Iberico-Karree mit Rosenkohl und Speck ist ein wunderbar herbstliches, bzw. winterliches Grillgericht. Das saftige Iberico-Schweinefleisch harmoniert perfekt mit Rosenkohl und in diesem Rezept zeigen wir euch, wie man das Iberico-Karree zubereitet.
Iberico-Karree mit Rosenkohl und Speck
In diesem Rezept bereiten wir ein richtig ein wunderschönes Stück Fleisch zu, welches wir schon häufiger in unseren Rezepten verwendet haben: das Iberico-Karree! Es gibt beim Schweinefleisch wohl kaum einen Zuschnitt, der so geschmacksintensiv, nussig und wunderbar saftig ist. Dazu gibt es noch etwas Gemüse. Von den Einen geliebt, von den Anderen als Kindheitstrauma gehasst, der Rosenkohl. Richtig zubereitet ist das Wintergemüse jedoch äußerst schmackhaft. Die leichte Süße und die zarte Bitterkeit des Rosenkohls harmoniert ideal mit dem nussigen Aroma des Iberico Karrees. Wie man Iberico-Karree mit Rosenkohl und Speck zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Folgende Zutaten werden für 4 Portionen benötigt:
- 1 Iberico Karree 100% (ca. 1,2 kg)
- 500 g Rosenkohl
- 200 g geräucherter Speck
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Thymian
- ½ TL Rosmarin
- 1 TL Steakpfeffer Hamburg
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Kerrygold Butter
Zubereitung des Iberico-Karrees
Zuerst wird der Rosenkohl gewaschen und geputzt. Dafür werden am Strunk die ersten zwei bis drei Blätter entfernt und anschließend 2-3 Millimeter vom Strunk abgeschnitten. Danach wird der Strunk nochmals kreuzförmig eingeschnitten. Dadurch gart der Rosenkohl gleichmäßig und ist nicht nur außen weich, sondern auch im ansonsten festen, inneren Kern. Wenn alle Rosenkohlköpfe gesäubert und eingeschnitten sind, wird der Kohl für ca. 10 Minuten in Salzwasser gekocht.
Währenddessen wird der geräucherte Speck in Streifen geschnitten. Natürlich könnt ihr auch direkt fertig gewürfelten Speck kaufen. Wir haben den Speck am Stück beim Metzger des Vertrauens gekauft und den Unterschied schmeckt man auch. Jetzt geht es mit dem Hauptdarsteller dieses Rezeptes weiter, nämlich dem Iberico-Karree. Da das Iberico-Karree eine ordentliche Fettauflage hat, wird ein Teil davon abgeschnitten. Fett ist zwar Geschmacksträger und das Iberico-Fett ist geschmacklich genial, aber zu viel Fett muss auch nicht sein. Ein paar Millimeter des Fettes lassen wir jedoch als natürliches „Schutzschild“ auf dem Fleisch. Wenn das Fett entfernt worden ist, kann es auch schon mit dem Würzen weitergehen. Dafür wird der Rosmarin fein gehackt und der Knoblauch geschält und gepresst. Der gehackte Rosmarin, der gepresste Knoblauch, Salz und Pfeffer werden vermischt und auf das Fleisch aufgetragen und leicht angedrückt. Zur Temperaturüberwachung haben wir den MEATER+ verwendet, welcher auf 63°C Kerntemperatur eingestellt und in die dickste Stelle des Iberico-Karrees eingestochen wird.
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Letzte Aktualisierung am 25.04.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Gegrillt haben wir auf dem Outdoorchef Arosa 570G Gaskugelgrill. Dieser auf ca. 180°C indirekte Hitze aufgeheizt. Während der Grill aufheizt kann auch direkt eine gusseiserne Pfanne (hier Petromax Feuerpfanne fp30h) mit auf den Grill gestellt werden. Ohne Zugabe von Öl wird der Speck darin langsam ausgelassen, bis dieser leicht knusprig wird. Anschließend kommt der vorgekochte Rosenkohl mit in die heiße Pfanne und das Iberico-Karree auf den Rost.
Ein bis zwei Rosmarinzweige auf dem Fleisch sorgen zusätzlich für ein gutes Aroma. Der Rosenkohl wird jetzt noch mit etwas Butter, geriebener Muskatnuss, ein wenig Salz und etwas Pfeffer gewürzt. Bis das Iberico Karre eine Kerntemperatur von 63°C erreicht hat, sollte der Rosenkohl immer mal wieder vorsichtig umgerührt werden, damit er von allen Seiten gleichmäßig gart. Je nach Dicke des Karrees beträgt die Garzeit ca. 30 Minuten.
Sobald das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Im Anschnitt sieht man, wie wunderbar saftig das Fleisch noch ist.
Sobald das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Im Anschnitt sieht man, wie wunderbar saftig das Fleisch noch ist.
Iberico-Karree mit Rosenkohl und Speck ist ein ideales Grillgericht für die kalte Jahreszeit. Dazu passen beispielsweise Rosmarinkartoffeln. Es ist schnell und einfach zubereitet und das Aroma des aromatischen Iberico-Fleisches passt perfekt zum Rosenkohl und Speck. Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 Iberico-Karree (ca. 1,2 kg)
- 500 g Rosenkohl
- 200 g geräucherter Speck
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Thymian
- 1/2 TL Rosmarin
- 1 TL Steakpfeffer Hamburg
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Kerrygold Butter
Anleitungen
- Zuerst wird der Rosenkohl gewaschen und geputzt. Dafür werden am Strunk die ersten zwei bis drei Blätter entfernt und anschließend 2-3 Millimeter vom Strunk abgeschnitten. Danach wird der Strunk nochmals kreuzförmig eingeschnitten. Dadurch gart der Rosenkohl gleichmäßig und ist nicht nur außen weich, sondern auch im ansonsten festen, inneren Kern. Wenn alle Rosenkohlköpfe gesäubert und eingeschnitten sind, wird der Kohl für ca. 10 Minuten in Salzwasser gekocht.
- Währenddessen wird der geräucherte Speck in Streifen geschnitten. Natürlich könnt ihr auch direkt fertig gewürfelten Speck kaufen. Wir haben den Speck am Stück beim Metzger des Vertrauens gekauft und den Unterschied schmeckt man auch. Jetzt geht es mit dem Hauptdarsteller dieses Rezeptes weiter, nämlich dem Iberico-Karree. Da das Iberico-Karree eine ordentliche Fettauflage hat, wird ein Teil davon abgeschnitten. Fett ist zwar Geschmacksträger und das Iberico-Fett ist geschmacklich genial, aber zu viel Fett muss auch nicht sein. Ein paar Millimeter des Fettes lassen wir jedoch als natürliches "Schutzschild" auf dem Fleisch. Wenn das Fett entfernt worden ist, kann es auch schon mit dem Würzen weitergehen. Dafür wird der Rosmarin fein gehackt und der Knoblauch geschält und gepresst. Der gehackte Rosmarin, der gepresste Knoblauch, Salz und Pfeffer werden vermischt und auf das Fleisch aufgetragen und leicht angedrückt. Zur Temperaturüberwachung haben wir den MEATER+ verwendet, welcher auf 63°C Kerntemperatur eingestellt und in die dickste Stelle des Iberico-Karrees eingestochen wird.
- Gegrillt haben wir auf dem Outdoorchef Arosa 570G Gaskugelgrill. Dieser auf ca. 180°C indirekte Hitze aufgeheizt. Während der Grill aufheizt kann auch direkt eine gusseiserne Pfanne (hier Petromax Feuerpfanne fp30h) mit auf den Grill gestellt werden. Ohne Zugabe von Öl wird der Speck darin langsam ausgelassen, bis dieser leicht knusprig wird. Anschließend kommt der vorgekochte Rosenkohl mit in die heiße Pfanne und das Iberico-Karree auf den Rost. Ein bis zwei Rosmarinzweige auf dem Fleisch sorgen zusätzlich für ein gutes Aroma. Der Rosenkohl wird jetzt noch mit etwas Butter, geriebener Muskatnuss, ein wenig Salz und etwas Pfeffer gewürzt. Bis das Iberico Karre eine Kerntemperatur von 63°C erreicht hat, sollte der Rosenkohl immer mal wieder vorsichtig umgerührt werden, damit er von allen Seiten gleichmäßig gart. Je nach Dicke des Karrees beträgt die Garzeit ca. 30 Minuten.
- Sobald das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Im Anschnitt sieht man, wie wunderbar saftig das Fleisch noch ist. Sobald das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Im Anschnitt sieht man, wie wunderbar saftig das Fleisch noch ist.
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