Entrecôte Café de Paris nennt sich das Gericht aus dem Restaurant Café de Paris in Genf, welches durch die Café de Paris Butter weltbekannt wurde.
Entrecôte Café de Paris
Normalerweise ist das Fleisch in den Rezepten der Hauptdarsteller. In diesem Fall ist es jedoch die Butter. Nichtsdestotrotz brauchen wir für unser Entrecôte Café de Paris natürlich ein adäquates Entrecôte, bzw. RibEye-Steak, denn ohne ein kompromisslos-gutes Steak würde auch dieses Rezept ein Reinfall werden. Unsere Wahl fällt hier auf ein australisches Jack’s Creek Black Angus RibEye-Steak, dessen Marmorierung sich in jedem Fall sehen lassen kann!
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 1 RibEye-Steak (ca. 300 g)
- 50 g Café de Paris Butter
So wird das Entrecôte Café de Paris zubereitet
Bevor das Steak gegrilltt wird, muss die Butter zubereitet werden. Hierfür verweisen wir auf unser Rezept für die Café de Paris Butter. Für diese Butter werden zwar recht viele Zutaten benötigt, aber der Aufwand in der Zubereitung hält sich in Grenzen und das Geschmackserlebnis ist die Mühe in jedem Fall wert.
Wenn die Butter fertig ist, kümmern wir uns um das Steak. Dieses wurde auf dem SEVERIN SEVO GTS Elektrogrill zubereitet. Dafür wird zunächst Wasser in die Reflektorschale des Grills gefüllt und der Grill wird auf die maximal mögliche Temperatur von 500°C aufgeheizt. Der Grill sollte etwa 10 Minuten aufheizen, damit auch der massive Grillrost genug Zeit bekommt, die Hitze zu speichern.
Wie man auf den Fotos unschwer erkennen kann, haben wir nur die rechte Seite des SEVO GTS mit einem Grillrost belegt. Da der Grillrost zweigeteilt ist, haben wir uns dazu entschlossen, die linke Seite zunächst wegzulassen. Der Grund dafür ist einfach: Wir möchten das Steak später auf der linken Seite des Grills nachgaren lassen und möchten das auf einem möglichst kalten Grillrost machen, damit der Rand des Steaks nicht zu schnell übergart.
Das Steak wird nun etwa zwei Minuten je Seite bei 500°C direkt gegrillt und wie man unschwer erkennen kann, sorgt der SEVERIN SEVO GTS für eine perfekte Kruste auf dem RibEye-Steak.
Wenn das Steak von beiden Seiten eine tolle Kruste hat, wird die Temperatur auf dem SEVO GTS auf 120°C runtergeregelt und der Grillost auf der linken Seite des Grills wird eingelegt. Nun wird das Steak auf den kalten Grillrost links in den SEVO gelegt, der Deckel geschlossen und das Steak für ca. 5 Minuten nachgezogen. Die Garzeit hängt ein wenig von der Dicke des Steaks ab. Zur Überprüfung der Kerntemperatur sollte ggf. das mitgelieferte Thermometer vom SEVO GTS oder ein Einstichthermometer genutzt werden. Die ideale Kerntemperatur für das Entrecôte Café de Paris sollte im Bereich 54-58°C sein, dann ist es medium-rare bis medium.
Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, wird das Steak vom Grill genommen und vor dem Anschnitt noch 3-4 Minuten ruhen gelassen. Dann wird die Café de Paris Butter auf dem noch warmen Steak platziert, so dass sie langsam auf dem Fleisch zerläuft.
Das Entrecôte Café de Paris ist ein echtes Geschmackserlebnis! Probiert das unbedingt mal aus und viel Spaß beim Nachgrillen!
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Letzte Aktualisierung am 19.04.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 RibEye-Steak (ca. 300 g)
- 50 g Café de Paris Butter
Anleitungen
- Bevor das Steak gegrilltt wird, muss die Butter zubereitet werden. Hierfür verweisen wir auf unser Rezept für die Café de Paris Butter. Für diese Butter werden zwar recht viele Zutaten benötigt, aber der Aufwand in der Zubereitung hält sich in Grenzen und das Geschmackserlebnis ist die Mühe in jedem Fall wert. Wenn die Butter fertig ist, kümmern wir uns um das Steak. Dieses wurde auf dem SEVERIN SEVO GTS Elektrogrill zubereitet. Dafür wird zunächst Wasser in die Reflektorschale des Grills gefüllt und der Grill wird auf die maximal mögliche Temperatur von 500°C aufgeheizt. Der Grill sollte etwa 10 Minuten aufheizen, damit auch der massive Grillrost genug Zeit bekommt, die Hitze zu speichern.
- Das Steak wird nun etwa zwei Minuten je Seite bei 500°C direkt gegrillt und wie man unschwer erkennen kann, sorgt der SEVERIN SEVO GTS für eine perfekte Kruste auf dem RibEye-Steak. Wenn das Steak von beiden Seiten eine tolle Kruste hat, wird es kurz vom Grill genommen. Die Temperatur auf dem SEVO GTS wird auf 120°C runtergeregelt und der Grillost auf der linken Seite des Grills wird eingelegt. Nun wird das Steak auf den kalten Grillrost links in den SEVO gelegt, der Deckel geschlossen und das Steak für ca. 5 Minuten nachgezogen. Die Garzeit hängt ein wenig von der Dicke des Steaks ab. Zur Überprüfung der Kerntemperatur sollte ggf. das mitgelieferte Thermometer vom SEVO GTS oder ein Einstichthermometer genutzt werden. Die ideale Kerntemperatur für das Entrecôte Café de Paris sollte im Bereich 54-58°C sein, dann ist es medium-rare bis medium.
- Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, wird das Steak vom Grill genommen und vor dem Anschnitt noch 3-4 Minuten ruhen gelassen. Dann wird die Café de Paris Butter auf dem noch warmen Steak platziert, so dass sie langsam auf dem Fleisch zerläuft. Das Entrecôte Café de Paris ist ein echtes Geschmackserlebnis! Probiert das unbedingt mal aus und viel Spaß beim Nachgrillen!
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Kleiner Input aus der Schweiz:
Ein Entrecote ist in der Schweiz nicht dasselbe wie in Deutschland. Es entspricht dem deutschen Roastbeef und ist somit sehr mager.
Lecker ist die Variante mit dem RibEye aber sicherlich auch…
Grüsse aus Basel