Wir grillen ein saftiges dry-aged Schweinekotelett mit Gemüse-Gratin und Bacon. Wie man dieses Gericht zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Schweinekotelett mit Gemüse-Gratin
Mit unserem heutigen Rezept schlagen wir gleich zwei Fliegen mit einer Klappe. Unser Gemüse-Gratin werden die Vegetarier lieben und das dry-aged Schweinekotelett vom Schwarzwälder Kräuterschwein wird alle Fleischliebhaber begeistern! Wunderbar geschmacksintensives Schweinefleisch trifft auf eine geniale Gemüsebeilage. Vegetarier lassen einfach das Fleisch und den Bacon weg und haben ein wirklich richtig leckeres Gemüse-Gratin. Quasi eine perfekte Win-Win-Situation in nur einem Rezept.
Folgende Zutaten werden für 2-4 Portionen benötigt:
- 2 Dry Aged Schweinekoteletts
- 3 Möhren
- 250 g braune Champignons
- 300 g Langkornreis
- 285 g Mais (1 Dose)
- 800 g stückige Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 100 g Erbsen (TK)
- 100 g Bacon
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150 g Kerrygold Cheddar gerieben
- 20 ml Olivenöl
- 2 TL Roasted Garlic
- 1 TL Steak & BBQ Salzflocken
- 2 TL Crunchy Kong
Zubereitung des Gemüse-Gratins
Zuerst werden die Champignons gesäubert und geputzt. Wir bevorzugen braune Champignons, da diese geschmacksintensiver sind, als weiße Champignons. Danach werden die Pilze je nach Größe in Viertel oder Sechstel geschnitten. Weiter geht es mit den Möhren. Diese werden mit einem Sparschäler geschält und anschließend in 2-3 mm dünne Scheiben geschnitten. Zu guter Letzt geht es mit den Frühlingszwiebeln weiter. Diese werden von der äußeren Schale, sowie der Wurzel befreit und in Ringe geschnitten. Das war es auch schon mit der Vorbereitung. Weiter geht es am Grill.
Dafür haben wir das Big Green Egg XL mit der Marabu Holzkohle von McBrikett und dem Eggspander-Set auf 200°C aufgeheizt, so dass auf einer Seite des Grills eine direkte und auf der anderen Seite eine indirekte Zone entsteht. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, wird eine gusseiserne Pfanne, in diesem Fall die Petromax Feuerpfanne fp 25h, auf den Grillrost über die direkte Hitze gestellt und das Olivenöl hineingegeben. Zuerst werden jetzt die kleingeschnittenen Möhren für ca. 5 Minuten gegart.
Anschließend kommen die kleingeschnittenen Pilze hinzu und werden für weitere 2-3 Minuten mit angebraten. Dann wird das Tomatenmark hinzugegeben und untergerührt. Direkt danach wird das Gemüse mit den stückigen Tomaten „abgelöscht“. Jetzt wird die Pfanne mit dem Gemüse zum Garziehen auf die indirekte Seite geschoben.
Dann wird der Mais, der Reis und das Roasted Garlic Gewürz in die Pfanne eingerührt und alles für weitere 5 Minuten köcheln gelassen. Danach kommen die Erbsen, die Frühlingszwiebeln und der Käse hinzu.
Wer jetzt ein vegetarisches Gemüse-Gratin zubereiten möchte, grillt es einfach ohne weitere Zutaten indirekt weiter. Wer es gerne geschmacklich noch etwas aufwerten möchte, legt noch die Baconstreifen auf das Gemüse-Gratin. Durch das heruntertropfende Fett wird das Gratin noch geschmackvoller.
Jetzt werden die Koteletts mit etwas Olivenöl bestrichen, den BBQ-Salzflocken bestreut und auf die direkte Zone des Big Green Egg gelegt. Wir haben uns für dry-aged Schweinekoteletts vom Kräuterschwein entschieden, da diese durch die Reifung ein besonders intensives Aroma haben und ideal zu unserem Gemüse-Gratin passen.
Die Koteletts werden nun für ca. 90 Sekunden angegrillt, um 45° gedreht und anschließend für weitere 90 Sekunden gegrillt, damit sie ein schönes Rautenmuster bekommen. Danach werden die Koteletts gewendet und das Ganze wiederholt. Jetzt werden die angegrillten Koteletts auf die indirekte Seite gelegt und bis zu einer Kerntemperatur von 65°C gar gezogen.
Wir haben dafür das kabellose MEATER+ Grillthermometer verwendet, den Fühler mittig im Kotelett platziert und die Kerntemperatur via MEATER-App auf dem Smartphone überwacht. Die Garzeit hängt von der Grilltemperatur und der Dicke der Koteletts ab. In diesem Fall hat es ca. 20 Minuten gedauert.
Das Gemüse-Gratin, sowie die Koteletts haben gleichzeitig den perfekten Garpunkt erreicht und können jetzt von Grill genommen werden. Der Bacon auf unserem Gemüse-Gratin ist richtig schön knusprig und der Käse herrlich geschmolzen. Die Koteletts haben einen perfekten Garpunkt und werden lediglich mit etwas Crunchy Kong bestreut und mit dem Gemüse-Gratin serviert.
Unser Schweinekotelett mit Gemüse-Gratin ist ein geniales Gericht vom Grill, bei dem sowohl Fleischliebhaber, als auch Vegetarier auf ihre Kosten kommen. Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da, wie es euch geschmeckt hat. Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachgrillen!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 dry-aged Schweinekoteletts
- 3 Möhren
- 250 g braune Champignons
- 285 g Mais (1 Dose)
- 800 g stückige Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 100 g Erbsen (TK)
- 100 g Bacon
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150 g Kerrygold Cheddar gerieben
- 20 ml Olivenöl
- 2 TL Roasted Garlic
- 1 TL Steak & BBQ Salzflocken
- 2 TL Crunchy Kong
Anleitungen
- Zuerst werden die Champignons gesäubert und geputzt. Wir bevorzugen braune Champignons, da diese geschmacksintensiver sind, als weiße Champignons. Danach werden die Pilze je nach Größe in Viertel oder Sechstel geschnitten. Weiter geht es mit den Möhren. Diese werden mit einem Sparschäler geschält und anschließend in 2-3 mm dünne Scheiben geschnitten. Zu guter Letzt geht es mit den Frühlingszwiebeln weiter. Diese werden von der äußeren Schale, sowie der Wurzel befreit und in Ringe geschnitten. Das war es auch schon mit der Vorbereitung. Weiter geht es am Grill.
- Dafür haben wir das Big Green Egg XL mit der Marabu Holzkohle von McBrikett und dem Eggspander-Set auf 200°C aufgeheizt, so dass auf einer Seite des Grills eine direkte und auf der anderen Seite eine indirekte Zone entsteht. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, wird eine gusseiserne Pfanne, in diesem Fall die Petromax Feuerpfanne fp 25h, auf den Grillrost über die direkte Hitze gestellt und das Olivenöl hineingegeben. Zuerst werden jetzt die kleingeschnittenen Möhren für ca. 5 Minuten gegart. Anschließend kommen die kleingeschnittenen Pilze hinzu und werden für weitere 2-3 Minuten mit angebraten. Dann wird das Tomatenmark hinzugegeben und untergerührt. Direkt danach wird das Gemüse mit den stückigen Tomaten "abgelöscht". Jetzt wird die Pfanne mit dem Gemüse zum Garziehen auf die indirekte Seite geschoben.
- Dann wird der Mais, der Reis und das Roasted Garlic Gewürz in die Pfanne eingerührt und alles für weitere 5 Minuten köcheln gelassen. Danach kommen die Erbsen, die Frühlingszwiebeln und der Käse hinzu. Wer jetzt ein vegetarisches Gemüse-Gratin zubereiten möchte, grillt es einfach ohne weitere Zutaten indirekt weiter. Wer es gerne geschmacklich noch etwas aufwerten möchte, legt noch die Baconstreifen auf das Gemüse-Gratin. Durch das heruntertropfende Fett wird das Gratin noch geschmackvoller.
- Jetzt werden die Koteletts mit etwas Olivenöl bestrichen, den BBQ-Salzflocken bestreut und auf die direkte Zone des Big Green Egg gelegt. Wir haben uns für dry-aged Schweinekoteletts vom Kräuterschwein entschieden, da diese durch die Reifung ein besonders intensives Aroma haben und ideal zu unserem Gemüse-Gratin passen. Die Koteletts werden nun für ca. 90 Sekunden angegrillt, um 45° gedreht und anschließend für weitere 90 Sekunden gegrillt, damit sie ein schönes Rautenmuster bekommen. Danach werden die Koteletts gewendet und das Ganze wiederholt. Jetzt werden die angegrillten Koteletts auf die indirekte Seite gelegt und bis zu einer Kerntemperatur von 65°C gar gezogen.
- Wir haben dafür das kabellose MEATER+ Grillthermometer verwendet, den Fühler mittig im Kotelett platziert und die Kerntemperatur via MEATER-App auf dem Smartphone überwacht. Die Garzeit hängt von der Grilltemperatur und der Dicke der Koteletts ab. In diesem Fall hat es ca. 20 Minuten gedauert. Das Gemüse-Gratin, sowie die Koteletts haben gleichzeitig den perfekten Garpunkt erreicht und können jetzt von Grill genommen werden. Der Bacon auf unserem Gemüse-Gratin ist richtig schön knusprig und der Käse herrlich geschmolzen. Die Koteletts haben einen perfekten Garpunkt und werden lediglich mit etwas Crunchy Kong bestreut und mit dem Gemüse-Gratin serviert.
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