Ein Räuberbraten mit Zwiebelfüllung ist ein saftiger Braten aus Duroc-Schweinenacken. Wie man diesen Braten zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Räuberbraten mit Zwiebeln
Der Räuberbraten ist ein klassisches Partygericht aus den 80er Jahren. Der Braten lässt sich schnell und einfach vorbereiten und da er auch problemlos über einen längeren Zeitraum warmgehalten werden kann, bietet er sich förmlich für die nächste Party mit vielen Gästen an. Als Hauptdarsteller für dieses Rezept dient ein Schweinenacken. Hier sollte die Qualität stimmen und wir haben einen spanischen LaMila Duroc-Schweinenacken aus dem Hause Albers Food verwendet. Duroc ist eine alte Schweinerasse, mit einem tiefroten Fleisch und einer intensiven Marmorierung. Geschmacklich ist Duroc deutlich intensiver als ein „Standard-Hausschwein“ und das Fleisch hat eine nussige Note, die gerade auch bei der Zubereitung als ganze Braten sehr gut zur Geltung kommt.
Folgende Zutaten werden für einen Räuberbraten (8-10 Portionen) benötigt:
- 2,5 kg LaMila Duroc-Schweinenacken
- 3 Zwiebeln
- 4 EL Senf
- 6 EL Barbecue-Sauce rauchig-süß
- 3 EL Pit Powder BBQ-Rub
- 750 ml Gemüsebrühe
Zubereitung des Räuberbratens
Zunächst werden die Zwiebeln abgezogen und in Ringe geschnitten. Die Barbecue Sauce und der Senf werden zusammen in einer Schale miteinander verrührt. Der Schweinenacken wird pariert und von oben etwa alle 2 cm eingeschnitten. Dabei ist es wichtig, nicht komplett nach unten zu schneiden. Der untere Teil sollte zu etwa 2 cm stehen bleiben, so dass Fächer entstehen, die später mit den Zwiebeln gefüllt werden. Die aufgeschnittenen Fächer werden innen mit der Senf-Saucenmischung eingepinselt und anschließend wird der Nacken von allen Seiten (auch in den Fächern) mit dem BBQ-Rub gewürzt.
Die Zwiebelringe werden in die aufgeschnittenen Fächer gesteckt und dann ist der Räuberbraten auch schon bereit für den Grill. Zubereitet haben wir den Räuberbraten im gusseisernen Bräter auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill.
Der Braten wird auf dem eingelegten Rost im gusseisernen Bräter platziert, Gemüsebrühe wird hineingefüllt und anschließend wird der Bräter mit dem Deckel verschlossen. Der Otto Wilde G32 Gasgrill wird auf etwa 200°C indirekte Hitze aufgeheizt. Dafür werden die beiden äußeren Brenner auf kleiner Stufe aufgeheizt, so dass in der Mitte eine indirekte Zone entsteht.
Der geschlossene Bräter wird mittig auf dem Grill platziert und der Räuberbraten wird etwa 2 – 2,5 Stunden bei 200°C indirekter Hitze gegart. Zur Überwachung der Kerntemperatur wird ein Temperaturfühler mittig in den Braten gesteckt. Die Kerntemperatur sollte etwa 78-80°C betragen. Wer den Braten so richtig weich haben möchte, kann den Nacken auch Richtung 88°-90°C Kerntemperatur ziehen. Dann zerfällt er schon fast von selbst.
Wenn der Räuberbraten fertig ist, wird er vom Grill genommen und vorsichtig aus dem gusseisernen Bräter geholt. Zwischen den einzelnen Fächern wird er in Scheiben geschnitten, so dass bei jeder Portion auch Zwiebeln dabei sind. Räuberbraten wird klassisch mit etwas Krautsalat auf einem Brötchen gegessen.
Räuberbraten lässt sich in zahlreichen Varianten zubereiten. Wer möchte, kann auch Käse, Bacon und Paprika mit in die Fächer stecken. Da wir den intensiven und nussigen Eigengeschmack des Duroc-Schweinenackens nicht überdecken wollten, haben wir unseren Braten jedoch nur mit Zwiebeln gefüllt. Probiert diesen herzhaften Räuberbraten unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2,5 kg Duroc-Schweinenacken
- 3 Zwiebeln
- 4 EL Senf
- 6 EL Barbecue-Sauce
- 3 EL Pit Powder BBQ-Rub
- 750 ml Gemüsebrühe
Anleitungen
- Zunächst werden die Zwiebeln abgezogen und in Ringe geschnitten. Die Barbecue Sauce und der Senf werden zusammen in einer Schale miteinander verrührt. Der Schweinenacken wird pariert und von oben etwa alle 2 cm eingeschnitten. Dabei ist es wichtig, nicht komplett nach unten zu schneiden. Der untere Teil sollte zu etwa 2 cm stehen bleiben, so dass Fächer entstehen, die später mit den Zwiebeln gefüllt werden. Die aufgeschnittenen Fächer werden innen mit der Senf-Saucenmischung eingepinselt und anschließend wird der Nacken von allen Seiten (auch in den Fächern) mit dem BBQ-Rub gewürzt. Die Zwiebelringe werden in die aufgeschnittenen Fächer gesteckt und dann ist der Räuberbraten auch schon bereit für den Grill. Zubereitet haben wir den Räuberbraten im gusseisernen Bräter auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill.
- Der Braten wird auf dem eingelegten Rost im gusseisernen Bräter platziert, Gemüsebrühe wird hineingefüllt und anschließend wird der Bräter mit dem Deckel verschlossen. Der Otto Wilde G32 Gasgrill wird auf etwa 200°C indirekte Hitze aufgeheizt. Dafür werden die beiden äußeren Brenner auf kleiner Stufe aufgeheizt, so dass in der Mitte eine indirekte Zone entsteht. Der geschlossene Bräter wird mittig auf dem Grill platziert und der Räuberbraten wird etwa 2 - 2,5 Stunden bei 200°C indirekter Hitze gegart. Zur Überwachung der Kerntemperatur wird ein Temperaturfühler mittig in den Braten gesteckt. Die Kerntemperatur sollte etwa 78-80°C betragen. Wer den Braten so richtig weich haben möchte, kann den Nacken auch Richtung 88°-90°C Kerntemperatur ziehen. Dann zerfällt er schon fast von selbst.
- Wenn der Räuberbraten fertig ist, wird er vom Grill genommen und vorsichtig aus dem gusseisernen Bräter geholt. Zwischen den einzelnen Fächern wird er in Scheiben geschnitten, so dass bei jeder Portion auch Zwiebeln dabei sind. Räuberbraten wird klassisch mit etwas Krautsalat auf einem Brötchen gegessen.
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Ich habe frage ich habe keinen Grill kann ich d n Räuberbraten auch im Backofen machen. Bitte um antwort
Hallo Monika, ja das geht natürlich auch. Dem Braten ist es egal, wo er gemacht wird und 200°C im Grill sind genau so viel wie 200°C im Backofen. Einfach den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder Heißluft aufheizen und dann den Bräter in den Backofen stellen.
Man bekommt Duroc auch aus regionaler Haltung. Aus Spanien würde ich kein Fleisch mehr kaufen: https://www.tagesschau.de/investigativ/tierschutz-spanien-schweinefleisch-campofrio-greenpeace-100.html
Wir verwenden seit Jahren hochwertige Fleischprodukte von Albers Food aus nachhaltiger Aufzucht. Wir verwenden keine Produkte aus Massentierhaltung für unsere Rezepte. Schon seit einem Jahrzehnt nicht mehr. Die spanische Duroc-Ware ist so ziemlich das Beste was man überhaupt bekommen kann. Da kommt qualitativ in den seltensten Fällen ein regionales Duroc mit.
Was kann ich machen wenn ich den Räuberbraten machen will und keinen Grill habe,sondern nur ein normalen Herd?
Hallo Monika, dem Braten ist es egal wo drin er gemacht wird und 200°C im Grill sind nicht anders, wie 200°C im Backofen. Du kannst ihn also genau so gut im Backofen bei Ober-/Unterhitze machen.