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

Frank Thurau
Frank kam Ende 2014 über diverse Youtube-Kanäle zum Grillen und Backen und ist seitdem Feuer und Flamme am Grill und in der Backstube. Seine Leidenschaft für diese Themen bringt er seit September 2016 regelmäßig als Autor für BBQPit.de ein.

84 Kommentare

  1. 5 stars
    Heute nachgebacken…sind wirklich lecker geworden…dachte erst die Hefe sei zuwenig,aber wurde eines besseren belehrt…ganz bestimmt nicht das letztemal gebacken.Tolles Rezept

  2. 5 stars
    Hallo 🙂 ich möchte das Rezept gerne nachmachen aber bin grad zu doof, um „Man faltet jetzt das eine Ende zum anderen Ende“ zu verstehen. Gibt es dafür eine genauere Beschreibung? Dankeschön 🙂
    LG Verena

  3. Danke für das tolle Rezept.
    In den Kommentaren waren Tipps für eine Zubereitung über Nacht und ein Glanzanstrich mit Kartoffelstärke. Leider hatte ich mir die nicht ausgedruckt und nun werden sie nicht mehr angezeigt. Könntest du da noch einmal behilflich sein? Danke! LG Petra

  4. Ich habe heute Dein Brötchen Rezept ausprobiert. Ich mochte die Idee von einem Vorteig, ein bißchen wie meine Sauerteigbrote. Resultat ist hervorragend : Brötchen weich von inner, mit einer leichten Kruste. Sie sind aber nicht glänzend wie auf der Abbildung. Ich habe nicht gewagt, Wasser direkt in den Ofen zu sprühen ( Gas ofen).. Habe ein Gefäß mit Wasser im Ofen gestellt. (Ich habe sie auch mit Trockenhefe gebacken )
    Danke für Dein Rezept, sie ist Jetzt Teil meiner Sammlung!

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