Wir lieben Rippchen aller Art! In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man Short Ribs vom Kalb auf dem Grill, bzw. auf dem Pelletsmoker zubereitet.
Short Ribs vom Kalb
Rippchen gehören zu den beliebtesten BBQ-Cuts. 3-2-1 Ribs, St. Louis Cut Ribs, Rinderrippchen und Short Ribs vom Rind sind gängige Cuts. Short Ribs vom Kalb sind jedoch eher selten anzutreffen und auch wir haben in diesem Rezept zum ersten Mal Kalbs Short Ribs zubereitet. Unsere Short Ribs vom Kalb stammen vom Schwarzwälder und die Metzgerei Reichenbach ist einer der wenigen Anbieter, die diesen Cut überhaupt anbietet. Der Zuschnitt stammt aus der 6.-12. Rippe von Schwarzwälder Weidekälbern. Der Zuschnitt wird auch Querrippe genannt. Die Short Ribs haben eine Fettauflage und sind reich an Bindegewebe. Damit dieser Cut zart und saftig wird, muss er entweder geschmort werden, oder über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur im Smoker zubereitet werden.
Folgende Zutaten werden für 4 Portionen benötigt:
- 2 kg Short Ribs vom Kalb
- 3 EL Dalmatiner BBQ-Rub
- 200 ml Apfelsaft
- 200 ml Apfelessig
Zubereitung der Short Ribs vom Kalb
Zunächst werden die Ribs pariert und gewürzt. Wir haben hier die aufliegende Sehne, sowie die Silberhaut entfernt und das Fleisch anschließend mit dem klassischen Dalmatiner Rub gewürzt. Salz, Pfeffer, Knoblauch und sonst nichts. Der Rub wird von beiden Seiten gleichmäßig aufgetragen. Nicht zu dick, denn der Fleischgeschmack soll nicht komplett überdeckt werden. Es reicht, wenn die Ribs 45-60 Minuten vor der Zubereitung gewürzt werden, damit der Rub etwas anziehen kann.
Zubereitet haben wir die Short Ribs auf dem Moesta-BBQ Pelletgrill. Dieser wird auf 125°C aufgeheizt. Sobald die gewünschte Gartemperatur erreicht ist, werden die Ribs aufgelegt und der Deckel geschlossen. Einmal pro Stunde werden die mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig eingesprüht.
Nach etwa 4 Stunden sehen die Short Ribs vom Kalb schon richtig gut aus. Sie haben sich deutlich vom Knochen zurückgezogen und sie haben eine tolle Farbe bekommen. Die Kerntemperatur beträgt jetzt etwa 75°C.
Wer möchte, packt die Ribs jetzt in Butcher Paper, oder aber man lässt sie für weitere zwei Stunden im Smoker. Wir haben uns für eine puristische Variante, ohne Folie, ohne Butcher Paper und auch ohne BBQ-Sauce entschieden, da wir den puren Fleischgeschmack haben wollten. Die Short Ribs vom Kalb sollten bis zu einer Kerntemperatur von 92-95°C gezogen werden, damit sie richtig schön weich sind. Wer etwas Biss haben will, nimmt sie schon bei 85°C Kerntemperatur vom Grill.
Das Ergebnis ist in diesem Fall purer und saftiger Fleischgeschmack. Der feine Geschmack des Kalbfleisches kommt mit dem Dalmatiner Rub perfekt zur Geltung und eine BBQ-Sauce ist dazu nicht zwingend erforderlich.
Wenn ihr die Möglichkeit habt, Short Ribs vom Kalb zu bekommen, solltet ihr euch das nicht entgehen lassen. Es lohnt sich, diese Variante mal auszuprobieren, denn es müssen ja nicht immer Ribs vom Rind oder Schwein sein.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 kg Short Ribs vom Kalb
- 3 EL Dalmatiner Rub
- 200 ml Apfelsaft
- 200 ml Apfelessig
Anleitungen
- Zunächst werden die Ribs pariert und gewürzt. Wir haben hier die aufliegende Sehne, sowie die Silberhaut entfernt und das Fleisch anschließend mit dem klassischen Dalmatiner Rub gewürzt. Salz, Pfeffer, Knoblauch und sonst nichts. Der Rub wird von beiden Seiten gleichmäßig aufgetragen. Nicht zu dick, denn der Fleischgeschmack soll nicht komplett überdeckt werden. Es reicht, wenn die Ribs 45-60 Minuten vor der Zubereitung gewürzt werden, damit der Rub etwas anziehen kann.
- Zubereitet haben wir die Short Ribs auf dem Moesta-BBQ Pelletgrill. Dieser wird auf 125°C aufgeheizt. Sobald die gewünschte Gartemperatur erreicht ist, werden die Ribs aufgelegt und der Deckel geschlossen. Einmal pro Stunde werden die mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig eingesprüht. Nach etwa 4 Stunden sehen die Short Ribs vom Kalb schon richtig gut aus. Sie haben sich deutlich vom Knochen zurückgezogen und sie haben eine tolle Farbe bekommen. Die Kerntemperatur beträgt jetzt etwa 75°C.
- Wer möchte, packt die Ribs jetzt in Butcher Paper, oder aber man lässt sie für weitere zwei Stunden im Smoker. Wir haben uns für eine puristische Variante, ohne Folie, ohne Butcher Paper und auch ohne BBQ-Sauce entschieden, da wir den puren Fleischgeschmack haben wollten. Die Short Ribs vom Kalb sollten bis zu einer Kerntemperatur von 92-95°C gezogen werden, damit sie richtig schön weich sind. Wer etwas Biss haben will, nimmt sie schon bei 85°C Kerntemperatur vom Grill.
- Das Ergebnis ist in diesem Fall purer und saftiger Fleischgeschmack. Der feine Geschmack des Kalbfleisches kommt mit dem Dalmatiner Rub perfekt zur Geltung und eine BBQ-Sauce ist dazu nicht zwingend erforderlich.
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